2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Natriumlactaat heeft een andere naam - het natriumzout van melkzuur of natriumlactaat. Deze stof wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om de zuurgraad te reguleren, vocht vast te houden en zout te emulgeren. Andere melkzuurderivaten zijn ook bekend: natriumalginaat en calciumlactaat, die worden gebruikt in de moleculaire keuken, een geheel nieuwe richting in de voedingsindustrie.
Uiterlijk van de stof
Deze stof komt in twee vormen:
- hygroscopische kristallen die gemakkelijk smelten;
- oplossing, waarvan de concentratie varieert van 35-60% (absoluut transparante stroperige vloeistof met een stroperige consistentie, waarvan de tint varieert van geel tot lichtbruin).
Als je deze vloeistof proeft, kun je zien dat hij zout is. Het heeft een substantie en geur, een zwakke karakteristieke frisdrank. Er zijn geen zwevende deeltjes en neerslag.
Bovendien lossen zowel de kristallen als de oplossing perfect op in water.
Methoden ophalen
Basismethodehet verkrijgen van natriumlactaat (de oplossing is complex en vormt een voedingsadditief E325) - neutralisatie van melkzuur. Daarom zijn de eigenschappen van deze stof identiek aan de grondstof.
Toepassingen
Deze stof wordt in de voedingsindustrie gebruikt als droogmiddel. Dit komt door het feit dat deze antioxidant niet alleen het vocht dat direct in voedsel zit kan opnemen, maar ook de antioxiderende effecten kan versterken. Daarom wordt het als een uitstekend conserveermiddel beschouwd. Levensmiddelenadditief E325 wordt meestal gebruikt bij de vervaardiging van bakkerijproducten voor het aanzuren van deeg. Het is de aanwezigheid van deze stof in brood die de smaak bepa alt.
Natriumlactaat wordt ook gebruikt bij de productie van diepvriesproducten, met name vleesproducten. Dit geldt met name voor die producten die na fabricage in vacuümverpakkingen worden verpakt. De toevoeging van deze stof verlengt de houdbaarheid van het product aanzienlijk.
Natriumlactaat komt ook voor in sommige koekjes en rauwe ham.
Bij de vervaardiging van ingeblikte producten draagt dit onderdeel bij aan de uniformiteit van de pekel en verbetert het de smaak van het eindproduct (meestal in tomaten, olijven, uien en augurken).
Actief gebruikt geneutraliseerd melkzuur - natriumlactaat - en bij de productie van likeuren, cocktails en banketbakkersroom. Het wordt toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen en de smaak van producten te verbeteren. Bij de vervaardiging van karamel, marmelade en marshmallows is deze componentdraagt bij aan een afname van de viscositeit bij het koken van de massa.
Voert natriumlactaat en de rol van smeltzout uit bij de vervaardiging van smeltkaasproducten. Het komt ook voor in mayonaise (ongeacht de fabrikant), margarine, bouillons, instantsoepen, jam, jam en zelfs melk. In sommige gevallen is het toegestaan om te gebruiken bij de vervaardiging van kinderproducten. Alleen de L+ isomeer is echter toegestaan.
Hygiënenormen
Alleen de L+ isomeer is toegestaan in producten die bedoeld zijn voor gebruik door kinderen. Deze stof is in vijf normen toegestaan als zuurteregelaar: fruitconserven, jam, mayonaises, margarines en soepen.
In Rusland is natriumlactaat volledig toegestaan als antioxidant, smeltzout. Het is toegestaan om te gebruiken bij de vervaardiging van conservering (groente en fruit), bakkerijproducten.
Natriumlactaat - schade of voordeel?
In de moderne samenleving is er een mening dat verschillende levensmiddelenadditieven, die zijn gemarkeerd met de letter E bij het etiketteren van producten, bij langdurig en constant gebruik bepaalde schade aan het lichaam toebrengen. Tot op zekere hoogte is dit waar. Wel zijn er een aantal toegestane toevoegingen waarvan de hoeveelheid strikt gereguleerd is. Dit geldt ook voor natriumlactaat. Als er meer van in het eindproduct zit dan is toegestaan door de relevante documenten, dan is het niet toegestaan voor verkoop.
Het additief E325 heeft een negatief effect op het menselijk lichaam. Maar tegelijkertijd is natriumlactaat toegestaanvoor gebruik in de voedingsindustrie in de landen van de Europese Unie, Oekraïne en Rusland.
Er zijn talloze onderzoeken en allerlei soorten testen geweest, met als doel mogelijke bijwerkingen te identificeren. Er waren echter geen betrouwbare resultaten die zouden bewijzen dat het gebruik van dit supplement absoluut veilig is.
Bovendien zijn er geen specifieke toegestane doses van de stof in het eindproduct. Het enige bewezen feit is het effect van het supplement op het lichaam van een kind en mensen die last hebben van lactose-intolerantie. Dat is de reden waarom deze categorieën mensen niet worden aanbevolen om producten te consumeren die natriumlactaat bevatten.
Aanbevolen:
Kaneel voor HB: nuttige eigenschappen, in welke verhoudingen het mogelijk is en het effect op het maag-darmkanaal van het kind
Hoe kaneel te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. De chemische samenstelling van deze specerij. Waarom is het goed voor de gezondheid. Het effect van kaneel op de maag van een kind met GV. Hoe deze specerij te gebruiken voor gewichtsverlies. Bereiding van melk met kaneel om de lactatie te verbeteren
Kunnen gedroogde abrikozen aan een zogende moeder worden gegeven: de voordelen van gedroogde abrikozen, het effect op het maag-darmkanaal van het kind via moedermelk, doktersadvies en aanbevelingen voor moeders die borstvoeding geven
Veel mensen weten dat gedroogd fruit gezond is. Dit komt door de grote hoeveelheid vitamines en verschillende sporenelementen in hun samenstelling. Als gevolg hiervan worden dergelijke producten vaak aanbevolen aan moeders die borstvoeding geven, omdat ze het immuunsysteem kunnen versterken - zowel voor zichzelf als voor pasgeboren baby's. Kunnen gedroogde abrikozen aan een zogende moeder worden gegeven? Dit is wat we zullen proberen uit te zoeken
Koffie op een lege maag: de schade van koffie, het effect op het menselijk lichaam, maagirritatie, regels en kenmerken van het ontbijt
Maar is het goed om koffie te drinken op een lege maag? Er zijn veel meningen over deze kwestie. Iedereen die gewend is aan een kopje koffie in de ochtend, zal hoogstwaarschijnlijk de negatieve invloed ervan op het lichaam afwijzen, omdat het een gewoonte voor hem is geworden en hij niets in zijn leven wil veranderen. Mee eens, het heeft geen zin om je door zo'n mening te laten leiden, je hebt iets neutraals nodig
Azijnessentie: hoe wordt het verkregen, in welke verhoudingen wordt het verdund en hoe wordt het aangebracht?
Wordt azijnessence alleen gebruikt bij het koken? Hoe wordt deze vloeistof en tafelazijn verkregen? In dit artikel vindt u antwoorden op uw vragen, evenals volksrecepten voor het behandelen van verharde hielen en het verlagen van de lichaamstemperatuur
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
