Soorten pasta. Wat zijn pasta's?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Cellentani en manicotti, caserecce en pipe rigate, mafaldine en stelline, soba en udon, saifun en bifun, chuzma en nuasyr - voor iemand die pasta "rustig" behandelt, zijn dit gewoon een hoop vreemde woorden. Voor een echte liefhebber is dit een verhaal over welke soorten pasta er in verschillende landen zijn.

Vandaag de dag worden er, in tegenstelling tot vroeger, verschillende soorten pasta gepresenteerd in de schappen van winkels en supermarkten. De onderstaande foto toont slechts een klein aantal verschillende vormen, variëteiten en soorten pasta.

Waar en wanneer verscheen pasta?

De exacte datum waarop pasta in het dieet van mensen verscheen, kan door geen enkele culinaire historicus worden genoemd. Tegenwoordig zijn er hypothesen over het primaat van de Etrusken, Chinezen en Arabieren bij de uitvinding van pasta.

Na zorgvuldige bestudering van de bas-reliëfs van de Etruskische necropolis, daterend uit de 4e eeuw voor Christus. d.w.z. historici zijn tot de conclusie gekomen dat ze gebruiksvoorwerpen afbeelden waarmee pasta werd gemaakt.

Volgens een andere theorie begint de moderne geschiedenis van pasta in de 13e eeuw, toen Marco Polo vanuit China terugkeerde naar Venetië. Al in het midden van de 12e eeuw bestond het grootste deel van de export van Sicilië uit één soort pasta (pasta secca). Dat wil zeggen, een halve eeuw voor de terugkeer van de grote reiziger uit China maakten de Italianen al verschillende soorten pasta.

Andere historici beweren dat de prioriteit bij de ontdekking van pasta, of liever een soort als noedels, toebehoort aan China, waar het werd bereid vóór de komst van onze jaartelling. Ondanks het feit dat er geen exacte informatie is over waar en wanneer pasta verscheen, eten mensen die in verschillende landen wonen en van verschillende culturen en nationaliteiten ze graag.

"Nationale" kenmerken van pasta

In de keuken van veel volkeren zijn er verschillende soorten pasta en gerechten waarin ze in een of andere vorm worden gebruikt.

Voor Europeanen zijn de meest favoriete en bekende soorten pasta gemaakt van tarwebloem. Ze kunnen verschillende breedtes, lengtes en vormen hebben.

De meeste Aziaten, waaronder de Chinezen, geven de voorkeur aan pasta gemaakt van rijstmeel. Dit zijn voornamelijk pastasoorten zoals rijstnoedels van verschillende lengtes en breedtes, doorschijnend of wit.

In Japan, Kazachstan, Centraal-Azië en sommige provincies van China zijn lange noedels erg populair, die op een speciale manier zijn getekend. In Azië wordt het "chuzma" genoemd en wordt het gebruikt om lagman te maken.

In Japan bereiden ze graag een verscheidenheid aan pasta's van verschillende soorten meel. Sobanoedels, gemaakt van een mengsel van boekweit en rijstmeel, zijn erg populair en worden bij de bereiding van veel gerechten gebruikt. Van het zetmeel van peulvruchten wordt een speciaal soort noedels bereid - saifun.

Pastasoorten zoals reshta en nuasyr zijn populair in Arabische landen.

Lange tijd hebben culinaire specialisten van over de hele wereld de kunst van het maken van pasta geperfectioneerd en nieuwe recepten gecreëerd. Laten we eens kijken hoe pasta is.

Russische pastaclassificatie

Pasta kan worden geclassificeerd op basis van verschillende criteria en vooral afhankelijk van de grondstoffen die in het productieproces worden gebruikt. Pasta wordt meestal gemaakt van tarwebloem, maar kan ook gemaakt worden van rijst-, rogge- en boekweitmeel, evenals maizena.

Volgens Russische normen wordt pasta gemaakt van tarwebloem, afhankelijk van de tarwevariëteiten, onderverdeeld in de volgende groepen: A, B, C. Daarnaast is het type bloem de basis voor het onderscheiden van drie variëteiten pasta - superieur, eerste en tweede.

Het is gebruikelijk om te verwijzen naar groep A pasta gemaakt van meel van de hoogste, eerste en tweede graad van durumtarwe. De grondstof voor pasta van groep B is meel van de hoogste en eerste kwaliteit van zachte zachte tarwe. Voor pastagroep B wordt bakmeel van de hoogste en eerste graad gebruikt.

In Rusland, volgens de gevestigde GOST's,alle pasta's zijn, afhankelijk van hun vorm, onderverdeeld in verschillende soorten:

• krullend;
• buisvormig;
• filamenteus;
• lint.

In elk van deze typen zijn er verschillende typen. Voorgestelde producten kunnen in verschillende vormen en maten worden gemaakt.

Tubulaire pasta omvat direct pasta, veren en hoorns. Afhankelijk van de diameter zijn ze onderverdeeld in:

• "rietjes" - tot 4 mm in diameter;
• special - diameter van 4 mm tot 5,5 mm;
• gewone - diameter van 5,6 mm tot 7 mm;
• amateur - meer dan 7 mm in diameter.

Filamenteuze pasta wordt onderverdeeld in spinnenwebvermicelli met een diameter van maximaal 0,8 mm; dun - met een diameter van niet meer dan 1,2 mm; gewoon - waarvan de diameter niet groter is dan 1,5 mm; amateur - tot 3 mm in diameter.

Lintvormige pasta omvat noedels, geproduceerd in verschillende soorten en namen. Het kan met rechte en golvende randen zijn, gegolfd en glad. De dikte van de noedels mag niet groter zijn dan 2 mm en elke breedte is toegestaan, maar niet minder dan 3 mm.

Volgens de Russische GOST's is alle pasta verdeeld in twee hoofdgroepen: kort, van 1,5 tot 15 cm lang en lang - van 15 tot 50 cm Volgens GOST is pasta alleen lang, noedels en vermicelli kunnen zowel lang als kort zijn. Voorgevormde producten, maar ook hoorns en veren worden alleen in het kort geproduceerd.

Italiaanse pastaclassificatie

BItalië hanteert een iets andere classificatie van pasta dan in Rusland gebruikelijk is. In totaal zijn er ongeveer driehonderd soorten pasta in de Italiaanse keuken, maar bijna niemand zal het exacte aantal kunnen noemen.

In Italië wordt alle pasta allereerst in rauw en droog verdeeld. Droge pasta is lang houdbaar en wordt in gewone winkels verkocht. In tegenstelling tot hen wordt rauwe pasta onmiddellijk gebruikt om een bepaald gerecht te bereiden.

Alle Italiaanse pasta is voorwaardelijk onderverdeeld in de volgende subgroepen:

• lang;
• kort;
• krullend;
• kleine soeppasta;
• bedoeld om te bakken;
• gevulde (gevulde) pasta.

Lange pasta

Lange pasta verwijst naar buizen met een diameter van 1,2 tot 2 mm, zoals capellini, vermicelli, spaghetti en spaghettini en bucatini.

Platband pastareepjes noedels zoals bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine en pappardelle variëren in breedte, variërend van 3 mm tot 13 mm.

Mafaldin met golvende randen is een apart type lange platte pasta.

Korte pasta

Er is een grote verscheidenheid aan korte pasta's, de volgende soorten zijn het populairst.

Penne-veren zijn kleine buisjes met een diameter van niet meer dan 10 mm en een lengte van niet meer dan 4 cm. De uiteinden van dergelijke pasta zijn schuin afgesneden, waardoor ze op een geslepen veer lijken. Hun oppervlak kan glad of gegolfd zijn.

Ditalini, wat 'vingerhoedjes' betekent in het Italiaans. Kleine en zeer korte buizen.

Rigatoni - korte en lange pastabuizen, breder dan penne. Meestal gegroefd.

Ziti - licht gebogen buisjes. Kan kort of lang zijn.

Horns (elleboog macaroni) - gebogen, kleine holle buizen.

Krullende pasta

Voorbeeld pasta in de Italiaanse traditie kan heel verschillend zijn, zowel in vorm als grootte. Laten we de meest populaire en meest gebruikte vormen van pasta noemen.

Rotini - spiralen, heel kleine en korte "veren".

Fuzzili - spiralen, langer dan rotini, en ook gedraaid in een "veer". Ze kunnen van verschillende typen zijn: lang, dun, kort en dik.

Kawatappi - zeer vergelijkbaar met fuzzili, maar meer uitgerekt in lengte. Ze zijn hol van binnen en gegolfd van buiten.

Conchile - schelpen, en in letterlijke vertaling uit het Italiaans - "schelp van een schelp". Verschillen in lengte en smalle inwendige holte.

Lyumake - slakken. Ze lijken inderdaad erg op het huis van de slak waaruit hij is gekropen.

Farfalle - vlinders. We hebben een minder romantische en meer prozaïsche naam aangenomen - "bogen".

Radiatore - niet erg smakelijke en romantisch klinkende naam - radiator, vanwege de groeven en groeven op elke pasta.

Ruote is een wiel, onze pasta met deze vorm wordt "wielen" genoemd.

Orso - meer als rijstkleine pasta.

We zullen de soorten Italiaanse gekrulde pasta niet in meer detail bekijken, we zullen gewoon nog een paar namen noemen: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore en gigli.

Kleine pasta voor soepen

De volgende soorten kleine pasta worden gebruikt om soepen te bereiden.

Anelli - kleine platte ringen.

Alfabet - lettervormige pasta.

Koralen zijn miniatuur buisjes die in sectie op koraal lijken.

Stellite - sterren vergelijkbaar met onze soeppasta met dezelfde vorm.

Filini - korte snaren.

Pasta bakken

Cannelloni - ziet eruit als een lange buis met grote diameter.

Manicotti zijn lange pijpen, zoals cannelloni, maar met een kleinere diameter.

Conchiglione - de grootste, zou je kunnen zeggen, gigantische schelpen.

Conquillé zijn middelgrote schelpen.

Lumakoni zijn grote slakken.

Lasagne - platte en brede vellen, waarvan de randen glad of golvend kunnen zijn.

Gevulde Pasta - Gevulde Pasta

Ravioli zijn vierkante pasta-knoedels die erg lijken op gewone Russische dumplings.

Tortellinni - kleine knoedels in de vorm van ringen met verschillende vullingen.

Gnocchi zijn kleine dumplings gevuld met aardappelpuree, kaas of spinazie.

Op de vraag wat voor soort pasta het is, zijn de meeste van hun fans inkinderen van 3 tot 12 jaar zullen antwoorden dat ze gekleurd zijn. Het zijn inderdaad kinderen die het meest van dergelijke pasta houden! Ze zijn meestal geverfd met natuurlijke kleurstoffen. Groene pasta wordt dus verkregen door spinaziesap, paars - bietensap, zwarte - inktvisinkt toe te voegen.

In Italië houden ze van zwarte pasta en noemen het pasta nera. De grootte, vorm en lengte van deze pasta zijn uitsluitend afhankelijk van de culinaire verbeeldingskracht van de chef-kok die besluit ze te koken.

We hebben de meest gebruikte soorten en variëteiten pasta onderzocht, in feite is het assortiment pasta veel groter dan we ons kunnen voorstellen. Waarschijnlijk weten de Italianen zelf, met uitzondering van professionele chef-koks, culinaire historici en technologen van pastaproductie, niet welke pasta zo geliefd is in hun thuisland.