Krenten en rozijnen: nuttige eigenschappen, schade, calorieën en eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Krenten en rozijnen zijn een populaire gedroogde vrucht, niet alleen in ons land, maar ook in het buitenland. Het product heeft een ongelooflijke waarde. Dit wordt verklaard door het feit dat nadat de druiven zijn gedroogd, hun bruikbare eigenschappen verschillende keren zullen toenemen. De zoetheid is verrijkt met vitamines, macro- en micro-elementen, evenals aminozuren. Als u een gezonde levensstijl verwelkomt, moeten rozijnen zonder meer in uw dieet worden opgenomen. Voor het eerst wordt een dergelijk gerecht genoemd in oude Egyptische teksten die dateren uit 2000 voor Christus. Rozijnen werden ergens in de 10e-9e eeuw voor Christus door Fenicische kooplieden naar Europa gebracht. Maar er zijn theorieën volgens welke zelfs holbewoners, die gedroogde druiven aan de wijnstokken zagen, ze begonnen te eten. En de oude Israëlieten gebruikten rozijnen om hun schulden en belastingen te betalen, en letten zo op de waarde van deze gedroogde vrucht.

Reis "druiven - rozijnen"

Er zijn krenten en rozijnen verkrijgbaarop meerdere manieren. Je kunt de bessen dus natuurlijk drogen, dat wil zeggen in de zon. En deze procedure wordt oftobi genoemd. Om rozijnen te krijgen, worden rijpe trossen op speciale matten op de grond gelegd of twee weken tussen de wijnstokken gehangen. Om het proces iets sneller te laten verlopen, worden de vruchten vaak een paar seconden in een hete soda-oplossing gedompeld. Door het blancheren wordt de beschermende glanzende laag verwijderd en wordt de huid beschadigd. Zo heeft in slechts vier tot vijf dagen al het vocht de tijd om uit het product te verdampen. Rozijnen die in de zon zijn "gekookt", zijn een beetje hard, en daarom wordt sojagi, of drogen in de schaduw, als een zachtere en natuurlijkere methode beschouwd. Dit proces is arbeidsintensief en tijdrovend, en daarom zijn dergelijke gedroogde bessen duur en niet erg gebruikelijk.

Na het drogen in de schaduw of in de zon op particuliere boerderijen, worden krenten en rozijnen als klaar beschouwd en worden ze voor verkoop naar de markten verzonden. Als je denkt dat dezelfde gedroogde vruchten in veelkleurige zakjes in supermarkten worden verkocht, dan heb je het mis. Voor dergelijke rozijnen wordt een ander lot voorbereid: verschrompelde bessen, na een voorlopige, niet zo lange verwerking, komen de fabriek binnen. Daar worden ze gewassen, ontdaan van stengels en puin, gesorteerd, extra gedroogd in ovens en pas daarna verpakt. De vruchten kunnen ook worden behandeld met zwaveldioxide, sulfieten of sorbinezuur, wat krenten en rozijnen mooier maakt en de houdbaarheid verlengt.

Calorie ensamenstelling van rozijnen

Gedroogde druiven bevatten veel calorieën. Dus in honderd gram rozijnen zitten 250 tot 300 kilocalorieën. Zoals hierboven vermeld, zijn krenten en rozijnen een opslagplaats van waardevolle stoffen. Ze bevatten suiker in een hoeveelheid van 79,5-87,5%, as (2-2,9%) en stikstofhoudende stoffen, die 2,1-2,9% bevatten. Gedroogd fruit heeft ook een kleine hoeveelheid zuren, vezels en voldoende vocht.

Daarnaast is het belangrijk om rekening te houden met het feit dat bessen enorm veel voedingsvezels, gezonde koolhydraten en eiwitten bevatten. Ze bevatten organische zuren en vetten in kleine hoeveelheden.

In rozijnen zitten vitamines zoals A, B1 en B2, B5 en B6, C en PP. Het bevat ook boor, ijzer, fosfor, kalium, calcium en magnesium.

Handige functies

Krenten en rozijnen zijn buitengewoon heilzaam voor het menselijk lichaam. Rozijnen helpen een hoog cholesterolgeh alte te bestrijden. Omdat het veel boor bevat, wordt het beschouwd als een uitstekend hulpmiddel voor de preventie van aandoeningen van het zenuwstelsel. Borium, en dus ook krenten en rozijnen, versterkt het geheugen en verbetert de coördinatie. Het kalium in het gedroogde fruit voorkomt hartritmestoornissen. Dit element helpt overtollig natrium in de urine te verwijderen.

Raisin garandeert een optimale botmineralisatie, evenals zijn verhoogde sterkte. Het hoge vezelgeh alte in krenten en rozijnen bevordert een regelmatige stoelgang, waardoor de darmen vrijkomen van gifstoffen. Dit is geweldigpreventie van darmkanker. Het unieke kenmerk van rozijnen kan worden beschouwd dat, ondanks het feit dat het is verrijkt met suiker, de vezel in het product helpt het tandvlees te versterken, de mechanische reiniging van tandglazuur bevordert en bacteriedodende combinaties de reproductie van micro-organismen bestrijden.

Slechte eigenschappen

Mensen met overgewicht, enterocolitis, hartfalen, diabetes mellitus en actieve tuberculose worden afgeraden om gedroogd fruit te gebruiken. Ook wordt de schade aan het product geassocieerd met de kenmerken van de vervaardiging ervan. Rozijnen, en vooral krenten en rozijnen met witte bessen, worden bijvoorbeeld tijdens de productie vaak behandeld met zwaveldioxide, dat bij consumptie astma kan veroorzaken of allergische reacties kan veroorzaken.

Veel bedrijven voegen er tijdens het drogen suiker aan toe om de smaakeigenschappen van het product te verbeteren. In dit opzicht nemen het caloriegeh alte en de glycemische index van gedroogde bessen toe.

Rassen van rozijnen

Experts maken onderscheid tussen verschillende soorten rozijnen:

• Regular is de meest voorkomende variëteit en is een middelgrote gedroogde witte druif met één pit.
• Sabza (kishmish) is een lichte, kleine gedroogde vrucht gemaakt van pitloze witte druiven.
• Groot steenfruit - de lengte van de rozijn bereikt 2,5 centimeter. Elke bes heeft twee of drie grote zaden.
• Kaneel is een zeer donkere, enigszins droge rozijn zonder pit.

Druiven thuis

Je kunt zelfs thuis gedroogde druiven maken. Oogsten voor de winter kost niet veel moeite. Dus eerst moet je de rijpe trossen zorgvuldig sorteren en onrijpe en beschadigde vruchten verwijderen. Vervolgens moeten de bessen grondig worden gewassen, in een vergiet worden gedaan en twee tot drie seconden worden geblancheerd in een speciale oplossing bij een temperatuur van 95-97 graden. Het moet een oplossing van zuiveringszout zijn, voor de bereiding waarvan vijf tot acht gram soda moet worden opgelost in een liter water. Spoel het product na het blancheren onmiddellijk af onder stromend water of dompel het onder in koud water.

Vervolgens gaan de druiven naar de oven, waar ze worden gedroogd bij een temperatuur van 65-75 graden. Gedroogde rozijnen worden gelucht, twee of drie dagen in een doos bewaard en vervolgens in potten gelegd en hermetisch afgesloten.

Rozijnen tijdens het koken

De naam van krenten en rozijnen is zelfs bij een kind bekend. Het zijn natuurlijk rozijnen. En hij vond zijn breedste toepassing in koken. Voeg het toe aan gebak, pudding, salades en gebak. Het wordt gebruikt voor het vullen van vlees, het maken van kwas en compotes. In Centraal-Azië staat dit product hoog in het vaandel. Hier is het een onmisbaar ingrediënt voor pilaf, vleessalade, turli etter en lobio. Rozijnen worden ook gemengd met andere soorten gedroogd fruit en gebruikt in plaats van snoep en chocolade.