Hoe krokante aardappelen bakken in een pan: een stap voor stap recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is moeilijk voor te stellen hoeveel verschillende recepten de wereld kent van dit wortelgewas. Maar ons trouwe hart (en maag) heeft altijd in de buurt van gebakken aardappelen gestaan. Vandaag leren we alle subtiliteiten van het bakken van knapperige aardappelen in een pan. Het aantal liefhebbers van dit gerecht groeit elk jaar, ondanks de overvloed aan verschillende heerlijke gerechten. Gebakken aardappelen blijven voor altijd bij ons. Misschien komt dit door de lage prijs en misschien omdat het heel gemakkelijk is om het te koken. Zelfs een tiener kan dit gerecht.

Verwachtingen en realiteit

Knapperige gebakken aardappelen gekookt in een koekenpan zijn een geweldig gerecht op zichzelf en een geweldig bijgerecht. Dankzij zijn kwaliteiten is dit wortelgewas een van de meest noodzakelijke in onze keuken. Ondanks het feit dat gebakken aardappelen erg populair zijn en iedereen ze kan koken (zoals gezegdhierboven), is er één belangrijke nuance in dit gerecht: de meest correcte optie voor het bakken van knapperige aardappelen in een pan.

Velen zijn bekend met de bittere (zonder overdrijving) situatie waarin ze hun geliefde (of het hele gezin) wilden behagen of zelfs verrassen met een win-win-optie - gebakken aardappelen. Maar in plaats van het verwachte gerecht met een geurige krokante korst, v alt de aardappel uit elkaar in het gerecht waarmee hij wordt gekookt, en verandert in een soort aardappelpuree, afgewisseld met verschroeide delen van de voormalige gelijkmatige stukken. Waarom dit gebeurt en hoe je knapperige gebakken aardappelen in een pan maakt, zullen we je nu vertellen.

Verscheidenheid aan variëteiten: goed of slecht

Alvorens direct door te gaan met de voorbereiding van het wortelgewas, moet je hulde brengen aan de variëteit aan wortelgewasvariëteiten en er een kiezen die goed reageert op frituren. Voor velen is het geen nieuws dat er veel soorten aardappelen zijn en elk wordt gefokt, rekening houdend met in welk gerecht het het beste is om het te gebruiken. Door het hoge zetmeelgeh alte kunt u uitstekende, malse aardappelpuree maken van wortelgewassen. Knapperige aardappelen in een pan met een hoog zetmeelgeh alte zullen nooit uitkomen, hoe hard je ook probeert.

Natuurlijk is er een manier om overtollig zetmeel kwijt te raken, zoals vele malen weken of wassen in koud water. Maar als er veel van deze stof is, dan wordt het probleem niet zo eenvoudig opgelost.

Knolkleur

Meer experts op dit gebied geven advies van onschatbare waarde voor degenen die houden van en willen leren kokengewoon knapperige aardappelen in een koekenpan: kies een knolgewas op basis van de kleur van de schil. Naar hun mening zijn knollen met een meer gele schil en rijke tinten rood beter geschikt om te braden. Hun vruchtvlees wordt niet donkerder wanneer ze worden geschild en voorgekookt, meer dan bij knollen met een lichte schil (witgeel).

Oud of jong

Knapperige gefrituurde aardappelen werken niet, noch van jonge, recent opgegraven knollen, noch van oude. We beschouwen oude verschrompelde aardappelen die ongeveer zes maanden in de kelder hebben gelegen. Dergelijke knollen zijn moeilijk te pellen en zien er onaangenaam uit. Het afgewerkte gerecht kan taai blijken te zijn en helemaal niet zoals we het uiteindelijk nodig hebben.

Correcte gerechten

Hoe krokante aardappelen bakken in een pan met antiaanbaklaag? Dat klopt - op geen enkele manier. Ga je dus vaak smullen van heerlijke gebakken aardappelen, let dan goed op de juiste keuze van de pan. Antiaanbaklaag is de vijand van frituren, wat betekent dat we zullen kiezen voor een nieuwe pan zonder antiaanbaklaag.

Winkels zorgden voor een enorm aanbod van allerlei soorten pannen. Maar we zijn op zoek naar het allerbeste, waarin elk recept voor krokant gebakken aardappelen in de pan een succes wordt. Dunne aluminium modellen zijn waarschijnlijk ook niet geschikt voor ons voor dit doel.

Aluminium

Natuurlijk kun je schotels van dit metaal kopen, die een dikke bodem hebben, en er min of meer geschikt voor maken om aardappelen te bakken door het herhaaldelijk te calcineren. Maar het is de moeite waard om van tevoren te leren - er gaat minstens een maand voorbij voordat de eerste gebakken aardappelen. terwijl nieuwde pan zal frituren en de bodem, doordrenkt met olie, zal stoppen met het verbranden van alles wat in de aluminium vuurpot is gekomen.

Gietijzer

Een gietijzeren pan kopen is een van de zekerste manieren om krokante aardappelen in een pan te bakken. We kiezen voor gerechten met hoge zijkanten en een dikke bodem. In zo'n pan wordt lange tijd een constante temperatuur gehandhaafd en wordt de bodem van de schaal gelijkmatig verwarmd (evenals de zijkanten). Hoge kanten zijn ook mooi omdat aardappelblokjes niet uit de pan springen tijdens het frituren, of liever al roerend. Voer na het kopen van een nieuwe gietijzeren koekenpan alle noodzakelijke voorbereidingsmanipulaties uit. Elke nieuwe koekenpan vereist voorafgaande actie.

Braadolie

Kies de juiste olie voordat je krokante aardappelen in een pan gaat maken. Plantaardige olie, die geen aroma heeft (geraffineerd), is zeer geschikt om te koken. Het kan zonnebloem of olijf zijn - naar jouw smaak. Houd er echter rekening mee dat extra vierge olijfolie niet wordt gebruikt om te frituren. Deze olijfolie is alleen voor het maken van salades.

Gebruik ook geen ongeraffineerde variëteiten voor het frituren van aardappelen. Ze hebben een bepaalde hoeveelheid water in hun samenstelling, en dit feit heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak en het uiterlijk van gebakken aardappelen. Degenen die minstens één keer aardappelen hebben gebakken met dit soort plantaardige olie, merken op dat het schuimt en de smaak van de aardappelen wegneemt. Ook draagt deze olie bij aan de vernietiging van aardappelrepen.

Aanvullende producten voorbakken (reuzel of boter)

Voeg altijd boter toe als je klaar bent met koken. Als je aardappelen vanaf het begin gebruikt, is de kans groot dat je gebakken aardappelen met een ranzige geur en smaak krijgt. Dit is echter niet verwonderlijk: dit product is niet geschikt voor een dergelijke warmtebehandeling.

Veel mensen houden van een gerecht gekookt in reuzel of reuzel. Zo'n aardappel zal bevredigend zijn, maar zal zijn eigen unieke smaak enigszins veranderen. De korst op de stukjes wortelgewas wordt donkerder en minder mooi. Als dit feit je niet stoort, experimenteer dan gerust.

Soms bakken ze het liefst in geraffineerde plantaardige olie, maar met de toevoeging van spek wordt het ook lekker en mooi.

Hoeveel olie gieten?

Heel brandende vraag over hoeveel olie er in de borden moet worden gegoten voordat je gefrituurde, knapperige aardappelen in een pan maakt. De hoofdregel: gesneden aardappelen mogen niet volledig in olie zitten (er in drijven), maar de schaarste aan vet om te frituren draagt niet bij aan het verschijnen van een geurige korst. Daarom is het niet de moeite waard om te besparen op plantaardige olie. Koks adviseren gemiddeld om olie te gieten met een laag van 6-7 millimeter. Tegelijkertijd mag het wortelgewas zelf niet "voor de ogen" zijn, dat wil zeggen dat u ruimte moet laten voor het mengen van de geroosterde stukken. Een wortellaag van maximaal vijf centimeter draagt er toe bij dat je lekker gaat genieten van de knapperigheid van aardappelen.

Je moet voorbereide aardappelen plaatsen om te friturenpas nadat de olie goed is verwarmd. Haast zal in dit geval het juiste kookproces schaden. Opwarmen zorgt ervoor dat de aardappelrepen relatief snel korsten en geen tijd hebben om een grote hoeveelheid olie op te nemen.

Snijden is niet belangrijk

Je kunt wortelgroenten snijden om te frituren zoals je wilt. Maar de culinaire wereld heeft wat dat betreft zijn eigen regels. Bars passen bijvoorbeeld goed bij gebakken stukjes vlees of vis. Voor een bijgerecht voor visgerechten is het gebruikelijk om de knollen in cirkels te snijden en in deze vorm te bakken. Pannenkoek gebakken aardappelschijfjes worden bereid voor gebakken vleesgerechten. Koteletten en steaks worden geserveerd met gebakken aardappelen in de vorm van rietjes.

En nu we elk punt dat belangrijk is bij het koken van knapperige aardappelen in een pan tot in detail hebben behandeld - een recept dat eenvoudig is, maar waarmee je een ongelooflijk smakelijk gerecht kunt krijgen. Oefenen met het koken van gebakken aardappelen.

De gemakkelijkste manier is de snelste

Laten we onze gietijzeren koekenpan pakken en kijken of we alles op voorraad hebben:

• aardappelknollen van gemiddelde diameter - 6 of 7 stuks;
• magere olie (niet gearomatiseerd) - half kopje;
• favoriete smaakmaker "voor aardappelen" - 10 gram;
• naar smaak - knoflook;
• zout is een flinke snuif.

Kooktechnologie

We wassen de knollen en reinigen ze van oneetbare elementen. Snijd in middelgrote partjes ofcirkels, maar het is handiger om dunnere plakjes aardappelen te bakken, dus bereken correct je eigen kracht tijdens het hakken van wortelgewassen. Spoel in zeer koud water. U kunt hiervoor een vergiet gebruiken en de aardappelen onder stromend water wassen. Je kunt aardappelschijfjes in een diepe kom doen en, meerdere keren gieten, de aardappelen op deze manier afspoelen tot het water helder wordt. Deze eenvoudige procedure helpt om overtollig zetmeel van het oppervlak van de wortelstaven te verwijderen.

Laat nu het water weglopen en droog de aardappelen met meerlagig keukenpapier. Om het proces sneller en betrouwbaarder te maken, verdeelt u de aardappelen in gelijkmatige lagen op handdoeken.

We verhitten plantaardige olie ijverig in een koekenpan. Het is beter om het op hoog vuur te verwarmen. De olie moet een beetje klikken - dit is een teken: giet de aardappelsticks in het kokende vet. Zet het vuur iets lager (tot matig sterk) En raak nu een of twee minuten niets aan. Van onderaf begint de knapperige korst die we nodig hebben zich te vormen.

Zout het gerecht niet! Het zout zal de opname van vet door de aardappel helpen verhogen. Meng de aardappelen na twee minuten heel voorzichtig en raak dezelfde hoeveelheid niet meer aan. Over het algemeen mag er tijdens het hele kookproces maar een paar keer worden geroerd. Drie of vier keer is voldoende. Het is beter om het gerecht elke vijf tot zeven minuten te roeren. Zorg ervoor dat de korst de tijd heeft om zich te vormen en de gewenste staat te bereiken (kleur en dikte).

Roer met een houten spatel of een metalen spatel (in een gietijzeren pan)het gebruik van een metalen spatel is gerechtvaardigd). Alle handelingen moeten echter zacht blijven voor de toestand van zowel de aardappelen als de pan.

Vergeet het deksel tijdens het koken van knapperige aardappelen! Het deksel zal de stoom in de pan vasthouden en zo het resulterende gebraad zachter maken en de stukken zelf vernietigen.

Laten we de knoflook bereiden: pers hem door een pers of hak hem op een andere handige manier fijn. Zout het gerecht terwijl het kookt, zodat het zout kan oplossen. Wees voorzichtig, aardappelen kunnen in het begin misschien ongezouten lijken en de eerste impuls zal natuurlijk zijn om ze opnieuw te zouten. Strooi kruiden over geroosterde aardappelen. Roer het gerecht en wacht opnieuw vijf minuten.

Het vuur wordt ook pas verminderd nadat het gerecht half gaar is. Tegelijkertijd kan er geplette of gehakte knoflook in worden gebracht.

Een paar minuten voordat je de kachel uitzet, kun je een klein stukje boter toevoegen. Het geeft een interessante schaduw aan het afgewerkte gerecht. Aardappelen zijn echter prima zonder.

Het is beter om gekookte gebakken aardappelen onmiddellijk te eten nadat ze van het vuur zijn gehaald. Een koud gerecht staat niet bekend om zijn smaak.