Welk deel van het karkas smaakt beter? tips & trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rundvlees is een opslagplaats van voedingsstoffen. Het wordt vaak gebruikt in het menu voor degenen die op dieet gaan. Het moet echter duidelijk zijn dat delen van runderkarkassen op veel manieren van elkaar kunnen verschillen, van zachtheid tot smaak.

Waarom houden mensen zo van rundvlees? Hoe kies je een nuttig product

Rundvlees is een gezond product, het bevat een grote hoeveelheid vitamine B. Voor verkoop kan het karkas in het ongewisse worden gehouden, dit komt de smaak van het product in de toekomst alleen maar ten goede. Deze toestand van het karkas kan ongeveer tien dagen aanhouden.

Bij het kiezen van een deel van het karkas, moet je letten op de versheid van het vlees. Goed rundvlees heeft geen bruin of geel vet en heeft ook rode tinten. Bruin vlees - bedorven.

Het is opmerkelijk dat een matige consumptie van rundvlees, dat wil zeggen ongeveer twee of drie keer per week, helpt de wanden van bloedvaten te versterken en over het algemeen een gunstig effect heeft op de toestand van het hartsysteem. Ook wordt dit vlees aanbevolen voor diegenen die actief betrokken zijn bij sport. Dit komt doordat het product het lichaam en de spiermassa herstelt.

Rundvleesvariëteiten: classificatie

Delen van het karkas kunnen in verschillende grote groepen worden verdeeld. Het is opmerkelijk dat elk van de secties van het karkas van een dier tot zijn eigen variëteit behoort. Er zijn er in totaal drie:

• Topklasse. Welke delen van het karkas vallen in deze categorie? Hier vindt u de borst- en dorsale delen, romp, romp en lendenen.
• Eerste leerjaar. Deze lijst omvat: nek, schoudergedeelte en het scapuliergebied.
• Tweede leerjaar. In deze groep vind je de schacht, achterschacht en inkeping.

Je kunt hieronder meer lezen over sommige delen van het karkas.

Topklasse. Beschrijving

Het achterste deel, dat is opgenomen in de lijst met vlees van het eerste leerjaar, gaat naar karbonades. Het wordt ook gebruikt om te bakken. Dit omvat op zijn beurt entrecote, lende op de rib, dikke rand, evenals ribben.

De romp wordt ook wel de dij genoemd. Van dit vlees wordt goulash bereid. Volgens zijn eigenschappen onderscheidt dit deel van het karkas zich door de afwezigheid van vet. Het vlees is vezelig maar mager. Er worden ook verschillende vleesrolletjes van de romp bereid.

Welk deel van het karkas is het duurst? Filey. Dit vlees komt rechtstreeks van het dorsale deel, dichter bij de ribben. Uit verschillende delen van de filet kun je filet mignon of tournedos halen.

Butt is de naam van een ander deel van het karkas. Het is ook vrij vlezig, maar al minder mager. Op zichzelf is dit stuk los, het is bedekt met een laag vet. Het maakt echter goede gehaktballen, en deze stukken zijn ook uitstekend snel gebakken en gestoofd.

Borst ookverdeeld in delen, afhankelijk van de locatie van het stuk. Het voorste gedeelte bevat dus een grote hoeveelheid vet, wat wordt aanbevolen om te verwijderen voor het koken. Goed voor soepen. De borstkas wordt als een uitstekend onderdeel beschouwd. Dit omvat het bot, een kleine vetlaag. Het vlees zelf is dicht van structuur, heeft een goede smaak.

Eerste leerjaar: wat is inbegrepen

De nek wordt over het algemeen als goedkoop vlees beschouwd. Dit komt door het feit dat het meeste wordt ingenomen door de spierstructuur. De belangrijkste bereidingsmethoden van dit deel omvatten een lange warmtebehandeling. Het maakt goede vleesbouillons. De hals wordt vaak gebruikt om te koken of te stoven. Bij het verwerken van vlees moeten de pezen echter worden verwijderd.

Het vlees van het deel van het karkas, dat het schouderblad wordt genoemd, is vrij zacht, vezelig. Afhankelijk van de locatie kan de structuur variëren. Ze worden zowel gebruikt voor het koken van schnitzels en gehakt, als voor goulash en stoven.

Het schoudergedeelte is iets inferieur aan het scapulier. Ondanks dat dit soort vlees ook gebruikt kan worden om een tweede gang te bereiden, wordt het vooral gebruikt voor het maken van heldere bouillons. Het vlees is vrij dieet.

Tweede leerjaar: beschrijving

Schachten worden vaak in cirkels gesneden, dat wil zeggen in stukjes. In dergelijke stukken bevindt zich naast de pulp een deel van het bot met hersenvocht. Hierdoor wordt dit deel van het karkas gebruikt voor gelei. Omdat het vlees tijdens het koken en verder stollen een geleibasis vormt.

Knuckle bevat veel calorieën. Het is bij velen bekend dankzij het beroemde Duitse gerecht, waarin dit stuk gebakken wordt geserveerd, gekruid met zuurkool. Vanwege het feit dat de knokkel glanst van vet, wordt het het "ijsbeen" genoemd. Een gerookte versie van dit gerecht wordt ook vaak geconsumeerd. In feite is dit dezelfde schacht, maar van een ander deel van het been.

De inkeping bevindt zich naast de nek van het dier. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van gelei of gelei, omdat er weinig vlees is.