Oezbeekse gerechten: recepten. Oezbeekse nationale vleesgerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Oezbeekse gerechten worden door veel van onze landgenoten vaak als inheems beschouwd. En echt: wie heeft er niet minstens één keer in zijn leven pilaf gekookt? Ja, en lagman is een veel voorkomend onderdeel van een Russisch diner. Dit is echter slechts een klein deel van de heerlijke delicatessen die de keuken van het zonnige Oezbekistan ons te bieden heeft. En vandaag zullen we het hebben over onbekende, maar zeer smakelijke Oezbeekse gerechten.

Chalop

Ver van de Centraal-Aziatische keuken vermoeden mensen niet eens hoe divers Oezbeekse gerechten zijn. Er zijn veel soeprecepten in Oezbekistan. Hier is er een die te maken heeft met zomercursussen. In wezen lijkt het sterk op de gebruikelijke okroshka, maar de smaak is radicaal anders. En traditionele worst en aardappelen zijn niet inbegrepen in chalop - het kan een pure groentesoep worden genoemd.

Om te beginnen worden radijzen in elke hoeveelheid en op elke manier gesneden, daarna verse komkommers. Als de laatste zaden groot zijn, worden ze schoongemaakt, als de schil ruw is, wordt deze verwijderd. Een grote hoeveelheid koriander, dille en bieslook worden fijngehakt met toevoeging van enkele takjes basilicum. Met een pers wordt het teentje knoflook erdoor gedrukt. Groenen en knoflook worden ingewreven met zout. Beide blanco's worden gemengd in een pan enzijn gevuld met katyk, verdund met een dubbele hoeveelheid schoon water. Beide vloeistoffen moeten koud zijn. De soep is op smaak gebracht met citroensap en peper en wordt op dezelfde manier geserveerd als de al genoemde okroshka.

Bayram plov

Laten we, voordat we onbekende Oezbeekse hoofdgerechten bestuderen, de beroemde plov koken, maar niet degene die je gewend bent op je tafel te zien. Voor hem wordt een gesnipperde ui in een ketel gebakken in gesmolten boter; als het rood wordt, worden middelgrote blokjes van een halve kilo lamsvlees en kleine - dikke staart (een beetje) gegoten. Producten worden snel gebakken en aangevuld met wortelrietjes (neem twee grote wortelgewassen). Kweepeer wordt geschild en in vieren gesneden, de knoflookkop wordt in teentjes gedemonteerd en geschild (de onderste film blijft achter). Dit alles wordt in een ketel gegooid, een paar minuten gebakken, waarna water wordt gegoten, kruiden (peper, zout en een set voor pilaf) worden geïntroduceerd en het gerecht wordt op het fornuis gelaten tot het kookt. Op dit moment worden twee glazen rijst een paar uur geweekt in koud water, een lepel berberis en een handvol donkere rozijnen in de kom gegoten. Een half uur onder het deksel mengen en ongeveer een kwartier laten trekken.

"Achuchuk": salade voor pilaf

Wat je ook mag zeggen, pilaf is nogal vettig en zwaar voedsel. Echter, net als veel andere Oezbeekse nationale gerechten. Om het werk van de maag te vergemakkelijken, wordt er zeker een lichte groentesalade geserveerd met pilaf. En de meest populaire is Achuchuk. Voor hem is het belangrijkste een zeer nauwkeurig snijden van componenten. Ui wordt genomen voor twee portiesui, in halve ringen gesneden en met de vingers in afzonderlijke reepjes gedemonteerd. Ze moeten vijf minuten in koud water worden geplaatst om de bitterheid te verwijderen en vervolgens worden uitgelekt. Het is onmogelijk om voor dit doel azijn te gebruiken, traditioneel voor de Europese keuken! De tomaat wordt in bijna transparante plakjes gesneden, hete peper - in dunne ringen, paarse basilicum - zo klein mogelijk. Alle componenten worden gemengd en korte tijd met rust gelaten om het sap te laten stromen. Als begeleiding bij plov is "Achuchuk" gewoon perfect!

Tweede Oezbeekse gerechten: recepten met foto's

Laten we beginnen met geurige narkhangi - een nationaal gerecht vergelijkbaar met onze stoofpot, maar met een Oezbeekse smaak. In een dikwandig vat met dikke bodem wordt lamsvlees gebakken tot een korst (u kunt rundvlees gebruiken), middelgroot gesneden. Het vlees is gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met kruiden (gemalen korianderzaad en zira), gemengd met gehakte dille en geperste knoflook. Groenen en knoflook worden in grote hoeveelheden ingenomen. Uienringen worden erop gelegd - plakjes tomaat, gevolgd door wortelstokjes. Langs hen zijn reepjes paprika en de nieuwste aardappelblokjes. Elke groente wordt op dezelfde manier gekruid als vlees, met uitzondering van zout. Een glas water wordt langs de muur in de ketel gegoten, de container is stevig, zonder scheuren, afgesloten met een deksel en op een middelhoog vuur geplaatst. Na het koken wordt het tot een minimum beperkt en wordt het gerecht iets meer dan een uur gestoofd. Klaar narhangi wordt gemengd en royaal besprenkeld met verse koriander.

Dimlama

Wat onderscheidt Oezbeekse hoofdgerechten? Recepten bevatten bijna altijd vlees en groenten. Elk gerecht is dus volledig onafhankelijk en heeft geen extra bijgerechten nodig. Dimlama is erg populair onder Oezbeken. Er zijn veel opties voor en het is gemakkelijk te bereiden, omdat er geen tussenbewerking van de componenten nodig is.

Een pond vlees wordt gesneden, dit keer groot, en neergelegd langs de bodem van de schaal waarin de schaal zal worden bereid. Er worden vrij dikke ringen van twee uien op geplaatst; ze zijn gekruid met zout, kruiden en peper. Gevolgd door twee wortelen, in cirkels gesneden. Borden met twee vlezige tomaten worden erop geplaatst, dan zijn er mokken van een grote aubergine, gezouten en gewassen van bitter sap. De voorlaatste zijn grote plakken aardappelen (een halve kilo), en de finishing touch is een laag kool, in grote vlokken gesneden. Nadat de groentesappen zijn gekookt, wordt het vuur aangezet en wordt de ketel anderhalf uur op het fornuis gelaten.

Kuen Gushti

Oezbeekse vleesgerechten bevatten meestal lamsvlees. Last but not least, rundvlees. Maar dit gerecht is gemaakt van een konijn. Het wordt in porties gesneden, goed gezouten en gebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie. Vervolgens worden de stukjes overgebracht naar een besmeurde vorm, besprenkeld met fijngehakte uien en een derde van een uur verborgen in een hete oven. Als het klaar is, wordt het konijn royaal bestrooid met gehakte peterselie en op borden gelegd.

Buglama kebab

Iedereen weet hetdie shish kebab kwam naar onze picknicks uit de Kaukasus. Iedereen heeft echter gehoord van kebab en bijna iedereen heeft ze geprobeerd. Maar in feite is kebab dezelfde barbecue, alleen van gehakt en gestoomd. Dit soort Oezbeekse gerechten worden met verschillende variaties bereid; probeer een versie te maken met de naam booglama. Vlees - lam heeft de voorkeur, maar rundvlees zal het doen - fijngehakt. Je kunt niet malen, anders krijg je een primitieve kotelet. Het vlees wordt gemengd met gesnipperde uien (het mag maar iets minder zijn dan lamsvlees), zout, peper, geraspte peterselie en azijn. In deze vorm laat men het enkele uren marineren. Vervolgens wordt water in de pan gegoten, wordt er een kom met gehakt in geplaatst en wordt een grote container goed gesloten. Het duurt 2-3 uur om Booglama-kebab te stomen.

Zharkop

Dit is geroosterd lamsvlees. En deze keer zal het niet werken om het te vervangen door ander vlees: de essentie van het gerecht gaat verloren. Het vruchtvlees moet fijn worden gehakt (maar niet kruimelig), de ui moet in kleine blokjes worden gesneden en de wortel moet in reepjes worden gesneden. De laatste vereist veel - de helft van het gewicht van lam. Alle componenten worden tegelijkertijd in een frituurpan geladen en op hoog vuur gebakken tot het vlees rood kleurt. In dit stadium worden water, tomatenpuree en kruiden toegevoegd. Stoof tot het zacht is, maar niet voordat het lamsvlees gaar is. Middelgrote aardappelblokjes worden als laatste gelegd en het gebraad wordt al in zijn geheel tot eetbaarheid gebracht.

Yupka

Alle Oezbeekse gerechten, waarvan we de recepten hebben beoordeeld, bevatten geen deeg. Maar deze keuken staat bekend ominclusief meelproducten! Iedereen kent Samsa, we zullen er niet bij stilstaan, evenals op de bekende manti. Het is beter om een feestelijk gerecht te bereiden met de grappige naam "yupka", die kan worden omschreven als een meerlaagse cake met vlees. Het wordt in porties verdeeld, zoals een gewone zoete cake, door in driehoeken te snijden.

Het bereiden van Oezbeekse gerechten met deeg is vrij eenvoudig, omdat er een eenvoudige, gistvrije versie wordt gebruikt. Een theelepel zout wordt opgelost in een glas warm water en in een kom gegoten. Geleidelijk wordt met kneden een halve kilo bloem toegevoegd. Het deeg wordt op gemiddelde dichtheid gebracht, bedekt met een handdoek en een kwartier lang bezonken. Daarna wordt het in kleine stukjes verdeeld en tot cakes met een minimale dikte gerold.

De vulling is volgens de regels gemaakt van lam. Hier kunt u echter strikt niet aan deze voorwaarde voldoen en vlees nemen, tot varkensvlees of kip. Een derde kilo pulp wordt gehakt of gemalen, gemengd met twee gesnipperde uien, gepeperd, gezouten en bruin gebakken. Kneed klontjes!

Nu de bouw van de yupka zelf. Een cake wordt aan beide kanten goudbruin gebakken en apart gezet. De tweede is slechts aan één kant bruin, omgedraaid en dun gelegd met gehakt, dat wordt afgesloten met een vertraagde "pannenkoek". Er wordt ook gehakt op uitgesmeerd en een rauwe cake wordt gelegd. Wanneer het onderste deeg is gebakken, wordt de stapel omgedraaid zodat de rauwe op de bodem ligt en de bovenste cake wordt bedekt met gehakt en de volgende laag deeg. Volgens deze techniek draait de yupka heen en weer en neemt indikte tot zowel het vlees als het gehakt op zijn. De afgewerkte "cake" wordt verplaatst naar een verwarmde schaal, bedekt met een servet en het duurt 10 minuten.

Als je nog nooit Oezbeekse gerechten hebt gekookt, zullen recepten met foto's je zeker inspireren om te experimenteren. En in de toekomst zul je de culinaire ervaring van Oezbekistan meer dan eens gebruiken!