Hoe maak je heerlijke wafels: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er wordt aangenomen dat wafels het nationale Belgische snoepje zijn. In feite is het een pan-Europees product, waarvan de oorsprong wordt toegeschreven aan de oude Griekse cultuur, en de naam is van Nederlandse oorsprong en betekent "honingraat".

Dessertverhaal

Gemaakt van zoet deeg met eieren, wafels waren een feestelijk gerecht dat werd verkocht op beurzen, festivals en andere plaatsen waar je veel mensen kunt ontmoeten. Tegenwoordig is het geen feestelijk gerecht meer, maar een alledaags toetje. Je kunt ze in elke winkel kopen. Maar als je ze heet, vers uit een wafelijzer probeert, wil je nooit een kant-en-klaar product kopen. Zelfgemaakte wafels zijn misschien niet iets om 's morgens vroeg voor het werk mee te beginnen, maar als je tijd over hebt, is dit een geweldige optie om te genieten van een smakelijke wafel.

Wafels kunnen geserveerd worden met banaan, gebakken ei, ijs of chocoladesiroop. In feite kunnen bijna alle toppings worden gecombineerd met deze lekkernij.

Hoe deeg te koken

Het recept voor wafels heeft veel veranderingen ondergaan. Vóór de komst van chemicaliën in de 19e eeuw werd deeg bereid met gist. Bakpoeder komt vaker voor in moderne instructies, maar als vanzelfsprekenden in combinatie met natriumbicarbonaat.

Het lijdt geen twijfel dat beide ingrediënten helpen om het deeg zacht te maken, maar rijzende gistwafels hebben een interessantere smaak en delicate textuur. Het gebruik van gist lijkt misschien een gedoe, maar je kunt dit deeg in minuten voor het slapengaan maken en 's ochtends beginnen met bakken.

Een ander belangrijk ingrediënt in een wafelrecept is karnemelk. De zuurgraad kan echter andere ingrediënten in het deeg beïnvloeden. Als je een recept met droge gist gebruikt, kun je het beste een mengsel van melk en karnemelk gebruiken. Sommige koks raden ook aan room toe te voegen.

Welke componenten zijn bijzonder belangrijk?

Het klassieke wafelrecept maakt gebruik van gewone bloem, maar er zijn ook variaties met een kleine hoeveelheid maismeel. Er wordt aangenomen dat dit de producten krokanter maakt. Daarnaast adviseren experts om natte ingrediënten niet in één keer met droge ingrediënten te mengen. De geleidelijke toevoeging is nodig om alle ingrediënten grondig te combineren, anders begint de actieve vorming van klonten de gluten uit de bloem te trekken, en als gevolg daarvan wordt het dessert taai.

Het klassieke wafelrecept vereist gesmolten boter in het beslag, hoewel sommige koks het oké vinden om een mengsel van boter en margarine te gebruiken. Sommige recepten die bakpoeder gebruiken, adviseren ook om de eieren te scheiden door de eiwitten te kloppen om extra toe te voegenpracht deeg.

Wat om de smaak aan te vullen?

Net als pannenkoeken kunnen wafels met bijna alles op smaak worden gebracht, maar een beetje suiker en zout helpen de smaak naar voren te brengen. Velen voegen vanille toe, wat ideaal is als je ze als zoet dessert wilt serveren. Experts raden ook aan nootmuskaat, gerookte paprika en een combinatie van venkelzaad en citroenschil toe te voegen, afhankelijk van welke topping je aanraadt te gebruiken.

Wafelijzer moet zorgvuldig worden voorbereid. Als je de wafels op een te lage temperatuur gaat bakken, blijft het midden van de wafel rauw, terwijl er snel een bruin korstje aan de randen ontstaat. Daarom moet het apparaat vóór het koken gelijkmatig worden verwarmd.

Hoe ziet een klassiek Belgisch wafelrecept eruit?

Om de perfecte Belgische wafels te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 180 ml melk;
• 1 eetlepel actieve droge gist;
• 1 eetlepel lichtbruine of gewone suiker (of meer naar smaak);
• 245 gram bloem;
• 1 eetlepel maïsmeel of polenta;
• 1/2 theelepel zout;
• 240 ml karnemelk;
• 6 eetlepels gesmolten boter;
• 1 groot ei, losgeklopt;
• olie voor smering.

Hoe maak je dit dessert?

Wafelrecept met foto ziet er zo uit. Verwarm de melk in een kleine steelpan (je kunt dezelfde gebruiken waarin je de boter hebt gesmolten). Roer de gist en een snufje suiker erdoor en laat het dan staanmengsel totdat het oppervlak bedekt is met kleine belletjes. Klop ondertussen de overige droge ingrediënten in een grote kom terwijl je de karnemelk, de gesmolten boter en het ei in een diepe kom klopt.

Als alles klaar is, giet je de melk met gist bij de vloeibare ingrediënten en giet je het mengsel langzaam in de droge. Meng voorzichtig met een lepel of spatel. Dek af en laat het deeg een uur op kamertemperatuur staan (een nacht is beter).

Smeer vervolgens lichtjes in met olie en verwarm vervolgens het wafelijzer. Giet er genoeg beslag in om de bodem te bedekken, spreid het uit met een metalen spatel, verhoog de temperatuur iets en sluit het deksel. Bak ongeveer 45 seconden tot ze goudbruin zijn aan de onderkant, draai ze om en herhaal ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn aan de andere kant. Dit is een universeel wafelrecept voor een elektrisch wafelijzer.

Deze items kunnen warm of koud worden geserveerd.

Wat zijn nog meer culinaire geheimen?

Echte wafels moeten knapperig zijn aan de bovenkant, maar een beetje luchtig in het midden, en ook smakelijk ruiken. Wat zijn de geheimen van het maken van een heerlijk dessert, naast de hierboven genoemde. Na een reeks praktische experimenten kunt u het volgende verifiëren.

Als je een recept voor zachte wafels wilt gebruiken, moet je een bepaalde regel volgen. Het deeg moet goed geklopt eiwit bevatten. Als je ze tot stijve pieken klopt, bevatten ze veel lucht en ziet het deeg eruit alssoufflé. Het resultaat zijn wafels die ongelooflijk licht en luchtig zijn, in plaats van zwaar en compact.

Zoals hierboven vermeld, raden sommige koks aan om maïsmeel of zetmeel aan het deeg toe te voegen. Hoewel het als een optioneel ingrediënt wordt beschouwd, verbetert het de smaak en textuur van het eindproduct. De toevoeging van maïsmeel beschermt de wafels tegen het absorberen van overtollig vocht (stoom tijdens het koken). Zo ontstond het recept voor krokante wafels.

Hoe maak je zoete wafels op smaak?

Amaretto-likeur (amandel) is een goede natuurlijke smaak. Hierdoor worden de wafels lekkerder en geuriger. Als je deze likeur niet hebt, gebruik dan zeker een soort vanille- of amandelextract of een andere specerij. Dit beïnvloedt niet alleen de geur, maar ook de smaak van het dessert. Meng echter niet te veel geuren tegelijk.

Het is ook vermeldenswaard dat moderne huisvrouwen te veel van verschillende vervangers houden. Dit maakt het gemakkelijker om het gerecht te bereiden, maar kan de smaak sterk beïnvloeden. Zorg ervoor dat u karnemelk van echte melk gebruikt in uw wafelrecept. Gecondenseerde melk of andere soortgelijke producten werken hier niet. Dit geldt voor elk recept voor zelfgemaakte wafels.

En natuurlijk krijg je nooit een kwaliteitsproduct als je wafelijzer niet zo goed werkt. Gebruik geen defect of defect apparaat. Niet alleen de juiste temperatuur is belangrijk, maar ook de uniformiteit van verwarming, evenals het vermogen om de vloeistof binnenin volledig te verdelenformulieren.

Waarmee serveer je wafels?

Natuurlijk kun je wafels puur serveren. Als je ze kookt in overeenstemming met alle regels, zullen ze lekker en geurig zijn. Maar toch is het raadzaam om ze te schenken met ahorn- of bessensiroop of honing. Ideaal is ook de combinatie van boter en poedersuiker op een warm dessert. Bij sommige standaardwafelrecepten moet het eindproduct worden bedekt met een laag zoete topping.

Nog een goede tip

Als de wafels na het bakken nog vochtig zijn, plaats ze dan 5 minuten op 180 graden in de oven direct op de metalen roosters (niet op de bakplaat). Hierdoor droogt het deeg uit door overtollige stoom te verwijderen en worden de producten knapperig.

En nog een verbeterd wafelrecept

Deze variant van wafelbereiding is anders dan de klassieke. Dergelijke producten zijn knapperig en goudkleurig en tegelijkertijd luchtig van binnen. Perfect als dessert of een lichte snack, ze kunnen worden geserveerd met boter, siroop, jam en vele andere toppings. Voor hen heb je het volgende nodig:

• 2 eieren gescheiden in dooiers en eiwitten;
• 2 kopjes volle karnemelk;
• 1/3 kopje plantaardige olie;
• 1 eetlepel amaretto of soortgelijke gearomatiseerde likeur;
• anderhalve kop bloem voor alle doeleinden;
• 1/2 kop maizena;
• 1 eetlepel bakpoeder;
• 1/2 theelepel zout;
• 3 eetlepels suiker.

Hoe het te doen?

Een verbeterd wafelrecept in een wafelijzer is als volgt. Scheid de eidooiers van de eiwitten en meng de eidooiers, karnemelk, plantaardige olie en amaretto grondig.

Meng bloem, maizena, bakpoeder en zout in een aparte kom. Opzij zetten.

Meng de resterende eiwitten met suiker en klop tot stijve pieken.

Giet de karnemelkvloeistof langzaam bij het bloemmengsel (zorg ervoor dat het beslag nog steeds vloeibaar is), spatel dan voorzichtig de eiwitten erdoor en zorg ervoor dat ze zo luchtig mogelijk blijven. Doe het beslag in het voorverwarmde wafelijzer en bak ongeveer 3-4 minuten.

Wafelbroodjes

Naast de Belgische pluizige wafels, zijn velen al sinds hun kindertijd bekend met knapperige wafeldeegbuizen gevuld met room. Dit recept is heel anders dan het klassieke, omdat het deeg hier een andere textuur heeft. Om dit dessert te maken heb je het volgende nodig:

• 200 gram boter of margarine;
• 4 grote eieren;
• glas witte suiker;
• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden.

Hoe maak je het?

Allereerst moet je de boter of margarine smelten in een waterbad. Je kunt dit ook in de magnetron doen, maar wees voorzichtig en stap voor stap. Met een mixer moet je de eieren kloppen, terwijl je ze niet in eiwitten en dooiers hoeft te scheiden (je kunt dit ook doen met een garde of blender).

Voeg in de gesmolten boter geleidelijk suiker en bloem toe en giet de losgeklopte eieren erbij. Alle componenten moeten zeer zorgvuldig worden gemengd. Het afgewerkte deeg moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met zure room.

Vet een wafelijzer in met een beetje olie, verwarm gelijkmatig en begin met het bakken van wafels, waarbij je een eetlepel deeg per keer giet. Ongeveer twee tot drie minuten zijn voldoende voor één tube voor het bakken. Zodra elk product klaar is, rol je het warm in een koker. Terwijl ze nog warm zijn, moet je de vulling eraan toevoegen.

Zowel gekookte gecondenseerde melk als jam kunnen als vulmiddel worden gebruikt. Je kunt ook room of custard maken, maar in dit geval moet je wachten tot de rietjes iets zijn afgekoeld en pas dan beginnen met vullen.