2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
De receptoren van onze tong zijn in staat om zoetheid, zuurgraad, zoutheid en bitterheid vast te leggen. Ze geven deze signalen door aan de hersenen. Maar hier is de paradox: we zien bitterheid vaak als een 'afstotend middel'. Het wordt met ons geassocieerd, niet alleen met iets onaangenaams, maar ook gevaarlijk voor de gezondheid. Dit gevoel heeft zijn eigen logische achtergrond. Veel giftige bessen, paddenstoelen of kruiden bevatten alkaloïden die zowel bitter als giftig zijn. Maar door zonder onderscheid alles af te wijzen dat ons aan gal doet denken, "gooien we het kind met het water weg". Laten we eerst begrijpen wat bitter is en waarom. Wat horen de papillen van onze tong eigenlijk? En wijst een onaangename smaak altijd op gevaar voor ons?
Gustotherapie
Zelfs Aristoteles erkende het concept van "basissmaken". Toegegeven, hij had er maar twee: zoet en bitter. Al de rest - zuur, samentrekkend, scherp, brandend, zout - werd verkregen door de combinatie van deze basis. Er zijn vijf van dergelijke basissmaken in de Chinese filosofie. Naast bitter en zoet zijn er ook zout, zuur en pittig. Elke smaak is verantwoordelijk voorwelk orgaan dan ook. En gezondheid wordt alleen bereikt wanneer een persoon de producten van al deze vijf elementen op een evenwichtige manier eet. Dit wordt dikke therapie genoemd - behandeling met smaken. Wat bitter is voor de tong, is goed voor het hart, maakt de geest helder en zorgt ervoor dat de organen van het spijsverteringskanaal beter werken. Dat zegt de traditionele Chinese geneeskunde. Welnu, wat zegt de West-Europese wetenschap hierover?
Is bitterheid goed?
Het gevoel van gal op de tong wordt bereikt met behulp van G-eiwitten. De meeste mensen hebben een reflexmatige hekel aan alles wat bitter smaakt. Maar soms is het geen gevaarsignaal. Het puntje van onze tong waarschuwt ons niet altijd dat we iets giftigs in onze mond hebben gestopt. Integendeel, studies tonen aan dat de volledige uitsluiting van bitterheid uit het dieet leidt tot de ontwikkeling van verschillende ziekten. Daarom synthetiseert de voedingsindustrie zelfs chemisch stoffen die naar mierikswortel of radijs smaken. Een voorbeeld is kinine. Deze stof wordt ook wel "referentiebitterheid" genoemd. Kinine wordt niet alleen gebruikt als remedie tegen malaria. Het wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van zo'n bekende niet-alcoholische drank als tonic. Maar denatonium, gesynthetiseerd in 1958, wordt toegevoegd aan allerlei wasmiddelen die schadelijk zijn voor de gezondheid met een aangename geur. Intense bitterheid voorkomt mogelijke opname van het-g.webp
Het belang van slechte smaak
Hoe gelijk hebben Chinese artsen? Laten we tijdens het proces eens kijken hoe wat bitter is ons beïnvloedtorganisme. De receptoren van de tong zenden een signaal over de smaak van gal naar het centrale zenuwstelsel. Dit stimuleert de endocriene klieren. De maag begint spijsverteringssappen af te scheiden en dit verhoogt de eetlust. Hierdoor wordt het voedsel goed verteerd. Bitterheid maakt de lever en alvleesklier wakker. Voor de eerste helpt het om de functie van ontgifting uit te voeren, en voor de tweede - om de secretie te verhogen, die het suikergeh alte in het bloed regelt. Leveractivering reguleert de hormonale niveaus. En gal zorgt ervoor dat de twaalfvingerige darm goed werkt. Maar dat is niet alles. Het is bewezen dat bitterheid een antidepressief effect heeft op onze hersenen. Daarom wordt pure chocolade "het product dat je een goed humeur geeft" genoemd.
Gevolgen van het vermijden van bittere smaken
Helaas, het moderne consumententijdperk doet er alles aan om ons eten aangenaam te maken. De enige bitters die nu beschikbaar zijn, zijn donkere chocolade en koffie. Maar we mengen deze producten ook met suiker, wat de gunstige werking van de eerste basissmaak volledig neutraliseert. Wat is bitter van moderne producten? De hop in het bier wordt verzacht door de mout. Zelfs sla, die onze voorouders in het wild gebruikten om de eetlust voor de ma altijd te vergroten, begon smakeloos en smaakloos te worden. Maar het gebrek aan bitterheid leidt tot disfunctie van de mannelijke en vrouwelijke geslachtsorganen, hormonale onbalans, migraine, maagaandoeningen, pijnlijke menstruaties, aandoeningen in de lever, darmen, diabetes, hypoglykemie.
Watkan bitter zijn van voedsel
Wat kunnen we eten dat zowel lekker als gezond is? Bittere zwarte radijssalade is een uitstekend aperitief voor een overvloedig feest. Wrijf gewoon het wortelgewas samen met selderij, voeg gehakte groene uien en dille toe, breng op smaak met zure room. Niet zoeter dan radijs en mierikswortel. Het bevat mosterdolie, die overigens niet alleen de eetlust stimuleert, maar ook gaatjes voorkomt. Mierikswortel wordt ook gebruikt om salades te maken. Natuurlijk zal vet voedsel gemakkelijker verteerbaar zijn met een smaakmaker zoals mosterd. Het heeft ook een kalmerend effect op het zenuwstelsel. Grapefruit is een bittere vrucht. Het wordt ook wel "vetverbrander" genoemd. Maar men moet zich niet laten meeslepen door een grapefruitdieet, omdat de instroom van maagsap die hierdoor wordt veroorzaakt, een maagzweer kan veroorzaken. Dranken zoals thee en koffie zijn bitter. Vul ze niet met suiker. Laat de tannine zich volledig ontplooien. Levend bier en pure chocolade zijn die bittere voedingsmiddelen die geen contra-indicaties hebben.
Late komkommers en courgettes - zijn ze gezond?
En als er bitterheid optreedt in producten die dat niet zijn? In een droge zomer of als de herfst eraan komt, zijn komkommers bijvoorbeeld niet zo mals als in het voorjaar. Waarom gebeurt dit? Wat maakt komkommers bitter? Een malse groente is namelijk gevoelig voor alle temperatuurschommelingen. Het gebrek aan vocht drijft de plant ook in shock. Hierdoor hoopt cucurbitacine, een speciale stof die de plantaardige bitterheid geeft, zich op onder de schil van de komkommer. Ondanksonaangename smaak, het product wordt niet ongeschikt voor consumptie. Integendeel, cucurbitacine onderdrukt de ontwikkeling van oncologische ziekten en draagt ook bij aan het functioneren van de lever, pancreas en darmen. Wat maakt courgette bitter? "Schuldig" is dezelfde cucurbitacine. Haast je niet om dergelijke vruchten weg te gooien. In China hebben veredelaars speciaal gekweekte variëteiten van bittere komkommers en pompoen, die als medicijnen worden gebruikt.
Aanbevolen:
Kaas tegen pancreatitis: wat en hoeveel mag je eten? Wat kunt u eten bij pancreatitis - een lijst met producten
Kaas bevat veel vet, lactose en licht verteerbare eiwitten. Het bevat ook een grote hoeveelheid calcium, dat de botstructuur in stand houdt en weefsels helpt zichzelf te vernieuwen. Kwarkproducten verzadigen perfect en stillen de honger, bevorderen een versnelde vertering van voedsel. Producten kunnen puur gegeten worden, maar ook toegevoegd worden aan salades, stoofschotels en pasta
Olijfolie is bitter. Waarom is olijfolie bitter en wat te doen?
Stel je voor dat je olijfolie hebt meegebracht uit Spanje, Griekenland of Italië. Vrienden zeiden dat dit een product is van de eerste persing, gemaakt met mechanische middelen. Je hebt het cadeau een aantal maanden ongeopend bewaard totdat je de fles uiteindelijk hebt ontkurkt. En toen kreeg je een enorme teleurstelling: olijfolie is bitter! Waarom dit is gebeurd en wat u eraan kunt doen - lees dit artikel
Koffie maakt je slaperig. Waarom? We zijn op zoek naar een reden
Wat geeft energie in de ochtend? Wat kan er 's nachts niet gedronken worden, anders val je niet in slaap? En als je er veel van drinkt, wil je slapen. Raad eens waar het over gaat? Over koffie natuurlijk. Ja, het verfrist en geeft energie voor de hele dag, maar soms wil je van koffie slapen. Waarom? Laten we het uitzoeken
Waarom mag je geen eten drinken? Wat mag je drinken tijdens het eten?
Nog niet zo lang geleden begonnen experts te discussiëren over de vraag of het mogelijk is om voedsel te drinken. Sommigen zeggen dat het schadelijk is. Anderen zijn er zeker van dat het slecht is om droogvoer te eten. We zullen deze problemen begrijpen, evenals waarom u geen voedsel kunt drinken, of, omgekeerd, u wel
Slecht eten. Waarom eten smakeloos lijkt
Het komt voor dat een persoon de smaak van voedsel niet meer voelt, voedsel smakeloos lijkt en je favoriete delicatesse plotseling volkomen smakeloos blijkt te zijn. Alle meest voorkomende producten van het gebruikelijke menu verliezen hun smaakeigenschappen en lijken op watten. Vaak gaat dit fenomeen gepaard met een verlies van eetlust in het algemeen
