Geheimen van het koken van borsjt: een stapsgewijs recept met een beschrijving en een foto, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is bekend dat borsjt een beroemd oud gerecht is, erg lekker, gezond en nogal ongebruikelijk. Culinaire experts zetten hun onuitputtelijke debat voort over de methoden van de juiste voorbereiding. Tegenwoordig wordt dit gerecht als echt internationaal beschouwd - informatie over het thuisland van borsjt is verloren gegaan en in verschillende keukens van de wereld wordt dit gerecht op zijn eigen manier bereid: in Oekraïne - met donuts, in Moldavië - met kip, in Litouwen - met koolrabi en champignons, in Polen - met broodkvass, in Siberië - met gehaktballen, enz.

Borscht is een erkend symbool van comfort en warmte in huis. Daarom proberen alle huisvrouwen het zo geurig en smakelijk mogelijk te koken. Dit hartige en smakelijke gerecht is geliefd bij iedereen: zowel volwassenen als kinderen. Elke familie behoudt zijn kenmerkende geheimen van het maken van heerlijke borsjt en geeft ze van generatie op generatie door. In ons artikel vertellen we je hoe je dit eerste gerecht klaarmaakt, zodat de pan ermee steevast lang voor het einde van het weekend leeg is.

Over geheimenborsjt koken

Er zijn talloze manieren om dit culinaire meesterwerk te creëren. Hierin is borsch verwant aan Kazachse pilaf, bekend om zijn rijke receptvariaties. Wat zijn de geheimen van het maken van borsjt?

Bouillon is de basis van smaak

De basis van heerlijke borsjt is de bouillon. Het moet volgens de huisvrouwen zeker op het bot worden gekookt, bij voorkeur varkensvlees of rundvlees. Kippenbouten worden ook gebruikt om bouillon te maken, maar leveren volgens ervaren huisvrouwen niet het benodigde vet. De bouillon voor heerlijke borsjt moet geurig en sterk zijn. Dit kan worden bereikt door een speciale voorbereiding van het bot. Voordat het in de pan wordt gelegd, moet het bot worden gehakt. Dit wordt gedaan zodat het beenmerg vrij in de bouillon kan komen.

Een ander belangrijk geheim van het koken van borsjt is de noodzaak om de juiste verhoudingen van ingrediënten te behouden. Een portie van het gerecht aan het einde van het koken moet ongeveer anderhalve kop bouillon bevatten. Aan het begin van het koken moet u tweemaal de aangegeven hoeveelheid water gebruiken. Het wordt aanbevolen om het vlees uit de afgewerkte bouillon te halen tot het moment dat het gerecht wordt geserveerd.

Als het water sterk wegkookt bij het koken van bouillon of groenten, is het raadzaam om alleen kokend water aan het gerecht toe te voegen. Koud water in dit stadium kan het aroma en de smaak van borsjt aanzienlijk bederven. Het duurt meestal ongeveer 2-2,5 uur om de bouillon te bereiden. Maar als je borsjt in een slowcooker kookt, is een uur voldoende. Kruiden worden meestal naar smaak aan de bouillon toegevoegd: een mengsel van pepers, zout, knoflook (gedroogdof door een pers geperst), laurierblad, enz.

Hoe maak je rijke bouillon?

Om borsjt rijk te maken bij het bereiden van bouillon, raden veel huisvrouwen aan geen vlees te sparen. Koken op een kaal bot heeft geen zin. Voor het koken moet het vlees worden gewassen en bedekt met water.

De basis voor borsjt wordt lekker en geurig als je het vlees helemaal aan het begin van het koken in koud water legt. Het product wordt in heet water geplaatst als de gastvrouw niet geïnteresseerd is in rijke bouillon, maar in heerlijk gekookt vlees.

Kook de basis voor borsjt langzaam en zeer grondig. Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat ongeveer twee uur op laag vuur staan. Nadat het vlees klaar is, wordt het verwijderd, van de aderen en botten gescheiden en vervolgens op verzoek van de gastvrouw in grote of kleine stukken gesneden. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte bouillon te filteren, anders wordt deze niet transparant.

Hoe vlees kiezen?

Er zijn enorm veel varianten van dit voorgerecht. Vegetarische borsjt wordt met name bereid in vis- of vogelbouillon, in een afkooksel van gerookt vlees of ingeblikt voedsel, enz. De echte klassieker van het genre is echter borsjt, gekookt op een bouillon gemaakt van varkensribbetjes of varkensvlees met rundvlees.

Sommige apologeten van de klassieke rijke borsjt beweren dat echte bouillon als basis voor een heerlijk gerecht afkomstig is van runderbot. Bovendien is het beter als de kok het hersenbot uit de voorpoten van het dier gebruikt. Een borststuk met voldoendevlees, vet, evenals bindweefsel en gelatine, die zorgen voor de nodige consistentie van het brouwsel.

Een van de belangrijkste geheimen van het koken van borsjt is het volgende: het vlees moet schoon en vers worden gekozen, zonder films en aderen. Iedereen zal het er tenslotte over eens zijn dat de kwaliteit van de ingrediënten die bij de bereiding van een gerecht worden gebruikt, rechtstreeks verband houdt met de smaak en eetlust.

Roosteren

Een even belangrijk onderdeel van het koken van borsjt (een foto van het proces van het maken van voedsel is bijgevoegd) is frituren. De consistentie van het gerecht en de kleur zijn afhankelijk van hoe verzadigd het is. Bak eerst de wortelen en uien. Wortelen worden met de hand geraspt of gesneden - in dit geval ziet het er beter uit in de bouillon. Verhit een koekenpan en voeg groenten toe. Voeg, nadat de uien en wortelen bruin zijn, de tomaten (tomatenpuree) toe en zet het vuur iets lager. Als het frituren te dik is, voeg dan een beetje water (gekookt) toe. Dit is belangrijk - anders kan het frituren blijken te zijn verbrand en de borsch - verwend. Vervolgens wordt het mengsel gezouten, gepeperd naar smaak en toegevoegd aan de gezeefde bouillon.

Groenten

Bereid ondertussen groenten: aardappelen schillen, kool snijden, enz. Als borsjt zonder bieten wordt gekookt, worden er aardappelen gegooid zodra de bouillon kookt. Voor degenen die van gekookte groenten houden, kun je 10 minuten nadat de aardappelen koken, gesneden kool toevoegen. Als je van krokante kool in borsjt houdt, moet deze samen met groen worden toegevoegd, inlaatste moment. Dan wachten ze tot de borsjt weer kookt en zetten hem dan uit. Sommige huisvrouwen raden aan om de afgewerkte schotel te laten staan - echte borsjt zal lekkerder zijn. Geserveerd met knoflook en peper (heet). Om vlees of vegetarische borsjt rijker te maken, wordt er boter (een stuk) aan toegevoegd.

Over de geheimen van het koken van rode borsjt

Het belangrijkste en belangrijkste ingrediënt in heerlijke borsjt wordt door velen beschouwd als bieten. Sommige huisvrouwen weigerden het, maar het zijn de bieten die zoetheid en kleur geven aan dit populaire voorgerecht. Bij het bereiden van borsjt met bieten, raden de huisvrouwen aan om het wortelgewas niet borsjt, maar salade te gebruiken. Deze groente heeft een bordeauxrode tint, waardoor het gerecht de nodige mooie rode kleur krijgt. Sommige mensen gebruiken ingeblikte bieten, maar ze hebben niet de rijke kleur van verse.

Veel mensen raspen liever rode biet - tegelijkertijd geeft het meer sap. Het wordt 10 minuten nadat de tomaten daar zijn toegevoegd aan het frituren toegevoegd. Daarna wordt het frituren lichtjes verdund met water (gekookt), knoflook toegevoegd (voor de geur) en 15 minuten op laag vuur gestoofd, onder regelmatig roeren.

Kleurnuances

Huisvrouwen delen een van de geheimen van het maken van rode borsjt: om de kleur van het gerecht te maken, zoals op de afbeelding in het culinaire boekje, wordt tijdens het sauteren citroensap of azijn toegevoegd - slechts een paar druppels zijn voldoende. Naast verzadigde kleuren, behoudt deze manoeuvre ookhelderzure smaak. Bovendien adviseren veel huisvrouwen om bieten apart van wortelen en uien te stoven.

Kenmerken van bieten koken

Rode biet wordt direct na kool gelegd (als deze direct in borsjt wordt gekookt). Het duurt 10 minuten om de groente te koken (indien in dunne reepjes gesneden). Ervaren koks adviseren echter niet om bieten in borsjt te koken: zo verliest het zijn mooie kleur. De groente moet eerst worden gestoomd of gebakken in de oven en vervolgens in reepjes (dun) worden gesneden en naar de bouillon worden gestuurd. Als borsjt met spek wordt bereid, kunt u de bieten bovendien in reuzel bakken.

Borsch krijgt een knalrode kleur en een rijke bietensmaak door het gebruik van zoete en donkere bietenrassen. Roze bieten vullen de smaak van tomaten goed aan.

Over knoflook

Sommige huisvrouwen weigeren knoflook aan borsjt toe te voegen tijdens het koken, omdat ze denken dat het veel lekkerder is om het met donuts te eten. Het klassieke recept voor borsjt met bieten, kool en andere groenten omvat echter de toevoeging van knoflook samen met reuzel (varkensvlees). Bovendien moet het vet ruiken en wordt de knoflook niet geplet, maar fijngehakt. Peterselie, dille en andere kruiden moeten aan dit mengsel worden toegevoegd. Knoflook met spek wordt helemaal aan het einde van het koken in borsjt gedaan. Het zijn deze twee producten die verantwoordelijk zijn voor de uiteindelijke smaak van het gerecht.

Een van de geheimen van het koken van Oekraïense borsjt is het gebruik van gemalen reuzel met knoflook. Veel fijnproevers beschouwen reuzel in dressing echter niet als een onmisbaar element. Maar zondersommige borsjt herkent knoflook niet. Veel huisvrouwen raden aan de knoflook niet met een pers te snijden of te pletten, maar met zout in een speciale vijzel te pletten.

In de volgorde van het toevoegen van groenten en hoe ze te verwerken

Het recept voor het maken van borsjt met bieten, kool en andere groenten voorziet in de volgende volgorde om de ingrediënten naar de pan te sturen: doe eerst aardappelen in de bouillon, dan kool, gestoofde bieten en andere ingrediënten (ze worden eerst gebakken en grondig gestoofd). Nadat de borsch klaar is, worden er groenten en kruiden in gedaan: peper (zwart), laurier, selderij, dille, peterselie, paprika (in stukjes), enz.

Passerovka

Sommige mensen houden van gekookte groenten in borsjt, terwijl anderen ze juist liever frituren, omdat ze denken dat het op deze manier lekkerder is. Een van de geweldige opties voor het koken van groenten is om ze te karamelliseren, d.w.z. sudderen op langzaam vuur. Tegelijkertijd wordt de ui transparant en wordt de wortel zacht, maar behoudt zijn kleur en aroma. Als de gastvrouw besluit de ui te koken, moet deze uit het water worden gehaald voordat de aardappelen worden toegevoegd.

Hoe moeten tomaten worden gekookt?

Tomaten in borsjt wordt aanbevolen om te koken voordat de aardappelen erin worden gedaan. Tijdens het kookproces moeten ze zacht worden. De tomaten worden eruit gehaald, door een zeef gewreven en aan het einde van het koken worden ze opnieuw naar de borsjt gestuurd. De gastvrouw vervangt rijpe tomaten vaak door tomatensap of pasta.

Wat is de beste manier om aardappelen te koken?

Deze groenteze worden grof gesneden en voor borsjt raden de gastvrouwen aan om er een te kiezen die niet zacht kookt. Voordat je de aardappelen legt, is het beter om een beetje te bakken, terwijl het gerecht meer verzadigd en rijk zal blijken te zijn. Doe samen met aardappelen wortelen, die voorgesneden zijn in reepjes.

Hoe wordt kool bereid?

Tijdens het koken van borsjt met bieten en kool, moet de laatste worden gekneed voordat hij in de pan wordt gedaan - op deze manier geeft de groente de bouillon de benodigde hoeveelheid sap. Kool wordt toegevoegd nadat de aardappelen al half gekookt zijn. De zuurkool wordt ongeveer een minuut gekookt en het bakken wordt onmiddellijk toegevoegd. Winterkool (wit) wordt langer gekookt, ongeveer tien minuten. Het wordt niet aanbevolen om de borsjt de hele tijd met een deksel af te dekken terwijl de kool wordt gekookt - sommige huisvrouwen geloven dat het het gerecht kan bederven met zijn specifieke aroma.

Wat is de beste manier om borsjt aan te zuren?

Om het gerecht aan te zuren, gebruiken huisvrouwen meestal azijn, dat tegelijkertijd de bieten aanzuurt en de kleur behoudt. Maar azijn kan niet als het meest bruikbare additief worden beschouwd. Als alternatief worden de bieten besprenkeld met citroensap voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd. Voor verzuring worden tomaten gebruikt, die aan het frituren worden toegevoegd, evenals zure kool of een lepel koolzuur in het zuur.

Welk kookgerei moet ik gebruiken?

Er zijn geen kleinigheden bij de voorbereiding van dit legendarische en geliefde voorgerecht. Het is niet alleen belangrijk om alle regels en geheimen van het koken van vlees en groenten voor borsjt te volgen, maar ook om na te denken over de gerechten waarin de traktatie wordt gekookt. Feit is dat de bouillon, die de basis vormt van het gerecht, een zeer zorgvuldige houding vereist. De bouillon wordt niet aanbevolen om op een te hoog vuur te koken. Om te voorkomen dat borsjt overkookt, is het aan te raden een steelpan te gebruiken met dikke wanden en een tweelaagse bodem. Bij dergelijke gerechten warmt de inhoud sneller op en koelt deze langzamer af. Bovendien zal de gastvrouw niet bang zijn om een tijdje van de pan weg te gaan: het risico van overkoken is het kleinst.

Borsjt koken (stap voor stap recept)

Introductie van de klassieke manier om borsjt te maken. Ingrediënten:

• rundvlees met bot - 400 gram;
• bieten - 2 stuks;
• wortel - 1 st.;
• witte kool - 300 gram;
• vier aardappelen;
• tomatenpuree - twee eetlepels;
• knoflook - één kop;
• reuzel (varkensvlees);
• naar smaak: zout, kruiden, zwarte peper;
• olie (plantaardig).

Koken

Een stapsgewijs recept voor het maken van borsjt omvat de volgende stappen:

1. Plaats het vlees (stuk) in een pan (3-3, 5 l) en giet water (2 l). Kook op laag vuur, verwijder het schuim indien nodig.
2. Als het water kookt, wordt het vuur verminderd, de pot wordt afgedekt met een deksel en laat een uur sudderen.
3. Schil en hak ondertussen uien, rasp (grote) wortelen en bieten (sommige huisvrouwen hakken de laatste in reepjes).
4. Verdeel de groenten in de pan,voorverwarmd met plantaardige olie. Ze worden enkele minuten gebakken, waarna tomatenpuree wordt toegevoegd volgens het recept en na ongeveer drie minuten worden ze van het vuur gehaald.
5. Het vlees wordt uit de afgewerkte bouillon gehaald, in stukjes (porties) gesneden.
6. Kool (dun gesneden) wordt in de bouillon gedaan en na tien minuten - aardappelen. Op dit moment moet de bouillon gezouten zijn.
7. Als de aardappelen klaar zijn, voeg je groenten toe (gebakken) en doe je het gesneden vlees terug in de bouillon.

Doe aan het einde van het koken laurier, peper, kruiden gemengd met reuzel en knoflook in de borsjt. Borsjt wordt afgedekt met een deksel en nog vijf minuten gekookt. Eet smakelijk!