2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Uit de geschiedenis
Koteletten zijn altijd het eenvoudigste en meest betaalbare vleesgerecht geweest. Ze hebben niet veel tijd of moeite gekost. Een stuk vlees dat direct op een ribbot wordt gebakken, is een recept dat door de Fransen is uitgevonden. Kotelet, zonder verder oponthoud, grepen ze het bij het bot en aten het met hun handen op. Het uiterlijk van bestek verhoogde de verscheidenheid aan schnitzels aanzienlijk. Eerst kregen we koteletten - natuurlijk en gepaneerd, en vervolgens gehakte schnitzels. Door het gebruik van gehakt konden koks experimenteren en producten van vis, gevogelte en zelfs zeevruchten op het menu introduceren.
Tussen Oost en West
In Rusland werd gehakt vlees enorm populair in het tijdperk van Peter de Grote. Het recept voor de kotelet is lange tijd niet veranderd: het was een losgeklopt stuk vlees, geroosterd in de oven. De Franse manier nam snel wortel en werd een favoriet item op het boyar-nobele menu. Er kwam echter een nog verbazingwekkender koteletrecept uit het Oosten: het was in de eerste plaats interessant als springplank voor creativiteit. Het was vaker een koteletalles in deeg of met deeg, gehakt. Waarom werd het gehakt genoemd? Want vóór de uitvinding van de vleesmolen gebruikten ze een speciale trog en een kleine scherpe hakmolen om tijdens het hakken allerlei kruiden, uien en knoflook aan het vlees toe te voegen. De locatie van Rusland maakte het mogelijk om het beste uit de keukens van Europa en Azië te halen en dankzij dit te diversifiëren culinaire recepten van vlees.
Kalfsvlees op het bot
Allereerst moeten we producten kiezen die aan onze behoeften voldoen. Kies ribben die zich dichter bij het hoofd bevinden. Heeft u uitstekende vlees - kalfslende met botten gekocht? We bieden aan om er heerlijke gerechten van te koken, met foto's en gedetailleerde recepten die hier worden gepresenteerd. U kunt schnitzels bereiden met of zonder paneren.
Producten
Je hebt nodig: kalfslende - 500 gram, 2 eetlepels plantaardige olie, 1 ei en een half glas paneermeel.
Koken
Was de lendenen, snijd ze in koteletten en laat in elk een botje. Schil het met een scherp mes en schraap het vruchtvlees naar het vlees toe. Maak gaatjes langs het bot met een dun, scherp mes. Snijd op verschillende plaatsen de buitenste folie door. Klop het vlees voorzichtig los met een speciale hamer of de achterkant van een mes, besprenkeld met een mengsel van zout en kruiden, dompel het dan in een losgeklopt ei en rol het door paneermeel. Bak op middelhoog vuur, doe in zeer hete olie in een pan. Het bakproces duurt aan beide kanten ongeveer 15 minuten. Giet de afgewerkte schnitzels met boter en garneer met groenten, gebakkenaardappelen of aardappelpuree. Natuurlijk - zonder paneren - worden koteletten gegoten met sap, dat tijdens het frituren is gevormd.
varkenskotelet
Dit koteletrecept zou "gevulde varkenskoteletten" kunnen heten. Snijd eerst een stuk vlees langs, niet tot aan de rand, en vouw het uit als een boek. Klop beide helften van de resulterende "zak" lichtjes af. Een mengsel van zout en peper dat rechtstreeks op het klopoppervlak wordt gestrooid, zal het vlees op smaak brengen en het licht marineren.
Maar het meest interessante is de kaas- en hamvulling, waarvan je de plakjes in de karbonade vult. Rol de kotelet nu aan alle kanten door bloem, vervolgens door een losgeklopt ei, paneermeel en bak op dezelfde manier als kalfsvlees.
Koteletten van gehakt
Het is beter om gehakt voor schnitzels zelf te koken, dan ben je zeker van zowel de kwaliteit als de versheid van de producten. Vlees kan elk worden ingenomen, zelfs ingevroren. Gemengd gehakt is erg lekker: rund, varken, lam, kip, kalkoen. Ongeveer 10% van het gehakt is reuzel. Voor zachtheid en pracht stelt dit koteletrecept voor om koud water of room, zwarte peper, ui, knoflook, een wit broodje gedrenkt in melk of geraspte rauwe aardappelen toe te voegen. Voeg het ei niet toe - de schnitzels worden taai. Je kunt gemalen verse kruiden mengen met gehakt - zowel mooi als geurig!
Gehakte koteletrecept
Je hebt nodig: 500 gram varkensvlees (verwijder de vetrand niet!), 500 gram rundvlees, 1 groteui, 2 teentjes knoflook, 100 gram peterselie, 200 gram spinazie, zout en peper naar smaak, paneermeel en paprika.
Koken
Maal varkensvlees, rundvlees, ui, knoflook, groenten (peterselie en spinazie) in een vleesmolen. Klop het gehakt goed, gooi het met kracht in een kom op tafel, vorm schnitzels, rol door paneermeel en paprika en bak in goed verwarmde olie. Giet aan het einde van het frituren een beetje kokend water in de pan en zweet de schnitzels op laag vuur onder het deksel.
Aanbevolen:
Comote van gedroogde abrikozen en pruimen: recept, ingrediënten, smaak, voordelen, nuances en geheimen van koken
Recept voor compote van gedroogde abrikozen en pruimen is misschien wel in elk gezin verkrijgbaar. Als je thuiskookboek nog niet zo'n gezond recept heeft, dan zijn hier enkele beproefde methoden voor het bereiden van een drankje. We zullen ook de nuances van koken, geheimen en smaak bespreken, laten we het hebben over de voordelen en nadelen van compote van gedroogd fruit
Geheimen van het koken van borsjt: een stapsgewijs recept met een beschrijving en een foto, kookfuncties
Dit hartige en smakelijke gerecht is geliefd bij iedereen: zowel volwassenen als kinderen. Elke familie behoudt zijn kenmerkende geheimen van het maken van heerlijke borsjt en geeft ze van generatie op generatie door. In ons artikel zullen we het hebben over hoe je dit eerste gerecht kookt, zodat de pan ermee steevast lang voor het einde van het weekend leeg raakt
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Hoe lang moet je champignons koken? Geheimen van het koken van bospaddenstoelen
Bij het koken worden paddenstoelen veel gebruikt, maar niet iedereen weet hoe lang paddenstoelen moeten koken. Laten we het uitzoeken
Vulsel voor kip: recepten met kip, champignons en aardappelen. De geheimen van het koken van kip
Kurnik is een Russische feesttaart, waarvan het recept sinds onheuglijke tijden bij ons is gekomen. Er zijn veel versies van de oorsprong van de naam. Sommige onderzoekers geloven dus dat het zijn naam heeft gekregen vanwege het centrale gat op het "deksel", waaruit stoom naar buiten komt (rookt). De vulling voor de kip kan heel verschillend zijn. Bijvoorbeeld varkensvlees, aardappelen, kipfilet, champignons, zuurkool en zelfs bessen
