Wat is een aminozuurscore? Het is belangrijk om te weten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen moet zich houden aan bepaalde voedingsnormen. Je moet niet constant fastfood eten en groenten en fruit negeren. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan eiwitrijk voedsel, omdat het gebrek aan aminozuren in de voeding veel problemen met zich meebrengt voor het menselijk lichaam.

De rol van eiwitten

Eiwitten vormen de basis van de cellen van het menselijk lichaam. Ze vervullen niet alleen een structurele functie, maar zijn ook enzymen of biologische katalysatoren die reacties versnellen. En bij een gebrek aan koolhydraten of vetten dienen ze als energiebron. Antilichamen en sommige hormonen zijn ook eiwitten.

Ieder van ons weet dat eiwitmoleculen bestaan uit aminozuren die in een bepaalde volgorde zijn gerangschikt. Maar bijna niemand herinnert zich dat ze in twee groepen zijn verdeeld: vervangbaar en onvervangbaar.

Welke aminozuren worden essentieel genoemd?

Als het menselijk lichaam essentiële aminozuren zelf kan synthetiseren, dan zal het niet werken met essentiële aminozuren. Ze moeten absoluut met voedsel worden ingenomen, omdat hun gebrek leidt totom het geheugen te verzwakken en de immuniteit te verminderen. Er zijn acht van dergelijke aminozuren: isoleucine, valine, leucine, methionine, threonine, tryptofaan, lysine en fenylalanine.

Welke voedingsmiddelen bevatten essentiële aminozuren?

We weten allemaal heel goed dat dierlijk voedsel rijk is aan eiwitten: vlees (lam, rund, varken, kip), vis (kabeljauw, snoekbaars), eieren, melk en verschillende soorten kazen. Maar hoe zit het met plantaardige bronnen? Natuurlijk nemen peulvruchten de eerste plaats in als het gaat om het geh alte aan essentiële aminozuren. Hier is een lijst met peulvruchten:

• bonen;
• linzen;
• erwten;
• bonen;
• soja.

Bonen zijn al sinds de oudheid een hoofdbestanddeel van de mens. En niet voor niets! Over het nut ervan hoeft niet te worden gediscussieerd, want het effect van dit product op het lichaam is enorm. Peulvruchten helpen het bloed te reinigen, het haar te versterken en de spijsvertering te verbeteren. En qua eiwitgeh alte doen ze nauwelijks onder voor vlees. Deze plantenfamilie wordt nu een steeds belangrijker onderdeel in de diëtetiek, aangezien de wetenschap al een schat aan informatie heeft over hun voordelen.

In een voorbeeld van een ideale dagelijkse voeding zouden peulvruchten 8-10% moeten zijn om de hoeveelheid plantaardig eiwit compleet te maken en voor de noodzakelijke levensprocessen te zorgen. Regelmatige consumptie van erwten, bonen of linzen normaliseert bijvoorbeeld de bloedsuikerspiegel en versterkt bovendien het immuunsysteem en het zenuwstelsel.

Wat is een aminozuurscore?

Aan iedereenHet is bekend dat elk product zijn eigen voedingswaarde heeft. Het wordt gekenmerkt door de kwaliteit van de eiwitten die erin zitten. De kwaliteit van dit belangrijke voedingsbestanddeel is te danken aan de aanwezigheid van essentiële aminozuren erin, hun afbreekbaarheid en hun verhouding tot andere, niet-essentiële aminozuren.

In 1973 werd een indicator van de biologische waarde van eiwitten geïntroduceerd - aminozuurscore (AC). Het kennen van de waarde van deze indicator is erg belangrijk, omdat het de hoeveelheid ontvangen eiwit weerspiegelt, meer bepaald aminozuren, en zal helpen bij het berekenen van de hoeveelheid voedsel die moet worden geconsumeerd, zodat het dieet compleet is en alle acht essentiële aminozuren bevat. Hun dagelijkse behoefte wordt weergegeven in de onderstaande tabel (g per 100 g eiwit).

Aminozuur	Betrouwbaar niveau
Isoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
Tryptofaan	0, 65
Lysine	2, 2
Fenylalanine+Tyrosine	2, 5

De aminozuurscore is dus een methode om de kwaliteit van een eiwit te bepalen door de aminozuren in het testproduct te vergelijken met een "ideaal" eiwit. Een ideaal eiwit is een hypothetisch eiwit met een perfect uitgebalanceerde aminozuursamenstelling.

Als de waarde van deze verhouding kleiner is dan één, is het eiwit defect. Om een compleet te krijgeneiwit, is het noodzakelijk om voedsel te combineren zodat de totale hoeveelheid van dit aminozuur ongeveer gelijk is aan de dagelijkse behoefte.

Hoe correct te berekenen?

Om de aminozuurscore te berekenen, moet je de massa van het totale eiwit in 100 gram van dit product vinden, met behulp van de tabel van de chemische samenstelling. Zoek vervolgens de inhoud van het gewenste aminozuur (vaker wordt het gegeven in mg, maar we hebben het nodig in g; aangezien 1000 mg 1 g is, deel dit getal gewoon door duizend) in 100 g van het product. Om AC te berekenen, moet je deze waarde per 100 g eiwit berekenen.

Je moet een formule maken:

Massage van totaal eiwit per 100g voedsel/100g eiwit=Hoeveelheid vereist aminozuur per 100g voedsel/X (hoeveelheid berekend aminozuur per 100g eiwitvoedsel)

Nadat we X hebben gevonden, gaan we verder met de berekening van AC. Om dit te doen, moet u de resulterende waarde delen door de referentiewaarde van dit aminozuur. Het wordt weergegeven in de onderstaande tabel (g per 100 g eiwit).

Aminozuur	Referentiewaarde
Isoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
Tryptofaan	1, 0
Lysine	5, 5
Fenylalanine+Tyrosine	6, 0

Voorbeeld: bereken AC van valine in vetkefir.

De eiwitmassa in 100 g kefir is 2,8 g. Het geh alte aan valine in dit product is 135 mg per 100 g.

Dus volgens de formule:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Deel de verkregen waarde door de waarde uit de tabel: 5,0 g / 4,8 g=0,96 Als we vermenigvuldigen met 100, krijgen we dit cijfer als een percentage.

Dus 0, 04 of 4% van valine ontbreekt nog steeds in de vereiste norm in vergelijking met de referentiewaarde (nodig voor ons lichaam). Zo bereken je de aminozuurscore.