Witte rijst: voordelen en schade aan het lichaam, effectiviteit bij afvallen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Witte rijst is een zeer controversieel voedingsmiddel. Aan de ene kant noemen sommige voedingsdeskundigen het een bron van talloze calorieën en raden ze aan het te vermijden. Anderen beschouwen het als een veilige bron van zetmeel en zeggen dat het goed is. Wat zijn de echte voordelen en nadelen van witte rijst?

De zogenaamde Japanse paradox is bekend, die klinkt als volgt: "Ze eten de hele tijd rijst en leven lang, dus jij zou hetzelfde moeten doen en 100 jaar leven." Bovendien wordt de slankheid van de Japanners, die dit product constant gebruiken, voortdurend genoemd.

In tegenstelling tot moderne tarwe, die is gehybridiseerd en gemodificeerd en voor veel mensen problematisch kan zijn (zoals de meeste andere granen), is rijst uniek en mogelijk minder schadelijk.

Witte rijst en bruin (bruin): wat is het verschil?

Wat zijn de voordelen en nadelen van witte rijst? Bruine granen worden vaak als gezonder beschouwd dan witte granen. De laatste optie kan echter gezonde voeding zijn. Op datTegelijkertijd bevat alle rijst een bepaald niveau van antinutriënten, zoals fytaten, die het moeilijk kunnen maken om de mineralen die het bevat te absorberen. Bruine rijst bevat vrij veel van deze stoffen.

Witte rijst wordt in dit opzicht als veiliger beschouwd als het met mate wordt geconsumeerd. De reden is dat wanneer dit graan wordt verwerkt, de zemelen worden verwijderd. Dit proces, waardoor rijst wit wordt, verwijdert bijna al het fytinezuur. Deze methode maakt het product beter verteerbaar en vermindert de hoeveelheid grove vezels die soms schadelijk kunnen zijn voor de darmen. Dit is het enige verschil tussen bruine rijst en witte rijst.

Bruine rijst heeft eigenlijk meer voedingsstoffen, maar ze zijn niet beschikbaar voor het lichaam, en de zemelen zijn het meest problematische deel van dit graan wat betreft fytinezuurgeh alte. Wit bevat minder van deze ongezonde stof dan de meeste noten, zaden en zeker andere granen.

Is er arseen in rijst?

In 2012 werden studies gepubliceerd waarin werd gewaarschuwd dat rijst een hoog geh alte aan arseen kan bevatten. Tegelijkertijd was het niveau van dit-g.webp

Sommige van de geteste bruine rijstmonsters bevatten 50% meer arseen dan toegestaan, en sommige waren bijna het dubbele van de veilige limiet. Bewerkte voedingsmiddelen vanvan dit ongeraffineerde graan: rijstsiroop, pasta en granen. Het meest trieste is dat dergelijk voedsel vaak wordt geconsumeerd door gezonde eters of glutenvrije lijners. In dit geval consumeert een persoon duidelijk meer dan één portie per dag van dergelijke producten. Het is duidelijk dat bruine rijst een voedingsmiddel is dat geen alledaags dieetvoedsel zou moeten zijn of zelfs niet op regelmatige basis zou moeten worden geconsumeerd.

De laagste niveaus van arseen werden gevonden in witte rijst (jasmijn of basmati) die werd geïmporteerd uit Oosterse landen. Het wassen van granen, dat traditioneel in veel gewassen wordt uitgevoerd, vermindert het niveau van schadelijke onzuiverheden verder. Dit mag niet worden vergeten bij het analyseren van de gezondheidsvoordelen en nadelen van witte rijst.

Het is glutenvrij

Rijst is van nature glutenvrij, dus het meest problematische deel van veel granen ontbreekt al. Dit maakt het een over het algemeen veilige keuze voor mensen met coeliakie en mensen die gluten om andere redenen vermijden. Dit is een belangrijk kenmerk als het gaat om de voordelen en nadelen van witte rijst.

Tegelijkertijd hebben veel mensen goede bronnen van gezonde koolhydraten nodig, en dit graan kan een relatief veilige optie zijn. De voordelen en nadelen van witte rijst voor gewichtsverlies zijn als volgt.

Vrouwen merken vooral vaak dat het te lang volgen van een koolhydraatarm dieet de hormonale balans in het lichaam verstoort. Van alle granen is het over het algemeen de veiligste optie voor het innemen van koolhydraten.

Rijstveroorzaakt diabetes?

Een studie uit 2012 beweerde dat de consumptie van witte rijst geassocieerd was met een hoger risico op diabetes type 2, en dit wordt vaak aangehaald als een reden om het uit het dieet te verwijderen. Aziaten met een hoge consumptie van dit product rapporteren echter een lage incidentie van diabetes.

Dit betekent dat onderzoeken eenvoudig een verband aantonen tussen het risico op diabetes en rijstconsumptie, niet de werkelijke ziekte. Als er iets is, neemt de incidentie van diabetes af naarmate de consumptie van dit graan toeneemt. Landen met de hoogste consumptie van witte rijst, zoals Thailand, de Filippijnen, Indonesië en Bangladesh, hebben zeer lage percentages van deze ziekte.

Wat zeggen experts over rijst?

Dit is een verrassend controversieel product volgens verschillende voedingsdeskundigen. De gezondheidsvoordelen en nadelen van witte rijst zijn niet zo duidelijk. Sommigen beschouwen het als volkomen veilig, maar sommige mensen moeten het met de nodige voorzichtigheid gebruiken. Vanuit dit oogpunt is rijst een veilige bron van zetmeel. Anderen praten echter over de hoge glycemische index en het arseengeh alte.

Het is veilig om te zeggen dat rijst in zijn eigen categorie v alt. Het verschilt aanzienlijk van andere moderne granen, omdat het praktisch niet is gewijzigd. De veiligheid van het gebruik ervan lijkt sterk te variëren, afhankelijk van het lichaam, de eetgewoonten en de rest van het dieet.

Wat zijnvoordelen en nadelen van gepolijste witte rijst? Voor degenen die veel voedsel consumeren dat rijk is aan andere koolhydraten en arm aan mineralen, is rijst (of welke granen dan ook) zeker niet de beste optie. Degenen die een gezond dieet volgen zonder ontstekingsvoedsel, kunnen dit graan veilig consumeren.

Experts raden aan om het te consumeren tijdens zware trainingen of na veel activiteit en altijd in combinatie met voedingsmiddelen met veel voedingsstoffen. Het moet voorgewassen worden om eventueel achtergebleven arseen te verwijderen. Je kunt af en toe genieten van een portie kwaliteitssushi of rijst na de training met vlees en groenten, maar beschouw het niet als een hoofdbestanddeel.

Wat is dit voor product?

Rijst is een zetmeelrijke korrel die door meer dan de helft van de wereldbevolking als basisvoedsel wordt gebruikt. Dit is grotendeels te danken aan de veelzijdigheid en het vermogen om te combineren met alle soorten voedsel en smaakmakers. Als essentieel ingrediënt in bijna elke keuken, heeft het een zachte textuur waardoor het in een verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt. Het caloriegeh alte van witte rijst is ongeveer 120 calorieën per honderd gram, dus gerechten ermee zijn behoorlijk dieet.

Bovendien is het een goedkoop voedingsmiddel. Alle granen zijn aanvankelijk bruin als ze groeien met de zemelen eraan vastgemaakt. Witte rijst wordt geproduceerd door te malen. Tijdens dit proces gaat het graan door een speciale machine waarop hetwordt gerold en de zemelen worden voorzichtig afgeborsteld, waarbij de witte pit intact blijft. Hierdoor wordt het graan verwerkt en verfijnd, en is het niet meer heel. Malen verkort ook de kooktijd en verlengt de houdbaarheid van het product. Volkoren bruine rijst behoudt meer vezels, vitamines en mineralen.

Caloriegekookte witte rijst (één kop of 200 gram) is 240 calorieën. Het product wordt beschouwd als een zetmeelrijke bron van koolhydraten. Als je koolhydraten telt omdat je diabetes hebt of een koolhydraatarm dieet volgt, moet je je portiegrootte zorgvuldig meten.

Gezondheidsvoordelen

Waar is witte rijst goed voor? Afhankelijk van het type graan dat je kiest, kan het een goede bron zijn van B-vitamines, thiamine, niacine, riboflavine, vezels en ijzer. Het graan bevat ook veel mangaan en magnesium. Verrijkte rijst bevat vitamines en mineralen die na het malen zijn toegevoegd.

Thiamin is een B-vitamine die helpt bij het metabolisme van koolhydraten. Magnesium is een structurele component van botten die betrokken is bij honderden enzymatische reacties die betrokken zijn bij de synthese van DNA en eiwitten en is essentieel voor een goede zenuwgeleiding en spiercontractie. Mangaan is een bestanddeel van antioxidante enzymen die helpen bij het metabolisme van koolhydraten en eiwitten.

Bruine rijst bevat meer vitamines dan gewone witte rijst. Naast thiamine en magnesium bevat het selenium, dat de schildklierfunctie beïnvloedt en belangrijk is voor:productie van antioxidante enzymen. Bruine rijst heeft ongeveer zeven keer meer vezels dan witte rijst. Een kopje gekookte witte rijst met gemiddelde korrel bevat 0,5 gram vezels, terwijl dezelfde portie bruine rijst 3,5 gram bevat. Witte rijst heeft 25 calorieën minder dan bruine rijst. Bovendien bevat het zeven gram meer koolhydraten.

Graanrassen

Rijstrassen zijn onderverdeeld in categorieën op basis van zaadgrootte. Het kan langkorrelig, middelgroot of rond zijn. Binnen deze rassen zijn er ook verschillende soorten verwerking.

Voorgekookte rijst wordt bijvoorbeeld gestoomd om het oppervlaktezetmeel te verwijderen. Dit vergemakkelijkt het schuren. Voorgekookte granen behouden meer voedingsstoffen en koken iets sneller dan gewone gemalen witte granen. Aan de andere kant is er de instant-graan, die meer een vlok is dan een korrel. Deze behandeling verwijdert een deel van de voedingsstoffen en smaak, maar maakt het product bruikbaar.

Sommige van de meer populaire soorten granen zijn de volgende:

• Arborio, bekend als risottogrutten. Het is een roodachtig witte rijst met een milde smaak. Het wordt gebruikt in Italiaanse gerechten.
• Kleefrijst is een roodachtige korrel die in veel Aziatische keukens wordt gebruikt. Het is ook bekend als kleverig of zoet. Het kan tot meel worden vermalen en worden gebruikt voor knoedels en voor het maken van rijstazijn en sake.
• Bruin of bruin is een volkoren metrijk aan vezels, wat meestal langer duurt om te koken dan wit.
• Basmati en jasmijn zijn langkorrelige variëteiten met een unieke geur.
• Wild is het zaad van een niet-verwante rietwaterplant. Het wordt vaak gebruikt als bijgerecht en bevat meer vitamines, mineralen en vezels dan witte rijstvariëteiten.
• Wild Peking is een unieke langkorrelige rijst met een nootachtige, rijke smaak.

Rijst en stofwisseling

Product kan in de meeste diëten worden opgenomen, zelfs bij mensen die koolhydraten en calorieën beperken. Witte rijst kan veilig worden geconsumeerd als u uw portie beheerst. Als het de enige bron van zetmeel in je eten is, probeer dan tweederde tot driekwart van een kop gekookt voedsel te eten. Wat zijn de voor- en nadelen van witte gepolijste rijst?

Te veel rijst eten kan leiden tot een overmatige consumptie van calorieën en koolhydraten. Deze laatste worden in het lichaam omgezet in glucose en het teveel wordt opgeslagen als vet. Geraffineerde, bewerkte koolhydraten kunnen ervoor zorgen dat de bloedsuikerspiegel stijgt, wat resulteert in een verhoging van de insulinespiegels. Voor mensen met diabetes of insulineresistentie is dit misschien niet wenselijk. Rondkorrelige rijst heeft een hogere glycemische index dan langkorrelige, middelgrote en bruine rijst. Dit betekent dat het de bloedsuikerspiegel sneller verhoogt. Instant witte rijst heeft de hoogste glycemische index van 90.

Selectie en opslag van rijst

Probeer zoveel mogelijk volkoren bruine rijst te krijgen, omdat deze meer vezels, vitamines en mineralen bevat. De zemelen zijn nog in het product aanwezig en de korrels zijn niet beschadigd. Welke witte rijst is gezonder? Je kunt het beste kiezen voor gestoomde langkorrelige varianten. Vermijd waar mogelijk instantgranen, omdat ze bepaalde voedingsstoffen missen.

Bewaar witte rijst in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Bij een temperatuur van 15°C of lager kunnen granen tien jaar of langer worden bewaard. Bruine rijst kan ongeveer zes maanden worden bewaard op een koele, droge plaats, maar als je het in de vriezer legt, is het ongeveer een jaar houdbaar.

Als je de rijst hebt gekookt, bewaar hem dan in de koelkast en gebruik hem binnen drie tot vier dagen. U weet dat het product slecht is geworden als het hard en droog is geworden of een onaangename geur heeft. Het mag niet gegeten worden.

Gezonde manieren om rijst te koken

De meeste in de handel verkrijgbare rijst is vrij van verontreinigingen en parasieten. Het hoeft niet te worden uitgespoeld, tenzij de verpakking aanbeveelt om het product te spoelen of te weken. De standaardverhouding voor witte rijst is twee delen vloeistof op één deel graan. Deze hoeveelheid kan echter variëren en is afhankelijk van de variëteit en het type graan. Een kopje rauwe grits levert meestal ongeveer drie tot vier gekookte kopjes op.

Gebruik rijst als bijgerecht, serveer met groenten of als ingrediënt in stoofschotels en soepen. Het kan ook worden gebruikt om puddingen, brood te maken of als bijgerecht bij salades.

Risicofactoren

Sprekend over de voordelen en nadelen van witte rijst, kan het volgende worden opgemerkt. Rijst is een glutenvrije graansoort en is als zodanig populair geworden onder degenen die tarweproducten mijden. Het kan echter het risico op het metabool syndroom verhogen. Dit is de algemene naam voor een groep factoren die het risico op hartaandoeningen, diabetes en beroertes kunnen verhogen.

Deze omvatten:

• Hoge bloeddruk.
• Hoogvastige suiker.
• Hoge triglyceriden.
• Taille vet.
• Laag goed HDL-cholesterol.

Studies hebben aangetoond dat mensen die regelmatig grote hoeveelheden witte rijst eten, een hoger risico hebben op het metabool syndroom. Zoals uit het bovenstaande volgt, als er een verband tussen de consumptie van dit graan en diabetes kan worden herkend, is een dergelijk verband met hartaandoeningen echter nog steeds onduidelijk. Ondertussen wordt de consumptie van bruine rijst geassocieerd met een lager risico op hartaandoeningen.

Volwassenen die de meeste volle granen eten, kunnen bijvoorbeeld hun risico op hartproblemen met 21% verminderen. Bruine rijst bevat ook lignanen, plantaardige stoffen die helpen de bloeddruk te verlagen en het bloedvet te verminderen.

Het effect van dit product op het gewicht is dubbelzinnig

Wat zijn de voordelen en nadelen van witte rijst voor gewichtsverlies? Het is geclassificeerd als een verwerkt graan omdat het geen zemelen bevat enzaailingen. Veel studies hebben een dieet met veel geraffineerde granen in verband gebracht met obesitas en gewichtstoename, maar dit geldt niet helemaal voor rijst. Sommige waarnemingen ondersteunen zo'n link niet.

Bovendien is aangetoond dat diëten op basis van de consumptie van witte rijst gewichtsverlies bevorderen, vooral in landen waar dit een dagelijks voedingsmiddel is. Kortom, dit product blijkt noch schadelijk noch gunstig te zijn voor gewichtsverlies. Daarom kan witte rijst voor gewichtsverlies worden gebruikt, maar dit zal geen geweldige resultaten opleveren.

Het is echter consistenter aangetoond dat het eten van voedingsmiddelen met een hoog geh alte aan volkoren granen, waaronder bruine rijst, gewicht verliest en een gezond gewicht behoudt. Het onbewerkte voedsel is dus een gunstige keuze om overtollige kilo's kwijt te raken, omdat het voedzamer is, meer vezels bevat en een goede dosis antioxidanten bevat om ziekten te bestrijden.

Aan wie kan het worden aanbevolen?

Artsen kunnen een vezelarm dieet voorschrijven als je spijsverteringsproblemen hebt. Een dergelijk dieet kan de belasting van het spijsverteringskanaal verminderen, waardoor het niet op volle capaciteit kan werken.

Deze diëten zijn tijdelijk en kunnen ongemakkelijke symptomen verlichten die het gevolg zijn van de ziekte van Crohn, colitis ulcerosa, inflammatoire darmaandoeningen en andere spijsverteringsstoornissen.

Volwassenen met frequent brandend maagzuur, misselijkheid en braken, ofdegenen die herstellen van medische procedures waarbij het spijsverteringsstelsel betrokken is, moeten ook een vezelarm dieet volgen. In deze gevallen wordt het vaak aanbevolen om witte rijst te gebruiken, omdat deze zeer weinig vezels bevat en zacht en licht verteerbaar is.

Wanneer moet ik het eten?

Witte rijst wordt vaak onterecht bekritiseerd. Het kan in sommige situaties als alternatief voor bruin dienen. Zwangere vrouwen kunnen bijvoorbeeld baat hebben bij het extra folaat in het verrijkte witte product.

Mensen die een vezelarm dieet volgen of die misselijkheid of brandend maagzuur hebben, kunnen merken dat witte rijst gemakkelijker te verteren is en geen ongemakkelijke symptomen veroorzaakt.

Bruin graan is echter nog steeds de beste optie voor de meesten. Het product bevat een breder scala aan vitamines, mineralen, essentiële aminozuren en plantaardige verbindingen.

Het heeft ook een lagere glycemische index. Dit betekent dat de koolhydraten langzamer worden omgezet in bloedsuiker, waardoor het ideaal is voor mensen met diabetes of pre-diabetes.

Hoe kook je witte rijst? Om ervoor te zorgen dat het afgewerkte graan niet plakkerig, te gaar of te hard wordt, moeten bepaalde regels worden gevolgd.

Bereken twee glazen water voor elk glas rijst. Giet het in een grote pan met een goed sluitend deksel. Aan de kook brengen. Voeg een theelepel zout toe, roer. Laat het water koken en doe er rijst in. Roer met snelle bewegingen. Gebruik een houten lepel om eventuele klontjes te breken. Overdrijf het niet, hierdoor kan de rijst plakkerig worden. Dek goed af. Verminder het vuur tot de minimumwaarde. Laat de grutten ongeveer 18 minuten koken, haal ze dan van het fornuis en laat ze afgedekt nog vijf minuten in de pan staan.

Onmiddellijk voor het serveren de korrels voorzichtig roeren met een vork om de korrels van elkaar te scheiden. Open de pan niet en roer de rijst niet tijdens het koken.

Afsluitwoord

De meeste soorten witte rijst zijn verrijkt met vitamines zoals foliumzuur om de voedingswaarde te verbeteren. Bovendien kan het lage vezelgeh alte helpen bij spijsverteringsproblemen.

Bruine rijst is echter uiteindelijk gezonder en voedzamer. Studies hebben aangetoond dat het beter geschikt is voor diabetes, hartaandoeningen en gewichtsbehoud. Het is echter de moeite waard om het arseengeh alte ervan te onthouden, dus u moet dit graan niet elke dag consumeren.