Waarom koteletten uit elkaar vallen tijdens het frituren en hoe dit te voorkomen

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Koteletten zijn geliefd bij iedereen die vleesgerechten niet schuwt. De huisvrouwen hebben ook veel respect voor hen: ik heb een grotere pan gekookt en de familie krijgt een week lang eten. Koken kan echter ook frustrerend zijn. Zelfs ervaren koks vragen zich wel eens af waarom schnitzels uit elkaar vallen tijdens het frituren. Voor beginnende huisvrouwen kan een onsuccesvol eerste experiment het idee om geliefden met dit gerecht te plezieren volledig afschrikken. Ondertussen zijn moeilijkheden overkomelijk en zijn problemen oplosbaar.

Drie redenen waarom schnitzels uit elkaar vallen tijdens het frituren

In elk geval kunnen er details zijn. Volgens de belangrijkste factoren kunnen alle situaties echter in drie groepen worden verdeeld.

1. De schnitzels zijn te groot. Ze breken net onder hun eigen gewicht.
2. De pan was niet heet genoeg. Of je haastte je om je om te draaien, en aan de onderkant is er geende korst had tijd om goed te grijpen.
3. Maar de belangrijkste reden waarom koteletten uit elkaar vallen tijdens het frituren, is de verkeerde consistentie van gehakt. Meestal is het te vloeibaar, hoewel producten ook uit elkaar kunnen vallen als ze te droog zijn.

Al deze negatieve factoren kunnen gemakkelijk worden geëlimineerd. Om teleurstelling te voorkomen is het echter beter om vanaf het begin geen fouten te maken. Je moet dus de juiste vulling maken.

Bekwame benadering van gehakt

Om ervoor te zorgen dat de schnitzels niet uit elkaar vallen, moet je zelf de basis voor ze maken. Gekochte vulling is altijd een roulette, en meestal laat het je nummer niet vallen. Vlees voor gehakt is beter gekoeld te nemen. Bevroren is sowieso niet lekker, maar de meest verse kun je beter een uurtje in de koelkast zetten.

De volgende voorwaarde voor succesvol koken is ijverig handmatig kneden. De vulling moet zo homogeen mogelijk zijn. Wanneer de consistentie u bevredigt, vouwt u de basis in een zak en slaat u deze meerdere keren hard op de tafel. Er komt lucht uit het gehakt, wat ook bijdraagt aan het uit elkaar vallen.

Klassieke gehaktpasteitjes worden gemaakt met wit brood. En het moet worden opgedroogd, anders kan het ook leiden tot desintegratie van het eindproduct. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, moet het brood niet in melk worden geweekt, maar in warm water. Voordat je het erin legt, worden de korstjes van het brood afgesneden.

Controversiële meningen over eieren

Het klassieke koteletrecept bevat eieren. Ongeveer - één ei per pond basis. Dit is echter het momentcontroverseel. Ten eerste kunnen ze het gehakt nog dunner maken als het vlees "nat" is. En dan moet je het nog ergens mee verdikken. Ten tweede is er geen eensgezindheid over het al dan niet volledig toepassen ervan. Sommige koks raden aan om alleen dooiers te nemen - ze zeggen dat gehakt van hen elastischer wordt, terwijl de pracht en luchtigheid behouden blijft. Anderen dringen aan op het gebruik van sommige eiwitten - ze hebben samentrekkende eigenschappen. Weer anderen vinden eieren in gehakt zelfs overbodig. Om te beslissen met wie je meedoet, probeer je alle recepten voor pasteitjes en kies je je favoriet.

Vullen vulling

Wat toe te voegen aan gehakt is een vak apart. De meeste koks stoppen bij het klassieke recept. Maar als je schnitzels hardnekkig uit elkaar vallen, probeer dan griesmeel in de basis te gieten (een lepel met een glijbaan per kilogram gehakt), meng en laat een kwartier staan zodat het graan opzwelt. Bewezen methode: schnitzels blijven heel.

Geraspte verse aardappelen kunnen een heel goed samentrekkend middel zijn voor gehakt. Wanneer het wordt toegevoegd, is de behoefte aan zowel eieren als brood geëlimineerd, en het gerecht blijkt weelderig, maar compact te zijn.

Wanneer de vraag waarom schnitzels uit elkaar vallen tijdens het frituren zijn relevantie voor jou verliest, kun je experimenteren met andere vulstoffen. Andere geïntroduceerde groenten kunnen hun smaak geven: kool, wortel, courgette. En om luchtigheid en pikantheid in de kotelet toe te voegen, kunt u een stuk boter of smeltkaas doen. Gebruik in dit geval alleen paneermeel.twee keer, met tussendoor de schnitzels in ei-lezon. Anders kan de vulling eruit lekken, de "schaal" in de pan bakken en u het plezier ontnemen.

Goed frituren

Koteletten kunnen ook uit elkaar vallen door fouten in de laatste fase van het koken. Door de eenvoudigste regels te volgen, bespaar je verdriet.

1. De pan moet een dikke bodem hebben.
2. Vergeet het deksel bij het bakken van schnitzels - de bak moet altijd open staan.
3. De olie wordt niet veel gegoten. Als het gehakt goed is, maar de pasteitjes vallen nog steeds uit elkaar, dan heb je het waarschijnlijk te vol gedaan.
4. Verhit de pot tot bubbels, maar zonder de olie te roken.
5. Het vuur is groot genoeg om binnen een minuut een korst te vormen.
6. Je moet voorzichtig omdraaien, bij voorkeur met twee gereedschappen.

Volgens de regels wordt een groot vuur onder de pan in stand gehouden totdat een "schaal" van onderaf wordt verkregen. Daarna wordt het een beetje gedempt en wordt de kotelet aan de eerste kant gelaten totdat de bovenkant grijs wordt - dit betekent dat de onderste helft al helemaal klaar is. Met de tweede zijde worden manipulaties uitgevoerd volgens dezelfde regels.

Heel belangrijk: uitbenen

Huisvrouwen gebruiken meestal paneermeel voor het rollen van schnitzels, zowel wit als rogge. Als de pasteitjes echter uit elkaar blijven vallen, probeer ze dan te vervangen door bloem, waardoor het overtollige vocht eruit wordt gehaald. Al krijg je natuurlijk geen krokant korstje met bloem.

Nou, als het een probleem is,waarom koteletten uit elkaar vallen als frituren al lang met succes is opgelost, probeer jezelf te trakteren op meer exotische opties. Koteletten gerold in fijngemalen noten zijn erg lekker. En nog interessanter is een gerecht waarin gemalen sesam werd gebruikt om te paneren.