Oezbeekse pilaf: recept. Hoe kook je echte Oezbeekse pilaf

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In dit artikel zullen we leren hoe je Oezbeekse pilaf kookt. Er zijn veel recepten voor dit gerecht. "Pilaf" wordt gekookt in het Midden-Oosten en het Midden-Oosten. En in Oezbekistan zelf heeft elke stad en zelfs een kleine regio zijn eigen versies van dit heerlijke en hartige gerecht. Overweeg om te beginnen hoe pilaf verschilt van andere rijstepap. Ten eerste moet het kruimelig zijn. Dit is anders dan de Spaanse paella. Maar zij, als een echte Oezbeekse pilaf, wordt gekookt in een ketel. Maar Italiaanse risotto wordt gebakken in de oven. En het lijkt helemaal niet op pilaf, zoals plakkerige Russische rijstepap. Het originele recept voor dit gerecht omvat het gebruik van alleen lamsvlees, evenals staartvet. Maar na verloop van tijd begon pilaf niet alleen te koken met andere soorten vlees (en zelfs vis), maar ook met verschillende granen: tarwe, sorghum (dzhugara), erwten, mungbonen, maïs. De ketel en het open vuur waren ook geen vaste omstandigheden meer en maakten plaats voor een grote braadpan met hoge wanden.

Basisprincipes van koken

Pilaf is een heel oud gerecht. Er wordt aangenomen dat het origineelhet recept verscheen in India of het Midden-Oosten in de derde eeuw voor Christus. En het klassieke recept voor Oezbeekse pilaf is sinds de zestiende eeuw bekend geworden. Het principe van het bereiden van dit gerecht is vrij eenvoudig. De plov bestaat uit twee delen. De eerste heet "zirvak". En de tweede is granen. Het lijkt erop dat het makkelijker kan? Het succes van het hele gerecht hangt echter af van het soort rijst. Je moet geen ronde granen nemen, vooral die bedoeld voor sushi. Het bevat veel gluten en pilaf zal er niet kruimelig uitkomen. Er wordt ook veel aandacht besteed aan de componenten van zirvak. In de Oezbeekse versie van pilaf moet vlees worden gecalcineerd. Verder, in tegenstelling tot andere soorten van dit gerecht, worden zirvak en rijst gecombineerd in een ketel voor verder gezamenlijk koken. Over het algemeen moet je kennis en ervaring hebben om een echte Oezbeekse pilaf te koken. Niet voor niets werd deze versie van het gerecht in 2016 opgenomen op de UNESCO-lijst als immaterieel erfgoed van de mensheid.

Producten voor pilaf

Wat rijst betreft, zou het ideaal zijn om de Uzgen-variëteit met rode granen te gebruiken. Het wordt ook Dev-zira genoemd. Basmati zou ook een goede optie zijn. Witte Chinese langkorrelige jasmijn is acceptabel, net als een mengsel van wilde Parbloid en gestoomd. Overweeg nu de producten voor zirvak - het grootste deel van de Oezbeekse pilaf. Dit is lamsvlees, staartvet, waarin vlees, uien, speciale gele wortelen, knoflook en komijn worden gebakken. Zo'n set producten is verplicht (basis). De Turken zeggen: "Er zijn net zoveel pilafrecepten als er steden zijn"moslimwereld." En wat Oezbekistan betreft, hebben Tasjkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana en vele andere nederzettingen van het land hun eigen set aanvullende producten voor het gerecht. Berberis, saffraan, gedroogd fruit en zelfs pompoen worden aan pilaf toegevoegd.

Dingen om te onthouden tijdens het koken

In Oezbekistan is er een gerecht dat lijkt op pilaf - shavlya. Het bestaat uit dezelfde producten - rijst, vlees, wortelen, vetten. Maar hun verhouding is iets anders. En de volgorde van bladwijzerproducten is anders. Als gevolg hiervan heeft shavlya heel andere smaakkwaliteiten dan pilaf. Dit is een dikker en minder kruimelig gerecht. Shavlya wordt gekscherend onhandig gekookte of mislukte Oezbeekse pilaf genoemd. Om dit specifieke gerecht niet te krijgen in plaats van het gewenste gerecht, moet u zich strikt houden aan de volgorde van het leggen van de producten en, belangrijker nog, de verhoudingen. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met vet. Maar als het niet genoeg is, kan het gerecht verbranden. Voor een kilo lamsvlees heb je evenveel wortelen als 200 gram rijst nodig. En er wordt precies 350 gram vet geproduceerd.

Oezbeekse pilaf: recept in een ketel

Als je absoluut een authentiek gerecht wilt koken, niet een gerecht dat is aangepast aan de omstandigheden van een stadsappartement, moet je de eigenaar zijn van twee dingen. De eerste is een dikwandige grote ketel, bij voorkeur gietijzer. Het spreekt voor zich dat er een open vuur of barbecue op aangesloten moet worden. Daarom wordt de lekkerste pilaf buitenshuis bereid. Je moet ook vet staartvet bij de hand hebben. Op dit punt zelfOezbeken wijken vaak af van de regel. Vetstaartvet is te zwaar voor de maag, onderbreekt het aroma van kruiden en voegt onnodig vet toe aan het gerecht. Daarom wordt authentieke Oezbeekse pilaf vaak gekookt in katoenzaadolie. Maar bij verhitting begint het bitter te smaken. Daarom is het het meest geschikt om pilaf te maken in olijfolie of ongeraffineerde zonnebloemolie. Je moet beginnen met het koken van het gerecht met rijst. We wassen het meerdere keren totdat de vloeistof volledig transparant wordt. Als je geen Dev-zira of Basmati hebt, laat dan de rijst in het laatste water. Dit zal wat meer zetmeel uit de granen verwijderen.

Zirvak koken

Het Oezbeekse klassieke pilafrecept raadt aan om het proces te starten door de ketel te verwarmen en de olie te calcineren. Maar dit is op voorwaarde dat alle producten voor zirvak al klaar zijn. Maar het lam wassen, het vet verwijderen en het vlees in blokjes snijden is geen kwestie van vijf minuten. Bovendien moet je drie uien schillen en in halve ringen snijden. Een hele kilo wortelen - niet jong, sappig, maar oud, droog - in dikke reepjes gesneden. En je moet ook de bovenste, vuile schil van twee knoflookkoppen verwijderen, maar schil ze niet volledig en scheid ze niet in teentjes. Als alle ingrediënten voor zirvak klaar zijn, kun je de ketel op een groot vuur zetten. Als het opwarmt, laten we daar het in stukjes gesneden vetstaartvet zakken. Als het helemaal gesmolten is, pakken we de kanen op met een schuimspaan. Als we plantaardige olie gebruiken, wacht dan gewoon op het verschijnen van een blauwachtige waas. Ik doe de ui in de schil. Wanneer het al het sap opgeeft en zwart wordt, vangen we het op en gooien het weg. Voeg nu de gesnipperde ui toe. Bak tot ze goudbruin zijn. Doe het vlees voorzichtig in de ketel, zodat u zich niet verbrandt.

De ziel van pilaf

Oezbeken noemen deze poëtische zinnen geen schapenvlees, maar wortelen. Zij is het die de smaak van het gerecht bepa alt. Als je geen speciale gele wortelen hebt, neem dan de gebruikelijke, oranje, maar het zou herfst moeten zijn, dat wil zeggen, droog. We verspreiden de rietjes over het gebruinde vlees en bakken, zonder elkaar aan te raken, gedurende drie minuten. Roer dan en kook nog 10 minuten. Nu is het tijd voor de kruiden. Het recept voor Oezbeekse pilaf in een ketel vereist het verplichte gebruik van een eetlepel zira, bij ons bekend als komijn. Alle andere kruiden bepaal je zelf. Je kunt een snufje saffraan en korianderzaad toevoegen aan de komijn of een eetlepel droge berberis toevoegen. Als je een heerlijke Oezbeekse pilaf wilt bereiden met gedroogde vruchten (pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen), dan moeten ze in dit stadium ook aan de ketel worden toegevoegd. Maar ze moeten eerst worden gestoomd met kokend water, gedroogd en gebakken in een pan. Giet kokend water zodat de vloeistof anderhalve centimeter boven de zirvak staat. We spreiden de koppen knoflook en een peul peper in het midden van de ketel. Als de laatste niet droog, maar vers is, moet je hem later leggen. Zet het vuur laag en laat veertig minuten sudderen. Voeg meer zout toe dan normaal. Waarom? De rijst zal het teveel absorberen. We nemen de knoflook. Leg in dit stadium een verse peul rode peper.

Combineer zirvak en grutten

Brandverhogen tot het maximum. We zeven de rijst voorzichtig en sturen deze naar de ketel. Giet een liter (liefst iets minder, je kunt later water toevoegen) kokend water. We wachten tot het kookt. Verlaag het vuur tot medium. Als het water is opgenomen, zetten we de knoflook terug op zijn plaats, in het midden van de ketel. Als de rijst klaar is, maken we gaatjes met een stok over de hele diepte van de Oezbeekse pilaf. Hierdoor kan de vloeistof uit de onderste lagen naar de oppervlakte komen en verdampen. Bedek daarna de ketel met een bord en daarop - met een deksel. Zet het vuur laag en laat nog een half uur sudderen.

Hoe Oezbeekse pilaf thuis te koken

En wat als je een heerlijk gerecht wilt koken in een stadsappartement, maar je hebt geen ketel? Is het echt nodig om deze onderneming op te geven? Helemaal niet. Een ketel kan met succes worden vervangen door een eendje. Ook houdt het de warmte goed vast en verdeelt het deze over het gehele oppervlak. En meer of minder vuur maken is bij een gasfornuis handiger dan bij een open vuur. Toegegeven, de geur van rook zal niet langer zijn. Maar als je weet hoe je Oezbeekse pilaf op de juiste manier kookt, dan zal de smaak van het gerecht hoe dan ook onovertroffen zijn. Het enige waar u rekening mee moet houden bij het koken van een gerecht in een eendenkom, is dat de inhoud moet worden geroerd na de laatste toevoeging van kokend water. Anders verbrandt de rijst aan de onderkant en blijft hij vochtig aan de bovenkant.