Eieren: vitamines en mineralen, nutritionele eigenschappen, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eieren worden beschouwd als de referentiebron van eiwitten waartegen alle andere voedingsmiddelen worden beoordeeld. Ei-eiwit wordt bijna volledig opgenomen, dus het wordt vaak gebruikt in de voeding van professionele atleten en bodybuilders. In dit artikel leer je over de vitamines in het ei, de voedingswaarde van dit product. U vindt er ook interessante feiten.

Voeding en vitamines

Kippenei is het meest gegeten type ei. Het levert ongeveer 70 calorieën (kcal) voedselenergie en 6 gram eiwit. Gekookte eieren voorzien het lichaam van essentiële vitamines en mineralen in aanzienlijke hoeveelheden uit de dagelijkse hoeveelheid. We zullen wel zien. hoeveel is het geh alte aan vitamine B2 in een ei, evenals enkele andere:

• Vitamine B2 of riboflavine (42% van de dagelijkse waarde) - noodzakelijk voor de vorming van rode bloedcellen en antilichamen, groeicontrole en behoud van de voortplantingsfunctie, gezonde huid, nagels en haar, de juiste werking van de schildklier klier.
• Vitamine B5 of pantotheenzuur (28% ADH)normen).
• Vitamine B12 (46% ADH) - is betrokken bij de processen van metabolisme en de synthese van vitale vetzuren.
• Vitamine A (19% van de dagelijkse waarde) - belangrijk voor groei en ontwikkeling, het behoud van het immuunsysteem en een goed gezichtsvermogen.
• Choline (60% ADH) - draagt bij aan de normale werking van cellen, zorgt voor de werking van de lever en het transport van voedingsstoffen door het lichaam, is de sleutel tot de ontwikkeling van de geheugenfuncties van een kind, dus eieren moeten in het dieet van kinderen zijn.
• Fosfor (25% ADH) - nodig om botziekten en tandglazuur te voorkomen.
• Zink (11% ADH) - nodig voor de productie van mannelijk hormoon, vitamine E-metabolisme, synthese van verschillende anabole hormonen (groeihormoon, insuline, testosteron).
• Vitamine D (15% van de dagwaarde) - belangrijk voor de opname van calcium en fosfor in de dunne darm, is betrokken bij de regulatie van celreproductie, stimulering van de synthese van een aantal hormonen, stofwisselingsprocessen.

Kippeneieren bevatten geen koolhydraten en suiker. Eiwit levert energie en veroorzaakt geen piek in de bloedsuikerspiegel of insulinespiegels, wat kan leiden tot een rebound-effect of verlies van energie als de bloedsuikerspiegel da alt. Dit betekent dat je ze de hele dag door veilig kunt consumeren.

Het dieet van legkippen kan invloed hebben op de voedingskwaliteit en hoeveel vitamines er in een ei zitten. Eieren met een hoog geh alte aan omega-3-vetzuren worden bijvoorbeeld verkregen door toevoeging aan het dieetkip meervoudig onverzadigde vetten uit bronnen zoals visolie, lijnzaad en chia. Er zijn echter geen significante verschillen in de set van vitamines in de eieren van verschillende kippen.

Hoe zit het met de eieren van andere vogels? Er bestaan verschillen in het geh alte aan vitamines in kwarteleitjes in vergelijking met kippeneieren. Zo bevat één gram kwarteleitjes 2,5 keer meer vitamine A, 2,8 keer meer vitamine B1 en 2,2 keer meer vitamine B2. Kwarteleitjes bevatten ook hogere niveaus van fosfor, ijzer en kalium.

Cholesterol

De dooier bevat meer dan tweederde (ongeveer 300 mg) van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid cholesterol.

Meer dan de helft van de calorieën in een ei komt van het vet in de dooier: een kippenei van 50 g bevat ongeveer vijf gram vet. Mensen met een cholesterolarm dieet moeten wellicht hun ei-inname verminderen, maar slechts 27 procent van het vet in een ei is verzadigd vet. Eiwit bestaat voornamelijk uit water (87 procent) en eiwit (13 procent) en bevat geen cholesterol.

Er is veel controverse over de vraag of eigeel een gevaar voor de gezondheid is of niet. Sommige onderzoeken tonen aan dat het eten van dooiers een negatief effect heeft op het cholesterolgeh alte in het lichaam, terwijl andere onderzoeken aantonen dat een matige consumptie van eieren (tot 1 ei per dag) het risico op hart- en vaatziekten bij gezonde mensen niet verhoogt.

Allergie

Eieren zijn een van de meest voorkomende voedselallergenen voor baby's. Meerderheidontgroeit deze allergie en heeft er geen probleem mee om als volwassene eieren te eten.

Allergische reacties op eiwit komen vaker voor dan reacties op eigeel. Naast echte allergische reacties, ervaren sommige mensen ook voedselintolerantie voor eiwitten. In de meeste ontwikkelde landen bevatten voedseletiketten informatie over de vraag of het product eieren en eiproducten bevat, evenals een waarschuwing over mogelijke allergische reacties.

Reinigen en koelen

In Noord-Amerika vereist de wetgeving dat eieren worden gewassen en gekoeld voordat ze aan de consument worden verkocht. Dit wordt gedaan om natuurlijke verontreinigingen die aanwezig zijn in zelfs de schoonste boerderijen te verwijderen en om bacteriegroei te voorkomen.

In Europa vereist de wetgeving het tegenovergestelde. Wassen verwijdert de natuurlijke beschermende laag op het ei en afkoeling veroorzaakt condensatie die de groei van bacteriën kan bevorderen.

Risico op salmonellose

Het probleem met eieren is besmetting met pathogene bacteriën zoals salmonella. Het risico op infectie door rauwe of onvoldoende verhitte eieren hangt gedeeltelijk af van de omstandigheden waarin legkippen worden gehouden.

Gezondheidsexperts adviseren mensen om gewassen eieren in de koelkast te bewaren, ze binnen een paar weken te consumeren, grondig te koken en ze nooit rauw te eten. Net als bij vlees, containers en oppervlakken die zijn gebruikt voorrauwe eierverwerking mag niet worden bewaard met kant-en-klaar voedsel.

Onderzoek toont aan dat slechts één op de 30.000 eieren besmet is met salmonella. Deze infectie wordt dus vrij zelden veroorzaakt door eieren.

Bacteriën sterven onmiddellijk bij 71°C, en ook bij 54,5°C als ze lang genoeg worden vastgehouden. Om het probleem van salmonellose te voorkomen, kunnen eieren een uur en 15 minuten in de schaal worden gepasteuriseerd bij 57°C. Gekookte eieren hebben een lager risico op Salmonella-infectie en zijn ook veel gemakkelijker te verteren.

Koken

Eieren bevatten verschillende eiwitten die bij verschillende temperaturen in een gelachtige textuur veranderen. Eigeel geleert of hardt uit bij 65 tot 70°C. Eiwit - bij verschillende temperaturen van 60 tot 73 °C.

Als een ei te gaar is, verschijnt er soms een groenachtige ring op het oppervlak van de eidooier vanwege ijzer- en zwavelverbindingen. Het kan ook te wijten zijn aan de overvloed aan ijzer in het water dat werd gebruikt om te koken. Als u de eieren een paar minuten in koud water koelt, kunt u dit helpen voorkomen.

Te lang koken schaadt de kwaliteit van het eiwit en vernietigt de vitamines in de eieren, dus kook ze niet te gaar.

Gekookte eieren zijn het gemakkelijkst te pellen als ze in kokend water worden geplaatst in plaats van langzaam in koud water te worden verwarmd.

Spiermassa opbouwen

Het is geen geheim dat het dieet van atleten en mensen die spiermassa willen winnen een grote hoeveelheid eiwitrijk voedsel bevat. Eieren zijn een van de meest betaalbare soorten kwaliteitseiwit. Ze helpen bij het opbouwen van spieren en zorgen ervoor dat u zich veerkrachtiger voelt en uw normale gewicht behoudt. In feite vermindert het eten van eieren als ontbijt het hongergevoel en vermindert het de calorie-inname tijdens de lunch en gedurende de dag. Bovendien leveren eieren essentiële B-vitamines.

Het eiwit in eieren helpt niet alleen kinderen en actieve volwassenen om spierkracht op te bouwen, maar helpt oudere volwassenen ook om leeftijdsgebonden spierverlies te voorkomen. Het consumeren van eiwitrijk voedsel zoals eieren na intensieve trainingen zal het herstel van spiervezels helpen maximaliseren.

Interessante feiten

• Er zijn 7 tot 17 duizend kleine poriën op het oppervlak van de eierschaal.
• Dubbele dooier eieren worden vaak gelegd door jonge hennen waarvan de productiecyclus nog niet volledig gesynchroniseerd is, of door hennen die oud genoeg zijn om grote eieren te leggen.
• Kippenei is een van de goedkoopste bronnen van hoogwaardige eiwitten.
• Eieren bevatten alle 9 essentiële aminozuren.

Dus nu heb je geleerd over het geh alte aan vitamines in het ei, de voedingswaarde en gunstige eigenschappen van dit product. Voeg kippeneieren toe aan uw dieet om uw lichaam van alle belangrijke voedingsstoffen te voorzien.