Annato-kleurstof: gunstige eigenschappen en schade

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De exotische annatto-kleurstof, in de industrie bekend als voedseladditief E160b, is een natuurlijk ingrediënt. Zonder het te weten, eten mensen elke dag voedsel dat het bevat. Wat is de schade en is er enig voordeel van?

Tropische bush bixa orellana

Annato wordt verkregen uit de zaden van de tropische bixa orellana plant. Dit is een struik uit de bix-familie met grote heldere bladeren en roze bloemen met veel meeldraden. Hij bloeit slechts één dag, waarna de vrucht wordt gevormd - een felrode doos met zaden.

Na het rijpen gaat de doos open en worden de zaden weggegooid om te zaaien. Het thuisland van de plant is Zuid-Amerika, en het kreeg zijn naam door de naam van de reiziger die de Amazone ontdekte - Francisco de Orellana. Nu wordt de plant gekweekt in veel landen van Azië, Afrika, in gebieden met een tropisch klimaat.

Gebruiksgeschiedenis

Zelfs in de tijd van de oude indianenstammen werden zaden als verf gebruikt. De Indianen beschilderden zichzelf met oorlogsverf om de vijand van een andere stam te intimideren, maar ook om te beschermen tegeninsecten en zonlicht. Geen wonder dat bixa orellana verschillende namen heeft, en een daarvan is fondantboom. Sinds de oudheid worden alle delen van de plant gebruikt. De inheemse bewoners van het Amerikaanse continent gebruikten zaden niet alleen als verf. Hun antibacteriële werking werd veel gebruikt bij de behandeling van infectieziekten en vergiftigingen. Bloemblaadjes werden gebruikt om hoofdpijn te behandelen. Bladeren hielpen bij brandwonden, huidontstekingen, gedesinfecteerde wonden. Je kunt niet alleen de wortel van de struik gebruiken, het wordt als giftig beschouwd.

In de 17e eeuw werden annattozaden naar Europa gebracht en sindsdien worden ze gebruikt als voedselkleuring. Nu wordt het tijdens de productie toegevoegd aan voedingsproducten in Amerika, Azië, Europa en Rusland.

Kleurstoffen

De rode zaden van de plant worden vervolgens de grondstof voor de extractie van het extract. Hieruit wordt de natuurlijke kleurstof annatto verkregen. De kleur varieert van geel tot oranje, maar kan onder invloed van hoge temperaturen zowel roze als rode tinten geven. Deze eigenschap om van kleur te veranderen met temperatuurveranderingen is erg handig en wordt vaak gebruikt in de industrie.

Wat veroorzaakt de kleureigenschappen van de plant? Dit is het geh alte aan twee soorten pigmenten: bixine en norbixine. Bixine is een in vet oplosbaar pigment dat in vloeibare vorm wordt geproduceerd en wordt gebruikt in de zuivelindustrie. Norbixine lost op in water en heeft de vorm van een poeder. Het wordt zowel in de voedingsindustrie als bij de fabricage gebruiktdranken, brood en in andere industrieën: de productie van stoffen, cosmetica, medicijnen.

Annato in kaasmaken

Het meest voorkomende gebruik van annatto is bij de productie van kaas. Hij is het die zo'n smakelijke gele kleur geeft. Annatto kaaskleuring wordt in een vroeg stadium van de bereiding aan melk toegevoegd. Dit geeft de gewenste kleur aan de toekomstige kaas. Dit geldt vooral in de winter, wanneer koeien onvoldoende verse groentevoeding krijgen. Dit leidt tot een afname van het pigmentgeh alte in melk en beïnvloedt de kleur van de kaas - zonder de kleurstof zou het een ongewone bleke kleur zijn.

Wat handig is voor annatto bij het maken van kaas - het verandert niet van kleur gedurende de hele rijpingstijd. De dosering is afhankelijk van het type kaas, omdat sommige een rijke oranje kleur moeten hebben, zoals cheddar. Voeg gemiddeld 1-2 druppels per liter melk toe. Naast economisch gebruik is er nog een enorm pluspunt voor de productie: het verlengt de houdbaarheid van het product, en niet alleen van kaas, vanwege de antibacteriële en antioxiderende eigenschappen. Bovendien geeft het het product een specifieke smaak die doet denken aan nootmuskaat.

Andere toepassingen

Annato-kleurstof wordt veel gebruikt voor het maken van zuivelproducten - yoghurt, boter, margarine. In de zuivelindustrie wordt bixine gebruikt in vloeibare vorm - een in vet oplosbare vorm. Het kan worden gebruikt voor het maken van ijs, het kleuren van crèmes voor zoetwaren, het geven van kleur aan zuiveldesserts - puddingen, soufflés. Het wordt ook gebruikt inbakkerij bedrijf. Het toepassingsgebied omvat ook de productie van alcoholische dranken. Sommigen van hen hebben een heldere, verzadigde kleur nodig, zoals likeuren, die de kleurstof gemakkelijk aankan. Norbixine wordt hier al gebruikt - een in water oplosbaar pigment in poedervorm.

E160b wordt niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt. Ze verven stoffen zoals zijde, katoen, wol. Gebruikt in geneesmiddelen om tabletten en zalven te kleuren. En zelfs sommige schoonheidsproducten kunnen annatto bevatten, zoals lippenstift of blush.

Annato aan het koken

In veel Aziatische landen wordt annatto-kleurstof gebruikt om vis en gerookt vlees te bereiden, voornamelijk varkensvlees of gevogelte. Naast zijn aantrekkelijke kleur dient het ook als specerij en conserveermiddel. Ze maken vleesmarinades, sauzen ermee, voegen het toe aan rijst, bonen, groentegerechten: tomaten, paprika's. Het is qua eigenschappen vergelijkbaar met curcumine-kruiden, die vooral vaak worden gebruikt in de oosterse keuken. Daarom kan het in alle gerechten waarin het wordt gebruikt, worden vervangen door annatto-kleurstof. Curcumine is een smaakmaker met een heldergele verzadigde kleur, het wordt verkregen door een extract uit de wortel van kurkuma te isoleren.

Annatto-zaden worden in gemalen vorm als smaakmaker gebruikt. Je kunt ze ook in heet water trekken en de resulterende infusie gebruiken om voedsel tijdens het koken te kleuren, zoals rijst. Een andere manier om te gebruiken is om de zaden in plantaardige olie te bakken, ze dan uit de pan te halen, enblijf het gerecht in getinte boter koken.

Nuttige kleurstof

Annato staat bekend onder de naam "E160b Food Color", wat door de meeste consumenten niet geloofwaardig is, maar het is volkomen tevergeefs. Annatto kleurstof is een volledig natuurlijk product. Het bevat stoffen die vergelijkbaar zijn met vitamine E in hun effect op het menselijk lichaam - carotenoïden. Dit komt vooral tot uiting in de antioxiderende eigenschappen van annatto, die oxidatieprocessen neutraliseren, wat de conditie van de huid gunstig beïnvloedt.

Annato bevat vrij veel calorieën, maar aangezien het geh alte aan producten verwaarloosbaar is, zou dit geen reden tot bezorgdheid moeten zijn. Naast het geven van een heldere kleur en hartige smaak aan voedsel, heeft annatto een aantal gezondheidsvoordelen. In sommige landen wordt het gebruikt bij de behandeling van maag-, nier-, infectieziekten, pokken, mazelen, braken, diarree. Gebruikt als diureticum. Behandel prostatitis, virale en schimmelinfecties in het genitale gebied. Helpt bij hoofdpijn, koortsachtige aandoeningen, angina pectoris, conjunctivitis. Dit komt allemaal door de antibacteriële eigenschappen. Het heeft ook een ontstekingsremmend effect bij reuma.

Is Annatto schadelijk?

Annato kleurstof E160b is een veilig voedingssupplement. Het is goedgekeurd voor gebruik in Rusland en vele andere landen in Europa, Azië en Amerika. Maar toch, gezien het wantrouwen dat in de samenleving is ontstaan ten opzichte van additieven met de E-index, vraagt de consument zich af wat annatto-kleurstof is, of het schadelijk is. Het enigeeen contra-indicatie voor het gebruik van deze stof is overgevoeligheid voor de componenten van de kleurstof. Het kan een allergische reactie veroorzaken bij getroffen mensen. Maar dit zijn uiterst zeldzame gevallen, dus we kunnen zeggen dat de annatto-kleurstof geen kwaad kan.