Aziatische soepen: namen, recepten, ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Aziatische keuken is een enorme verscheidenheid aan smaken, soms vreemd en ongebruikelijk voor ons. Maar als je je smaakpapillen wilt verrassen en tegelijkertijd je familie en vrienden wilt verwennen met ongewone culinaire hoogstandjes, dan is deze collectie speciaal voor jou gemaakt.

Alleen authentieke ingrediënten

Ik wil meteen opmerken dat de ingrediënten waaruit Aziatische soepen worden bereid, niet op de dichtstbijzijnde markt te koop zijn. Om dit te doen, moet u sommige producten in grote delicatessenwinkels zoeken of zelfs op internet bestellen. Analogen en vervangingen werken hier niet, anders zal de smaak niet hetzelfde zijn als in het origineel.

We hebben een selectie gemaakt van de meest bekende Aziatische soepen. Azië is een enorm land. Dit betekent dat onze top Koreaanse, Vietnamese, Thaise, Chinese, Japanse en zelfs Buryat-Mongoolse soep zal bevatten.

Ramen noedels

Dit is een Japanse soep, die met verschillende namen wordt genoemd - ramen of ramen. Hij kwam vanuit het Middenrijk naar het Land van de Rijzende Zon en migreerde toen naar Korea. De hoofdingrediënten van dit gerecht zijn rijke bouillon entarwenoedels en verschillende toppings zijn er al op gelegd: gekiemde sojabonen, sperziebonen, gekookt varkensvlees en meer. Als je het wilt proberen, dan worden dergelijke noedels in veel supermarktketens verkocht in de vorm van de bij ons bekende "Doshirak" en worden ze "Ramen Noodles" genoemd.

En als je besluit dit lekkers zelf te koken, laten we dan eens kijken hoe deze soep wordt bereid.

Zoals we al zeiden, is de basis van ramen tarwenoedels en bouillon. Als alles relatief helder is met noedels, dan zijn er verschillende soorten bouillon.

• Vis.
• Vlees.
• Miso.

De visbouillon wordt gebrouwen van haaienvinnen, wat de bouillon een heel ongewone smaak geeft. Merk op dat de haai gemakkelijk te vinden is in winkels. Als het niet lukt, gebruiken ze de vinnen en koppen van rode vis (zalm, forel, char) - dit is een modernere optie.

Vlees wordt bereid van varkensbotten, kraakbeen en vet. Maar sommige mensen maken het graag met kip of rundvlees.

Miso is voor ons allemaal een bekende bouillon. Het is gemaakt van visconcentraat en gedroogd zeewier, daarom heeft het zo'n rijke smaak en ondoorzichtige textuur.

Ramen koken

Als je een rijke bouillon hebt gekookt (het niveau van kruidigheid en zoutgeh alte is naar eigen goeddunken), moet je de tarwenoedels afzonderlijk koken, ze in een diepe kom doen en vloeistof gieten. De rest van de ingrediënten liggen erop: grof gehakte gekookte eieren, augurken, nori-zeewier, groenten, groenten, chashu-varkensvlees (Japanse versie van barbecuevlees), narutomaki of kanaboko. Laatstede obscure ingrediënten zijn hardgehakte visrolletjes die zo zijn gemaakt door het gebruik van maizena en stomen. Je kunt ze bestellen of zelf koken.

Tom yum

Deze zure en pittige soep werd over de hele wereld beroemd vanwege het feit dat Thailand aan het einde van de vorige eeuw werd overspoeld met toeristen. Het wordt bereid op basis van kippenbouillon, waaraan garnalen en andere zeevruchten worden toegevoegd. Er zijn veel variaties op dit gerecht, tot die waarin kokosmelk wordt gegoten.

We bieden thuis een recept voor tom yum-soep aan, die je zeker lekker zal vinden. Dit is de garnaal tom yam kung, die wordt geprobeerd door alle toeristen die naar het koninkrijk komen.

Koken Tom Yam Kung

Om te koken, moet je kopen:

• Grote schelpgarnaal.
• Oesterzwammen.
• Nyuokmam vissaus.
• Galangal (Gember kan worden vervangen).
• Limoen- en kaffir-limoenblaadjes (de blaadjes kunnen worden vervangen door limoenschil).
• Chili.
• Citroengras (citroengras)
• Ui, knoflook.
• Koriander.

Het is duidelijk dat een deel van deze lijst je absoluut niet bekend is. Maar als sommige componenten kunnen worden vervangen, dan is hier het citroengras en nyokmam (gemaakt van kleine vis die wordt gefermenteerd door beitsen met zout) - moet zijn.

Dus laten we beginnen met de bouillon. We koken de garnaal ongeveer vijf minuten, daarna halen we hem eruit en maken hem schoon, en gooien de schelpen terug in het borrelende kokende water voor nog eenvoor tien minuten. Voeg vervolgens het gehakte citroengras, de gesneden laos en de limoenblaadjes toe. Haal na 10 minuten alles uit de pan met een schuimspaan zodat er alleen een heldere bouillon overblijft. En voeg er voorgekookte pasta aan toe.

Pasta is heel gemakkelijk te bereiden. Fruit de gesnipperde ui met knoflook en chilipeper in een pan, waaruit we de zaadjes moeten halen. Het resulterende frituren na 3-4 minuten wordt gepureerd in een blender. En dat is het!

Terwijl deze schoonheid kookt, voeg je er vissaus en gescheurde oesterzwamkappen aan toe (poten gaan niet in de schaal), laad dan de garnalen, giet limoensap op dezelfde plek, zout en peper naar smaak en zet het uit en laat de soep een paar minuten staan. Zorg ervoor dat u het gerecht bij het serveren rijkelijk bestrooit met gehakte koriander. De smaak is voor 99% hetzelfde als in Thailand. Zoals je kunt zien, is het recept voor tom yum-soep thuis vrij eenvoudig, nou ja, zeker niet arroganter dan onze borsjt.

Danhuatang

Deze Aziatische kip- en eiersoep met zeewier wordt beschouwd als een puur Chinees gerecht. Zijn intrige is dat eieren in kokende kippenbouillon worden gegoten, zodat ze opkrullen in de vorm van vlokken.

Er zijn ook veel varianten van dit gerecht, elke chef voegt iets van zichzelf toe aan de recepten van Aziatische soepen. In plaats van zeewier worden bijvoorbeeld tofu, taugé of maïs gebruikt.

Koken danhuatang

Kook de kip in kokend water met toevoeging van een paar eetlepels sojasaus en witte of zwarte peper, haal het karkas eruit en laat het afkoelen, waarna je het vlees van de vogel moet demonteren invezels. Daarna voegen we zeewier toe en gaan we verder met het belangrijkste: eieren.

We breken ze in een aparte kom, kloppen een beetje (je hoeft niet ijverig te zijn) en giet er een beetje kokende bouillon in een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen. Giet daarna de resulterende schoonheid in de kokende bouillon in dezelfde stroom, krachtig roerend zodat de eivlokken door de pan verspreiden.

Eigenlijk is dat alles. Voeg kip toe aan kokend water, wacht nog een beetje en je kunt lekker op borden gieten, besprenkel elke portie met groene uien (je kunt ook op smaak brengen met knoflook).

Fo-ka koken

Deze Aziatische zeevruchtensoep is een van de beroemdste ter wereld. De Vietnamezen bedachten er verschillende varianten van, maar laten we het recept voor fo-ka eens analyseren.

Om dit te doen, snijd je de gember en de ui doormidden en bak je ze 10 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn. We doen ze in een pannetje, doen er een zeecocktail, nyokmam vissaus, een paar steranijssterren, een beetje kruidnagel en piment bij. Vul met koud water en begin te koken. Haal na 20 minuten de ui en gember uit de bouillon.

Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze af met koud water zodat ze niet aan elkaar plakken. We verspreiden het op de bodem van de kom, leggen er gekiemde sojascheuten bovenop en gieten de resulterende bouillon met zeevruchten. Maak het gerecht af met groene uien, basilicum, limoensap en chili.

Koken Kalguksu

Deze Aziatische kippensoep metnoedels, en zelfgemaakte, verwijst naar de Koreaanse keuken. Het gerecht moet dus pittig zijn. En hoe meer "thermonucleair" het is, hoe beter.

Bijzonder kenmerk van het gerecht in speciaal bereide noedels. Meng hiervoor bloem met zetmeel, zout, olie en water. Kneed het deeg, dat vrij strak moet zijn. We stoppen het in een zak en laten het een beetje liggen.

Doe nu een hele kip, een grote ui en acht hele teentjes knoflook in de pan, giet water en kook. Dit alles moet natuurlijk op smaak worden gebracht met zout en een mengsel van gemalen pepers. Als de kip gaar is, pureer je de ui en knoflook in een aparte kom tot ze gepureerd zijn. We scheiden de kip van de botten en verdelen de filet in vezels, voegen peperpasta en uien-knoflookpuree toe. Besprenkel met sesamolie, roer en laat staan.

Rol het deeg uit tot het doorschijnend is en snijd het in lange dunne noedels, die we met bloem bestrooien zodat het niet aan elkaar plakt. Kook het in kokend water met nyokmam vissaus of pittige sojasaus.

Leg de noedels op de bodem van de kom, leg de kippenvezels, bestrooi met groene uien en giet kokende bouillon.

Koreanen eten altijd soep met veel salades en rijst. Daarom kun je op de dichtstbijzijnde markt wortelen in Koreaanse stijl, gekiemde sojascheuten, ingelegde knoflook, pittige aubergines en natuurlijk kimchikool kopen. Over dat laatste gesproken, het wordt in Korea als een hoofdgerecht beschouwd en is het hoofdingrediënt in veel Koreaanse soepen.

Kimchi, kimchi en chimcha - het wordt anders genoemd, maar bijna iedereen kent het. Scherp en brandend tot op het punt van onmogelijkheid, gekruidrode paprika, uiensap, knoflook en gember, zuurkool Chinese kool wordt op elke markt verkocht en dient op zichzelf als aperitief/salade, maar ook als basis voor het bereiden van andere gerechten.

Koken buhler

Deze soep wordt als nog meer Buryat dan Mongools beschouwd. Deze volkeren hebben veel gemeen, dus laten we de zoektocht naar de waarheid verlaten en het recept voor buhler vertellen. Eigenlijk is dit niet eens een soep, maar gewoon een koel gekookt lamsvlees met bouillon en uien. Maar in Rusland voegen ze ook aardappelen toe.

Doe eigenlijk lamsvlees met een overvloed aan verschillende botten en verschillende hele uien in een grote pan. Kook tot het vlees gemakkelijk van het bot pelt - verwijder het schuim indien gewenst. Dan vangen we de ui, die alle smaak gaf - het zal niet langer nuttig zijn. We verwijderen de botten waarop geen vlees zit - ze zijn ook niet nodig. Dan gooien we er hele kleine aardappelen in en koken ze.

Snijd op dit moment de ui in grote ringen, pers de knoflook erin, zonder te sparen, voeg gehakte peterselie en dille toe, peper heerlijk en doe laurierblaadjes. Dit alles wordt met de hand licht geplet zodat de ui verzadigd is met aroma's en een beetje sap geeft. En als de aardappelen ook klaar zijn, giet je de resulterende bouillon en laat je deze niet langer dan een minuut of twee koken, zodat de ui zijn knapperigheid behoudt. De soep wordt in grote kommen gegoten en met een smak gegeten. En het laurierblad wordt na ongeveer vijf minuten uit de pan gevist, zodat het geen bitterheid aan de bouillon geeft.

Zoals je kunt zien, zijn de namen van Aziatische soepen net zo divers als hun ingrediënten. Nu kunt u proberen te koken wat u wilt.het leukst vond. En eet smakelijk!