Mediterrane keuken: recepten. Kenmerken van de mediterrane keuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is de mediterrane keuken? U vindt het antwoord op de gestelde vraag in de materialen van dit artikel. Daarnaast zullen we u vertellen over de kenmerken van deze keuken en enkele eenvoudige recepten presenteren voor het bereiden van heerlijke gerechten.

Algemene informatie

Het is gemakkelijk te raden dat de mediterrane keuken alleen de keukens combineert van de landen die grenzen aan het Middellandse Zeegebied. Er moet echter worden opgemerkt dat er bij het koken gemeenschappelijke elementen zijn die inherent zijn aan alle keukens van de wereld. Bijvoorbeeld het gebruik van kruiden, olijfolie, knoflook, enz. In dit verband merken veel experts op dat de mediterrane keuken slechts een collectief concept is. Desondanks is ze nog steeds anders.

Kenmerken van de mediterrane keuken

In combinatie met het redelijk populaire mediterrane dieet, waarvan al lang bewezen is dat het heilzaam is, is deze keuken vooral populair bij mensen die een gezonde levensstijl leiden. Het omvat tenslotte een grote verscheidenheid aan zeevruchten, vis, mager vlees, groenten (Bulgaarsepaprika's, tomaten, aubergines, courgettes), rijst, uien, meelproducten, enz.

Er moet ook worden opgemerkt dat mediterrane gerechten erg populair zijn bij fijnproevers vanwege hun buitengewone smaak, die wordt gevormd door het gebruik van knoflook, olijven, verschillende specerijen en kruiden (tijm, oregano, rozemarijn en basilicum). Deze keukens bevatten vaak verse zuivelproducten, kaas, fruit, wit brood, rode wijn, pasta en eieren.

Waar komt de mediterrane keuken het meest voor? U vindt een menukaart met aromatische en gezonde gerechten in restaurants in verschillende natuurgebieden van de Middellandse Zee, namelijk in Frankrijk, Portugal, Turkije, Spanje, Marokko, Israël, Griekenland, Kroatië, Italië, Macedonië, de Balkan, evenals in andere staten van dit zonnegebied.

Mediterraans dieet

Bij het noemen van mediterrane gerechten, waarvan we de recepten later zullen bespreken, kan men niet anders dan praten over het mediterrane dieet. De term werd in de jaren vijftig geïntroduceerd door Margaret en Ansel Kay.

Er moet vooral worden opgemerkt dat een groot aantal medische onderzoeken heeft aangetoond dat de inwoners van de zonnige Middellandse Zee het minst vatbaar zijn voor hart- en vaatziekten, evenals voor hoge bloeddruk, obesitas en diabetes. Bovendien vermindert zo'n dieet het risico op de ziekte van Alzheimer aanzienlijk. Waar is het mee verbonden? Experts zeggen dat de mediterrane keuken, inclusief een grote hoeveelheid verse groenten en fruit, granen en een kleine hoeveelheid vis- en vleesproducten, bijdraagt aanherstel van het lichaam. Bovendien hebben voedingsdeskundigen een speciale formule samengesteld, waardoor een persoon niet alleen zijn eigen gewicht aanzienlijk kan verminderen, maar ook jarenlang zijn gezondheid kan behouden.

Het mediterrane dieet is dus gebaseerd op het consumeren van de volgende hoeveelheid vitale elementen per dag:

• 10% eiwit, met name bonen, vlees, erwten, vis en bonen;
• 30% vet, dat voornamelijk uit olijfolie moet komen;
• 60% koolhydraten die moeten worden ingenomen met brood en pasta.

Mediterrane keuken: recepten voor salades, soepen, hoofdgerechten, voorgerechten en desserts

Degenen die ooit restaurants hebben bezocht die mediterrane gerechten serveren, weten dat het compleet verschillende gerechten omvat die zich onderscheiden door een ongelooflijk aroma en een onovertroffen smaak. Maar als u niet in de gelegenheid bent om naar deze zonnige streek te gaan, dan kunt u gemakkelijk thuis salades, soepen, snacks etc. bereiden. Gebruik hiervoor een van de onderstaande recepten.

Garnalensalade

Om zo'n lichte maar hartige salade te bereiden, hebben we nodig:

• grote garnalen - ongeveer 10 stuks;
• pasta (dat wil zeggen pasta gemaakt van durumtarwe) - ongeveer 200 g;
• mosselen - 140 g;
• knoflook - 2 kleine teentjes;
• broccoli - 110g;
• ongeraffineerde olijfolie - 70 g;
• verse basilicum –ongeveer 4 takken;
• Parmezaanse kaas - ongeveer 60g;
• gemarineerde rode bonen - 1 standaard pot;
• gemalen zwarte peper en zout - elk een snuifje;
• zandsuiker - optioneel.

Voedselverwerking

Parmezaanse kaas moet op de kleinste rasp worden geraspt en vervolgens in een blender worden gedaan en verse basilicumblaadjes toevoegen. Dit mengsel moet worden geplet tot een gladde massa. Bovendien zou het los moeten blijken te zijn.

Kook de broccoli in een pan met lichtgezouten water en een beetje suiker. Het laatste ingrediënt is nodig om de groente zijn natuurlijke groene kleur te laten behouden. Kook kool na het koken, bij voorkeur ongeveer vier minuten.

Mosselen en garnalen moeten in dezelfde kom worden gekookt als broccoli. Ze mogen echter niet te lang in brand worden gestoken. Nadat de zeevruchten klaar zijn, moeten ze worden afgekoeld en in een kom worden gedaan. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om de mosselen heel te laten, maar de garnalen moeten worden gepeld.

Durumtarwepasta, of de zogenaamde pasta, moet worden gekookt in lichtgezouten water en vervolgens in een vergiet worden weggegooid. Een pot rode bonen uit blik moet worden geopend, alle vloeistof moet worden verwijderd en het bonenproduct moet een beetje in koud water worden gespoeld.

De knoflook moet door een pers worden geplet en vervolgens worden gemengd met zwarte peper, zout en olijfolie. Deze dressing moet zo geurig mogelijk zijn.

Sla vormgeven

Doe de pasta in een diep bord en plaats alle andere componenten erop. Last but not least moet je de garnalen in de gerechten doen, die moeten worden bestrooid met een mengsel van Parmezaanse kaas en basilicum. Aan het einde moeten alle ingrediënten met dressing worden gegoten. Deze salade dient direct na de bereiding zonder roeren geserveerd te worden.

Kikkererwtensoep met inktvis

Zoals je kunt zien, bevat de mediterrane keuken alleen eenvoudige en gezonde producten die altijd in gewone supermarkten te vinden zijn.

Bij het samenstellen van het menu voor de feesttafel mag men de warme, of liever gezegd de soep, niet vergeten. Het is tenslotte dit gerecht dat de gasten goed kan verzadigen.

Dus, om kikkererwten- en inktvissoep te maken hebben we nodig:

• bevroren inktvis - ongeveer 600 g;
• verse rozemarijn - 5-10g;
• laurierblaadjes - 2 stuks;
• kikkererwten uit blik - ongeveer 800g;
• verse salie - ongeveer 10g;
• verse wortelen - 2 stuks;
• ui - grote kop;
• verse knoflook - 4 teentjes;
• groentenbouillon - 2 l;
• verse peterselie - 20 g;
• olijfolie - ongeveer 100 ml;
• tomatenpuree - dessertlepel;
• zout - naar smaak toevoegen;
• gemalen zwarte peper - naar smaak toevoegen;
• selderijstengel - ongeveer 4 stuks

Kookproces

Waarom is de mediterrane keuken zo populair in ons land? Haar recepten bevatten goedkope en eenvoudige producten, waardoorje kunt een chique feesttafel dekken.

Om een stevige en geurige soep te bereiden, moeten selderij, wortelen en uien in kleine stukjes worden gesneden en in olijfolie in een pan gedurende vijf minuten worden gebakken. Naast de groenten moet je salie, rozemarijn, tomatenpuree en een paar teentjes gehakte knoflook leggen. Bak dit alles 3 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren. Daarna moeten de ingrediënten in een pan worden gedaan, een blik kikkererwten uit blik (gewassen) en groentebouillon eraan toevoegen. Kook voedsel ongeveer twintig minuten. Haal vervolgens de salie en rozemarijn uit de schaal, voeg grof gehakte peterselie, peper en zout toe.

Inktvissen moeten apart worden gekookt, van films worden ontdaan en in dunne ringen worden gesneden. Daarna moet je de olijfolie in een pan verwarmen, 2 teentjes knoflook toevoegen en 2-3 minuten bakken. Doe op het einde de zeevruchten in de soep, meng goed en serveer.

Trouwens, als je pureesoep wilt krijgen, dan is het aan te raden om de gefrituurde groenten en kikkererwten vooraf met een blender te kloppen.

Wander (tweede gang)

Wat moet je doen om je gasten te laten genieten van de mediterrane keuken? Vis is het product dat niemand kan weigeren. Om de klassieke tweede gang van het ferment te bereiden, hebben we nodig:

• rode vis (bij voorkeur zalm) - 600g;
• olijfolie - 4-5 grote lepels;
• zoete bollen - 2 grotehoofden;
• knoflookteentjes - 5-6 stuks;
• tomaten in hun eigen sap - een pot (ongeveer 400 g);
• witte wijn - ongeveer 100 ml;
• verse inktvis - 200 g;
• laurierblaadjes - 2 stuks;
• droge rozemarijn en basilicum - ½ dessertlepel elk;
• droge tijm - 1 dessertlepel;
• verse peterselie - grote bos.

Hoe te koken?

De mediterrane keuken, waarvan we de recepten in dit artikel bespreken, onderscheidt zich door het feit dat de gerechten verrassend snel en gemakkelijk worden bereid. Je kunt het zelf zien.

Om een brodet voor de lunch te maken, moet je de ui hakken en in olijfolie bakken tot hij helemaal transparant is. Vervolgens moet je knoflook daar plaatsen (ongeveer 10-15 seconden) en vasthouden totdat een specifieke geur verschijnt.

Tomaten uit blik moeten worden ontdaan van taaie schil, gepureerd met een vork samen met sap. Vervolgens moet de resulterende groentepuree naar een pan worden gestuurd en ongeveer een kwartier op laag vuur sudderen. Daarna moet je witte wijn in de tomaten gieten, laurierblaadjes, droge basilicum, tijm en rozemarijn toevoegen, evenals plakjes gehakte rode vis, zwarte peper en zout (voeg kruiden naar smaak toe). In deze samenstelling is het raadzaam om het gerecht, zonder te storen, ongeveer 20 minuten op laag vuur te stoven.

Na de aangegeven tijd moeten fijngehakte inktvis, gehakte verse peterselie en eerder gebakken uien met knoflook aan de pan worden toegevoegd. Nadat u het gerecht nog 3-4 minuten op het fornuis heeft gehouden,de gerechten moeten worden verwijderd, goed gesloten met een deksel en de schaal ongeveer 16 minuten laten trekken. Brodet wordt aanbevolen voor de lunch met polenta (maïspap).

Mediterrane snack

Wat zijn de kenmerken van de mediterrane keuken? Het menu voor de week, samengesteld met de recepten van deze keuken, kan ongelooflijk veel verschillende gerechten bevatten. Het is echter niet compleet zonder een klassiek voorgerecht.

Dus, om een warme mediterrane sandwich te maken hebben we nodig:

• mozzarella kaas - ongeveer 200 g;
• pesto - ongeveer 12 grote lepels;
• cherrytomaten - ongeveer 500 g;
• toastbrood - 4 sneetjes;
• zout - naar smaak toevoegen;
• rucola - naar smaak toevoegen;
• gemalen zwarte peper - naar smaak toevoegen.

Een snack koken

Verwarm de oven voor op 200 graden om deze sandwiches te bereiden. Vervolgens moet je de mozzarella uit de verpakking halen, wachten tot alle vloeistof uit de kaas is weggelopen en in plakjes snijden. Daarna is het noodzakelijk om de cherrytomaatjes in tweeën te delen en de broodtoosts royaal in te vetten met pestosaus en op een bakplaat bedekt met bakpapier te leggen. Om af te sluiten, leg je groenten en kaas op de sandwiches, en voeg je nog wat saus toe.

Het wordt aanbevolen om mooi versierde toastjes niet langer dan 8-10 minuten in een hete oven te bakken. Gedurende deze tijd moet de kaas volledigsmelten. Nadat de broodjes klaar zijn, moeten ze worden bestrooid met peper, zout en fijngehakte rucola.

Dessert tiramisu

Echte tiramisu eet je met een lepel, niet met je handen. Het is deze regel waar de koks die graag zo'n dessert maken zich aan houden. Voor hem hebben we nodig:

• mascarpone kaas - 250 g;
• middelgrote eieren - 3 stuks;
• poedersuiker - 3 grote lepels;
• cacaopoeder - 2 grote lepels;
• koekjes (vingers) "Savoyardi" - ongeveer 350 g;
• vers gezette koffie - 350 ml;
• cognac - 3 grote lepels.

Kookproces

Voordat je de mediterrane desserttiramisu gaat bereiden, moet je er een luchtcrème voor maken. Om dit te doen, is het noodzakelijk om het wit en de dooiers in verschillende vaten te scheiden. Aan het laatste onderdeel moet je poedersuiker en kaas toevoegen en vervolgens grondig mengen met een mixer. Wat de eiwitten betreft, ze moeten tot een sterk schuim worden geklopt en, terwijl ze bij de dooiers liggen, beide massa's samenkloppen.

Voor de vorming van zo'n dessert kun je alle droge koekjes gebruiken, maar het is beter om Savoyardi te nemen. Het is nodig om alle "vingers" afwisselend in vers gezette koffie gemengd met cognac te dopen en in een gelijkmatige laag in een diepe kom te doen. Vervolgens moeten de koekjes met kaasroom worden gegoten en opnieuw "Savoyardi" worden gedaan, gedrenkt in een verkwikkende drank. Soortgelijke acties moeten worden herhaald totdat de producten op zijn. Crème moet echter als laatste laag fungeren.

Aan het einde van het dessert moet je bestrooien met cacaopoeder (door een zeef). Het is raadzaam om zo'n cake pas op tafel te serveren nadat deze minimaal 6 uur in de koelkast heeft gestaan.