2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Moderne producten kunnen lang vers blijven. Deze functie is te wijten aan de aanwezigheid van conserveermiddelen. Er zijn echter categorieën goederen die een vrij korte houdbaarheid hebben. En kort nadat een persoon zo'n product heeft gekocht, veranderen de smaakkwaliteiten. Maar dit betekent niet dat dit voedsel niet kan worden gebruikt. Er kunnen bijvoorbeeld veel gerechten worden bereid met gestremde melk.
Productkenmerken
Veel soorten voedsel moeten voor consumptie worden gekookt. Deze verklaring geldt ook voor melk. Het wordt meestal in een pan geplaatst, op het fornuis gezet en enkele minuten op een vuur verwarmd. En dan worden ze alleen geconsumeerd of toegevoegd aan andere gerechten en drankjes. Soms merken huisvrouwen dat de melk gestremd is tijdens het koken. In dit geval ziet het product eruit als een vloeistof die uit twee lagen bestaat. Eerste (bovenste)de laag is kleurloos en wordt wei genoemd. Het bevat water en een kleine hoeveelheid eiwitten die hun oorspronkelijke structuur hebben behouden. De samenstelling van de tweede laag, dik en dicht, omvat koolhydraten, aminozuren en lipiden.
Dergelijke veranderingen in de textuur van het product kunnen vaak worden waargenomen tijdens het warmtebehandelingsproces. Veel huisvrouwen zijn van mening dat gestremde melk onbruikbaar is en moet worden weggegooid. Dat is het echter niet. Ondanks het lelijke uiterlijk is dergelijk voedsel geenszins nuttig. Het zit in veel zelfgemaakte gerechten.
Redenen voor het veranderen van de textuur van het product
Waarom stremde de melk? Dit fenomeen kan worden verklaard door de volgende factoren:
- De aanwezigheid in de samenstelling van speciale eiwitmoleculen die hun oorspronkelijke eigenschappen niet lang kunnen behouden.
- Een product kopen dat al begint te denatureren.
- Melk werd verkregen uit verschillende melktijden. Het is een soort mengsel waarvan een van de componenten kan bederven.
- De aanwezigheid van een latente vorm van mastitis of andere pathologie bij een koe.
- Onvoldoende pasteurisatiegraad.
- Binnendringen van vreemde stoffen (frisdrank, citroenzuur, azijn).
Hoe werkt het proces?
De hoofdbestanddelen van melk zijn eiwitten van dierlijke oorsprong. Daarnaast bevat dit product lipiden en suiker. Al deze ingrediënten zijn een broedplaats voor bacteriën. De reproductie van micro-organismen leidt tot chemische reacties. BIJAls gevolg van deze processen verandert de structuur van eiwitten. Gestremde melk wordt dikker van structuur en er verschijnt een kleurloze wei op het oppervlak.
Hoe te voorkomen?
Het product verandert vaak van structuur als gevolg van niet-naleving van opslagregels. Kamertemperatuur kan een chemische reactie veroorzaken. Het resultaat is gestremde melk. Om dit proces te voorkomen, moet dit soort voedsel daarom op een koude plaats worden bewaard.
Bovendien helpen pasteurisatie en sterilisatie het product vers te houden. Het eerste type verwerking omvat verwarming tot 60-80 graden. Na een dergelijke procedure moet de melk dertig tot zestig minuten op deze temperatuur worden bewaard. Pasteurisatie verlengt de houdbaarheid van het product met enkele dagen doordat veel bacteriën worden gedood.
Sterilisatie houdt in dat een vloeistof aan de kook wordt gebracht. Na een soortgelijke procedure wordt de melk in een gesloten verpakking gedaan, waarin deze enkele maanden kan worden bewaard. Een dergelijke verwerking kan echter de nuttige eigenschappen van het product verminderen.
Soms wordt dit soort voedsel met opzet gefermenteerd. Er worden speciale bacteriën aan toegevoegd. Als gevolg van hun impact ondergaan de eigenschappen van het product aanzienlijke veranderingen. Deze melk wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Toepassing
Veel huisvrouwen hebben medelijden met het weggooien van een bedorven product. Gelukkig hoef je dit helemaal niet te doen. Gestremde melk kan voor culinaire doeleinden worden gebruikt als:een van de componenten waaruit verschillende gerechten bestaan. Het moet echter zo snel mogelijk worden gebruikt om de smaak van voedsel niet te bederven. Er zijn veel recepten die populair zijn onder huisvrouwen.
Wat te koken met gestremde melk?
Als de eigenschappen van het product zijn veranderd tijdens de warmtebehandeling, wordt het gekookt en krijgt het kwark of paneer.
Je kunt speciale bacteriën gebruiken die nodig zijn voor zuurdesem. Ze worden gebruikt om yoghurt te maken. Zo'n gerecht kan worden bereid uit zure melk. Dit gerecht heeft veel positieve eigenschappen. Yoghurt wordt zowel op zichzelf als met extra componenten geconsumeerd.
Gestremde melk kan worden verkregen met behulp van een speciaal enzym. Van een dergelijk product worden harde kazen gemaakt (Zwitsers, cheddar).
Serum aanbrengen
Deze vloeistof vormt zich op het oppervlak van gestremde melk. Het wordt gebruikt als voedingssupplement. In Zwitserland wordt wei gebruikt om verschillende soorten frisdranken te maken. Het wordt ook gebruikt om kazen en kwark te maken.
Bovendien wordt het vloeibare en waterige laagje gestremde melk vaak toegevoegd aan zelfgemaakte taarten. Wei maakt deel uit van charlottes, pannenkoeken, beignets en taarten.
Dergelijke producten hebben een delicate, aangename smaak. De unieke eigenschappen van deze gerechten worden verklaard door het feit dat ze een minimumde hoeveelheid lipiden en koolhydraten.
Als de melk is gestremd, wat te doen, beslist iedereen voor zichzelf. Sommige mensen gooien het weg. Maar dit is optioneel. Er zijn immers veel manieren om het product voor culinaire doeleinden te gebruiken.
Aanbevolen:
Biscuit op gestremde melk: recept met foto
Een van de populaire opties voor het maken van een traktatie is het bakken van een koekje op yoghurt. Om het huishouden of de gasten te plezieren met een geurige en smakelijke traktatie, is het niet nodig om hele uren in de keuken door te brengen. Om een eenvoudig koekje op yoghurt te bereiden, heb je een minimum aan producten nodig en niet veel tijd
Kaas van gestremde melk: recepten, kookgeheimen, tips en trucs
Zelfgemaakte zuivelproducten zijn goed omdat hun smaak bijna altijd uniek is, omdat elke fabrikant zijn eigen speciale set kruiden en specerijen gebruikt in de verhouding die dicht bij zijn smaak ligt. Soms kunnen simpele toevoegingen wonderen doen, zoals in een yoghurt-kaasrecept
Wat kan er van aardappelen worden gekookt? Wat snel koken van aardappelen? Wat te koken van aardappelen en gehakt?
Elke dag denken veel huisvrouwen na over wat er van aardappelen kan worden gekookt. En hierin is niets verrassends. De gepresenteerde groente heeft immers relatief goedkope kosten en is erg gewild in ons land. Bovendien zijn gerechten uit dergelijke knollen altijd lekker en bevredigend. Daarom hebben we vandaag besloten u te vertellen hoe en wat u thuis van aardappelen kunt koken
Wat is het gebruik van gestremde melk en in welke gevallen kan het schadelijk zijn?
De voordelen van gefermenteerde melkproducten zijn bij velen bekend. Het is om deze reden dat verschillende voorgerechten, kefirs en yoghurt, vooral zelfgemaakte, zo populair zijn. Maar in deze hele race om nuttige bacteriën bleek een product dat al lang in Rusland wordt gebruikt - gewone zure melk - onterecht vergeten te zijn. De voordelen van yoghurt zijn bewezen door eeuwenlang gebruik. Bovendien werd het zowel als gewoon voedingsmiddel als als medicijn gebruikt
Hoe wortelen te koken en wat ervan te koken
Braziliaanse wetenschappers hebben ontdekt dat als je deze groente in zijn geheel kookt, hij veel meer nuttige stoffen vasthoudt dan wanneer je hem van tevoren raspt of snijdt. Dit geldt met name voor falcarinol. Het wordt 28% meer opgeslagen in hele gekookte wortelen, en het is nuttig omdat het het lichaam beschermt tegen oncologische ziekten, in het bijzonder tegen kanker. Daarom zal er verder een kort verhaal zijn over het koken van wortelen, en welke heerlijke dingen er van gemaakt kunnen worden
