Vis snijden: instructies, aanbevelingen en handige tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het feit dat vis (rivier en vooral zee) een waardevol en nuttig product is voor het lichaam, een echte opslagplaats van micro-elementen en aminozuren die nodig zijn voor een persoon voor een volledig leven, weet waarschijnlijk iedereen tegenwoordig. Het is geen toeval dat de mensen die in Primorye wonen al lang beroemd zijn om hun lange levensduur en gezondheid - fysiek en mentaal. Maar tegelijkertijd heeft niet elke huisvrouw of thuiskok informatie over het snijden van vis volgens alle regels, zodat het zijn voordelen zoveel mogelijk behoudt en tegelijkertijd zelfs kleine botten verwijdert. Laten we proberen deze leemte in dit artikel op te vullen.

Toolkit

Sommige mensen denken dat het vrij moeilijk is om deze koelbloedige van de botten te bevrijden, vooral de kleinste. Maar eigenlijk is alles heel eenvoudig. Laten we samen trainen, misschien gaan er een paar vissen naar training, maar de derde zal hoogstwaarschijnlijk op een ideale manier opruimen. Maar voordat u de vis snijdt, moet u nog steeds het nodige gereedschap aanschaffen. We hebben nodig:

• keukenschaar voor het knippen van vinnen;
• schaalmes;
• scherp mesmet een dun mes om het vruchtvlees van de botten te scheiden;
• lange snijplank;
• pincet (maar je kunt ook zonder);
• en natuurlijk de vis zelf.

Met deze minimale set kun je al beginnen te handelen. Trouwens, over het schoonmaakmes: het eenvoudigste en populairste hulpmiddel onder de mensen is een botermes (met kleine tanden) of een groentemes (kort). U kunt ongetwijfeld moderne technologieën gebruiken: verschillende soorten visschuivers, als u die ter beschikking heeft. Maar een gewoon aardappelmes is voldoende.

Hoe vis te snijden: een gedetailleerde masterclass

• Ten eerste wordt aanbevolen om, als de vis vers is, de karkassen af te spoelen met koud kraanwater. We voeren deze eenvoudige procedure uit voordat we de vis slachten om hem te bevrijden van overtollig slijm, vuil, algen (en plotseling, je weet maar nooit) en andere elementen die we niet nodig hebben.
• De tweede stap is om de vinnen te knippen met een keukenschaar. Sommige bronnen geven aan dat dit moet gebeuren nadat de vis van de schubben is verwijderd. Maar hoogstwaarschijnlijk is dit niet van fundamenteel belang, er is geen globaal verschil: ervoor of erna.
• We beginnen het karkas van schubben te reinigen. Het is handiger om vanaf de staart schoon te maken, de vis zelf met de ene hand vast te houden en met de andere korte karakteristieke bewegingen te maken met een mes of een apparaat om schubben van de staart naar het hoofd te verwijderen.

Een paar levenshacks van ervaren schoonmakers

1. Om vingers te voorkomenuitgegleden, kunt u ze af en toe in grof keukenzout dopen.
2. Als je na het schoonmaken geen schubben in de keuken wilt verzamelen, kun je de reinigingsprocedure in een grote plastic zak uitvoeren, de vis daarin leggen en je handen erin steken. Zo vermijdt u de noodzaak voor extra schoonmaak van het pand.
3. Voordat u een middelgrote vis met kleine vervelende schubben (bijvoorbeeld zitstokken) schoonmaakt, kunt u het karkas vrij krachtig aan de staart trekken, terwijl u de vis met de andere hand bij de kop vasthoudt, alsof u hem uitrekt. Hierdoor vallen de schubben er veel gemakkelijker af.

Hoe moet je darmen?

Zorg ervoor dat het hele karkas is ontdaan van kleine schubben (kijk vooral naar de staart), ga verder met strippen.

1. Hoe een vis op de juiste manier afslachten en hem van binnenuit bevrijden? Om te beginnen moet het grondig worden gewassen van eventuele resten van schubben.
2. Leg het karkas op de snijplank (we herhalen, het moet smal zijn, maar lang genoeg voor de vis om erop te passen) met je hoofd van je af.
3. Houd het karkas met je hand vast, steek het uiteinde van het mes in het gat op de buik en maak een longitudinale incisie in de richting van het hoofd tot aan de basis (het mes mag niet te diep worden ondergedompeld zodat de binnenkant niet beschadigd en uitgespreid), die het benige deel in de helft van de basis van de onderkaak verdeelt, gelegen tussen de vinnen van de vis (voorkant).
4. Verwijder de binnenkant door ze met je vingers vast te pakken bij de basis van de kop van de vis. Voor preutse huisvrouwen: het is mogelijk voor deze doeleindengebruik een grote pincet. We halen de hele darm eruit. Wij scheiden de lever en kaviaar, indien beschikbaar. Zorg ervoor dat u de film verwijdert die de buikholte bedekt, zodat deze tijdens het koken niet bitter smaakt.

Hoofd

Wat te doen met de kop van de vis? De vraag is zeker niet ijdel. Voordat de vis in filets wordt gesneden, moet deze kop natuurlijk helemaal aan de basis worden afgesneden. Maar als je een vers karkas gaat opbergen voor opslag in de vriezer of als je de hele bewoner van de diepten wilt koken, dat wil zeggen met het hoofd, dan zal het uiterst noodzakelijk zijn om de kieuwen te verwijderen. Dit doe je met een keukenschaar. Vergeet immers niet om de vis voor het koken nog eens goed af te spoelen, bij voorkeur onder stromend water.

Hoe vis op de juiste manier fileren?

Sommige mensen beschouwen dergelijke manipulaties als de kunstvliegen van de culinaire kunsten, maar in feite is er niets te ingewikkeld in het proces - alles wat je nodig hebt is een scherp mes en vaardigheden die door ervaring zijn verworven.

1. Dus, zoals eerder vermeld, heb je een speciaal gebogen (filet)mes nodig. Het is het gemakkelijkst om ermee te gebruiken. Maar in extreme gevallen is een scherp, middellang keukenmes met een niet te dik lemmet voldoende.
2. Snijd het karkas langs de ruggengraat van de kop naar de achterkant met één snede in de lengterichting. Het mes moet langs het bot gaan en niet snijden (je kunt het tastbaar voelen), zonder veel spanning en inspanning.
3. Begin de vis in de lengte te snijden, verdiep de snede totde ribben werden ook gevangen. We herhalen dezelfde procedure aan de andere kant van de ruggengraat, alsof we het accentueren (het mes werkt het beste in een hoek van 45 graden).
4. De rand van het buikvlies wordt samen met de hypochondriumbeenderen afgesneden.
5. Probeer de resulterende filet voorzichtig. Als er botten worden gevonden, neem dan een pincet en trek ze eruit. Daarna kan de filet worden gebruikt om verder te koken.

Experttips

• Controleer voordat je gaat snijden of je messen zorgvuldig zijn geslepen. Indien bot - moet worden geslepen met geïmproviseerde middelen. Anders zal het mes niet snijden, maar het vlees scheuren.
• Onthuiden of niet villen is aan jou. Ga je de vis in een pan of op de grill bakken, dan kun je dit beter niet doen: het vel zal de filet ondersteunen zodat deze niet uit elkaar v alt tijdens het koken. Als je gaat koken of stoven, kun je het verwijderen. Dit doen we door een klein stukje langs de rand aan de onderkant van het vlees te snijden. Dan, met zachte bewegingen, passeren we, geleidelijk afscheuren.

Rode vis

Een paar woorden over deze schoonheid van de zeeën en rivieren, die onlangs beschikbaar en populair is bij de bevolking. Hoe sla je rode vis, bijvoorbeeld forel of zalm? Het algoritme van acties en tools is ongeveer hetzelfde, maar er zijn enkele nuances. Vandaag zullen we je vertellen hoe je rode vis fileert (laat het zalm zijn).

1. Snijd het hoofd rond het kieuwbeen af.
2. Snijd met een schaar of een messtaartvin.
3. Van binnenuit langs de wervelkolom (probeer in één beweging) de ribben te scheiden.
4. We trekken de bergkam eruit en proberen niet gewond te raken. Om dit te doen, kunt u het bot vasthouden met toiletpapier of een papieren handdoek. Het is handiger om de resten van het vruchtvlees met een vork van de rand te verwijderen (dan kan het bijvoorbeeld voor broodjes worden gebruikt).
5. We reinigen de toekomstige filet van de ruggengraatbeenderen. Scheid de ribben met een mes, verwijder vervolgens de kleinere botten met een pincet en verwijder de huid met een scherp mes.

Wie droomt er?

En tot slot: weet je wat het betekent als je in een droom vis moet slachten, vooral levende vis? Zo'n droom is volgens veel moderne en oude droomboeken niet helemaal goed. Het kan een snel verlies van gezondheid (door u of dierbaren) betekenen, ontevredenheid over uw positie en uiterlijk. En als een vrouw droomt van het snijden van een vis, dan zal ze niet toegeven aan haar hobby's en sympathieën met betrekking tot een man. Maar om vis in een droom schoon te maken - om snel moeilijkheden te overwinnen en om het te koken - tot materieel welzijn.