Bulgaarse stok met zure melk - goed en slecht

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bulgaren zijn altijd beroemd geweest om hun uitstekende gezondheid. Zoals ze zelf geloven, is dit allemaal te danken aan natuurlijke gefermenteerde melkproducten, bij de bereiding waarvan traditioneel Bulgaarse sticks worden gebruikt. Bij de productie van klassieke yoghurt met deze bacterie als starter, zijn er echter een aantal functies die nuttig zijn voor diegenen die willen leren hoe ze dit gezonde product zelf kunnen koken.

Wat is een Bulgaarse stick? Oorsprong verhaal

De bacterie Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), die al meer dan 100 jaar wordt gebruikt om melk te fermenteren en yoghurt te maken, wordt de Bulgaarse stok genoemd. Inwoners van Bulgarije zijn er trots op dat het in hun land is ontdekt en behandelen het proces van het bereiden van natuurlijke producten op basis daarvan met speciale schroom.

De Bulgaarse microbioloog Stamen Grigorov ontdekte de stok in 1905. De bacterie kreeg echter alleen de naam Lactobacterium bulgaricumna 2 jaar. Vertaald uit het Latijn betekent het "Bulgaarse stok".

De jonge student werd volledig gesteund en herhaalde zijn ontdekking door de Sovjet-immunoloog I. Mechnikov. In zijn onderzoek besteedde hij speciale aandacht aan de problematiek van veroudering en een lang leven. De wetenschapper merkte op dat onder de inwoners van verschillende landen de Bulgaren het langst leven, in wiens dieet gefermenteerde melkproducten noodzakelijkerwijs aanwezig waren. Zelf at de immunoloog regelmatig natuurlijke yoghurt en pure Bulgaarse sticks.

Bulgaarse stick en thermofiele streptokokken

Bij het uitvoeren van zijn onderzoek merkte I. Mechnikov op dat voor de fermentatie van melk nog een zuivere cultuur nodig is - thermofiele streptococcus (Streptococcus thermophilus). Het is al aanwezig in het menselijk lichaam en helpt bij de opname van zuivelproducten door het lichaam. Door het in de productie te gebruiken, kan melk gaan stremmen voordat er een stolsel ontstaat. In tegenstelling tot de staafvormige Bulgaarse bacterie heeft hij een bolvorm.

Het is een mengsel van zuivere culturen van Lactobacterium bulgaricum en Streptococcus thermophilus die een positief resultaat geeft bij het fermenteren van melk. Bij het beschrijven van zijn onderzoek beschouwde S. Grigorov deze twee soorten melkzuurbacteriën als Bulgaarse bacil, en alleen I. Mechnikov noemde het in een aparte rij.

Samenstelling van Bulgaarse zuurdesem

Bulgaren geloven dat echte gezonde yoghurt alleen in hun geboorteland wordt geproduceerd. Alle andere zuivelproductendie uit andere landen worden geïmporteerd, nemen ze niet serieus, beschouwen ze als nutteloos en weigeren te eten.

De samenstelling van natuurlijke yoghurt bevat koemelk en zuurdesem, die thermofiele streptokokken en Bulgaarse stick bevat. En niets meer. Geen stabilisatoren, smaakstoffen of bewaarmiddelen. Houd er rekening mee dat er geen suiker in Bulgaarse yoghurt zit. Indien gewenst kan het naar eigen smaak zoet of zout worden gemaakt. Als er een extra ingrediënt aan een gefermenteerd melkproduct wordt toegevoegd, is het geen Bulgaarse yoghurt meer en heeft het geen voordelen voor het lichaam.

Toepassingsgebied. Natuurlijke yoghurt

De in Bulgarije ontdekte bacteriële bacil werd gebruikt om melk te fermenteren. Het product dat als resultaat van dit proces werd gevormd, werd yoghurt genoemd (van het Bulgaarse "yoghurt"). In veel landen hebben ze bij de productie van dit gefermenteerde melkproduct een andere microflora leren gebruiken. En alleen in Bulgarije is yoghurt nog zure melk met de toevoeging van bacteriën Lactobacterium bulgaricum en Streptococcus thermophilus. Dat wil zeggen, echte natuurlijke yoghurt kan alleen worden verkregen uit zuurdesem met een Bulgaars stokje. Anders wordt het een ander product.

Naast yoghurt worden Bulgaarse sticks gebruikt bij de vervaardiging van Mechnikov's gestremde melk. Het was dit product dat de immunoloog I. Mechnikov aanraadde voor dagelijks gebruik. Het verschilt van gewone zure melk doordat het een Bulgaarse stick in zijn samenstelling bevat. Naar smaak is de gestremde melk van Mechnikov zuurder, gezonder en heeft het een aantal geneeskrachtige eigenschappen, daarom wordt het in een apotheek verkocht als medicijn.

Alle zuivelproducten met levende bacteriën hebben één ding gemeen: ze zijn beperkt houdbaar.

Hoe maak je thuis je eigen yoghurt

Om thuis yoghurt te maken, heb je een zuurdesemstarter, Bulgaarse bacterie en thermofiele streptokokken nodig, die bij een bepaalde temperatuur de bereide melk binnen een paar uur dik en zuur maken.

Dus, om thuis natuurlijke yoghurt te maken, heb je 1-3 liter melk, een startercultuur, een yoghurtmaker of een gesteriliseerde glazen pot met een deksel nodig.

De volgorde van acties is als volgt:

1. Ultragepasteuriseerde melk (die niet hoeft te worden gekookt) wordt verwarmd tot een temperatuur van 40 graden. Kook verse zelfgemaakte of gepasteuriseerde melk en laat afkoelen tot de aangegeven temperatuur.
2. Volg vervolgens de instructies van de fabrikant van de starter. Het kan worden verkocht in speciale verzegelde zakken of in flessen. In het eerste geval moet de inhoud van de verpakking volledig in melk worden gegoten. In het tweede geval, voeg een beetje melk toe aan de fles, meng grondig en stuur het dan pas naar de container met de rest.
3. Giet melk in glazen als je een yoghurtmaker gebruikt, of dek de pot af met een deksel, wikkel hem in en plaats hem op een plek waar hij warm blijft.
4. Na 6-10 uur het productdik zal worden. Dit geeft de bereidheid van de yoghurt aan.
5. Stuur het 2 uur naar de koelkast - en je kunt genieten van de geweldige smaak van natuurlijke yoghurt. Bewaar het eindproduct niet langer dan 5 dagen.

Voordelen voor het lichaam

De voordelen van natuurlijke yoghurt, gemaakt met Bulgaarse melkzuursticks, zijn al lang bekend. Volgens I. Mechnikov is het belangrijkste voordeel de strijd tegen veroudering en zelfvergiftiging van het lichaam. Maar de Bulgaarse stick in yoghurt heeft nog andere nuttige eigenschappen.

Ten eerste helpt regelmatige consumptie van natuurlijke yoghurt het lichaam te reinigen van pathogene microflora en gifstoffen en gifstoffen te verwijderen.

Ten tweede heeft het gevestigde werk van het maagdarmkanaal een positief effect op de immuniteit van een persoon als geheel. Het is bewezen dat de aanwezigheid van nuttige bacteriën in de darmen het verouderingsproces kan vertragen, terwijl hun afwezigheid de belangrijkste oorzaak is van atherosclerose.

Ten derde is natuurlijke Bulgaarse yoghurt perfect voor mensen met lactose-intolerantie. Gefermenteerde melkeiwitten worden veel beter verteerd dan die in melk.

Ten vierde, gewichtsverlies voor degenen die willen afvallen, draagt ook bij aan de Bulgaarse stok. Het voordeel van yoghurt in dit geval is om het lichaam van gifstoffen te reinigen. Yoghurt kan puur worden gegeten, als dressing aan salades worden toegevoegd en als saus voor vlees of vis worden geserveerd.

Gezonde Bulgaarse yoghurt heeft een milde, delicate smaak, duskinderen eten het met plezier, zelfs in zijn pure vorm, zonder toevoeging van suiker. Het kan vanaf 8 maanden als aanvullend voedsel aan de tafel van de baby worden gegeven.

Is Bulgaarse zure melkstick schadelijk?

Bij het direct uitspreken van "bacteriële bacil" zijn er associaties met een of andere schadelijke ziekteverwekker. Maar de Bulgaarse stok met zure melk heeft geen slechte eigenschappen. De voordelen en nadelen voor het lichaam worden voortdurend bestudeerd door microbiologen en immunologen.

Tot op heden zijn alleen de heilzame eigenschappen van de bacterie Lactobacterium bulgaricum geregistreerd. Dit geldt met name voor problemen als veroudering en versterking van het immuunsysteem.

Bulgaarse yoghurt beoordelingen

In tegenstelling tot zoete yoghurt met conserveermiddelen en stabilisatoren, heeft Bulgaarse yoghurt geen kunstmatige smaak. De textuur is dik, zacht en mals. Dit is een geweldig alternatief voor zure room. Volgens klantrecensies maakt het heerlijke en gezonde cakecrèmes. En door groen toe te voegen, kan yoghurt worden gebruikt om een pittige saus voor het hoofdgerecht te maken.

Onder die mensen die natuurlijke Bulgaarse yoghurt hebben geprobeerd, is er geen enkele persoon die een negatieve recensie zou achterlaten over de smaak of nuttige eigenschappen. In de vorm van een medicijn, bij het koken, voor het voeden van kinderen, bij de vervaardiging van voedende gezichts- en haarmaskers - het toepassingsgebied is vrij breed.

Hoe te kiezen?

Yoghurts in heldere mooie potten worden gepresenteerd in de winkelrekken. In zo'n variëteit is het gemakkelijk om in de war te raken enkies een inferieur product.

Allereerst moet je letten op de vervaldatum. Het is wenselijk dat het niet meer dan een week is. Als de houdbaarheid langer is, maar de samenstelling op het etiket is aangegeven dat deze voldoet aan de eisen, is het beter om een eerder gemaakte pot te kiezen. Anders kun je in plaats van een gezond product yoghurt kopen met niet-levende bacteriën.

Daarnaast is de samenstelling van het product belangrijk. Alleen melk, Bulgaarse sticks en thermofiele streptokokken mogen in kwaliteitsyoghurt zitten.

Om een echt gezond product te krijgen, is het beter om een voorgerecht bij een apotheek te kopen en zelf yoghurt te bereiden. En dan zal een goede gezondheid, sterke immuniteit en een gezonde spijsvertering niet lang op zich laten wachten.