Welk vlees is beter voor pilaf: keuze, vleeskwaliteit, smaakkenmerken, pilafrecept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pilaf is een gerecht waar iedereen zonder uitzondering van houdt. Sappig, hartig, smaakvol. Het ziet er geweldig uit op de feesttafel en is vrij snel en eenvoudig klaar te maken. Maar er zijn veel subtiliteiten, zonder te weten welke het niet zal werken om een echt smakelijke pilaf te bereiden. Veel huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat het in plaats van kruimelig plakkerig blijkt te zijn. Ja, rijstepap met vlees is ook lekker, maar helemaal niet wat we zouden willen. Daarom moet de keuze van ingrediënten zeer serieus worden benaderd. Vandaag zullen we het hebben over wat voor soort vlees het beste is voor pilaf.

Uw keuze

Pilaf is erg kieskeurig wat betreft rijst en kruiden. Probeer geen heerlijk gerecht te koken als je alleen rondkorrelige rijst voor pap hebt. Het kookt goed, het maakt heerlijke melkpap. Maar in dit geval moet je de rijst heel houden. Kies dus voor langkorrelige, gele rijst. En vergeet het vlees niet! Wat is beter voor pilaf?

In dit opzicht is het gerecht vrijdemocratisch. Vrijwel elk vlees dat je in je koelkast hebt, zal voor dit doel werken. Soms wordt zelfs … vis gebruikt. Maar we mogen niet vergeten dat de smaak van het afgewerkte gerecht afhangt van de keuze. Vermijd vlees van jonge dieren, het verbrokkelt snel tot vezels en verliest zijn smaak.

Lam

Traditioneel wordt het vlees van deze dieren gebruikt om heerlijke pilaf te koken. Niet iedereen houdt echter van de specifieke geur. Als je tot deze categorie mensen behoort, kun je beter niet experimenteren, maar het meteen vervangen door rundvlees of varkensvlees. Het zal niet minder lekker worden, maar het resultaat zal iets anders zijn.

Over het algemeen is de vraag wat voor soort vlees het beste is voor pilaf dubbelzinnig. Het hangt ervan af welk eindresultaat je wilt behalen. Maar als er een wens is om precies die klassieke pilaf uit Centraal-Azië te koken, dan heeft lam de voorkeur. Het wordt in bijna elke stad verkocht, hoewel de keuze misschien slechter is dan in het geval van hetzelfde rundvlees of varkensvlees.

Welk stuk vind je leuk

Je kunt het natuurlijk aan de verkopers op de markt vragen. Maar ze hebben een iets andere taak: al het beschikbare vlees verkopen. Daarom krijgt u misschien helemaal niet wat u nodig heeft.

Dus, lamspilaf staat op de agenda. Welk vlees is beter om te nemen? Gooi het achterste been weg - er zijn hier veel stijve spieren. Het is het beste om de ribben, het schouderblad of de nek te nemen. Een goede smaak zal blijken als je een paar ribben en dikke staart aan pilaf toevoegt.dik.

Volgens traditionele recepten wordt het vlees in grote stukken gesneden, elk ongeveer 150 g. Eerst worden de stukken bruin gebakken. Daarna wordt water aan de ketel toegevoegd en worden ze gestoofd tot ze zacht zijn. En alleen dan kun je uien en wortels bakken en rijst leggen. Het wordt aanbevolen om het vlees te braden op een olietemperatuur van 180 graden. Als de temperatuur hoger wordt gemaakt, wordt het aan de bovenkant verkoold en van binnen blijft het rauw.

Kookrecept

Je bepa alt zelf wat voor vlees je het beste kunt maken om pilaf te maken. Laten we in de tussentijd eens kijken naar het proces van het bereiden van een echte Oezbeekse pilaf. Eerst moet je de ingrediënten voorbereiden:

• Rijst - 1 deel.
• Wortelen, uien - elk 1 deel.
• Vlees - 1 deel.
• Boter - 0,3 delen.
• Water - 1 deel.

Wat betekent "één stuk"? U kunt de maat willekeurig kiezen. Maar het is erg handig om een gefacetteerd glas met een inhoud van 300 g als zodanig te nemen. Meet onmiddellijk alle producten af, zodat u tijdens het kookproces hier niet op terug hoeft te komen.

Rijst moet 2 uur in koud water worden geweekt. Na een uur moet het worden gespoeld en vervolgens opnieuw met koud water worden gegoten. Dit zal het overtollige zetmeel wegspoelen. Giet de cornflakes in een vergiet om het water te verglazen. Overtollige vloeistof kan het hele gerecht bederven, dus u moet hier extra goed op letten.

Nu moet je te gaar koken. Om dit te doen, verwarmen we de pan sterk, gieten de olie erin en verwarmen deze ook bijna om te roken. Bak daarna het vlees in stukjes gesneden, dan gehakte uienringen en gehakte rietjeswortel. Focus op de gereedheid van groenten. Het is niet zo moeilijk, meestal weten de huisvrouwen goed wanneer de wortelen zacht worden.

Giet de rijst erop. Er hoeft niets gemengd te worden. Voeg water toe, het heeft precies zoveel nodig als rijst. Zorg ervoor dat je met het handvat van een lepel vijf gaatjes helemaal tot aan de bodem prikt. Ze doen er teentjes knoflook in. En nu het belangrijkste. We sluiten de ketel zeer goed af met een deksel en verminderen het vuur tot het minimum. De inhoud moet een beetje gorgelen. En open het niet eens voor een seconde. Stel een timer in voor 70 minuten en ga verder met uw zaken.

Als de tijd verstreken is, roer je de pilaf, sluit je hem en laat je hem nog een uur staan.

Deksel gesloten

Waarom is deze zo belangrijk? Is het echt onmogelijk om naar binnen te kijken en te controleren of het gerecht aanbrandt? Als je alles volgens het recept doet, hoef je je geen zorgen te maken. Niets zal branden. En daarom is een strak deksel nodig. Wanneer de temperatuur 75 graden bereikt, begint zich zetmeel op de pilafkorrels te vormen, wat de pasta-achtige consistentie van pap veroorzaakt. Maar als de temperatuur hoger wordt, tot 96 graden, breekt het zetmeel af en wordt het glucose, dat wordt opgenomen in de granen. Als het deksel gesloten is, stijgt de stoom naar boven. Het zal de vernietiging van zetmeel veroorzaken. Zoals je kunt zien, is alles erg met elkaar verbonden. Oezbeken koken pilaf in ketels op een vuur. De temperatuur is daar anders, dus niets plakt aan elkaar.

Varkensvlees

En we blijven nadenken over wat voor soort vlees het beste is om pilaf te koken. Alles is duidelijk bij lam, dit is een klassieker, maar niethet is altijd bij de hand. Probeer varkenspilaf te koken. De geur van het gerecht blijkt totaal anders te zijn, maar ook dit is weer een kwestie van smaak. Opgemerkt moet worden dat dit vlees enigszins zoet is. Dit zal gecompenseerd moeten worden met berberis en andere kruiden.

En wat kies je precies uit varkensvlees? Welk vlees is het beste voor pilaf? Geef in dit geval de voorkeur aan het achterste been, de schouder of de nek. Maar de lendenen zijn niet geschikt om te stoven, omdat ze tijdens het kookproces zijn sappen verliezen en droog worden. De ribben zijn erg goed. Vergeet niet dat de vetlaag van het vlees moet worden afgesneden, want overtollig vet heeft geen zin.

Als het varkensvlees is ingevroren, moet het ontdooiproces bij kamertemperatuur plaatsvinden. Dit proces versnellen onder een stroom warm water of in de magnetron verslechtert de kwaliteit van het vlees, dus het is het beste om geen tijd te besparen.

Rundvlees

Dit is het favoriete vlees in bijna elk gezin. Geurig, smaakvol, niet te vettig, ideaal in stamppot. Rundvlees is ook geschikt voor pilaf. Welk vlees is beter om te nemen? Voor stoven hebben schenkel, schouderstuk, borststuk en schenkel de voorkeur. Net als bij lamsvlees, is het beter om het achterste been niet te nemen. Het vlees is vezelig en taai. Het is beter om het in gehakt te draaien en een beetje varkensvlees toe te voegen voor de malsheid.

Velen geloven dat alleen kalfsvlees wordt gebruikt om te koken. In feite is goed bereid en gerijpt rundvlees veel beter van smaak dan kalfsvlees. Het duurt minimaal 3 uur om het te stoven, daarna is het mogelijk om door te kokende resulterende basis van pilaf. Anders wordt het vlees taai in de afgewerkte schaal en krijgt het aroma van de stoofpot geen tijd om open te gaan.

Recept voor de perfecte pilaf

Natuurlijk heeft elke gastvrouw haar eigen. Iemand kookt voedsel in een pan, anderen geloven, en niet zonder reden, dat de beste pilaf in een ketel zit. Wat voor vlees we hiervoor moeten nemen, hebben we al besproken. Er is niet één antwoord op deze vraag en dat kan ook niet. Maar te oordelen naar de vele beoordelingen, blijkt het volgens dit recept altijd succesvol te zijn en gasten tevreden te stellen. Daarom schrijven we een andere kookoptie op en proberen deze in de zeer nabije toekomst. Je hebt nodig:

• Rundvlees - 900g
• Rijst langkorrelig - 2,5 kopjes.
• 3-4 uien en hetzelfde aantal wortelen.
• Olijfolie - half kopje.
• Hete peper - één peul, elk groen en rood.
• Specerijen - 1 theelepel elk. zira en kurkuma.

Het is het beste om het schoudergedeelte van het karkas te nemen met wit vet en niet te donker vlees. Laten we alle ingrediënten voorbereiden. Dit is het meest tijdrovende onderdeel.

1. Wortelen moeten in dunne reepjes worden gesneden.
2. Snijd de ui in blokjes.
3. Zorg ervoor dat je het vlees droogt met keukenpapier en in blokjes snijdt.
4. Verhit de olie in een ketel en bak het vlees goudbruin.
5. Voeg de ui toe en wacht tot deze gebakken is.
6. Het is de beurt aan wortelen. Laat het sudderen tot het klaar is. Voeg daarbij de berberis en de hele peper toe.

Als de groenten klaar zijn, bedek het vlees dan met water en verwijder de peper. Nu heb je nodiglaat de inhoud van de ketel (pot) sudderen tot het vlees zacht is en het water verdampt. Pas de hoeveelheid vloeistof aan. Als het vlees al gaar is en er is nog water, dan moet je het vuur hoger zetten en uitkoken. Giet nu de rijst, voeg water toe in een verhouding van 1:2 en sluit het deksel, laat een klein gaatje achter. Na 40 minuten moet je het deksel verwijderen en de knoflook toevoegen. Als het water tegen die tijd is verdampt, kunt u het vuur uitzetten en de pilaf roeren. Daarna moet het worden ingepakt en 20-30 minuten worden verdampt. Binnenkort kun je genieten van de lekkerste pilaf.

Gevogelte

Over wat voor soort vlees we het beste voor pilaf kunnen nemen, we mogen de kip niet vergeten. Maar vergeet de fabriekskippen. Je hebt een zelfgemaakte kip nodig, groot en dik. Afhankelijk van de grootte van de ketel kun je de helft van het karkas afsnijden. Hier zullen we de vleugels, poten en borst niet benadrukken. De helft van het karkas moet in gelijke stukken worden gesneden en in een ketel worden gebakken. Nadat de stukjes een gouden kleur hebben gekregen, worden ze uit de ketel gehaald en gebakken wortelen en uien. Leg dan het vlees en de rijst terug. Dit is nodig zodat het malse vlees tijdens het stoven niet uit elkaar v alt tot vezels.

Alternatieve opties

En welk vlees wil je gebruiken voor pilaf? Heb je een stukje paardenvlees in huis? Prima. Het wordt een zeer smakelijke pilaf. De enige regel: het mag niet worden gebakken, anders wordt het vlees oneetbaar. Stoof het goed aan en voeg het dan toe aan de gebakken uien en wortelen. Op dit frituren kan worden beschouwd als klaar.

Zacht konijn kan ook de basis zijn voorpilaf. Maar zoetig vlees kookt heel snel en het hoeft helemaal niet gebakken te worden. Daarom bereiden we eerst de groenten, leggen dan het konijn neer en voegen bijna onmiddellijk rijst toe. Zelfs met de kruiden is de smaak erg delicaat. Niet iedereen houdt van deze optie, maar konijnenvlees wordt beschouwd als dieetvlees, in tegenstelling tot varkensvlees of lamsvlees.

In plaats van een conclusie

Pilaf is een van de meest mysterieuze gerechten. Veel huisvrouwen zijn verrast, zeggen ze, ik lijk alles te doen zoals verwacht, maar het blijkt pap met vlees en wortelen te zijn. Vandaag hebben we alle geheimen onthuld. Welk vlees te kiezen, in welke volgorde producten, verhoudingen en tijd moeten worden gelegd - alles speelt een rol. Probeer een keer precies volgens het recept te koken - en het resultaat zal je zeker bevallen.

Goede pilaf, matig vettig, kruimelig en helder. Trouwens, je kunt niet alleen rijst gebruiken. Pilaf is gemaakt met bulgur, linzen, erwten en kikkererwten, boekweit. Dat wil zeggen, met bijna alle granen. Het hele geheim ligt in het feit dat granen niet in water worden gekookt, maar worden gestoomd, waardoor alle smaken worden opgenomen. En van welk vlees is het beter om pilaf te maken, beslis zelf.