Hoe vis slachten? Hoe vis te snijden om te frituren?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vis is een van de meest populaire voedingsmiddelen die door primitieve mensen wordt gebruikt. Het was toen dat de basisregels voor de verwerking ervan werden vastgesteld. Bij het starten van een dergelijk proces is het noodzakelijk om duidelijk te begrijpen hoe de vis moet worden gesneden om als resultaat een product te krijgen dat geschikt is voor verdere verwerking. Vervolgens kan het worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden.

Opeenvolging van acties

Elke huisvrouw zou moeten weten hoe ze vis moet slachten, want het is een van de meest waardevolle voedingsproducten. Het moet worden opgenomen in de dagelijkse voeding. Degenen die niet weten hoe ze goed moeten omgaan met zeevruchten, lopen het risico als gevolg van onbekwame acties alleen een vormeloze massa te krijgen die alleen in de vorm van gehakt kan worden gebruikt. Dus hoe slacht je een vis?

In de meeste gevallen bestaat het hele proces uit verschillende fasen:

1. Weegschaal verwijderen. Dit gebeurt met een scherp mes of een speciale schraper, die in de rechterhand wordt gehouden. Tegelijkertijd moet de linker de kop van de vis stevig tegen de tafel drukken. Bewegingen beginnen vanaf de staart en gaan geleidelijk langs het karkas naarrichting tegengesteld aan de groei van schalen.
2. Vinnen verwijderen. Buikgroei kan eenvoudig worden afgeknipt met een keukenschaar. Om de rugvin te verwijderen, moet u er eerst twee longitudinale sneden langs maken.
3. Uithalen. Er zijn twee manieren om hier te handelen: via de kieuwen of de buik. De eerste optie wordt gebruikt als de vis vervolgens heel wordt gekookt. In de buurt van de kieuwen moet je een incisie maken en alle inhoud van de buikholte er doorheen trekken. Als filet of stukjes nodig zijn, moet je een gelijkmatige snede maken van de anus tot het hoofd en dan voorzichtig de binnenkant verwijderen.
4. Verwijder de film die zich in de buurt van de ruggengraat bevindt.
5. Sanitatie. Het karkas dat voor verder werk is voorbereid, moet goed onder stromend water worden gewassen.

Daarna kan de vis in stukjes worden gesneden en op elke handige manier worden gekookt.

Kenmerken van het originele product

Meesteressen slagen er zelden in om een vers product te verwerken. Meestal heeft hij, voordat hij op tafel komt, al wat voorbereiding. Vis die in winkels wordt verkocht, kan zijn: levend, bevroren of gezouten. Het verschil tussen de begintoestand van de producten heeft een grote invloed op de manier waarop ze worden verwerkt. Daarom is het beter om van tevoren uit te zoeken hoe u vis van verschillende kwaliteiten snijdt. Bij een levend individu is alles duidelijk. Het werken ermee staat iets hoger beschreven. In het geval van een diepgevroren product dient u dit eerst in de normale staat terug te brengen. Dat wil zeggen, de vis moet ontdooien. Dit kan het beste op kamertemperatuur. Zodat het oppervlak niet uitdroogt, het karkaskan in papier worden gewikkeld of in koud water worden gedaan met een beetje zout eraan. Warm water mag voor dergelijke doeleinden niet worden gebruikt. Hierdoor wordt het vlees slap en smakeloos. Na het ontdooien keert de vis terug naar zijn oorspronkelijke staat en is het snijden vergelijkbaar met de vorige versie. Gezouten vis moet worden geweekt. Dit proces wordt meestal in fasen uitgevoerd. Eerst moet je de hele vis 40 minuten in koud water leggen, pas daarna kun je beginnen met verwerken. Daarna moeten de halffabrikaten nog een paar keer worden geweekt, waarbij het water periodiek wordt ververst. Soms duurt het een hele dag.

Populair gemaksvoedsel

De laatste tijd worden filets steeds vaker gebruikt voor het bereiden van visgerechten. Het is gemakkelijk om het te krijgen. Je hoeft alleen maar te begrijpen hoe je de vis moet slachten. De foto is in dit geval erg handig, omdat het helpt om met eigen ogen te zien hoe het product eruit moet zien in elk tussenstadium. Allereerst moet het karkas worden bevrijd van schubben en het afschrapen met behendige bewegingen van staart naar hoofd. Dan moet je de vinnen afsnijden zodat ze het verdere werk niet hinderen.

De volgende stap is om de binnenkant te verwijderen en de zwarte film in de buik te verwijderen. De kop kan ook worden verwijderd. Voor een filet is het duidelijk niet nodig. Nu komt het belangrijkste moment. Het is noodzakelijk om, uitgaande van de kop, een longitudinale incisie te maken langs het gehele karkas, zodat het mes direct langs de rand glijdt. Het blijkt een stuk filet te zijn. Het resterende lichaam moet worden omgedraaid en een soortgelijke snede moet worden gemaakt zodat de rand aan de onderkant is. nutsvoorzieningenkant-en-klare filets kunnen worden gewassen en veilig worden gebruikt voor het bereiden van uw favoriete gerechten.

Werken met een waardevol product

Van alle variëteiten is rode vis het populairst. Het wordt al sinds de oudheid zeer gewaardeerd om zijn uitstekende smaak en bijzondere heilzame eigenschappen. Zalm- en steurvissen die tot deze soort behoren, worden onderverdeeld in drie klassen:

1. Kaspische en Zwarte Zeesteur (steursteur, sterlet, bester, beluga, evenals Amoer-, Siberische, Donau- en Russische steur).
2. Witte Zee en B altische zalm (forel, zalm, Finse zalm en zuignap), evenals Pacifische exemplaren (roze zalm, sockeye-zalm, chum-zalm, sim- en chinook-zalm).
3. Wit-roze en witte zalm (taimen, nelma, coho zalm en witte zalm).

Om het kostbare product niet te bederven, moet je duidelijk begrijpen hoe je rode vis op de juiste manier snijdt. Het is duidelijk dat elke verkeerde beweging het product volledig kan verpesten. Meestal wordt dergelijk waardevol vlees gebruikt in de vorm van een filet.

Het wordt gekookt, gezouten, gerookt en zelfs gebakken. En zo'n halffabrikaat wordt als volgt bereid:

1. Ten eerste, zoals gewoonlijk, moet je de schubben verwijderen. Soms wordt vis al zonder vis in winkels verkocht.
2. Als er ingewanden zijn, moet het karkas worden gestript.
3. Het resterende lichaam is verdeeld in vier delen.
4. Nu moet je het hoofd verwijderen door twee sneden te maken. De eerste gaat onder een hoek dichter bij het hoofd en snijdt de ruggengraat door, en voor de tweede draait het mes in de tegenovergestelde richting.
5. De volgende stap is het verwijderen van de vin aan de achterkant. Doorer worden twee sneden aan beide kanten gemaakt en dan wordt het midden er eenvoudig met de vingers uitgeperst.
6. Snijd de filet van elk stuk met een speciaal dun mes.
7. Pel van de huid met zachte bewegingen van het mes.

Het overgebleven schone vlees kan worden gebruikt waarvoor het bedoeld is.

Voedsel bereiden om te frituren

Voor elke methode om vis te koken, is er een variant van de bereiding ervan. Bij dagelijks gebruik wordt dergelijk voedsel zelden gezouten of gerookt. Meestal worden ze gebakken of gewoon gekookt. Het is ook nog eens heerlijk en heel snel. Dit roept de vraag op hoe je vis op de juiste manier kunt snijden om te frituren. Hier zijn er in principe geen bijzondere moeilijkheden. Houd de reeds bekende volgorde aan, u moet eerst de huid van eventuele schubben reinigen. Dan moet je het hoofd afsnijden en alle vinnen verwijderen. Dit wordt gedaan als er filets gepland zijn om te frituren. En zo kun je je beperken tot het knippen van grote uitsteeksels met een schaar. Dan moet je de buik doorsnijden en alle binnenkanten eruit halen, samen met de zwarte film die de binnenholte bedekt. Het schoongemaakte karkas blijft alleen in stukken gesneden.

Het mes moet scherp zijn, zodat het vlees tijdens de verwerking niet wordt geplet. De dikte van elk stuk mag niet meer dan twee centimeter zijn, zodat het product goed gebakken kan worden en van binnen niet rauw blijft.

Het eindproduct snijden

Een van de opties voor het koken van vis is roken. Afhankelijk van de omstandigheden en de gebruikte technologie kan het warm of koud zijn. ontvangen inHierdoor moet het product zich ook kunnen voorbereiden op het eten. En hiervoor moet je weten hoe je gerookte vis snijdt. Elke methode heeft zijn eigen subtiliteiten.

De volgende verwerkingsopties worden gebruikt voor koud roken:

• hele vis (ongesneden);
• kieuwen;
• gestript karkas met en zonder kop;
• zijbalk;
• laag of halve laag;
• filet;
• terug;
• tesha;
• plakjes;
• pieces.

Voor warm roken worden naast hele en gestripte karkassen ook filets, stukken en broodjes gebruikt. Daarna wordt het bereide visvlees aangevoerd voor verdere verwerking. Voor het opdienen kan het product in porties worden verdeeld of kunnen alle botten en schil worden verwijderd, waardoor alleen sappig aromatisch vlees overblijft. Al is het voor sommige mensen juist dit proces dat veel plezier geeft. Bovendien kan het product zijn presentatie verliezen, wat zeer ongewenst is.