Wat is dextrine? Voedingssupplement E1400: voordeel of nadeel?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is tegenwoordig onmogelijk om de moderne voedingsindustrie voor te stellen zonder additieven. Op de verpakking van producten staat meestal informatie over de samenstelling. En het is goed als er alleen de woorden zijn die ons bekend zijn "meel, suiker, boter …". Maar meestal is de aanwezigheid van onbegrijpelijke termen raadselachtig. Hoe kom je erachter?

Wat is de "E"?

Er zijn heel veel toevoegingen. Elk behoort tot een bepaalde gevarenklasse. Hier zijn enkele voorbeelden:

1. Dokters- of melkworst trekt velen aan met een uniforme roze kleur. Een smakelijke tint wordt niet gegeven door het vlees in zijn samenstelling, maar door het voedingsadditief natriumnitriet E250.
2. Brood of ander gebak zal meerdere dagen achter elkaar niet luchtig zijn met een luchtig kruim als je geen vochtvasthoudend middel (glycerine E422, sorbitol E420) toevoegt.
3. Soep is geuriger dan wat op de bouillon wordt gekookt met een blokje "Maggi", waarschijnlijk niet ter wereld. De reden is de bekende smaakversterker mononatriumglutamaat E621. Het is te vinden in veel pittige, zoute voedingsmiddelen.
4. Zeekool, gerookte vis, sommige kazen en nog veel meer zijn geschikt voor langdurige opslag, zo niet zonder conserveermiddelen (natriumbenzoaat E211, sorbinezuur E200).

Smaken, antiklontermiddelen, rijsmiddelen, emulgatoren en meer. Volgens internationale normen krijgt elk additief een specifiek nummer na de letter "E". Niet alle additieven die in Europa of de wereld verboden zijn, zijn voor ons taboe. Daarom moet je voorzichtig zijn met de keuze van voedsel.

En voor dichtheid, voeg… toe

Laten we even stilstaan bij een stof als dextrine, afgekort als E1400. Dit is een levensmiddelenadditief dat behoort tot de klasse van verdikkingsmiddelen. Als we kijken naar wat dextrine is vanuit chemisch oogpunt, is het een koolhydraat met een laag molecuulgewicht dat wordt gevormd tijdens de hydrolyse van dextrose of glycogeen. Of het wordt verkregen door warmtebehandeling van maïs- of tarwezetmeel.

Als resultaat wordt een poederachtige substantie met een gele, bruine of witte kleur gesynthetiseerd.

Eigenschappen van dextrine

Laten we even stilstaan bij de eigenschappen van deze stof:

1. Zeer oplosbare dextrine kan niet-viskeuze oplossingen vormen.
2. Heeft het vermogen om radionucliden (schadelijke radioactieve stoffen) uit het menselijk lichaam te verwijderen.
3. Veiligheid. Het heeft een lage gevarenklasse en heeft geen schadelijk effect op het lichaam, omdat het een zetmeelverwerkingsproduct is.
4. Voordeel. bewezenhet positieve effect van het gebruik van dextrine door zijn verteerbaarheid. Het kan soms worden gebruikt als een afzonderlijke chemische verbinding als een bron van vezels.
5. Breed scala aan toepassingen. Wetende wat dextrine is, wordt deze stof veel gebruikt, niet alleen in de voedingsindustrie. Het wordt gebruikt in de druk-, textiel-, gieterij- en glasproductie vanwege de uitstekende kleefeigenschappen.

Soorten dextrine

Er zijn verschillende classificaties van deze stof. Laten we eens kijken naar de belangrijkste soorten om beter te begrijpen wat dextrine is.

Indeling naar productiemethode (katalysatoren staan tussen haakjes):

• zuur (zuur);
• zout (zouten van sterke en zwakke zuren);
• aluin (aluminium-kaliumaluin);
• alkaline (alkali).

Kleurclassificatie:

• geel - gevormd door verhitting van droog zetmeel;
• wit - verkregen door nat zetmeel te splitsen;

Indeling naar type grondstof:

• tarwe;
• maïsdextrine.

Productietechnologie

Tarwedextrine wordt op vrijwel dezelfde manier gemaakt als maïsdextrine. Wat is het verschil? Het verschil is dat maïszetmeel van oorsprong een zetmeelhoudende grondstof is, en tarwebloem moet nog vermalen worden tot een dergelijke toestand. En dat is niet alles. Oplosbare tarwedextrine vermengt zich sneller tijdens de productie van het product dan maïsdextrine. Ze verschillen ook inde concentratie van vrije glucose in kant-en-klaarma altijden.

Wat is de basis van technologie? Droog zetmeel (of bloem verkregen door het malen van graan) wordt toegevoegd met een droog enzympreparaat "Amylosubtilin" en dit mengsel wordt toegevoerd aan een desintegrator waarvan de bladen kunnen draaien met een snelheid van 3000 rpm. Zodra een homogene massa is verkregen, wordt er water aan toegevoegd. Vervolgens wordt de samenstelling verwarmd tot 80 - 85 ° C (onder voortdurend en intensief roeren). Dit wordt gevolgd door blootstelling van de resulterende stof gedurende 15 minuten. Daarna wordt het 5 minuten gekookt en afgekoeld.

Het resulterende product kan worden versuikerd tot de staat van zetmeelsiroop van de gewenste samenstelling voor gebruiksgemak door de eindgebruiker (bakkers, banketbakkers, enz.)

E1400 - toepassingen in de voedingsindustrie

Wat is dextrine, wat gebeurt er en hoe wordt het verkregen, hebben we onderzocht.

In welke voedingsmiddelen is het aanwezig en welke eigenschappen geeft het?

Witte dextrine wordt gebruikt bij het bakken van bakkerijproducten, maakt deel uit van voedselmengsels, coatings, glazuren. E1400 verbetert de eigenschappen van meel en is daarmee een onmisbaar voedingsadditief in de bakkerij-industrie: een goudbruine korst en een langere houdbaarheid van brood.

Toffee, karamel en andere producten van de zoetwarenindustrie kunnen niet zonder dextrine. Je vindt dit voedingssupplement zelfs in babyvoeding en mengsels, in wijn en zelfs bier. Het wordt toegevoegd omdat dextrine stoffen in de samenstelling bevat diefermentatie.

Het wordt ook toegevoegd aan kazen en kwark, ingeblikte vis, soepen en sauzen, marmelade, yoghurt, kauwgom.

Niet alle dextrines zijn zo veilig als E1400. Niet alle levensmiddelenadditieven die beginnen met de letter "E" zijn schadelijk. Daarom is het erg belangrijk om dit probleem te begrijpen. Je hebt geleerd wat dextrine E1400 is. En nu kun je niet bang zijn om een product te kopen waarin het staat aangegeven.