Wat een wijnproever moet weten en kunnen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het proeven van een bepaald product is een delicaat, specifiek proces. De term zelf betekent het evalueren van de smaak van een bepaald gerecht of drankje. Wanneer een expert bijvoorbeeld wijn proeft en verschillende variëteiten en soorten vergelijkt, moet hij een slokje nemen, het in zijn mond houden totdat de vloeistof zich vermengt met speeksel, en de tester alle subtiliteiten van het smaakboeket herkent en het dan uitspuugt. Er moet worden verduidelijkt dat een professionele proeverij verwant is aan een theatervoorstelling en wordt geassocieerd met verschillende soorten accessoires.

Een beetje terminologie

Zoals hierboven vermeld, is een wijnproever een specialist die dit soort drank beoordeelt op basis van verschillende indicatoren: smaak- en aromaboeket, sterkte, kleurparameters. Daarom moet het niet worden verward met professionals uit aanverwante industrieën: oenologen en sommeliers. Oenoloog - een specialist op het gebied van technologische processen van wijnbereiding, een expert in de productie van wijnen. En de sommelier stelt een wijnkaart op, selecteert wijnen voor bepaalde gerechten.

Noodzakelijke kleine dingen

Een wijnproever die het proces start, moet enkele van de subtiliteiten kennen die de pro's onderscheiden vanamateur.

• Als u bijvoorbeeld meerdere drankjes tegelijk moet beoordelen, moet u dit volgens dit principe doen: eerst worden witte, lichte wijnen geproefd en daarna donkere, rode wijnen. Tussen zoet en droog worden de laatste overgeslagen. Op leeftijd wordt prioriteit in monsters gegeven aan de jongeren, gevolgd door meer doorgewinterde. En natuurlijk is het proeven op sterkte ook in opkomst.
• De proever moet ook letten op de vorm van het glas. Trouwens, wijn wordt niet uit een gewoon gefacetteerd glas geproefd, maar uit een glas. Het been is wenselijk hoog, even lang als de hand. Glas is dun. In het algemeen zou idealiter elk type drank zijn eigen glas moeten hebben. Je moet het bij het been vasthouden, zodat de vloeistof niet opwarmt door de hitte van de hand. En het glas zelf moet perfect schoon zijn.
• Een competente wijnproever zal precies een derde van de vloeistof schenken, zodat het handig is om het glas te draaien om het aromatische boeket te beoordelen.
• Er zijn slechts drie fasen van het proces. Ze doorlopen 4 fasen, die als volgt kunnen worden beschreven: analyseer de ontvangen sensaties, beschrijf ze, vergelijk ze met de monsters die al zijn geëvalueerd en maak je eigen "oordeel" over het product.

Kenmerken van het beroep

Wijnproever is een beroep dat niet alleen verworven vaardigheden, maar ook aangeboren talent combineert. Volgens statistieken heeft slechts ongeveer 15% van de mensen dergelijke vaardigheden. Het beroep vereist een bijzondere ontwikkeling van de zintuigen, smaak, visueel en olfactorisch geheugen. En natuurlijk begripkennis, vloeiendheid in specifieke terminologie. De wijnproever moet de naam van elke fase van het productieproces kennen. Wat gebeurt er precies met de drank en hoe dit het eindresultaat zal beïnvloeden. Een professionele proever kan bijvoorbeeld aan de hand van geur, smaak en kleur heel goed zien waar de wijn is geproduceerd, in welk jaar en van welke soorten bessen.

Leren ze specifiek proeven? Helaas niet. Cursussen kunnen worden georganiseerd in restaurants, bars, wijnhuizen. Ook levensmiddelentechnologen moeten zich in dit vak specialiseren. Een goede specialist wordt zeer gewaardeerd en zal altijd gevraagd worden in zijn vakgebied.