Wat is een stoplijst in een restaurant: beschrijving, regels voor het samenstellen, doel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen had toch wel een situatie waarin hij, nadat hij naar een restaurant was gekomen, het gekozen gerecht niet kon bestellen. En de reden is heel simpel: vandaag stond het alleen op papier op het menu. Meestal verontschuldigt de ober zich en biedt een alternatieve optie aan. De redenen zijn verschillend: de kok werd ziek, het benodigde ingrediënt werd niet geleverd. Het komt ook voor dat de levering van onvoldoende kwaliteit bleek te zijn, waardoor het onmogelijk is om er een fatsoenlijk gerecht van te koken. En vervanging kost tijd.

Natuurlijk zal niemand het menu elke keer herschrijven. Dit zijn omstandigheden die gedurende de dag kunnen veranderen. En zodat de ober zich niet hoeft te verantwoorden tegenover klanten, bevat het menu eenvoudig informatie dat sommige gerechten vandaag niet beschikbaar zijn.

Wat is een stoplijst in een restaurant

Laten we meteen reserveren, soms is hij ver wegniet in alle vestigingen. Zelfs gerenommeerde restaurants geven er soms de voorkeur aan dat obers deze informatie en excuses aan gasten doorgeven. Maar er staan honderden gerechten op de kaart, en het feit dat er vandaag een of meer niet gekookt zullen worden, komt de ober soms pas te weten nadat hij de bestelling heeft geaccepteerd. Als de eigenaren tegelijkertijd zouden weten wat een stoplijst in een restaurant is en hoe ze correct moeten worden gebruikt, kunnen dergelijke situaties worden vermeden. De klant zou meteen zien dat het gerecht vandaag niet op voorraad is.

Ontwerpvereisten

Menu is een belangrijk document dat de houding van de instelling ten opzichte van haar klanten bepa alt. Het vraagt dagelijkse aandacht, hiervoor is er een beheerder en beheerder. Het is dus al duidelijk wat een stoplijst is in een restaurant. Dit is een lijst met gerechten die voor een bepaalde periode relevant zijn en die klanten niet kunnen kiezen en bestellen. Het zal helpen de zenuwen en tijd van bezoekers te besparen. Ze hoeven niet tevergeefs op hun bestelling te wachten en verwoed op zoek naar een vervanger. Plaats het daarom op een opvallende plek. Soms wordt hiervoor een menutitelomslag gebruikt, waarachter zich een klein transparant inlegvel bevindt. Het moet natuurlijk kort en bondig zijn. Als de stoplijst een tiental posities bevat, rijst de vraag waarom het menu niet opnieuw is ontworpen. Overmacht is één ding, verouderde informatie is een ander.

Gemak van verandering

Gezien wat een stoplijst in een restaurant is, is dit het vermelden waard. Het is niet altijd mogelijk om alle nuances te voorzien als het gaat omeen groot etablissement met goed verkeer. Hier in de keuken is het werk constant in volle gang, iedereen heeft haast, haast. Levering, evenals de kosten van producten, zijn onvermijdelijk gedurende de dag. Het kan voorkomen dat er ook voortdurend wijzigingen in de stoplijst doorgevoerd moeten worden. Dit moet worden gedaan door de beheerder, die de keuken en de obers met elkaar verbindt.

Mee eens, best moeilijk. In een groot restaurant zijn er inderdaad tientallen koelkasten, waaruit koks constant eten weghalen en magazijnmanagers de voorraden aanvullen. Het is mogelijk om het proces zo te plannen dat op elk moment alles aanwezig is wat nodig is om een compleet assortiment samen te stellen, maar er zijn ook overlays. Daarom zijn er tegenwoordig geautomatiseerde systemen ontwikkeld die de resterende producten in het magazijn berekenen en op het moment dat deze onvoldoende zijn voor het bereiden van een gerecht, een bericht sturen naar de beheerder. Bovendien kunnen deze systemen een stoplijst vormen, die direct aan het menu wordt gekoppeld. Dan kun je heel snel aanpassingen maken en zijn klanten altijd op de hoogte van wat er nu beschikbaar is.

Voor de hoogste categorie

Inderdaad, tegenwoordig hebben slechts enkele elite-etablissementen een regel om regelmatig een stoplijst te vormen. Het monster in het restaurant wordt individueel ontwikkeld, in overeenstemming met de stijl die in dit café of restaurant wordt gevolgd. Dit suggereert dat klanten hier gewaardeerd worden, en dat ze ook hun reputatie waarderen.

Als er geen geautomatiseerd systeem is, is de procedure als volgt. Keukenmedewerkers (meestal koks) voeren een ochtendaudit uit, stellen een stoplijst open geef het door aan het personeel van de zaal. Nu kunnen ze de klant informatie geven over wat vandaag niet beschikbaar is, en een alternatief bieden. Overdag verandert het stoplijstformulier in het restaurant niet. Zelfs als de benodigde ingrediënten zijn geleverd, zijn er meestal gewoon niet genoeg mensen om de hele dag de beschikbare en verbruikbare goederen op elkaar af te stemmen.

Klantgemak

We houden allemaal van duidelijkheid en precisie, vooral als het gaat om de dienstverlenende sector. Soms vind je beoordelingen van bezoekers van verschillende horecagelegenheden die extreem verontwaardigd zijn over de huidige situatie. Ze besteden veel tijd aan het bekijken van het menu en het maken van hun keuze, maar de ober komt, nadat hij de bestelling heeft opgenomen en naar de keuken is vertrokken, al snel terug en meldt dat het gerecht niet op voorraad is. Stel je nu voor dat dit twee of drie keer achter elkaar gebeurde. Heb je al behoorlijk wat tijd besteed aan het kiezen van een ander gerecht, dan moest je op zoek naar een alternatief daarvoor. Nu wordt duidelijk wat een stoplijst betekent in een restaurant. Als dat zo was, zou de klant zich alleen maar vertrouwd hoeven te maken met de inhoud ervan.

Analysetool

En niet alleen voor de verantwoordelijke manager, maar ook voor de bezoeker is de aan- of afwezigheid van een start-stoplijst in een restaurant ook indicatief. Na analyse van de inhoud, kunt u het werk evalueren. En zowel de keuken als de administratie.

De beste etablissementen hebben ofwel geen stoplijst of een zeer korte lijst. Maar als je een lange lijst met ontoegankelijke gerechten ziet, dan staat het opde vraag waarom het niet mogelijk was om aan het menu te werken. In ieder geval zal de indruk sterk bedorven zijn. Evenzo, als u een bestelling begint te plaatsen en terughoort dat de meeste van de geselecteerde gerechten vandaag niet beschikbaar zijn. De volgende keer zul je hoogstwaarschijnlijk proberen een andere instelling te kiezen, en je zult je vrienden niet aanraden hierheen te komen.

Aanbevelingen voor restaurantmanagers

Als je wilt dat klanten tevreden vertrekken en terugkomen, moet je de meest aantrekkelijke voorwaarden voor hen creëren en ze met zorg omringen. In het licht hiervan moet je nadenken of een stoplijst nodig is in een restaurant. Wat is het, is hierboven al gedemonteerd. Extra bureaucratie, zegt u? Helemaal niet. Laten we eens kijken hoe het in de praktijk kan worden gebracht.

De eerste optie is langs de keten informeren of op de ouderwetse manier. Dat wil zeggen, vanaf het startpunt (van de chef) moet informatie dat het gerecht eindigt of al is afgelopen verder gaan, naar het personeel van de zaal. Het lijkt niets ingewikkelds, dit schema werd door veel mensen gebruikt (en wordt nog steeds gebruikt).

Maar in de praktijk gaat alles niet zo soepel. De kok kan natuurlijk niet rondlopen en elke ober informeren dat bijvoorbeeld de vis bijna op is. Hiervoor wordt een prikbord gebruikt, waarop hij een notitie moet plakken. De stand staat in de keuken of bij de kassa. Maar hier komt de menselijke factor tussen. Wat als een drukke chef-kok geen tijd heeft om een notitie te plaatsen? Of leest het zaalpersoneel het niet? En het komt ook voor dat het biljet zoekraakt, van de standaard wordt gescheurd en op de grond v alt. Laten we nu denken aan de spits in een restaurant. Het is gemakkelijk om je de verwarring voor te stellen die deze aantekeningen kunnen veroorzaken.

Bovendien maken foto's van de stoplijsten van een restaurant duidelijk dat dit een belangrijk hulpmiddel is voor een manager. Opmerkingen bij folders bieden geen mogelijkheid om analytische gegevens over stopposities te verzamelen. En dat betekent dat je de kans verliest om fouten te corrigeren, te groeien en te verbeteren.

Moderne oplossing

Digitale technologieën komen vandaag te hulp. Als de instelling is uitgerust met een automatiseringssysteem, kan deze situatie eenvoudig worden vermeden. Tegenwoordig zijn er veel soorten software die het gemakkelijk maken om het probleem op te lossen, dat wil zeggen om het "stoplijst" -mechanisme in een restaurant te automatiseren. Wat het is, hoef je niet eens na te denken. Het programma telt zelf de rest van de producten en de uitgifte van het aantal porties dat hieruit bereid kan worden. Als de vrijgave van gerechten er doorheen gaat, staat het programma de ober eenvoudigweg niet toe om de bestelling terug te sturen, waarvoor momenteel geen noodzakelijke ingrediënten zijn.

Als de redenen ergens anders liggen (de chef-kok die exclusieve gerechten bereidt is vandaag op vakantie, met ziekteverlof), verander dan gewoon de instellingen, en het programma houdt rekening met de werkverdeling in de keuken en houdt rekening met of alle medewerkers vandaag naar hun werk zijn vertrokken. Dat wil zeggen, u kunt de volgende taken op elk moment oplossen:

• Snelle toegang tot informatie over de beschikbaarheid van bepaalde items in het menu.
• Wijzigingsberichten weergeven op alle systeemterminals.
• Verzenden naar persoonlijke apparaten van obers.
• De mogelijkheid om de restanten van een gerecht of producten te controleren.

Voordelen van geautomatiseerde systemen

Dit is een eenvoudige en betrouwbare manier om werknemers op de hoogte te houden. Wat handig is, de beheerder kan altijd de rechten van elke gebruiker voorschrijven. Zo hoeft de ober helemaal niet het recht te hebben om wijzigingen aan te brengen, dit vergroot de kans op fouten en verwarring alleen maar. Maar tegelijkertijd kunnen ze de gegevens snel inzien. Aan de andere kant hebben ze niet de rechten om posities aan deze lijst toe te voegen, waardoor ze beschermd zijn tegen fouten. Dit voorkomt onaangename situaties die gasten kunnen irriteren.

Duur van verblijf

Dit is een ander belangrijk detail dat een doordachte manager moet analyseren. Een universeel voorbeeld van het invullen (formulier) van een stoplijst in een restaurant wordt in het artikel gegeven, maar het kan naar eigen goeddunken worden geüpgraded. Allereerst stellen ze de manager in staat om leveringen te debuggen. Maar bij nader inzien blijkt dat er aanvullende informatie is die ook belangrijk is.

Als u gespecialiseerde software gebruikt, tonen de rapporten ook het aantal keren dat de stoplijst is bereikt en de duur van het verblijf van een bepaald gerecht daar. Maar dit is het moment waarop het kan worden besteld. Dus geld kwijt. Dat wil zeggen, de manager krijgt een extra kans om samen te werken met leveranciers en chef-koks.

In plaats van een conclusie

Het restaurantbedrijf is zeer complex en veelzijdig. Om geen vaste klanten te verliezen, moet je het systeem voortdurend verbeteren, tekortkomingen vinden en deze snel elimineren. Een stoplijst is een uitstekend hulpmiddel om overmachtsituaties te mitigeren en te voorkomen dat de klant ontevreden is. Daarnaast is het een analytisch hulpmiddel. Uw bedrijf profiteert alleen als u besluit om van het idee te profiteren en het in gebruik te nemen. Anders kunnen ontevreden klanten en negatieve beoordelingen niet worden vermeden.