Florentijnse steak: kenmerken en regels voor het koken van het product

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel Italiaanse gerechten hebben al lang wereldwijde erkenning gekregen. En dat zijn niet alleen pasta, lasagne of pizza. Al enkele eeuwen is de beroemde Florentijnse steak erg populair over de hele wereld. Het wordt beschouwd als het toppunt van culinaire kunsten. Om hiervan overtuigd te zijn, moet u de regels en individuele kenmerken van de voorbereiding kennen.

Klassiek

Italië is een land waar vleesgerechten al heel lang speciale aandacht krijgen. Florentijnse steak werd voor het eerst gekookt door lokale chef-koks in de 18e eeuw. In feite is het een stuk rundvlees met een gewicht van 1,5 tot 2 kilogram, gebakken op kolen. Dit is het belangrijkste kenmerk van dit product. Bovendien is het gebruikelijk om het te koken met een minimale hoeveelheid kruiden. Hierdoor behoudt u het aroma van het vlees zelf, wat het product nog aantrekkelijker maakt. Om zo'n steak te bereiden, worden in de regel de volgende ingrediënten gebruikt: vlees aan het bot met een gewicht van 2 kilogram en minimaal 5 centimeter dik, een beetje versgemalen peper, olijfolie, een paar takjes rozemarijn, zout(vereist grof malen) en 2 citroenen.

Het gerecht wordt als volgt bereid:

1. Eerst moet je de grill voorbereiden. De kolen erin moeten roodgloeiend zijn.
2. Leg het vlees op de grill en bak het, na het met olie te hebben ingesmeerd, 5 minuten aan elke kant. In dit geval moet het product constant worden omgedraaid.
3. Beboter het vlees opnieuw, bestrooi met zout en peper.

Het resultaat is een echte Florentijnse steak. Van binnen is het zacht en sappig, en van buiten is het gebakken en zelfs licht verbrand.

Interessant om te weten

Florentijnse steak kreeg zijn naam niet voor niets. Historici hebben verschillende versies naar voren gebracht over de oorsprong ervan. Het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is gerelateerd aan het hoofdingrediënt dat wordt gebruikt om het te bereiden. Zoals u weet, is Toscane de geboorteplaats van steaks in Italië. Hier wordt een speciaal ras van stierkalveren gekweekt, waarvan het vlees gewoonlijk "chianina" wordt genoemd. Deze prehistorische dieren zijn al meer dan 2000 jaar bekend bij de mensheid. In het begin gebruikten mensen ze als een ideaal offer aan de goden. Later begonnen mensen hen te vereren voor zeer smakelijk vlees. Bovendien werden van de huiden van deze stieren met perfecte sneeuwwitte wol feestelijke gewaden genaaid voor triomftochten. Het gerecht zelf draagt de naam van de hoofdstad van Toscane. Het was tenslotte hier, in Florence, tijdens het bewind van vertegenwoordigers van de Medici-familie, op een van de feestdagen, chianina werd op de brandstapel gebakken en aan iedereen uitgedeeld. Een ander kenmerk van de beroemde steak is het slachten van het karkas. Tijdens het snijden voorer wordt speciaal een stukje entrecote uitgesneden. Dit gebeurt zo dat het T-vormige bot precies in het midden van het werkstuk zit. Ten slotte moet u letten op de kwaliteit van het vlees zelf. Voor het slachten worden grondels in de regel niet ouder dan twee jaar genomen. Hun entrecotevlees heeft geen vetstrepen. Na verwerking is het vlees mals, sappig en erg lekker.

Basisregels

Om het gewenste resultaat te bereiken, moet je van tevoren weten hoe je een biefstuk kookt. Hier is het erg belangrijk om het probleem van technologie op te lossen. Zo maken Amerikanen bijvoorbeeld gemarmerde biefstuk. In Europa wordt alleen entrecote gebruikt om zo'n gerecht te bereiden.

Voordat je begint te werken, moet je een paar belangrijke regels leren:

1. Biefstuk is nooit vers vlees. Voorheen moest het minimaal 2-3 weken rusten.
2. Karkassen verdienen speciale aandacht. Voor een Italiaanse steak heb je een stuk vlees op een bot nodig van een entrecote. Na het snijden moet het product 30 minuten op tafel liggen.
3. Voor deze verwerkingsmethode mag vlees nooit worden gemarineerd. Alles moet natuurlijk zijn.
4. Het product mag niet worden gewassen. Het is wenselijk dat het zo droog mogelijk is.
5. Om op de grill te braden, moet je kolen van brandhout gebruiken, die het minst roken. Dit zijn hardhouten bomen zoals eiken.
6. Temperatuurbehandeling moet in drie fasen worden uitgevoerd. Eerst heb je veel warmte nodig. Even later moet er een stuk verplaatst wordengedurende 3-5 minuten in de gematigde zone. Tot slot wordt de steak gebakken, "staande op het bot". Over het algemeen is de verwerkingstijd niet meer dan 20 minuten.

Met al deze tips leer je hoe je een biefstuk kookt. Alleen dan wordt het product zoals de Florentijnse meesters het maken.

Geheimen voor thuiskoken

Als je wilt, kun je ook thuis een heerlijke Florentijnse steak bereiden. Hiervoor zijn de volgende componenten nodig: een stuk van het voorste gedeelte van de ossenhaas (met een ribbe) van 1,5 kilogram, een beetje grof zout en 50 gram olijfolie.

Het kookproces vindt plaats in verschillende fasen:

1. Het vlees moet eerst uit de koelkast worden gehaald en minimaal 3 uur op het bureaublad liggen. Dit is voldoende tijd om het bijna op kamertemperatuur te laten komen.
2. Bak het geselecteerde stuk in een pan (een minuut aan elke kant) in verwarmde olijfolie. In dit geval mag het vlees maar een klein beetje van kleur veranderen.
3. Plaats het bereide product op het rooster en stuur het 10 minuten naar de voorverwarmde oven op 200 graden.
4. Daarna moet het product onmiddellijk op een grillpan worden geplaatst, vooraf bestrooid met grof zout. Verwerking van alle kanten.
5. Leg het afgewerkte vlees op een schaal en laat het 5 minuten liggen.

Pas daarna kan de biefstuk met een scherp mes in porties worden gesneden en vervolgens geserveerd met brood en rode wijn.

Jonge biefstuk

Voorfrituren is het beste om jong vlees te gebruiken. Zo weet je zeker dat het gerecht daardoor zeker sappig en zacht wordt. Bovendien is het onwaarschijnlijk dat iemand een barbecue in het appartement zal installeren. En niet iedereen heeft de mogelijkheid om bijvoorbeeld een zeldzame chianina voor ons land te kopen. Daarom is het de moeite waard om de methode van het koken van een kalfslapje in een pan zorgvuldig te bestuderen. Je hebt een minimum aan producten nodig: kalfskarkas, ossenhaas, zout, kruiden en plantaardige olie.

De essentie van de methode is uiterst eenvoudig:

1. Eerst moet vlees op kamertemperatuur in porties worden gesneden. Hun dikte zou ongeveer 6 centimeter moeten zijn.
2. Elk stuk is een beetje afgeplat, door er met de palm van je hand op te slaan.
3. Smeer het vlees aan alle kanten in met olie en bestrooi met kruiden.
4. Braad een paar minuten aan elke kant in een voorverwarmde droge pan.
5. De uiteindelijke verwerking moet worden uitgevoerd in een oven die is voorverwarmd tot 140 graden. Dit duurt minimaal 15 minuten.
6. Haal het eindproduct uit de oven en leg het op een bord. Daarna moet het worden gezouten en vervolgens worden afgedekt met folie en gedurende 10 minuten in deze positie worden gelaten.

Het resultaat is een geweldige steak die smaakt naar standaardgerechten.