Restaurants - wat is het? Geschiedenis en soorten restaurants

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wanneer het woord 'restaurant' wordt genoemd, tekent de verbeelding van veel mensen een prachtig ingerichte kamer met een stijlvol menuboek, nette bediening, comfortabel meubilair en heerlijke maar dure gerechten. Anderen antwoorden eenvoudig - dit is een plek waar je kunt eten. Wat betekent deze term eigenlijk?

Betekenis en oorsprong van het woord

In het woordenboek staat dat restaurants openbare horecagelegenheden zijn, die in de regel een podium (livemuziek) en ander amusement hebben. Ze werken voornamelijk 's avonds en 's nachts. In zo'n instelling kun je exclusieve gerechten en drankjes proberen - duur, maar van hoge kwaliteit. Er wordt ook aangegeven dat het restaurant de consument zeker een breed scala aan culinaire creaties op maat en merkproducten zal aanbieden.

Afgeleid van het Franse restaurant, wat zich verta alt als "herstellen", "versterken". Het werd voor het eerst gebruikt in de 18e eeuw, toen een van de tavernes in Parijs zo genoemd werd. Bovendien werd de naam gegeven door de bezoekers van de instelling, als uit dankbaarheid aan de eigenaar van Boulanger, die een voedzame vleesbouillon op het menu introduceerde. De ondernemer vulde het assortiment niet alleen aan met een heerlijke soep, hijhij hing ook een bordje aan de deur, waarop iets stond als "kom naar mij toe en ik zal je herstellen".

Geschiedenis van herkomst: waar verscheen het eerste restaurant en hoe heeft dit bedrijf zich ontwikkeld?

Sinds de oudheid zijn tavernes en tavernes bijzonder populair geweest, maar alleen onder toeristen: de lokale bevolking beschouwde het als een onaanvaardbare en onnodige verspilling van geld.

Het oudste Europese restaurant bevindt zich in Madrid - Sobrino de Botín. Het werd geopend in 1725, maar was iets anders dan de moderne. Restaurants zijn nu etablissementen die op maat gemaakte ma altijden koken en serveren en volgens een vast schema werken. Voor het eerst verscheen een vergelijkbare instelling pas aan het einde van de 18e eeuw. Zo'n doorbraak in de restaurantwereld werd gemaakt door de heer Bovillier. De instelling werd in 1782 geopend onder de naam "Grand Tavern de Londre".

Maar het kan niet gezegd worden dat Sobrino de Botín, geopend in 1725, het oudste restaurant is. De oude, of beter gezegd, de eerste vertegenwoordiger van deze industrie werd in 1153 geopend onder de naam "Bakit Chicken House". Het is gelegen in de Chinese stad Kaifeng. Nog een interessant feit nodig? Het restaurant is vandaag nog steeds open, meer dan 860 jaar oud!

Het restaurantbedrijf kwam relatief recent naar Rusland, aan het begin van de 19e eeuw. Aanvankelijk werd dit type instelling alleen in hotels geopend. Toen werd het eerste restaurant "Slavyansky Bazar" geopend in Moskou, dat in alles verschilt van andere openbare horecagelegenheden: voor het eerst begonnen obers te werken, die netjes en netjes gekleed waren, een menu werd gevormdvan een verscheidenheid aan hartige gerechten wordt een amusementsprogramma georganiseerd. Dus geleidelijk verdreven de "nieuwe" restaurants de "oude" tavernes uit St. Petersburg en de hoofdstad. Maar hier is zo'n interessante opmerking: horecagelegenheden van de hoogste klasse waren van iedereen, maar niet van Russen. De meest voorkomende eigenaren waren Duitsers en Fransen.

Toen begon de revolutie, en toen die eindigde, werden veel restaurants gesloten met het label "niet conform". Maar na de jaren vijftig was er een opleving in Rusland. Zelfs de perestrojka en de ineenstorting van de Unie hadden geen deprimerend effect op de restaurantbusiness, integendeel, er begonnen steeds meer particuliere etablissementen te verschijnen.

Zo ontwikkelden restaurants zich geleidelijk. Tegenwoordig zijn dit etablissementen die aanzienlijk van elkaar kunnen verschillen, zowel in het voorgestelde menu als in de manier waarop de kamer is ingericht.

Heeft de restaurateur iets te maken met dit onderwerp?

Het woord komt van de Franse restaurateur en verta alt zich als 'eigenaar, eigenaar van een restaurant'. Bovendien is dit de naam van een persoon die niet noodzakelijkerwijs een netwerk van vestigingen heeft, tenminste één. Simpel gezegd, dit is een ondernemer die het concept van een restaurant ontwikkelt en het project op eigen kosten uitvoert.

Het is niet ongebruikelijk dat een restaurateur de chef-kok is of zelfs alle verantwoordelijkheden op zich neemt: boekhouding, klantenservice en al het andere. En andersom gebeurt het wanneer hij een manager inhuurt die toezicht houdt op de activiteiten van een of meer restaurants, een chef-kok en zijn team, obers, accountants, afwassers en schoonmakers.

Het is vermeldenswaard dat de belangrijkste prestatie van de chef-kok en het restaurant als geheel het krijgen van een Michelin-ster in de Rode Gids is. Dit wordt beschouwd als een zeer prestigieuze titel. In Europa leren ze, in tegenstelling tot Rusland, zo'n beroep.

Soorten restaurants: wat zijn het?

Nu zijn er veel horecagelegenheden: bierrestaurants, pubs, gewone en kunstcafés, restaurantbars, grillbars enzovoort. Maar er is een algemeen aanvaarde internationale classificatie die etablissementen verdeelt op basis van hoe goed doordacht het menu, het interieurontwerp, de kleding van het personeel en de aanvullende diensten.

GOST-classificatie:

1. Deluxe les. Dit zijn de duurste en meest trendy restaurants, die altijd een cocktaillounge hebben met een toog en een feestzaal. De stijl van het interieur moet volledig overeenkomen met de naam van het etablissement. In de regel zijn architecten en ontwerpers bezig met het creëren van een dergelijke ruimte. In het restaurant werken alleen eersteklas specialisten, ze dragen een uniform van een enkel monster. Ook in de staat zijn er medewerkers die verantwoordelijk zijn voor het uitvoeren van recreatieve activiteiten. Er zijn verkooppunten waar u bloemen of souvenirs kunt kopen. De menukaart bevat maar liefst de helft van het hele aanbod aan signature dishes.
2. Topklasse. Origineel interieur, een keuze aan diensten, een breed scala aan gerechten en een avondshowprogramma.
3. Eerste klas - harmonieus interieur zonder franje, in ieder geval een paar services voor klanten en een keuze uit verschillende soorten gerechten.

Sterrenbeoordeling van het restaurant:

• 1 ster (Grade 4) –er moeten badkamers zijn, tafelkleden op tafels, airconditioning en verwarming, een keuken met koelkast en water gescheiden van de hal, 1 medewerker voor 24 klanten.
• 2 sterren (3e klas) - alle vereisten zoals voor 4e klas, slechts 20 bezoekers per 1 werknemer. Bijzondere aandacht wordt besteed aan bestek en servies.
• 3 sterren (graad 2) - alle bovenstaande eisen + voor 1 opdrachtgever minimaal 1,5 m². Eén medewerker bedient 15 mensen.
• 4 sterren (Grade 1) - Menu vertaald in 2 of meer talen, ruimte vrijer dan Grade 2, ober en beheerder voor elke 5 klanten.
• 5 sterren (hoogste klasse) - alle eerder beschreven vereisten, evenals hoogwaardige, comfortabele meubels gemaakt van kostbaar hout. Voor 5 gasten van het restaurant, een ober en zijn assistent.

Prijs:

• Economie - 500-600 roebel.
• Zakelijk - 1500-2000 roebel, er moet livemuziek zijn, het menu bevat verschillende keukens uit verschillende landen.
• Eerste klas, of club - vanaf 1000 euro, service op het hoogste niveau, gerechten van hoogwaardige producten, wijnkaart.

Technologie:

• Gastronomisch - verfijnde gerechten en goede wijnen.
• Casual (informeel) - menu zonder franje, wijnkaart, voorgekookte ma altijden.
• Bar (pub, taverne) - een kleine selectie van gemakkelijk te bereiden gerechten, zelfbediening.
• Snelle service - eerder bevroren gerechten worden geserveerd, geen obers.
• Fastfood - snelle service, kleine selectie.
• Streetfood - een minimum aan gerechten, snelle bereiding, goedkoop. het werkbuiten.
• Eetkamer - het menu verandert afhankelijk van welke producten er vandaag in de koelkast staan.
• Catering - externe service. Vooruitbetaling en gerechten worden gekookt in kilogram.

Restaurant-keuken - de mogelijkheid om de chef-koks te zien

De laatste tijd wordt dit ontwerp van horecagelegenheden steeds populairder. De restaurant-keuken is goed omdat de koks de gerechten voor de ogen van de bezoekers bereiden, waardoor klanten niet alleen de kwaliteit van het reeds bereide gerecht kunnen beoordelen, maar ook kunnen zien hoe nauwgezet de medewerkers van het etablissement hun werk behandelen.

Restaurant-bar is de perfecte plek voor liefhebbers van fijne drankjes

In de regel is dit een instelling met meerdere extra (VIP, banket) en een grote zaal uitgerust met een toog, die een breed scala aan verschillende dranken omvat, waaronder een uitgebreide wijnkaart. Het bar-restaurant kan ook klein van formaat zijn. Deze etablissementen serveren meestal aan de balie, maar er zijn obers.

Restaurants die gespecialiseerd zijn in keukens van over de hele wereld

Het is zeldzaam om etablissementen te vinden die alleen gerechten uit een bepaald land serveren. Meestal, zelfs als een horecagelegenheid wordt gepresenteerd als een Russisch restaurant of bijvoorbeeld Italiaans, kun je op de menukaart nog steeds lekkers vinden dat bij een ander land hoort. Die zijn er echter, ze worden ook wel nationaal genoemd.

AndersEr zijn veel keukens, elke natie is er eeuwenlang in geslaagd recepten te verwerven die nergens anders te vinden zijn. Pasta voor Italië is bijvoorbeeld als borsjt voor Rusland, en broodjes voor Japan zijn als gebakken worstjes voor Duitsers. En in elk land kun je etablissementen vinden die niet alleen gespecialiseerd zijn in de bereiding van "inheemse" gerechten, maar die ook aanbieden om te genieten van de smaak van verschillende lekkernijen van andere volkeren van de wereld.

Themarestaurants

Er zijn zowel gewoon van ontwerp als angstaanjagend. Bijvoorbeeld een restaurant in junglestijl of een Frans café. In dergelijke etablissementen ligt de nadruk bij het ontwikkelen van de menukaart op stijl, zodat er een soort overeenkomst is tussen het thema en de gerechten. Ook wordt er aandacht besteed aan de manier waarop het eten wordt geserveerd. En hoe meer matches, hoe interessanter het voor bezoekers is om in zo'n instelling te verblijven en te eten. Bijvoorbeeld een ziekenhuis-restaurant, waarvan hieronder een foto te zien is. Alles is zo duidelijk doordacht dat het lijkt alsof je echt in een ziekenhuis ligt.

Maar dit zijn allemaal "bloemen". Het griezelige Japanse restaurant Alcatraz is ingericht in de stijl van een gevangenisziekenhuis, waar soortgelijke accessoires de boventoon voeren en mensen aan tafels achter de tralies eten. Daar wordt worst geserveerd in het hoofd van een paspop. En in Taiwan is er een restaurant waar stoelen en schalen worden gemaakt in de vorm van toiletpotten. Hier is zo'n creatieve.

Restaurants zijn ook cafés?

Er zijn enkele verschillen tussen dit soort etablissementen. En in principe begrijpen veel mensen dat een restaurant respectabeler en beter is danCafe. De eerste optie biedt bezoekers een breed scala aan gerechten, waaronder merkgerechten, en met name drankjes, een uitgebreide wijnkaart. In het café is de menukaart veel kleiner en is de kwaliteit van de producten lager, net als de prijzen. Daarom zijn ze gewend te begrijpen dat de ene instelling bedoeld is voor de 'hogere' samenleving en de andere voor mensen met een gemiddeld inkomen.