Wat is bladgelatine? Beschrijving en regels voor het gebruik van het product

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie in zijn vrije tijd graag verschillende gerechten bereidt, weet natuurlijk wat bladgelatine is. Dit product wordt vrij vaak gebruikt bij het koken.

Gedetailleerde beschrijving

Als je een letterlijke vertaling uit het Latijn gebruikt, dan klinkt het woord "gelatine" als "bevroren". Deze definitie drukt de essentie van het product zelf uit. Door verbinding te maken met elk vloeibaar medium, verandert het geleidelijk zijn aggregatietoestand. Na een tijdje wordt het mengsel vast, terwijl het behoorlijk plastisch blijft. Zo'n stof wordt verkocht in de vorm van kleine korrels, maar bladgelatine is ook beschikbaar.

In de winkelrekken is het te vinden in de vorm van een set platen, die elk in een aparte film zijn verpakt. Weinig mensen weten dat bladgelatine een nogal complexe chemische samenstelling heeft. Naast nuttige mineralen (calcium, zink, magnesium, natrium, kalium, ijzer, koper, fosfor en mangaan) bevat het veel verschillende vitamines (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 en E). Bovendien is gelatine rijk aan collageen, wat zo noodzakelijk is voor een persoon om botweefsel en gewrichten te versterken. Het is belangrijk om niet alleen te etenvoor kleine kinderen tijdens de vorming van het lichaam, maar ook voor volwassenen als garantie voor kracht. Bladgelatine is ook rijk aan aminozuren. De belangrijkste is glycine. Deze stof is een soort energiebron en stimuleert een actief leven. En proline en hydroxyproline helpen om zoutafzettingen het hoofd te bieden en botten na fracturen te herstellen.

Toepassingsgebied

Nadat je de samenstelling hebt behandeld, moet je begrijpen waar bladgelatine wordt gebruikt. Hoe deze stof te gebruiken om te koken?

Kortom, het is een essentieel onderdeel in het recept van verschillende desserts (gelei, pudding), evenals koude vlees- en groentesnacks. Bij de vermelding van dit product duikt meteen gelei op die iedereen kent van kinds af aan of, zoals het ook wordt genoemd, gelei. Trouwens, weinig mensen weten dat dit gerecht juist vanwege gelatine als nuttig wordt beschouwd. Vlees is tenslotte een voorraadkast van eiwitten en bevat maar heel weinig bruikbare aminozuren. Met behulp van dit gelatineuze supplement is het mogelijk om de ontbrekende hoeveelheid in te halen. Het gerecht wordt meteen een echte accumulator van vitale energie. Soms wordt gekookt vlees of vis eenvoudig met een laag gelatine gegoten. Het ziet er erg indrukwekkend uit en bovendien blijkt het best lekker. In de zoetwarenindustrie wordt de geleercomponent gebruikt om verschillende crèmes, yoghurts, mousses en gekonfijte vruchten te bereiden. Het heilzame ingrediënt verandert niet alleen hun textuur, maar is ook een goed voedingssupplement.

Afgewerkt product

Ervaren koks en huisvrouwenbekend met gelatineblad Ewald. Het is vaak te vinden in winkels in verpakkingen van verschillende gewichten.

Het product wordt geproduceerd door het bekende bedrijf Ewald-Gelatine GMBH uit Duitsland. Het ziet eruit als dunne wafelbladen, die van 10 tot 200 stuks in een doos kunnen zijn. Een onderscheidend kenmerk is dat het praktisch geen smaak of geur heeft. Het is erg handig en beperkt de reikwijdte niet. Het technologische proces voor de productie van een plaatproduct is niet bijzonder ingewikkeld. De vooraf bereide vloeibare massa wordt gevormd in de vorm van dunne platen en vervolgens worden ze zo gedroogd dat de massa van één product gelijk wordt aan ongeveer 5 gram. Elke eenheid is verpakt in huishoudfolie en in een kartonnen doos geplaatst. Daarna kan het tot drie jaar veilig worden bewaard in een droge ruimte. Dergelijke gelatine is erg handig in gebruik, wat de vraag van de consument bepa alt.

Vooropleiding

Om het proces van werken aan een gerecht te starten, moet het product eerst worden bereid. Om dit te doen, moet je weten hoe je bladgelatine kweekt. Het is helemaal niet moeilijk.

De procedure is vrij eenvoudig en kost weinig tijd:

1. De plaat moet uit de verpakking worden gehaald, van de film worden gescheiden en vervolgens op de bodem van een schone schaal worden geplaatst en met koud water worden overgoten. Na 5 minuten wordt het vel transparanter en elastischer.
2. Daarna moet het product eruit worden geperst, het overtollige verwijderenvocht en breng het dan over in een pan met kokend water. De container moet op een klein vuur worden gezet. Daar moet de stof onder constant roeren oplossen, terwijl de viscositeit van de vloeistof verandert.
3. Nu moet de voltooide compositie eerst een beetje worden afgekoeld, waardoor de temperatuur op 45 graden komt. Daarna kan het worden gemengd met het hoofdproduct. Na enige tijd in de koelkast te hebben gestaan, zal het gerecht als gelei worden.

Soms gebruiken ze een andere bereidingsoptie. Hiermee wordt de opgeloste hete gelatine apart in de vorm gegoten. Vervolgens, na te hebben gewacht tot het volledig is gestold, scheidt u het voorzichtig van de borden met een mes en legt u het op het oppervlak van de reeds bereide schaal. Deze optie wordt vaker gebruikt in de zoetwarenindustrie.

Kookmethode

Om het product volledig te begrijpen, moet u weten hoe bladgelatine wordt gemaakt. De foto geeft slechts een algemeen beeld van het eindproduct. De grondstof voor de productie ervan zijn pezen en kraakbeen dat overblijft na het snijden van de karkassen van vee. Eerst worden ze goed gewassen en vervolgens onderworpen aan een lange warmtebehandeling. Gedurende enkele uren worden de vezels gekookt in een grote hoeveelheid water. Het resultaat is een heldere en licht stroperige vloeistof. Daarna krijgt het een bepaalde vorm in de vorm van platen en wordt het vervolgens gedroogd tot een relatieve vochtigheid van minder dan 15 procent. Dergelijke vellen kunnen zowel als ingrediënt voor het hoofdmengsel als als halffabrikaat worden gebruikt. Er moet bijvoorbeeld een taart of ander dessert worden versierd met groene bladeren of er moeten vlindervleugels worden gemaakt. Ze zijn gemakkelijk te maken vangelatine. Hiervoor heb je nodig:

1. Houd eerst de plaat in koud water.
2. Gebruik dan, als het opzwelt, een speciale vorm om een patroon op het oppervlak af te drukken.
3. Breng daarna de kleurstof aan met een penseel.
4. Snijd producten met een gewone schaar.

Dessert versierd met dergelijke details ziet er heel mooi, smakelijk en natuurlijk uit.