Ferghana pilaf: een stap voor stap recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geweldige Ferghana-pilaf! Het recept is bekend bij alle inwoners van oosterse landen. Het beste van alles is dat vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid omgaan met de bereiding van dit gerecht. Dit is een stevig, aromatisch gerecht dat niemand onverschillig zal laten.

Compositie

Het klassieke recept voor dit gerecht bevat slechts een paar ingrediënten: lam, rijst, groenten en kruiden. Om een echte Ferghana-pilaf te krijgen, moet je speciale granen gebruiken, de variëteit van deze rijst wordt devzira genoemd. U kunt alle kruiden gebruiken, waarbij u zich richt op uw smaakvoorkeuren, maar inwoners van oosterse landen gebruiken meestal berberis, gemalen hete peper, komijn en koriander.

Serveer Ferghana pilaf met verse groenten, diverse kruiden, granaatappelpitjes. Voor de liefhebbers van pittig kun je knoflook en paprika op de rand van het bord leggen.

Klassieke Ferghana-pilaf: stap voor stap recept

Het traditionele recept voor pilaf is eigenlijk helemaal niet ingewikkeld. Het belangrijkste is goed geselecteerde rijst en kruiden. Het is ook beter om een ketel te bereiden, waardoor de Ferghana-pilaf bijzonder smakelijk engeurig.

Ingrediënten

• Lamvlees - kilo.
• Rijst "Devzira" - kilo.
• Zout - laat u leiden door uw smaak, het is raadzaam om niet groot, maar klein te gebruiken.
• Gemalen koriander - een eetlepel zonder glijbaan.
• Barberry - twee eetlepels.
• Zira - een halve grote lepel.
• Grote wortelen - 4 stuks.
• Ui - 4 stuks.
• Plantaardige olie - 350 ml. Gebruik bij voorkeur vetstaartvet in plaats van boter. Als je het kunt krijgen, heb je ongeveer 400 gram nodig.
• Jonge knoflook - drie middelgrote koppen.
• Spiky hete peper - 3 stuks.
• Medium granaatappel - 1 stuk.
• Groenen - dille, peterselie, koriander.

Koken

Hoe Ferghana pilaf koken? Gemakkelijk! Volg de stapsgewijze instructies - en je krijgt een geweldig gerecht waarvan de smaak en het aroma niemand kan weerstaan.

1. Ga aan de slag met rijst. Gries moet voor het koken minstens 3 uur in water worden bewaard.

Als het je lukt om Devzira-rijst te krijgen, zul je zien dat het verre van schoon is, dus je moet het grondig spoelen in verschillende wateren. Giet de rijst in een pan, tap water, spoel de rijst en vang alle pop-up kafjes op. Herhaal dit totdat het water dat uit de pot komt helder is. Vul de rijst vervolgens met vers, licht brak water en laat 3-4 uur trekken. Gedurende deze tijd zal het een beetje opzwellen en in pilafzal veel sneller de voltooide staat bereiken.

2. Het koken van Ferghana-pilaf begint niet alleen met de bereiding van granen, maar ook met de keuze van lamsvlees. Het vlees moet vers zijn, niet bevroren, zonder nerven.

Snijd het gewassen vlees in middelgrote blokjes. Terwijl je lamsvlees verwerkt, doe je het gehakte vetstaartvet in een ketel. Bak het tot al het vet is gesmolten, verwijder dan de knetterende ui uit de ketel en laat de niet erg grof gesneden ui in het vet zakken.

Wanneer de ui een mooie gouden kleur krijgt, verwijder hem dan op een bord en leg de voorbereide stukjes lamsvlees op zijn plaats. Bak het vlees aan beide kanten bruin, voeg er dun gesneden wortelen en reeds gebakken uien aan toe. Bak het vlees met groenten, of - zoals de Oezbeken het noemen - zirvak, ongeveer 10 minuten.

3. Het vlees is bijna klaar, het is tijd om met kruiden te beginnen, waardoor de Ferghana-pilaf door velen zijn favoriete smaak krijgt.

Dus, in een ketel met zirvak, giet komijn, koriander en berberis ingewreven met je handpalmen, doe dan fijngehakte hete peper (als je niet van te pittige gerechten houdt, kun je het vervangen door gewone zwarte peper). Meng alles goed en laat nog 5 minuten sudderen.

4. Als de wortelen klaar zijn, giet je gekookt water in de ketel, zodat de groenten maar een paar centimeter bedekt zijn. Niet meer, anders komt de Oezbeekse pilaf "Fergana" er niet uit zoals hij zou moeten zijn, maar te plakkerig, zoals pap. Gooi drie of vier teentjes knoflook in het vlees en doe er zout op. Laat alles ongeveer een uur sudderen onder een gesloten deksel.

5. Het is dus graantijd. Spoel de rijst opnieuw, laat het water weglopen. Giet het graan in de zirvak, meng het gewoon niet, maar egaliseer het slechts een beetje. Vul alles met gekookt water, het zou de producten met slechts één vinger moeten bedekken. Laat de pilaf op hoog vuur ongeveer 7-10 minuten sudderen.

6. Je kunt de bereidheid van het gerecht controleren door een kuiltje in de rijst te maken: als het vocht op is, is het gerecht klaar. Dek de ketel af met een deksel en laat het gerecht 30 minuten trekken. Nadat de tijd is verstreken, mengt u alles grondig.

Decoratie

Laten we beginnen met het versieren van de voltooide pilaf. Leg om te beginnen het echte eten in een glaasje op een bord. Schil de granaatappel, verwijder de korrels van de vrucht, bestrooi ze met pilaf. Je kunt ook gehakte greens gebruiken of alleen takjes dille en peterselie. Pilaf is een onafhankelijk gerecht waarvoor geen extra bijgerecht nodig is. Het enige dat je eraan kunt toevoegen zijn verse groenten.

Ferghana pilaf: een stapsgewijs recept in een slowcooker

Dit Oezbeekse pilafrecept is perfect voor mensen die geen ketel hebben of weinig tijd hebben. De producten die nodig zijn om het te bereiden zijn praktisch hetzelfde als het vorige recept, behalve dat de verhoudingen iets anders zijn, omdat de multicooker-kom niet zo ruim is.

Producten

• 100 gram staartvet of 100 ml plantaardige olie.
• Kilogram lam.
• Twee multi-glazen rijst.
• Twee grote uien.
• Tweekleine worteltjes.
• Een paar teentjes knoflook.
• Een hete paprika.
• Suiker - een eetlepel zonder glaasje.
• Zout, komijn, peper, kardemom, berberis - theelepel elk.

Hoe te koken

Ferghana-pilaf koken in een slowcooker is net zo eenvoudig als het pellen van peren. Volg de instructies - en je zult slagen.

1. En in dit recept, voordat je begint met koken, bereid je de rijst voor. Spoel het af, verwijder onzuiverheden en laat het ongeveer 3 uur in water trekken.
2. Schil de wortelen en snijd ze in middelgrote reepjes, snijd de ui in dunne ringen. Was gewoon de knoflook en verwijder de bovenste laag van de schil, je hoeft hem niet in teentjes te scheiden.
3. Was lamsvlees, droog en snij in kleine stukjes.
4. Begin met het koken van zirvak. Om dit te doen, stelt u de modus "Frituren" in op de multicooker en doet u het gehakte spek in de kom. Laat sudderen tot al het vet is gesmolten, waarna de kanen uit de kom kunnen worden gehaald.
5. Giet suiker in het vet en roer. Wacht tot het zand volledig is opgelost en doe dan het voorbereide lamsvlees in de kom. Bak het aan beide kanten bruin en verwijder na de vorming van een smakelijk korstje het vlees uit de kom in een aparte bak.



6. Leg de gesnipperde ui in het vet waar het lamsvlees gebakken is. Zodra de groente een aangename gouden kleur krijgt, zet u het vlees terug op zijn plaats. Bak de zirvak 5 minuten, vergeet niet af en toe te roeren met een houten spatel.
7. Verdeel de gesneden wortelen gelijkmatig over het vlees, zout en peper de ingrediënten. Kook alle 15 minuten.
8. Als de tijd is verstreken, roer je alles, giet je gekookt water zodat het de ingrediënten een paar centimeter bedekt. Tegelijkertijd moeten knoflook en paprika worden toegevoegd, dit geeft het gerecht een scherpte en een pikante smaak. Er is een interessant punt met knoflook: het hoeft niet volledig te worden geschild en in kruidnagels te worden verdeeld, het wordt met hele koppen aan het gerecht toegevoegd. Het voegt aroma toe aan pilaf zonder de smaak te veranderen. Voeg vervolgens alle kruiden toe: komijn, berberis, kardemom, je kunt pimenterwten leggen. Meng alles, zet de modus "Blussen" op de slowcooker gedurende 15 minuten.
9. Laat de rest van het water uit de gekookte rijst lopen en spoel het opnieuw. Giet het graan bij de geroerde zirvak, strijk het waterpas, voeg een beetje gekookt water toe, letterlijk 100 ml, en kook gedurende 20 minuten met de modus "Pap" of "Pilaf" ingeschakeld.
10. Zodra het kooksignaal klinkt, de pilaf roeren en 15-20 minuten laten sudderen met gesloten deksel. Serveer je ma altijd op borden, garneer met granaatappelpitjes en kruiden.

Nu kunt u genieten van uw ma altijd. Eet smakelijk!