Zuurdesembrood: voordelen en nadelen, effecten op het lichaam, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zuurdesembrood is een product van bloemfermentatie. Het blijkt wanneer alcoholische en melkzuurgisting worden gecombineerd. Aanvankelijk werden de voordelen van zuurdesembrood in de oudheid onthuld door de Egyptenaren. In die tijd werd er alleen roggemeel gebruikt.

Samenstelling en eigenschappen

Dit fermentatieproduct wordt gebruikt tijdens de bereiding van brood, het vervangt gist. Zodra melkzuurbacteriën, die in zuurdesem aanwezig zijn, rijpen, reageren ze met meelzetmeel. Het resultaat is de vorming van licht verteerbare langzame koolhydraten, evenals alcohol. Het is opmerkelijk dat brood dat op deze manier is bereid, wanneer hier eerst gist wordt toegevoegd, ze gewoon volledig zal opnemen - ze zullen oplossen in melkzuurbacteriën.

De voordelen en nadelen van levend zuurdesembrood houden rechtstreeks verband met het feit dat de producten licht verteerbaar zijn. Het is vrij eenvoudig om thuis te bereiden. Verkrijgbaar in winkels en poedermix.

De samenstelling van een dergelijk industrieel bakkerijproduct zal verschillen van een zelfgemaakt product doordat het karnemelk zal bevatten. Dit isgefermenteerd melkproduct, dat een klein vetgeh alte heeft - ongeveer 0,5%. Karnemelk wordt in voorgerechten gekocht in de winkel en veroorzaakt fermentatie in het deeg.

De concentratie karnemelk in gekochte mengsels is ongeveer 6%. Daarnaast bevat het product rogge- en tarwekorrels, tarwezemelen en water. Granen zijn samen met karnemelk biologisch actief vanwege hun speciale chemische samenstelling.

Vitaminen

Door het gebruik van gekiemde granen in de samenstelling, is het product rijk aan vitamine C en B. Deze laatste is verantwoordelijk voor het vermogen van het lichaam om stress te weerstaan. Tegelijkertijd verschillen de voordelen van volkoren zuurdesembrood van fabrikant tot fabrikant. Dit komt door de bijzondere composities. Soms worden zemelen bijvoorbeeld vervangen door roggemeel.

Thuis

In veel opzichten zullen de voordelen en nadelen van zelfgemaakt hopzuurdesembrood afhangen van de gebruikte ingrediënten. Een product wordt bereid uit roggemeel met water, in dezelfde verhouding. De temperatuur tijdens het koken moet 30 graden bereiken. De duur van de procedure is 5 dagen. Deze periode is voldoende voor fermentatie. Om de voordelen van hopzuurdesembrood te maximaliseren, is het belangrijk om hier verse porties bloem en water toe te voegen.

Een van de voordelen van dit product zijn lage kosten, het gebruik van slechts twee componenten, gemakkelijke bereiding. De nadelen zijn onder meer de duur van de procedure, een onaangename geur, vooral op de tweede dag, samen metde vorming van pathogene micro-organismen, evenals een korte houdbaarheid. Na 5 dagen opslag wordt de schade van zuurdesembrood maximaal.

Het is opmerkelijk dat roggemeel gemakkelijk kan worden vervangen door tarwebloem. Om de fermentatie te versnellen, worden hier suiker en honing toegevoegd. Dit wordt gist van natuurlijke oorsprong. Naast de voordelen van brood op roggezuurdesem, v alt ook de pracht van dit soort producten op. Het is licht verteerbaar.

Als hopzuurdesem wordt bereid, bevat de samenstelling een afkooksel van hopbellen, bloem, suiker met honing, gekookte aardappelen. Houd er rekening mee dat hop een bacteriedodend effect heeft en dit voorkomt dat pathogene micro-organismen zich ontwikkelen. Om deze reden wordt, naast de voordelen en nadelen van dit soort zuurdesembrood, nog een ander voordeel van het product opgemerkt: tijdens het kookproces ruikt het veel lekkerder. Fermentatie wordt geactiveerd door suiker en honing, het is dankzij hen dat gistcellen zich vermenigvuldigen.

Meel is de belangrijkste bron van gist. Aardappelen, die voorgekookt moeten worden, worden 4 dagen na het begin van het koken aan het mengsel toegevoegd. Dankzij pasta's wordt de enzymatische activiteit van melkzuurbacteriën erdoor verzekerd. Dit leidt ertoe dat de groei van het zuurdesem uiteindelijk stopt.

Een van de belangrijkste voordelen, voordelen en nadelen van zuurdesembrood met hop, ze merken een aangename geur en smaak van het product, een houdbaarheid van 1 maand in de koelkast.

Een van de tekortkomingen is de aanwezigheid van veel componenten in vergelijking met de klassiekezuurdesem. Bovendien is het bereiden van zo'n product iets moeilijker dan roggezuurdesem.

Keuze

Opgemerkt moet worden dat de voordelen en nadelen van roggezuurdesembrood gemaakt van een gekocht mengsel en van zelfgemaakte producten in veel opzichten nauwelijks zullen verschillen. De winkelmix bevat biologisch actieve stoffen die het lichaam ten goede komen.

Het deeg van zo'n mengsel is gemakkelijk te bereiden. Meestal zijn instructies aan het gekochte mengsel gehecht en kan iedereen er gemakkelijk een soortgelijk product mee bereiden. Maar onder de tekortkomingen van het gekochte mengsel, merken ze op dat het belangrijk is om gist vooraf te kopen, zodat het deeg rijp is.

Tegelijkertijd, als de zuurdesem volledig door jezelf wordt bereid, moet je meer tijd besteden, wat ervaring tonen.

Zo blijven de voordelen en nadelen van zuurdesembrood gemaakt van winkelgekochte en zelfgemaakte mixen hetzelfde. Als er niet genoeg tijd is, is het gekochte mengsel de beste keuze. Als een persoon geïnteresseerd is in het zoeken naar interessante smaakcombinaties, de impact op de voor- en nadelen van zuurdesembrood, is het logisch om het mengsel zelf te gaan bereiden.

Voordeel

Dit soort bakkerijproducten worden aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal die verband houden met de stofwisseling. Artsen schrijven vaak zuurdesembrood voor aan diabetici. In het laatste geval mag suiker nooit in de samenstelling worden opgenomen.

Zuurdesembrood helpt de spijsvertering te normaliseren, de darmen te activeren. Het is een bron van plantaardige eiwitten, vitamines. Er is geen allergie voor dit product bekend. De chemische samenstelling wordt als evenwichtig beschouwd.

Zuurdesem wordt ook bereid uit amarantmeel, zemelen en andere soorten broodproducten.

Harm

Het is opmerkelijk dat een enkele starter het menselijk lichaam niet schaadt. Maar het consumeren van bakkerijproducten is het niet waard voor diegenen die geen gluten verdragen, die allergische reacties hebben op lactose. Het is belangrijk dat de bereiding van zuurdesembrood geen invloed heeft op het caloriegeh alte van het eindproduct. Om deze reden moeten degenen die extra kilo's willen verliezen hier rekening mee houden. Zuurdesembrood wordt als gezonder beschouwd dan gistbrood.

Gekochte starterculturen worden gebruikt in dieetvoeding. Door ze te gebruiken, maak je gemakkelijk heerlijk brood zonder gist. Sinds de oudheid is brood een cultproduct op het grondgebied van Rusland. En dankzij deze kookmethodes wordt het zowel lekker als gezond.

Distributie

De populariteit van dit soort brood groeit gestaag. In feite is er een tweede golf van populariteit. Immers, sinds de oudheid, toen bakkerijproducten voor het eerst werden bereid, waren ze zo. Gist bestond toen nog niet. Op dit moment is de terugkeer naar deze oude technologie te wijten aan het feit dat deze nuttiger is. Gist heeft een directe invloed op het functioneren van het hele organisme.

Gistvrij brood wordt veel sneller verteerd door zijn ruwheid, dichtheid. Dit zorgt ervoor dat de darmen actiever gaan werken. Dit inwendige orgaan isgaat daadwerkelijk door de training en wordt gezonder. Ook wordt de microflora geen kwaad gedaan. Terwijl de gist in het traditionele deeg kan leiden tot dysbacteriose vanwege het vermogen om de verhouding van bacteriën in de darm ernstig te veranderen.

Ze beïnvloeden ook het optreden van winderigheid in het lichaam. Gist leidt immers tot intense gasvorming in de darmen. Terwijl zuurdesembrood zulke gevolgen niet heeft.

Beoordelingen

Er zijn veel meer nuttige elementen in gistvrij brood. Het is een rijke bron van energie. Tegelijkertijd mogen we niet vergeten dat hij traditionele gistproducten nooit uit de schappen heeft verdreven.

Opmerkelijk is dat iemand kleine maten toeschrijft aan de tekortkomingen van een gistvrij product. Dus als een persoon op de toonbank een groot brood ziet en ernaast is het product de helft minder, dan zal het psychologische effect zodanig zijn dat hij naar het product van een groter volume zal grijpen.

Bovendien is niet iedereen gewend aan de smaak van zuurdesembrood. Meestal is zo'n product dicht, solide. Als een persoon problemen heeft met zijn tanden, zal hij waarschijnlijk niet zo'n brood kiezen.

Voor de producenten zelf zijn er moeilijkheden bij de productie van zuurdesembrood. Hij heeft immers meer tijd nodig om te rijpen dan opties met gist. Uiteraard doet dit niets af aan de uiteindelijke waarde van het product. Maar toch, de productie van brood met gist, waarbij je het poeder alleen maar hoeft te roeren, en dan wachten en bakken, is kosteneffectiever.proces.

Gistvrij brood wordt echter nog steeds actief geproduceerd, en het kan, zo niet, dan aan veel balies worden gevonden.

Chemische samenstelling

Zuurdesembrood bevat een uitstekend complex van mineralen. De belangrijkste componenten zijn fosfor, dat deelneemt aan de synthese van eiwitten, koolhydraten, het is ook kalium, magnesium en vele andere elementen.

Dit product heeft een hoge concentratie vitamine B en PP. Ze zijn verantwoordelijk voor het functioneren van de hersenen, dragen bij aan de normalisatie van de spijsvertering en verbeteren de hormonale niveaus.

Tegelijkertijd heeft zuurdesembrood geen hoog caloriegeh alte. Het is lager dan dat van analogen bereid met gist. Het bevat ook minder eiwitten. Dit product is het nuttigst wanneer er granen, melasse en andere ingrediënten aan worden toegevoegd.

Geschiedenis

Vroeger werd brood altijd met zuurdesem bereid. Elke component was plantaardig, het veroorzaakte fermentatie. De meest bekende starterculturen van de boeren bevatten hop, rozijnen, honing en mout werden hier toegevoegd. Vaak gebruikt roggemeel, gerst, tarwe.

Het was de meest waardevolle bron van vitamines, enzymen. Als gevolg hiervan werd een persoon door het gebruik van een dergelijk product energieker, werden de immuunkrachten van het lichaam gestimuleerd.

Tot de 12e eeuw werd in Rusland meestal wit brood bereid. Een roggeproduct op zuurdesem begon iets later te bakken. Uit de oude kloosterkronieken is bekend dat er naast witbrood ook roggebrood werd gebakken. Bekende recepten voor zuurdesembrood dat kwamons van de kloosters van de 19e eeuw. Dit is een natuurlijk product dat absoluut geen schadelijke toevoegingen bevat.

Conclusie

Opgemerkt moet worden dat zuurdesembrood als vrij zuur wordt beschouwd. Zo heette het ooit. Om deze reden wordt het niet aanbevolen voor mensen die last hebben van brandend maagzuur. Zo'n product is nooit zuur.