Ingemaakte champignons thuis: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit artikel biedt verschillende recepten voor ingemaakte champignons thuis, getest door verschillende mensen: snel inleggen, oogsten voor de winter en met verschillende kruiden om de smaak te verbeteren. Een van de recepten zal je zeker aanspreken, want ze zijn allemaal vrij eenvoudig en niet veeleisend om te bereiden, en kant-en-klare champignons zijn elastisch en ongelooflijk lekker.

Traditioneel recept

Elke ervaren huisvrouw die graag voorbereidingen treft, moet haar eigen marinaderecept hebben, niet alleen voor groenten, maar ook voor champignons. Over het algemeen lijken ze allemaal op elkaar en verschillen ze alleen in de verhoudingen van kruiden, omdat dit nogal subjectief is en afhangt van persoonlijke smaak.

Het meest gebruikelijke en beproefde recept voor ingemaakte champignons ziet er als volgt uit:

• een kg champignons;
• een st. ik. zout en suiker;
• grote ui;
• vijf laurierblaadjes;
• een snufje zwarte peperkorrels;
• zes grote teentjes knoflook;
• 1, 2 liter water;
• 1\2 theelepels kruidnagelroosjes en evenveel koriander;
• honderd ml azijn.

Stap voor stap

Om gepekelde champignons volgens dit recept te bereiden, moet u stap voor stap de volgende manipulaties uitvoeren:

Selecteer kleine champignons, niet meer dan drie centimeter in diameter van de dop, dan ziet het gerecht er esthetisch uit, handig bij het koken van gerechten op basis van ingemaakte champignons, en de champignons zelf zullen snel de gewenste smaak bereiken

• Spoel ze onder stromend water om alle soorten vuil te verwijderen.
• Maak marinade: kook water met alle kruiden en specerijen (behalve knoflook en ui).
• Plaats de voorbereide champignons in een kokende marinade en kook ze tien minuten op middelhoog vuur, bij voorkeur onder een deksel. U hoeft zich geen zorgen te maken dat er niet genoeg water is: tijdens de warmtebehandeling zullen de paddenstoelen hun sap beginnen af te geven, waardoor ze in slechts twee minuten volledig bedekt zijn.
• Snijd de ui in dunne reepjes, hak de knoflook in een pers, meng. Voeg toe aan de pot met champignons, zet het vuur uit en zet opzij.

Als de vloeistof volledig is afgekoeld, breng je de champignons over in potten of plastic bakjes, giet je de marinade erover en zet je ze in de koelkast. Het product is binnen twintig uur klaar om te eten.

Belangrijk om te weten

Aangezien het handig is om champignons zo snel te pekelen, moet eraan worden herinnerd dat dit soort paddenstoelenproducten niet langer dan tien dagen in de koelkast moeten worden bewaard, anders zijn erde mogelijkheid om botulisme op te lopen. In geen geval mag u gekookte paddenstoelenschotels in de open lucht laten staan, omdat ze zeer snel bederven en vergiftiging kunnen veroorzaken. Als u gepekelde champignons langdurig wilt bewaren, bijvoorbeeld voorbereidingen voor de winter, dan kunt u het recept voor winterbereidingen gebruiken, waarin potten met champignons worden opgerold met luchtdichte deksels en een grondigere warmtebehandeling ondergaan.

Koreaans recept

Aziatische keuken wordt beschouwd als een van de beste in gebeitst voedsel, of het nu vlees, groenten of paddenstoelen is. Tegelijkertijd is zijn specificiteit de minimale tijdsbesteding plus de geweldige smaak van het afgewerkte gerecht.

Om champignons te maken volgens het recept van Koreaanse chef-koks, moet je de volgende verhoudingen in acht nemen:

• een halve kilo champignons;
• vijf kunst. lepels azijn en sojasaus;
• vijf teentjes knoflook;
• liter water;
• 10 gram zout;
• 80 ml plantaardige olie;
• 1\3 theelepels piment;
• drie laurierblaadjes.

Koken

Om gemarineerde champignons in Koreaanse stijl te bereiden, moet je de champignons onmiddellijk bereiden: maak ze schoon van vuil, spoel ze indien nodig af onder stromend water en snijd elke paddenstoel in vier delen (kruiselings). Het is de moeite waard eraan te herinneren dat je voor het beitsen kleine champignons moet nemen, strak en zonder overgroeide hoeden. Kook water met kruiden en specerijen, giet het over champignons in een kom waarin er zal zijnmarineren, deksel sluiten en op een koele plaats zetten. De volgende dag zijn de paddenstoelen klaar om te eten, giet het vocht af en voeg een beetje olie en kruiden toe voor een heldere kleur.

Deze champignons zijn erg lekker als aperitief of toevoeging aan het hoofdgerecht (aardappelen, groenten), en zijn ook ideaal om te bakken, die niet langer dan vijf minuten duurt, en zonder toevoeging van olie. Gefrituurde paddenstoelen uit de marinade zijn veel lekkerder dan normaal, en een korte hittebehandeling is beschikbaar voor degenen die niet de vereiste hoeveelheid tijd aan dit proces kunnen besteden.

Hoe gemarineerde champignons snel koken?

Thuis is soms een portie ingemaakte champignons dringend nodig, maar die is niet beschikbaar, en een dag wachten is volstrekt onaanvaardbaar. In dergelijke gevallen bespaart een snel recept, volgens welke de champignons onmiddellijk na afkoeling na warmtebehandeling klaar zullen zijn. Voor het koken nemen we 1/2 kg champignons, wassen en, indien nodig, in twee helften snijden. We doen ze in een pan, sturen daar 50 gram suiker, 15 gram zout, enkele kruidnagels en 1/3 theelepel zwarte peper naar toe. Schil, hak en voeg drie teentjes knoflook toe aan de champignons samen met 60 gram plantaardige olie en drie eetlepels azijn. Snijd twee uien in dunne plakjes en stuur ze naar de totale massa. Meng de inhoud grondig met je handen (om de zachte champignons niet te beschadigen) en zet in brand.

Het gebrek aan water zou niet gênant moeten zijn, het zal letterlijk verschijnenna een paar minuten opwarmen, op voorwaarde dat de vaat wordt afgesloten met een deksel. Als er voldoende vloeistof is, zet u het vuur lager en zet u de warmtebehandeling nog tien minuten voort. Zet daarna het vuur uit en laat de champignons direct in de marinade afkoelen. Als het volledig is afgekoeld, zijn de champignons klaar om gegeten te worden: voor salades, frituren of bakken.

Voor langdurige opslag

Het koken van gemarineerde champignons voor de winter verschilt enigszins van het basisrecept in de verhoudingen van ingrediënten, evenals een betere warmtebehandeling. Ook heeft dit type beitsen tijd nodig voordat de paddenstoelen "smaakrijp" zijn, dus ze worden niet eerder dan drie weken na het koken gegeten:

• drie kg champignons;
• twee liter water;
• twee glazen plantaardige olie;
• 300 ml azijn;
• 4-6 laurierblaadjes;
• 50 gram knoflook;
• 40 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker;
• 1 theelepel zwarte peperkorrels;
• 1\4 tl kruidnagel of koriander.

Het oogsten van ingemaakte champignons voor de winter begint met het schoonmaken en verwijderen van alle soorten vervuiling onder stromend water. Tegelijkertijd moet je onthouden dat paddenstoelen perfect vocht opnemen, dus je moet ze niet te lang in water bewaren om ze niet te waterig te maken.

Hoe champignons te rollen voor de winter?

Kook vervolgens de champignons in water (neem de benodigde hoeveelheid zodat de vloeistof alle champignons twee vingers hoger bedekt) gedurende twintig minuten, verwijder daarbij het resulterende schuim met een schuimspaan en gooi ze vervolgens wegvergiet of zeef tot glas water. Kook water (hoeveelheid volgens recept) met kruiden in een aparte pan, voeg olie, azijn toe en kook de vloeistof ongeveer drie minuten. Champignons kun je het beste inmaken in potten met een inhoud van een liter of zelfs een halve liter: dat is handig voor huishoudelijk gebruik. Steriliseer potten en blikken deksels met kokend water, doe kruiden en gehakte knoflook in gelijke verhoudingen op de bodem van elk, plaats de champignons daar, druk ze licht aan met een lepel en giet dan kokende marinade naar boven.

Rol de potten met deksel op met een speciale machine, draai de deksel naar beneden en wikkel ze een dag met een deken. Breng ze vervolgens over naar de bijkeuken of kelder voor langdurige opslag. Het is belangrijk om niet te vergeten dat dergelijke blanco's niet langer dan zes maanden moeten worden bewaard bij een stabiele temperatuur van niet meer dan 18 graden, om de ontwikkeling van botulisme en andere gevaarlijke ziekten in ingeblikt voedsel niet te veroorzaken.

Paddestoelen met mosterd en kruiden

Instant gemarineerde champignons kunnen pittig worden gekookt, waardoor ze een welkome snack zijn op elk feest. Om dit te doen, kunt u mosterd en verse kruiden gebruiken als een extra, felle kleur in het voorgerecht. Voor een kilo paddenstoelen neem je:

• een klein bosje dille en peterselie;
• vijf teentjes knoflook;
• 60ml plantaardige olie;
• drie kunst. ik. bereide mosterd (geen poeder);
• 8 gram zout;
• 30 ml appelciderazijn.

Bak de gewassen champignons lichtjes in een droge koekenpan tottotdat overtollig vocht volledig is verdampt en breng ze vervolgens over naar een bak om te marineren. Haal de knoflook door een pers en meng met mosterd, voeg olie en azijn toe, evenals zout. Hak de greens fijn en combineer met een scherpe massa, die we zorgvuldig mengen met champignons. Dek de schaal af met een snack met deksel of huishoudfolie en laat acht uur op een koele plaats staan. Daarna kun je gemarineerde champignons eten, genietend van hun ongewone pittige smaak.