Kaas van gestremde melk: recepten, kookgeheimen, tips en trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De moderne voedingsindustrie biedt de consument een enorme variëteit aan kazen. De meeste goedkope variëteiten zijn helaas gemaakt van laagwaardige grondstoffen, en de elite is beschikbaar voor enkelen. Om deze reden proberen veel mensen die geïnteresseerd zijn in een kwaliteitsvoedselproduct thuis kaas te maken. Het recept voor zure melk is hier het eenvoudigste voorbeeld van: een natuurlijk product zonder GGO's en synthetische toevoegingen kan in slechts een paar uur worden verkregen, zonder veel moeite.

Wat heb je nodig?

Om kaas te maken van gestremde melk, moet je er eerst wrongel van maken, waaruit dit product wordt gekookt. Wat je nodig hebt:

1. Een grote pan met minimaal vijf liter en een kleinere (1-2 liter) voor het koken van kaas.
2. Skimmer met lange steel.
3. Vergiet.
4. Gaas gevouwen in twee of drie lagen.
5. Voedselverpakking.
6. Gewicht om kaas de gewenste vorm en dichtheid te geven. Als een klein stukje kaas wordt gekookt (niet meer dan 1 kg), dan past een pot van drie liter misschien goed,gevuld met water.

Eerste stap: kwark koken

Voordat je gestremde melkkaas maakt, moet je cottage cheese maken. Neem hiervoor verse yoghurt met een vetgeh alte van minimaal 3,2%. Als er een mogelijkheid is om echte, niet magere melk te kopen op de dorpsmarkt - geweldig! Het is belangrijk dat het product vers is, zonder een muffe geur, wat aangeeft dat yoghurt langer dan drie dagen heeft gerijpt.

Giet het in een grote pan en zet het in brand, af en toe roerend met een schuimspaan zodat de bezinkende stukjes kwark niet aan de bodem blijven kleven. Verwarm de yoghurt tot 50-55 graden, maar laat niet koken, anders worden de korrels van de wrongelmassa te strak en zal de kaas vervolgens van slechte kwaliteit blijken te zijn.

Hoe maak je een blanco voor kaas?

Als yoghurt begint te scheiden in wrongel en wei (deze krijgt een licht groenachtige tint), zet je het vuur uit en laat je de massa afkoelen tot 30-35 graden. Bekleed een vergiet met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en giet de inhoud van de pan er voorzichtig in, indien nodig met een lepel roeren. Verzamel dan voorzichtig de randen naar het midden en vorm een knoop met kwark erin.

Druk met je handen, zodat de overtollige vloeistof sneller naar buiten komt, bind de randen vast zodat de wrongel niet genoeg slaap krijgt. Laat de bundel in een vergiet en leg er een lading op (bijvoorbeeld een fles water). Laat drie tot vier uur staan zodat de resterende whey eruit stroomt, terwijl je hem niet moet weggooien, want je kunt er wel van kokenveel heerlijke gebakjes.

Ingrediënten voor het maken van eenvoudige kaas

Om een stuk yoghurtkaas van ongeveer 500 gram te bereiden, moet je de volgende verhoudingen van producten nemen:

• 3 liter gestremde melk;
• 1/2 liter verse melk;
• 50 gram boter;
• 1/2 theelepel elk zout en frisdrank;
• 1 ei.

Soda wordt in de kaas gedaan zodat er gaten in de structuur zitten, zoals Dutch of Poshekhonsky. Het smaakt helemaal niet, dus je hoeft je er geen zorgen over te maken.

Hoe maak je een eenvoudige kwark?

Nadat de kwark voor zelfgemaakte yoghurtkaas volgens het recept hierboven klaar is, meng je het met melk en zet je het opnieuw op het fornuis (lager dan middelhoog vuur), zorg ervoor dat je zo vaak mogelijk roert. Net als in het vorige recept is het belangrijk om het product niet te laten koken, anders wordt de kwark nog harder en ongeschikt voor verder gebruik. Wanneer er een nieuwe scheiding is van de wrongelmassa van de wei, zet je het vuur uit, gooi je de massa terug op gaas en knijp je hem uit, bind je hem in een bundel en druk je hem met een lading aan. Laat het een half uur in deze staat en verplaats het dan naar een kleine steelpan en stuur het naar een stoombad om het te verwarmen. Zorg ervoor dat je roert, want tijdens het smelten blijft de massa aan de bodem plakken.

Dit wordt ook gedaan zodat de wrongelstukjes goed smelten, waardoor de toekomstige kaas een uniforme consistentie krijgt. Als alle kwark is gesmolten en een vloeiende kaas is gewordenmassa, voeg zout, ei, frisdrank en olie toe, meng grondig en krachtig. De massa begint lichtjes te borrelen, je moet doorgaan met mengen om de perfecte consistentie te bereiken. Bedek een kom met brede randen met huishoudfolie, vet licht in met boter en giet de kaasmassa erin, strijk de bovenkant glad en druk hem licht aan, zodat de kaas wordt verdicht. Dek af met folie en stuur naar een koele plaats om volledig af te koelen. Je kunt er een gewicht op leggen om het een strakkere vorm te geven.

Je moet weten

Op deze manier bereide zelfgemaakte yoghurtkaas kan na afkoeling direct (4-5 uur) gegeten worden, maar wordt veel lekkerder als hij minimaal drie dagen op een koele plaats ligt. Dan wordt de structuur dichter, de smaak intenser.

De enige voorwaarde is dat kaas met gestremde melk alleen in polyethyleen mag worden bewaard, omdat het snel oprolt en oud wordt. Als er gratis toegang is tot wei-vernieuwing, dan kan het eindproduct erin worden bewaard, door een flinke snuf zout aan het mengsel toe te voegen en het elke 4-5 dagen te vernieuwen om verzuring te voorkomen.

Geurige kaas met kruiden en knoflook

Zelfgemaakte zuivelproducten zijn goed omdat hun smaak bijna altijd uniek is, omdat elke fabrikant zijn eigen speciale set kruiden en specerijen gebruikt in de verhouding die dicht bij zijn smaak ligt. Soms kunnen simpele toevoegingen wonderen doen, zoals in het recept voor yoghurtkaas met kruiden. Het eindproduct is ideaal voor het maken van sandwiches, het vullen van groenten, het maken van broodjes.en stoofschotels.

• 2 liter gestremde melk;
• 400 gram zure room;
• 1 theelepel azijn;
• 1 bosje dille en een paar takjes basilicum;
• 1/2 theelepel zout;
• 1 theelepel Provençaalse kruiden;
• 1 eetl ik. geraffineerde olie;
• 2-3 teentjes knoflook.

Als je de combinatie van kaas en knoflook niet lekker vindt, kun je deze vervangen door chilipeper (gemalen) of gewone paprika. Sommige mensen voegen verse paprika toe (1/2 st.), Maal het in een blender, dan krijgt het eindproduct een ongewone uitstraling: groene en rode vlekken creëren een aangename indruk en een verlangen om het zo snel mogelijk te proberen.

Stap koken

Van yoghurt met azijn, kook kwark op de traditionele manier en wacht tot de wei is uitgelekt. Maal de knoflook in een pers, meng met zout, kruiden en zeer fijngehakte dille. Probeer de basilicumblaadjes zo fijn mogelijk te hakken en toe te voegen aan het totale mengsel. Stuur de olie daarheen en wrijf het grondig in. Als er een vijzel beschikbaar is, is het beter om deze te gebruiken, zo niet, gebruik dan een blender op maximale snelheid.

Voeg zure room toe aan de resulterende massa, meng grondig en combineer het met de afgewerkte kwark. Bereik de perfecte mix van ingrediënten. Bekleed een vergiet met schoon gaas dat in drieën is gevouwen, leg de resulterende kaasmassa daar en verzamel het in een bundel, hang het boven een kom zodat de resterende wei erin stroomt (waaruit zeer smakelijke pannenkoeken worden verkregen). In deze conditielaat de kaas 10-12 uur op een koele plaats staan zonder overtollig vocht. Verwijder daarna het gaasje - het product is klaar voor gebruik. Het kan tot twee weken in verse wei worden bewaard, hoewel iedereen die het heeft gekookt zegt dat het heel snel wordt gegeten, omdat het erg lekker is.

Op basis van het voorgaande kunnen we concluderen dat yoghurtkaas thuis veel beter is dan bij massaproductie. Tegelijkertijd lijdt het geen twijfel dat bij de bereiding alleen hoogwaardige ingrediënten zijn gebruikt. Op basis van deze recepten kun je experimenteren met toevoegingen en je eigen versies van zelfgemaakte yoghurtkaas maken.