Oezbeekse keuken: kenmerken. Recept voor echte Oezbeekse pilaf

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De specifieke kenmerken van de lokale landbouw zijn het belangrijkste dat de kenmerken van de Oezbeekse keuken beïnvloedt. Graanlandbouw, schapenfokkerij zijn de meest ontwikkelde industrieën in de staat, daarom zijn de meest populaire producten hier noedels, brood en lam.

Seizoensgebonden invloed

Oezbeekse keuken wordt geassocieerd met geurige, vette, matig pittige gerechten. En dat is het inderdaad ook. Maar er is één kenmerk: Oezbeekse gerechten kunnen in twee delen worden verdeeld, aangezien seizoensinvloeden hier een belangrijke rol spelen. In de winter worden ingemaakte groenten, gedroogd fruit en nogal vet vlees gebruikt om te koken, maar in de zomer is het eten lichter, het is voornamelijk gebaseerd op verse groenten en fruit. De Oezbeekse keuken omvat de aanwezigheid van een groot aantal kruiden en specerijen, zoals basilicum, zwarte peper, koriander en hete rode peper zijn vooral geliefd. Meestal worden groenten gebruikt bij het koken: aardappelen, pompoen, wortelen, knoflook en tomaten.

Het meest populaire gerecht

Over de Oezbeekse keuken gesproken, iedereen herinnert zich natuurlijk meteen de wereldberoemde pilaf. Dit is inderdaad een van de meest populaire gerechten in Oezbekistan, namelijk gebakken stukjes lamsvlees met veel uien, wortelen en rijstgrutten. Pilaf is hier niet alleen een favoriet gerecht - het is een cultureel symbool van het land. Het wordt traditioneel bereid door de eigenaar van het huis zelf, het serveren van dit gerecht aan de gasten is een symbool van goede locatie en respect. Er is zelfs een grap die zegt dat de Oezbeekse keuken uit 100 gerechten bestaat, waarvan 95 soorten pilaf. En hoewel er hier tientallen varianten van dit gerecht bekend zijn, zijn er nog steeds veel gerechten waar men in deze staat trots op zou kunnen zijn.

Niet minder bekende en favoriete gerechten

Oezbeekse gerechten zoals lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama zijn ook over de hele wereld bekend. Niet minder interessant en geliefd zijn verschillende soorten kebabs en shish kebabs.

De keuze aan warme soepen is hier vrij breed, maar de Oezbeekse keuken, waarvan de recepten interessant en ongebruikelijk zijn, kan niet bogen op een assortiment aan desserts. De ma altijd wordt meestal aangevuld met compote van gedroogd fruit en vers fruit, soms worden halva en noten aan tafel geserveerd. Maar zoete gebakjes zijn hier niet te vinden.

Drankjes

Net als in andere Centraal-Aziatische landen is groene thee een traditionele nationale drank in Oezbekistan. Deze drank heeft hier zowel gastronomische als culturele betekenis. Geeneen ma altijd is niet compleet zonder groene thee, deze drank staat symbool voor gastvrijheid. Zwarte thee wordt ook gevonden, maar ze drinken het veel minder dan groene thee.

Oezbeekse plov

Zoals je kunt zien, kan de Oezbeekse keuken behoorlijk interessant en gevarieerd zijn. Haar recepten zijn talrijk. Maar, zoals hierboven vermeld, is pilaf het meest populaire gerecht in Oezbekistan. Overweeg het recept voor het maken van de echte pilaf.

Ingrediënten:

• Lam - 1,2 kg.
• Rijst "Devzira" - 900 gram.
• Ui - 4 stuks
• Knoflook - 2 koppen.
• Plantaardige olie - 300 ml.
• Wortelen - 1 kg.
• Hot chili - 2 stuks
• Specerijen: komijn, gedroogde berberis, korianderzaad - elk 1 eetlepel
• Zout naar smaak.

Koken:

1. Groats moeten grondig worden gewassen in verschillende wateren. Hoe schoner de rijst, hoe lekkerder de pilaf zal zijn.
2. Pel de knoflook van de schil, maar verdeel hem niet in plakjes.
3. Schil drie uien en alle wortelen.
4. Wortel in dunne reepjes gesneden, ui in halve ringen.
5. Lamsvlees afspoelen en in middelgrote blokjes snijden.
6. Verhit een grote ketel, verwarm er plantaardige olie in. Leg de ongeschilde ui, bak hem tot hij zwart is en gooi hem dan weg.
7. Voeg de gesnipperde ui toe aan de plantaardige olie, roerbak 10 minuten, tot een heerlijke goudbruine kleur.
8. Voeg lamsvlees toe aan de ketel, bak op hoog vuur goudbruin.
9. Verdeel wortelen over vlees en ui, verdeel gelijkmatig over de bodem, laat 5 minuten sudderen zonder te roeren, roer goed en bak al roerend 10 minuten.
10. Giet kokend water in de ketel, overschrijd de inhoud met 1 cm, voeg chilipeper toe, zet het vuur lager, sluit de ketel met een deksel, laat alle ingrediënten 1 uur sudderen.
11. Voeg na het verstrijken van de tijd gemalen zira en koriander, berberis en zout toe aan de kookingrediënten. Roer en kook nog eens 15 minuten.
12. Spoel de grutten nog een keer, laat het water volledig weglopen. Leg de rijst op het vlees, glad zonder te roeren. Giet er genoeg kokend water bij om de korrels te bedekken met een laag van drie cm.
13. Kook pilaf op het laagste vuur totdat de rijstgrutten al het water hebben opgenomen.
14. Pink met een houten spies op verschillende plaatsen gaatjes in de grutten, doe de knoflook erin en laat nog 30 minuten sudderen.

Pilaf is een onafhankelijk gerecht, volgens de traditie moet je het met je handen eten.

Nationale Oezbeekse keuken (je kunt foto's van de meest populaire gerechten in dit artikel zien) is niet alleen heerlijke gerechten, maar ook een goede tafelaankleding en een speciale ma altijdceremonie die inherent is aan deze staat. Hier verandert de meest gewone ma altijd in een echte ceremonie.