Pickled Value: recept, verzamelregels en bereidingsstappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Het seizoen voor amateur-paddenstoelenplukkers en echte professionals van dit bedrijf begint midden in de zomer, wanneer de eerste nauwelijks zichtbare hoeden in verschillende kleuren en maten verschijnen op de open plekken tussen het dikke gras en onder de lage takken van bomen.

Ervaren jagers van hen weten natuurlijk dat wit, cantharellen, paddenstoelen en melkpaddenstoelen de lekkerste en meest waardevolle zijn. Vrij heldere en opvallende exemplaren worden verzameld, misschien onbedoeld, door ze te verwarren met andere paddenstoelen of ze af te snijden voor het algemene uiterlijk van een grote oogst. En niet elke huisvrouw weet hoe ze moet koken. Wanneer het seizoen van premium paddenstoelen echter al ten einde loopt in het bos, worden ze ook gebruikt. In de diepe winter wil je tenslotte genieten van de herfstgeschenken van de natuur. En weinig mensen weten dat gemarineerde valui best lekker zijn en een waardige toevoeging kunnen zijn aan soepen en salades, maar ook aan taarten en stevige broodjes. En hun zoute versie zal een uitstekende saus voor vis of gehaktballen creëren. Daarom leren we vandaag hoe we valui-paddenstoelen kunnen inmaken.

Belangrijke voorbereiding

Belangrijke tekortkomingen waardoor waarden niet kunnen worden aangenomengelijke positie met paddenstoelen van de hoogste kwaliteit, zijn hun specifieke onaangename geur, evenals de onmogelijkheid om hun benen en relatief oude exemplaren te eten.

Trouwens, deze kunnen worden onderscheiden door de mate van rechttrekken van de dop: bij jonge paddenstoelen heeft het afgeronde randen, terwijl het in de rest bijna plat wordt. Het is ook een feit dat naarmate ze ouder worden, ze volledig wormachtig worden en er zich een holte vormt op het been. Daarom zoeken en verzamelen we alleen jonge exemplaren om ingemaakte valui te koken. Met hun geelbruine hoed en dichte witte poot steken ze duidelijk af tegen de achtergrond van dicht groen gras. Ze verschijnen al in juli, de meeste worden half augustus gevonden en tegen eind september verdwijnen ze volledig. Voordat u begint met het koken van ingemaakte valui, moet u ze zorgvuldig sorteren, de poten afsnijden en weggooien, en vervolgens drie dagen wassen en weken in schoon, koud water. Dit zal de onaangename geur afstoten en het bittere melkachtige sap verwijderen, wat hun relatieve oneetbaarheid garandeert. Om dezelfde reden mogen ze nooit worden gedroogd.

Marineren

Dus, om gemarineerde valui klaar te maken voor oogst voor de winter, hebben we 1 kg champignons nodig, al geweekt en opnieuw gewassen, en marinade-ingrediënten: 2 liter schoon water, 400 g gewoon (niet- gejodeerd) zout, 20 erwten zwarte piment, 10 laurierblaadjes en 2 el. ik. azijn essentie. Kook de valui voor in licht gezouten kokend water.water gedurende ongeveer 20-25 minuten, dan halen we ze uit de resulterende bouillon, gieten de vooraf bereide marinade en steken het opnieuw in brand gedurende dezelfde tijd. Daarna wachten we op volledige afkoeling, doen alles in gesteriliseerde potten samen met de vloeistof en stevig kurk. Dergelijke paddenstoelen zijn perfect voor gebruik in de vulling van taarten of gehaktballen, maar ook in soepen, groentestoofschotels en salades. Ze zullen de smaak van uw gerechten goed aanvullen en ze meer bevredigend en voedzamer maken.