2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Veel voedsel wordt door mensen niet rauw gegeten, maar gekookt. Dit proces wordt warmtebehandeling genoemd. Tijdens het koken worden de smaakeigenschappen en uiterlijke eigenschappen verbeterd en worden verschillende schadelijke bacteriën en organismen gedood. De belangrijkste soorten warmtebehandeling zijn koken, braden en bakken. Bekijk ze in meer detail.
Kokende vloeistof
Producten die in een speciale container met water worden gegoten en vervolgens in brand worden gestoken of worden ondergedompeld in reeds kokende bouillon, worden op een bepaalde manier gekookt in een grote hoeveelheid vloeistof. Dit type warmtebehandeling wordt koken genoemd. In dit geval kan het watervolume veel groter zijn dan de massa van het product en het enkele centimeters bedekken.
Vaak is de verwarmingstemperatuur van de inhoud en vloeistof niet hoger dan 100 °C. Maar er zijn producten die zachtjes moeten koken, zoals pasta, ontbijtgranen, sauzen. Om vertroebeling te voorkomenbouillon, vervorming van de vorm en verlies van smaak van dit voedsel, het is voldoende om de vloeistof te verwarmen tot 80-85 ° С.
Minder water, meer voordelen
Een andere manier van koken die met koken te maken heeft, is stroperij. Tijdens het koken wordt een kleine hoeveelheid vloeistof aan de container toegevoegd. Als het product vochthoudend is, kan het worden bereid in het sap dat vrijkomt bij verhitting. Meestal is de inhoud gedeeltelijk gevuld met water, terwijl het bovenste gedeelte wordt gestoomd. Met deze methode blijft een grotere hoeveelheid voedingsstoffen en voedingsstoffen behouden dan bij koken. Daarom hebben gekookte gerechten een rijkere geur en smaak.
Stomen
Een van de soorten warmtebehandeling, waarbij de producten op speciale doorgangen worden geplaatst die in containers met een kleine hoeveelheid water onderaan of helemaal geen vloeistof worden geplaatst. Tegelijkertijd schept het condensaat dat ze uitstoten alle voorwaarden om te koken. Met deze methode kunt u het nut van voedsel maximaliseren en het verbranden ervan elimineren.
Frituren
De warmtebehandeling van voedsel zonder het gebruik van water wordt frituren genoemd. Tegelijkertijd wordt vet in de gebruikte container gegoten en verwarmd tot 180-200 ° C. Vervolgens worden de producten erin geplaatst en bewaard, omgedraaid, totdat zich een gouden korst vormt. Het product blijft ondergebakken en behoudt alle interne sappen. Vervolgens kan het worden gekookt of gestoofd. Het frituurproces wordt binnen 3-5 minuten uitgevoerd.
Bij frituren komt veel kijkengebruikt vet, waarin het product volledig is geplaatst. Dankzij de goede thermische geleidbaarheid wordt het voedsel binnenin opgewarmd totdat het volledig gaar is en het oppervlak bedekt is met een knapperig korstje.
Werkwijze om voedsel te verzachten
Een andere manier van frituren is bakken, waarbij het vet wordt verwarmd tot 120 ° C, en dan worden er groenten of bloem in gedaan. Met dit proces kunt u het voedsel zacht maken en de resulterende massa door een zeef of een fijn mondstuk van een vleesmolen leiden. Gebakken groenten worden vaak toegevoegd aan soepen of verwerkt tot sauzen.
Voor het koken worden ze in kleine stukjes gesneden en in een met vet verwarmde bak geplaatst. De producten worden op laag vuur geroerd tot ze zacht zijn. Tegelijkertijd wordt het vet gekleurd en absorbeert het de essentiële oliën van groenten, die op hun beurt behouden blijven tijdens het latere gebruik en de smaak van gekookt voedsel verbeteren. Vet, dat een mooie roodachtige tint aanneemt, verbetert het uiterlijk van het afgewerkte gerecht.
Bovendien is bakken niet alleen een manier om groenten zachter te maken, maar ook om bloem lichtjes te bakken om de kruimelige eigenschappen te versterken. In de toekomst, wanneer dergelijk meel aan vloeibare gerechten wordt toegevoegd, stolt het niet en vormt het geen kleverige klonten.
Eten bakken
Een oven wordt gebruikt om thuis vlees, groenten en vis te bakken. Hiermee kunt u de optimale warmtebehandelingsmodus instellen, waardoor het gerecht van binnen wordt gebakken en aan de buitenkant bedekt is met een knapperige smakelijke korst. Afhankelijk van het recept worden de producten erop gelegdbakplaat in de kast zowel rauw als kant-en-klaar (gekookt of gebakken).
Bakken kan ook open zijn - op de grill of houtskool, die zich onder de gekookte producten bevindt. Het belangrijkste is om de staat van het voedsel in de gaten te houden en de grill of spies op tijd om te draaien.
Kenmerken van warmtebehandeling
Het koken van voedsel met een van de verwarmingsmethoden omvat het volgende:
Verbeter de opname van nuttige en voedzame componenten
Tijdens de warmtebehandeling wordt het product zachter, beter verteerd door het spijsverteringsstelsel en daardoor sneller opgenomen. Tegelijkertijd verliezen eiwitten die resistent zijn tegen spijsverteringsenzymen hun eigenschappen. Als gevolg hiervan is het lichaam verzadigd met nuttige stoffen in voldoende volume. Het belangrijkste is om het kookregime niet te schenden. Dit kan leiden tot de vernietiging van de stoffen die we proberen te bewaren.
Decontaminatie van producten van schadelijke micro-organismen
Niet alle ziekteverwekkers van verschillende soorten sterven bij verhitting. Hun ontwikkeling en vitale activiteit kunnen stoppen tot het moment van afkoeling. Om te voorkomen dat een groot aantal schadelijke micro-organismen in voedsel terechtkomt, moet u de juiste verwerkingsmodus kiezen voor verschillende producten bij een temperatuur van meer dan 50 ° C, evenals de voorwaarden voor het bewaren van kant-en-klaarma altijden in acht nemen.
Vernietiging van gifstoffen en allergenen
Veel groenten bevatten vergiften die tijdens de groei worden gevormd, evenals die welkezijn inherent aan planten. Om ervoor te zorgen dat het product eetbaar is en niet schadelijk voor het lichaam, moet het worden gekookt. Toxines en sommige allergenen worden op deze manier vernietigd of uitgewassen met kokend water.
Verhoging van de smaak en het aroma van het product
Tijdens de behandeling van voedsel met warmte, krijgt het een nieuwe, helderdere en meer uitgesproken smaak. Het geeft ook geurige esters vrij die de eetlust stimuleren en de kwaliteit van het gerecht verbeteren.
Kook met plezier, volg het regime, kies zachte manieren om verschillende producten te verwerken, en gekookte gerechten zullen jou en je dierbaren verrassen met hun geurige smaak!
Aanbevolen:
Wat een wijnproever moet weten en kunnen
Een wijnproever is een specialist die dit soort drank beoordeelt op basis van verschillende indicatoren: smaak- en aromaboeket, sterkte, kleurparameters, enz. Daarom moet het niet worden verward met professionals uit aanverwante industrieën: oenologen en sommeliers
Zelfgemaakte broodjes op de tafel van elke huisvrouw
Elke vrouw wil haar dierbaren trakteren op heerlijke koekjes, broodjes of cake. We bieden een eenvoudig en heerlijk recept voor zelfgemaakte broodjes
150 gram suiker: hoeveel zit er in de gebruikelijke potjes voor elke huisvrouw
Veel huisvrouwen hebben bijvoorbeeld vragen: 150 gram suiker - hoeveel is het eigenlijk in de gebruikelijke maten, eetlepels of een glas? Wat is het verschil tussen het volume steenzout en gejodeerd zout? Wat is een "knijp"? Laten we proberen erachter te komen dat dit helemaal geen secundair probleem is
Productcompatibiliteit - wat u moet weten?
Om de gezondheid te behouden, moet u weten wat productcompatibiliteit is. Dit zal helpen voorkomen dat het lichaam verstopt raakt met gifstoffen die worden gevormd als gevolg van een slechte vertering van voedsel
Wat u moet weten over geglazuurde wrongel "Rostagroexport"
Rostagroexport Glazed Cheesecake is een heerlijk dessert dat zowel zoetekauwen als een slanke moeder en een liefhebbende grootmoeder zal plezieren. Inderdaad, in het assortiment zijn er wrongel met 0 en 5% vetgeh alte, en ieders favoriete cheesecake "Potato"
