Rijst voor sushi thuis. Recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is moeilijk om sushi fastfood te noemen. Rollen rollen is tenslotte een echte kunst, die ijverig van de meesters wordt geleerd. Ja, en het eten van sushi onder de Japanners verandert in een complexe en langdurige ceremonie. En hoewel de ingrediënten voor broodjes en sashimi over het algemeen eenvoudige producten zijn (rijst, vis, zeevruchten, sojasaus), is het bereiden van deze gerechten best lastig. Maar dat kan, ook thuis. In dit artikel zullen we het niet hebben over het draaien van rollen. We zullen ons concentreren op slechts één fase van hun productie - we zullen bespreken hoe je thuis rijst voor sushi kunt maken. Dit is de basis van het gerecht. Als je rollen vergelijkt met beeldende kunst, dan is rijst de grondlaag voor het schilderij, waarop de kunstenaar verf moet aanbrengen. Ja, natuurlijk wordt de smaak van sushi bepaald door vis of zeevruchten. Maar als de rijst erin eruitziet als pap van de kleuterschool, zal alle kunst om dit gerecht te maken op niets uitlopen.

Japanse azijn en nori: je eigen broodjes maken

Sushi vereist speciaal gereedschap - tenminste makisu, een bamboemat voor het professioneel rollen van producten. Zal vereist zijn enexotische producten. Nori is bijvoorbeeld vellen gedroogd en geperst eetbaar zeewier. Of wasabi, een speciale mierikswortelpasta. Gari - dunne laagjes ingemaakte gember - is ook moeilijk thuis te koken. Maar Japanse azijn kan onafhankelijk worden gemaakt. Om dit te doen, los je twee grote lepels suiker en een theelepel zout op in een derde kopje gewone tafelzuur (of appel). We hebben niet veel Japanse azijn nodig. Voor twee kopjes rijst, slechts twee lepels. Maar het definieert de basis van smaak. Laten we nu beginnen met het koken van rijst voor sushi thuis. De recepten adviseren ons in dit geval niet amateuristisch te zijn, maar strikt vast te houden aan de Japanse traditie. Het wordt tenslotte al eeuwenlang beoefend.

Welke rijst is geschikt voor sushi

Wat betreft granen, het heeft iets speciaals nodig. Kleine en ronde korrels die veel gluten bevatten. In grote supermarkten in speciale afdelingen wordt een speciale “Sushi Rice” verkocht. Thuis raden recepten aan om Krasnodar of Krim-granen te nemen. Qua uiterlijk lijkt het op Japans. Elite basmati is goed voor pilaf, maar niet voor broodjes. Sushi die eruit worden gerold, zal afbrokkelen. Ook hoef je niet slim te zijn en verbeeldingskracht te tonen waar dit niet nodig is: alle soorten gestoomde, bruine, ongepolijste en wilde soorten zullen niet werken. Ook de meesters van de Japanse keuken zullen rijst in zakken afwijzen. Alleen ronde korrels, gepolijst en niet geplet, zijn voldoende. Als er geen is, moet langkorrelige rijst worden gegoten met koud, bij voorkeur gefilterd water.voor een paar uur. Daarna afspoelen en aan de kook brengen.

Geheimen van voedselvervanging: hoe u Krasnodar-rijst in Japanse rijst kunt veranderen

De gries, gerijpt in de overstroomde velden van het Land van de Rijzende Zon, is niet alleen klein en rond, maar bevat ook een grote hoeveelheid gluten. Het is dankzij haar dat de rollen hun vorm goed behouden. Hoe gebruik je Krasnodar-rijst voor sushi thuis? Recepten suggereren dat we het graan grondig moeten spoelen. Giet twee glazen in een zeef of een ondiep vergiet en houd onder stromend water totdat er schoon en helder water uit het graan komt. Op deze manier raken we overtollig rijstpoeder kwijt. Sushipap mag nooit kruimelig zijn. Maar een te stroperige en waterige basis zal ook niet werken. Daarom is de verhouding tussen water en granen bij het koken van pap de tweede zeer belangrijke voorwaarde voor het maken van succesvolle broodjes.

Hoe maak je thuis sushirijst

Het recept suggereert dat we de ontbijtgranen met koud water vullen. Maar als we voor pilaf of pap de verhoudingen één op twee houden, dan hebben de broodjes een andere aanpak nodig. Rijst en water moeten gelijk zijn. Voor twee glazen ontbijtgranen zou dezelfde hoeveelheid vloeistof moeten gaan. "Hoe wordt pap gekookt, vraag je, zal het niet verbranden?" Het hele geheim is hoe je thuis rijst voor sushi kunt koken. Recepten voor het maken van pilaf, stoofschotels, grootmoeders, babygranen en broodjes zijn heel verschillend. Rijst is een veelzijdige graansoort. Hiervan kun je een hard maken, zoals een brood, een broodje en een pudding, en een stroperig mengsel. Dus,Giet de gewassen rijst met koud water en zet op het fornuis. Het is het beste om een pan te nemen met een dikke bodem en niet geëmailleerd. De ideale oplossing zou een kleine ketel voor pilaf zijn. Nadat de inhoud van de pan kookt, dek je deze af met een deksel en kook je een minuut op hoog vuur. De tijdslimiet moet serieus worden genomen - 60 seconden, niet meer en niet minder. Dan moet het vuur worden verminderd. We verwijderen het deksel niet en koken de pap ongeveer vijftien tot twintig minuten. Zodra we zien dat de vloeistof volledig verdampt is, zet je het vuur onder de pan uit. Laat nog tien minuten afgedekt staan. Op deze manier krijgen we een matige hoeveelheid kleefrijst voor sushi.

Recept thuis in een slowcooker

Velen twijfelen: kan een machine gries voor broodjes maken? Japanse chef-koks steken immers hun ziel in elke fase van het bereiden van dit onvergelijkbare gerecht. Laten we alle twijfels opzij zetten. De slowcooker kan deze taak niet alleen aan, maar creëert ook de perfecte rijst voor sushi. Thuis koken in een slowcooker kost je niet veel tijd. En het resultaat zal nog beter zijn dan wanneer je granen in een pan kookt. Je hoeft de deksel immers niet te openen waardoor er geen stoom uit de kom komt waardoor de rijst perfect plakkerig wordt. Het enige waar je op moet letten is de cornflakes goed uit te spoelen. Er moet iets meer water worden gegoten - voor twee glazen graan 2, 5 maten vloeistof. De kom van de multicooker mag niet meer dan tweederde van het volume worden gevuld. Stel de modus in op "boekweit" of"rijst". In machines met een ander ontwerp kunt u het bakprogramma gebruiken door de timer op tien minuten in te stellen, en wanneer de tijd om is, de stoofschotel twintig minuten te starten.

Authentieke saus

Zelfs goed gekookte ontbijtgranen blijven een simpele pap als je er geen saus aan toevoegt. Authentieke Japanse sushidressing bestaat uit kookwijn mirin (of sake wodka), speciale rijstazijn, zeezout en suiker. Kombu zeewier geeft een bijzondere charme aan de basis voor broodjes. Het wordt in de saus gedaan wanneer deze opwarmt en er later uitgetrokken. De dressing en rijst moeten, wanneer ze worden gecombineerd, ongeveer dezelfde temperatuur hebben - warm. Geloof me, maar echte meesters koelen de grutten met een waaier zodat het prachtig glanst op rolletjes. Maar op de agenda hebben we thuis rijst voor sushi. Recepten, foto's en handige tips leren ons hoe we zonder exotische ingrediënten kunnen en een product krijgen dat zo authentiek mogelijk is. Laten we dus de saus bereiden op basis van 250 gram ontbijtgranen.

Wat is rijstazijn

Hoewel ze het Japans noemen, is het uitgevonden door de Chinezen. Volgens sommige rapporten gebeurde dit meer dan tweeduizend jaar geleden. Hoe werd deze azijn bereid? De vis werd in kleine stukjes gesneden. Daarna werd het gezouten en gemengd met rijst. De enzymen die door de vissen werden uitgescheiden, werkten in op de gries en er kwam melkzuur vrij. Aan de ene kant bewaarde ze de vis,verlengde de houdbaarheid tot een jaar, en aan de andere kant gaf het een zure smaak. In de vierde eeuw na Christus werd rijstazijn bekend in Japan. Het was erg duur en alleen edelen gebruikten het. Voor het gewone volk kwam azijn pas vanaf de zestiende eeuw beschikbaar. Waarom geven we al deze details? Om te laten zien dat rijstsaus in vergelijking met andere Europese sauzen de mildste smaak heeft. Bovendien is het een uitstekend antibacterieel middel. En als we er rekening mee houden dat in Japan rauwe vis vaak aan tafel wordt geserveerd, is het erg belangrijk om je te beschermen tegen verschillende infecties. En het belangrijkste is dat de saus de sushirijst veredelt. Het recept (thuis volgen is geen probleem), dat we hieronder zullen geven, gaat uit van de aanwezigheid van deze azijn. Het is niet zo moeilijk om het te krijgen, wanneer de populariteit van broodjes over de hele wereld groeit. Het wordt in dezelfde winkels verkocht als wasabi en nori-zeewier.

Azijnsaus

Nou, laten we onze sushirijst op smaak brengen. Het recept thuis verschilt niet veel van het recept dat in professionele Japanse restaurants wordt gebruikt. Het belangrijkste is om Mitsukan rijstazijn te hebben. Er is 180 milliliter nodig. In deze azijn moet 120 gram suiker en een lepel zeezout worden opgelost. Het is ook de moeite waard om in de beginfase een klein stukje kombu-zeewier te doen. Na tien minuten kan het worden weggegooid. We verwarmen alle ingrediënten, maar brengen niet aan de kook. Daarna koelen we af, gieten het in een glazen, goed gesloten schaal en zetten het in de koelkast. D.w.zsaus kan van tevoren worden bereid. Maar als je een kleine hoeveelheid wilt gebruiken voor al gekookte rijst, laat de saus dan afkoelen tot de temperatuur van de cornflakes. Giet er een kleine hoeveelheid mirin of sake in. Als er geen Japanse alcohol bij de hand is, is het goed, we slaan deze kookstap over. Schik de rijst in een brede kom. Besprenkel met saus. Draai met een houten spatel de rijst voorzichtig om, maar bemoei je er niet mee (anders krijg je pap). Koel af tot kamertemperatuur. Alles, je kunt de rollen draaien.

Een alternatief voor rijstazijn

Alle Europese soorten zuurmakers hebben een meer uitgesproken smaak, dus je moet ze in kleine hoeveelheden toevoegen. Er zijn verschillende manieren om een dressing te maken om over sushirijst te schenken. Een recept (thuis) met appelciderazijn is er daar één van. Meng een eetlepel zuurteregelaar met een theelepel suiker en een snufje gejodeerd zout. Giet anderhalve eetlepel heet water in deze oplossing. Roer totdat de kristallen volledig zijn verdwenen. Giet rijst bij deze saus.