Hoe uien in blokjes te snijden: technologische regels, tips voor het snijden van uien zonder tranen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de moderne keuken is het moeilijk om je een gerecht voor te stellen dat zonder uien kan worden gekookt. Een populaire groente is al sinds de oudheid bekend, toen het niet alleen met succes werd gebruikt voor het eten, maar ook voor de behandeling van verschillende kwalen. Ondanks de brede verspreiding, rijst echter vaak de vraag in de keuken, hoe uien in blokjes te snijden.

Welke ui kiezen voor het gerecht?

Het is geen geheim dat de smaak van elk gerecht niet alleen afhangt van de manier waarop groenten worden gesneden, maar ook van de juiste keuze van de meest geschikte variëteit. Tot op heden zijn er veel soorten uien, die elk hun eigen pittige smaak, bitterheid of aroma hebben. Voordat u aan de slag gaat met de snijtechnologie, moet u de juiste soort ui kiezen:

1. Groene ui heeft een kleine witte bol aan de basis, wat hem een lichte kruidigheid geeft. In de meeste gevallen wordt het gebruikt voor salades en toevoegingen aan de eerste en tweede gangen. In sommige landen wordt het gegrildof gefrituurd.
2. Ui is een van de meest populaire soorten. Het wordt gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen, bijgerechten en zelfs desserts. Tijdens de hittebehandeling wordt de bittere smaak pittig zoet.
3. Witte uien worden het meest rauw gebruikt. Het benadrukt dus het duidelijkst de smaak van de producten die bij het gerecht passen.
4. Rode ui heeft een uitgesproken zoete smaak, ideaal voor salades. Niet minder populair in gemarineerde vorm, geserveerd als toevoeging aan vlees- en visgerechten.
5. Prei heeft een vezelachtige structuur, het witte deel wordt vaker gebruikt voor het maken van soepen, stoven. Het groene gedeelte is geschikt om in zijn geheel te bakken, te vullen.

Nadat u de variëteit heeft gekozen, kunt u doorgaan met snijden. De volgende foto laat zien hoe je de ui in blokjes, reepjes of halve ringen snijdt.

Snijmethoden

In de haute culinaire kunsten zijn er veel technieken om groenten te snijden voor bepaalde soorten gerechten. In een eenvoudige alledaagse keuken worden uien meestal in ringen, halve ringen, blokjes, rietjes gesneden en fijngehakt. Bij het in ringen snijden wordt de groente geschild en, terwijl u de ui stevig met uw vingers vasthoudt, snijdt u de ringen van de gewenste grootte.

Als je de ui in halve ringen wilt snijden, moet je de ui na het schillen doormidden snijden. De helft wordt met een snede op de snijplank gelegd, waarbij het mes evenwijdig aan het bord wordt gehouden, snijd de ui in halve ringen van de vereiste dikte. Fijngehakte uien worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Snijd voor het snijden de ui doormiddenoverlangse frequente sneden, waarna de ui overdwars wordt gesneden met behoud van een plakdikte van 1,5-2 mm.

Snijtechnologie

Om zelfs blokjes van de juiste maat te krijgen, moet je de technologische regels voor het snijden volgen. Als u kleine geheimen en subtiliteiten kent, kunt u gemakkelijk begrijpen hoe u uien in blokjes snijdt. De instructie ziet er als volgt uit:

• groente moet worden geschild zonder de wortelstokken volledig af te snijden;
• de ui wordt gehalveerd, de helft wordt op het bord gesneden;
• maak horizontale sneden, iets kort van de basis;
• longitudinale sneden worden op dezelfde manier gemaakt zonder de wortelstokken te snijden;
• in de laatste fase wordt het snijden loodrecht op de vorige richting uitgevoerd.

Het resultaat zou gelijkmatige kubussen moeten zijn. Het is belangrijk om te onthouden dat als u een uniforme snijbreedte aanhoudt, u netjes en mooi kunt knippen.

Waarom verschijnen er tranen?

Velen houden er niet van om uien te snijden vanwege de sterke tranenvloed. De maximale hoeveelheid vluchtige stof wordt verzameld bij de wortelstok van een groente, die bij contact met zuurstof een chemische reactie vormt. Het bijtende gas dat daarbij vrijkomt, verspreidt zich snel door de lucht en irriteert het slijmvlies van de ogen.

De eigenaardigheid van het gas ligt in zijn vermogen om zwavelzuur te produceren bij contact met de gezichtsorganen. Natuurlijk is de concentratie ongelooflijk klein, maar dit is genoeg om een persoon te laten "huilen". vermijd onaangenaamblootstelling zal enkele bruikbare tips van professionele koks helpen.

Gesneden zonder tranen

Aanzienlijk verminderen van het vrijkomen van tranen zal het behoud van de wortelstok helpen. Bij het schoonmaken wordt het niet volledig afgesneden, maar alleen ontdaan van lange en vuile wortels. Belangrijk: voordat u de ui in blokjes snijdt om te frituren, stoven, bakken, is het noodzakelijk om het mes met hoge kwaliteit te slijpen. Een scherp mes helpt u de klus sneller te klaren door de kans op tranen te verkleinen.

Het voorkoelen van de ui in de vriezer maakt het ook gemakkelijker om de ui te snijden. Nadat u hem in tweeën hebt gesneden, kunt u de bollen onder stromend koud water afspoelen en pas daarna gaan snijden. Snijd uien efficiënt in de buurt van de kap, snelle luchtcirculatie verdrijft bijtend gas en voorkomt oogcontact.

Keukenhelpers

Alleen keukenmachines of blenders met een strak deksel kunnen de onaangename gevolgen van het snijden van uien volledig elimineren. Om het proces van tranenvloed te verminderen, kunt u zoete uiensoorten gebruiken, waarin de concentratie van een vluchtige stof veel lager is.

Met een bepaalde vaardigheid helpt een speciaal apparaat voor het snijden van groenten het vrijkomen van tranen te voorkomen. De houder, vergelijkbaar met een gewone kam, maakt het niet alleen mogelijk om de ui vast te houden tijdens het snijden, maar zorgt ook voor dezelfde grootte tussen de sneden. Een andere goede tip is om een snijplank met citroensap in te smeren voordat je de ui in blokjes snijdt.

Foto's die het proces laten zien, worden gepresenteerd inartikel. Alleen regelmatig oefenen en kennis van de trucs zullen echter helpen het proces onder de knie te krijgen.