Hoe maak je Aziatische saus: recepten en tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Momenteel is de Aziatische keuken erg populair, en Aziatische sauzen zijn vooral dol op huisvrouwen, geschikt voor een groot aantal gerechten. Er zijn enorm veel sausrecepten uit Azië, maar vandaag hebben we voor u de meest populaire, heerlijke en snel te bereiden saus geselecteerd. Met weinig moeite kunt u uw huishouden trakteren op gewone gerechten met een vernieuwde smaak.

Zoete en zure optie

Aziatische recepten voor zoetzure saus zijn ontstaan in China in 1644, tijdens de Ming-dynastie. Zoals u weet, bestond het meeste van het Chinese dieet in die tijd uit verse vis. Om de onaangename smaak en geur van modder te verdrijven, werden verschillende combinaties van kruiden en sauzen gebruikt. Eeuwen later werd zoetzure saus niet alleen gebruikt voor vis, maar ook voor het bereiden van vleesgerechten.

Vereiste ingrediënten

De meeste recepten voor Aziatische zoetzure saus bevatten azijn, suiker engember. Soms kunnen er meerdere soorten azijn zijn. Natuurlijk is geen Aziatisch recept compleet zonder sojasaus. Als je besluit om zo'n dressing voor vlees of vis te koken, zorg er dan voor dat je hoogwaardige, smakelijke sojasaus koopt.

Laten we verder gaan met de lijst met producten die nodig zijn om te koken:

• twee eetlepels (eetlepels) appel- of wijnazijn;
• anderhalve eetlepel (eetlepels) kristalsuiker;
• vier eetlepels (eetlepels) keukenzout;
• een theelepel (theelepel) maïsmeel;
• een eetlepel (eetlepel) goede tomatenpuree;
• drie eetlepels (eetlepels) sinaasappelsap;
• een eetlepel (eetlepel) sojasaus.

Beschrijving van het kookproces

Je hebt een kleine steelpan nodig om deze Aziatische saus te maken. Je moet er sinaasappelsap in gieten, azijn en sojasaus toevoegen, evenals tomatenpuree gemengd met suiker en zout. Meng in een aparte container de aangegeven hoeveelheid maïsmeel en vier eetlepels water. Nadat je alle klontjes hebt gebroken, voeg je de bloem toe aan de rest van de ingrediënten in de pan. We zetten de afwas op een langzaam vuur. We wachten tot de massa kookt.

Advies. Als je van een zoetzure Aziatische saus met een meer levendige smaak houdt, raden we aan om tijdens het kookproces een theelepel geraspte gemberwortel toe te voegen.

Als de saus kookt, kook je deze twee minuten en zet je het vuur uit. De bereide saus is perfect voor een bijgerecht (rijst, boekweit, aardappelpuree), vlees- of visgerecht.

Hete saus

Voor degenen die op zoek zijn naar ongewone smaken en de voorkeur geven aan meer pittige en pittige sauzen uit de Aziatische keuken, raden we aan een saus te bereiden die onder huisvrouwen "helse" of "helse mix" wordt genoemd. Het is pittig met verse chilipepers, terwijl fruit en gember het een levendige smaak geven.

Productlijst

Net als in de vorige versie kenmerkt deze Aziatische saus zich door het gebruik van azijn en gember in het recept. De kruidigheid van deze dressing is zo goed dat het kan worden gelijkgesteld met de meest populaire hete sauzen van het Tabasco-type. Maar er zijn hier veel meer smaakaccenten en heldere tonen.

Om het "helse mengsel" te bereiden, moet je het volgende nemen:

• 45g geraspte gemberwortel;
• 5 teentjes knoflook;
• twee eetlepels (eetlepels) kristalsuiker;
• twee verse mandarijnen;
• 120g verse chili;
• 65ml sojasaus;
• een lepel (thee) keukenzout;
• 40ml wijnazijn (kan appelciderazijn vervangen);
• 65ml zonnebloemolie.

Hoe maak je Aziatische saus

In de eerste fase worden alle ingrediënten voorbereid. Hete chilipepers moeten in kleine stukjes worden gesneden. Wat je moet doen met zaden die bijzonder scherp zijn, is aan jou. Als er een voorliefde is voor pittig, dan kun je de peper direct met de zaadjes in de saus snijden. Als u de scherpte een beetje wilt verwijderen en wilt genieten van de smaak van andere ingrediënten, dan moet u de zaden niet toevoegen.

Schil de mandarijnen. Witscheidingswanden worden niet gebruikt bij het koken. We hebben alleen pulp nodig. Snijd partjes uit mandarijnen. Doe de mandarijnschijfjes en paprika's in een blender. We voegen ook gepelde knoflook en gember toe, in kleine blokjes gesneden. Voor pikantheid kun je een kleine ui toevoegen. Om alle producten maximaal te benutten, pers je het sap uit de restanten van de mandarijnen en voeg je dit ook toe aan de blender. Maal de massa en verander alle producten in pap.

Advies. Om de pittigheid van de chilipeper uit de blender te verwijderen, zodat deze niet overgaat in andere producten, inclusief zoete sauzen, wast u de kom met melk en vervolgens met warm zeepsop.

Ga door met koken. We verplaatsen de massa van de blender in een kleine steelpan of pollepel. We steken langzaam vuur aan. Voeg al roerend olie, suiker, sojasaus, zout en azijn toe. Kook gedurende 10-12 minuten. Nadat er grote bellen op het oppervlak verschenen en de massa dikker begon te worden, bak nog eens vijf minuten.

Je kunt deze Aziatische saus gebruiken voor salades, vlees, geserveerd bij de barbecue of gerookte vis. Merk op dat zo'n hete saus perfect bewaard wordt. Je kunt het in een glazen container doen, goed afsluiten met een deksel en naar de koelkast sturen.

Vissaus

Vaak zit er in de recepten van Vietnamese, Thaise en andere Aziatische keukens vissaus. Het kan worden geserveerd met tweede gangen of worden gebruikt in soepen. Aanvankelijk werd Aziatische vissaus direct aan de kust bereid. De vissers gebruikten de overblijfselen van de onverkochte vis van die dag en kookten ze ingrote gietijzeren bak. Daarna moest de saus worden toegediend. In de regel duurde het één tot drie jaar. Het product dat meer dan drie jaar gefermenteerd was, werd als het lekkerste en meest hoogwaardige beschouwd. Verse komkommers, kappertjes, champignons en gehakte eieren werden toegevoegd aan de afgewerkte vissaus.

Ingrediënten

Laten we meteen zeggen dat ze tegenwoordig kleine, maar de meest verse zeevis gebruiken om te koken. Er zullen geen speciale, dure of moeilijk te vinden producten meer in het recept staan:

• 1, 2 kg vis;
• 55ml komkommer augurk;
• 450ml water;
• een eetlepel (eetlepel) geraspte citroenschil;
• drie eetlepels (eetlepels) keukenzout;
• 4 teentjes knoflook;
• drie laurierblaadjes;
• twee eetlepels (eetlepels) sojasaus;
• drie lepels (theelepels) gemalen zwarte peper.

Receptbeschrijving

De vis die bij het koken wordt gebruikt, heeft alleen een goede douche nodig. Na het wassen hoeft het niet te worden gestript of schoongemaakt. Snijd de vis gewoon in kleine blokjes en doe deze in een pot. Voeg water en de kruiden toe die op de ingrediëntenlijst staan. We sluiten het deksel. We bewaren de container 4-6 dagen bij kamertemperatuur. Daarna zetten we de pot in de koelkast en laten hem daar nog drie weken staan. Na deze periode wordt de inhoud van de pot gefilterd door een vergiet. De resulterende saus is klaar voor gebruik.

Zoete vleessaus

Als je een liefhebber bent van gegrild vlees, raden we je aan dat niet te doenpasseer het recept voor deze Aziatische zoete saus. Het is perfect voor barbecue of gegrilde kip. De in de winkel gekochte versie, zoals ervaren huisvrouwen zeggen, kan onder geen enkel voorwendsel worden vergeleken met deze zelfgemaakte zoete saus. Het is snel te maken en veel goedkoper.

Wat je nodig hebt om te koken

De lijst met producten is net zo eenvoudig en toegankelijk als het recept zelf. Om zoete saus voor vlees te maken, moet je nemen:

• 25g sojasaus;
• 35g tomatenpuree van goede kwaliteit of heerlijke zelfgemaakte ketchup;
• twee eetlepels (eetlepels) kristalsuiker;
• zoveel appelazijn.

Hoe te koken

Om een zoete saus voor gegrilde kip te bereiden, moet je een kleine steelpan nemen waarin we kristalsuiker, azijn doen. Meng deze twee ingrediënten totdat de azijn de suiker helpt oplossen. Als de vloeistof goed gemengd is, stuur je de pan naar het vuur. We zetten het zwakke gas aan. We brengen de massa in de staat van siroop. We doen het vuur uit. Laat de siroop iets afkoelen. Voeg sojasaus toe aan de gekoelde siroop, zet de pan terug op het vuur en kook vijf minuten.

Vervolgens wordt tomatenpuree toegevoegd. We tellen weer vijf minuten af. Vergeet niet constant te roeren zodat de saus niet aanbrandt. Draai het gas uit, giet de saus in de pan. Heerlijke zoete saus is klaar. Het kan niet alleen met vlees worden geserveerd. Het gaat geweldig met nuggets, frites en zelfs gewone gebakkenbrood.

Aziatische sausgeheimen

Alle gerechten uit de Aziatische keuken onderscheiden zich door ongebruikelijke smaaknuances. De basis van de meeste recepten is sojasaus en verschillende soorten azijn. Maar specerijen, die een belangrijk onderdeel vormen van elk Aziatisch gerecht, mogen nooit buiten beschouwing worden gelaten, sauzen vormen daarop geen uitzondering. In Azië wordt bijvoorbeeld vaak verse koriander aan sauzen toegevoegd. In Europa worden zaden gebruikt en in Azië is het een vers product. Deze smaakmaker heeft een aangenaam citrus-gemberaroma. Als je een Aziatische saus voor vis of zeevruchten bereidt, dan moet er koriander in zitten.

Het tweede geheim is chili. Zonder dat kan misschien geen enkel Aziatisch gerecht het doen. De hoeveelheid kruidigheid hangt af van de specifieke variëteit. Hete pepers worden in Azië vaak gebruikt om sauzen voor groenten of rijst te maken.

Vergeet ook het groen niet. Thaise basilicum, evenals citroengras (citroengras), worden heel vaak gebruikt om sauzen te maken. De basilicum geeft de saus een zoete, anijsachtige smaak met hints van munt en limoen. Het kan in sauzen worden geserveerd, geserveerd met rijstsalade of vis. Citroengras wordt meestal toegevoegd bij het bereiden van een saus voor kip of mosselen, vis.