Nationale keuken van Portugal: kenmerken, traditionele recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kleurrijke, originele en ongelooflijk heerlijke gerechten van Portugal maken elke vakantie geweldig. Na een dag hard werken met traditionele gerechten, kun je echt ontspannen en lang plezier hebben.

Het artikel vertelt je over de kenmerken van de nationale keuken van Portugal en gerechten die je thuis kunt bereiden. Ondanks de radicaal verschillende voorkeuren van elke persoon, heeft traditioneel Portugees eten niemand onverschillig gelaten, dus het verdient echt respect.

Kenmerken van de Portugese keuken

Sommige mensen beweren ten onrechte dat lokale Portugese gerechten zijn afgeleid van het Spaans. In feite is de invloed van veel verschillende nationaliteiten in deze keuken terug te vinden. Zo kwamen hier hete pepers uit Afrikaanse landen, en Italiaanse tradities gaven knoflook en pasta.

De Portugese keuken is populair dankzij de lokale bevolking die goed is in en graag kruiden gebruikt. Ze geven verschillende smaken aan gerechten. Daarom kunnen twee identieke portiesverschillen aanzienlijk van elkaar als ze met verschillende kruiden worden gekruid.

Een van de belangrijkste kenmerken van de Portugese keuken is het feit dat het wordt gedomineerd door zeevruchten en visgerechten. Dit wordt verklaard door het feit dat de staat zelf aan de oevers van de Atlantische Oceaan ligt en daarom hebben alle inwoners toegang tot deze producten. Dankzij dit kenmerk van de Portugese keuken wordt het land al lang beschouwd als het eerste land wat betreft de consumptie van zeevruchten. Bovendien is het algemeen aanvaard dat elke lokale bewoner precies 365 kabeljauwgerechten kan bereiden (in het aantal dagen in een jaar).

De unieke delicatessen van Portugal combineren dieet- en calorierijke ingrediënten. Het zijn echte caleidoscopen van smaken en worden bereid volgens zowel elementaire als moeilijk bereikbare recepten voor de meerderheid van de bevolking.

Wat wordt er geserveerd op het vasteland

De Portugese keuken, of liever het continentale deel, staat bekend om zijn kabeljauwgerechten, bacalau genaamd. Koks koken het met worstjes en peulvruchten, en voegen het vaak toe aan taarten als vulling. Daarnaast zijn er zelfs viskoekjes waar alle toeristen blij van worden.

Sardines worden op Allerheiligen gekookt in Porto. Iedereen die zich in dat gebied bevindt, moet zeker tripash proberen - een heerlijke stoofpot gemaakt van slachtafval. Dankzij hem werden de inwoners van dit deel van het land tripeyros genoemd, wat letterlijk "liefhebbers van pluis" betekent.

Koken van slachtafval mensenwerden gedwongen wegens honger. In het midden van de 15e eeuw besloot de beroemde heerser Don Enrique zijn bezittingen uit te breiden en het vee te slachten dat de stedelingen hadden. Hierdoor moesten de inwoners van Porto op alle mogelijke manieren overleven, dus de gerechten werden bereid met wat er voorhanden was en wat er nog over was van het leger. Zo verscheen een gerecht met slachtafval met groenten. Hoewel het meer dan 5 eeuwen geleden beroemd werd, wordt de smaak tegenwoordig zeer gewaardeerd door zowel de lokale bevolking als toeristen.

De vorming van de nationale keuken van Portugal vond lange tijd plaats onder invloed van bepaalde factoren:

• isolatie uit andere staten;
• niet al te grote keuze aan ingrediënten, waardoor eenvoudige kooktechnieken hoog in het vaandel stonden;
• armoede, waardoor het niet mogelijk is om dure producten te kopen, dus het dieet was gebaseerd op zelf gevangen vis.

Toeristen vragen zich vaak af wat ze moeten proberen uit de nationale Portugese keuken. Het is onmogelijk hier een duidelijk antwoord op te geven, aangezien elke regio zijn eigen speciale gerechten heeft. Ze worden de culinaire trots van een bepaald deel van de staat genoemd en zijn op andere plaatsen zeer zeldzaam.

De Portugezen eindigen elke ma altijd altijd met een toetje. Als we het hebben over het aantal snoepjes, dan is het dit land dat veel landen van het moderne Europa overtreft in deze indicator. Op bijna elke hoek vind je gastronomische desserts. In het grootstedelijk gebied van Belem is er bijvoorbeeld een bakkerij waar iedereen heefteen persoon heeft de kans om geweldige taarten te proeven. Niet alleen buurtbewoners komen hier eten, maar ook toeristen uit buurlanden.

Geschotels van de Azoren

Een van de eilandengroepen die toeristen aantrekken, zijn de Azoren. Hier lijkt de keuken sterk op die in het continentale deel, maar ook unieke gerechten zijn aanwezig. Een goed voorbeeld zijn kozidu dash furnas. Het wordt bereid in de monding van de vulkaan, waar een container met kippenvlees en groenten naar beneden komt. Bovendien kunt u op het grondgebied van de eilanden heerlijk brood en verschillende soorten honing proberen. Het is dit voedsel dat de basis vormt van de dagelijkse voeding van de lokale bewoners.

Eten op Madeira

Als je twijfelt over wat je moet proberen uit de Portugese keuken terwijl je op het eiland Madeira bent, moet je meteen kiezen voor frites, maïs en peulvruchten. Dit alles wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. In de regel wordt rundvlees of varkensvlees gebruikt om de eerste te bereiden. De hoofdgerechten hebben weinig tot geen serieuze specialiteiten, maar de toevoegingen zijn altijd geweldig.

Dingen om te proberen in Portugal

Als je naar een westers land gaat, moet je zeker meer leren over de Portugese keuken. Het is gevuld met een scala aan verschillende smaken, evenals lichte smaaktinten. Elke categorie gerechten bevat verschillende echte culinaire meesterwerken die echt de aandacht verdienen.

Eerste cursussen

Namen van nationale gerechtenPortugal komt toeristen altijd vreemd over, al is het niet zo moeilijk om ze te onthouden. Als je naar een plaatselijk café gaat, probeer dan zeker wat soep. De meest populaire zijn:

1. "Kapitein Vidal's Weeping Fish". Het gerecht is vernoemd naar een eenvoudige visser die zijn brood verdient met het vangen en verkopen van vis. Toen de bemanning van een schip voedsel verloor, besloot de kapitein vissoep te koken. De bouillon was gemaakt van levende vis, dus het leek de matrozen dat ze huilde. Als gevolg daarvan keerde het schip zonder vangst terug naar huis, maar bracht in plaats daarvan een nieuw recept mee voor soep gemaakt van groenten, kabeljauw en kruiden. Tegenwoordig kun je de soep in elke instelling in Portugal proberen, maar het zal problematisch zijn om het zelf te koken, omdat de geheimen van het koken niet worden onthuld.
2. Kaldu Verde. De bekende pureesoep kan gemakkelijk concurreren met Russische koolsoep. Het is gemaakt met kool, olijfolie, rookworst en paprika. Het afgewerkte gerecht heeft een nogal delicate smaak.

Vis lekkernijen

De nationale keuken van Portugal staat bekend om zijn kleurrijke visgerechten en gerechten met zeevruchten. De stedelingen doen uitstekend werk met deze ingrediënten, zodat ze elke dag kunnen genieten van culinaire hoogstandjes. Ze grillen of frituren meestal voedsel voor een rijkere smaak.

Recepten voor het koken van kabeljauw uit de Portugezen, er zijn er veel. De meest populaire is gezouten vis. Dit recept werd door vissers gebruikt om een verse vangst aan de kust af te leveren. Voordat u met de procedure begint, moet u vissenmoet een nacht in water worden geweekt. Nu kun je gezouten karkassen al in lokale winkels kopen, hoewel het nog niet zo lang geleden problematisch was.

De Portugezen besteden speciale aandacht aan de volgende gerechten:

1. Gegrilde vis. Elke vis wordt op deze manier bereid. Meestal zetten burgers in het weekend grills op hun balkons en koken ze heerlijke gerechten, waarvan de geur zich door de straten verspreidt. Cafés en restaurants serveren vrij grote porties met rijst of verse groenten.
2. zeeduivel. Een exotisch gerecht, aanbevolen aan alle toeristen, wordt bereid met een speciale technologie die alleen specialisten kennen. Hier wordt de vis in porties gesneden en gemengd met diverse groenten en kruiden. Dit gerecht wordt vaak bereid voor het avondeten. En in restaurants die specifiek gespecialiseerd zijn in zeevruchten, wordt dit bereid met schaaldieren en octopus.
3. Alentejo. Een varkensvleesgerecht kan de smaakpapillen van elke kieskeurige proever bevredigen. Geen enkele liefhebber van zeevruchten en vlees kan langskomen. Alentejo duurt lang om te koken, omdat het vlees in saus moet marineren en frituren, wat veel tijd kost. Het wordt het vaakst gegeten met aardappelen, omdat het gerecht in zijn pure vorm niet helemaal bevredigend is.

Snoep

Dessert in Portugal wordt meestal geserveerd met gebak, cake en pudding. De meeste recepten zijn overgenomen uit de notities van de nonnen.

Bewoners en bezoekende gasten houden altijd van gerechten zoals:

1. Pashtel de nata. Unieke bladerdeegtaarten hebben een romige eiervulling, daaromconsumenten aantrekken. Ze worden geserveerd in veel restaurants en cafés. Sommige koks vullen ze aan met kaneel, wat een verbeterde smaak en aroma geeft. Deze taarten vormen zelfs de basis van het ontbijt samen met een kopje espresso.
2. Eierschotel van Aveiro. Een creatief dessert met de meest delicate eiervulling verpakt in een wafelkoker. Het smelt letterlijk in je mond, waardoor je alle geneugten voelt van de smaak van de eenvoudigste ingrediënten die elke dag worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden.
3. Pao de lo. Het koekje dat in elke Portugese bakkerij wordt geserveerd, is gemaakt volgens een speciale technologie en wordt geconsumeerd in combinatie met ijs.

Recepten

Mensen die geen westers land kunnen bezoeken, zijn op zoek naar recepten uit de Portugese keuken om een beetje vertrouwd te raken met de pracht van de smaak van deze gerechten. De meest populaire gerechten zijn natuurlijk vis. Gelukkig zijn de ingrediënten daarvoor eenvoudig te koop bij de dichtstbijzijnde winkel. Hoewel de smaak van Portugees eten niet precies kan worden gerepliceerd, is het toch mogelijk om er een beetje dichterbij te komen. Dankzij de recepten zal iedereen die dergelijke gerechten probeert, zeker de wens hebben om naar Portugal te gaan en eten van lokale culinaire experts te proberen.

Aroche de marisco

De eerste is om de Portugese paella te overwegen - arosh de marishko. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 250 g vis en zeevruchten;
• glas rijst;
• een paar glazen visbouillon;
• twee teentjes knoflook;
• een lamp;
• paar tomaten;
• 2 eetlepels olijfolie;
• gemalen peper en zout.

Het kookproces bestaat uit slechts vier stappen:

1. Snipper uien, knoflook, tomaten en bak ze goudbruin in olijfolie.
2. Combineer het groentemengsel met zeevruchten en bedek het geheel met bouillon, zonder van het vuur te halen.
3. Als de vloeistof kookt, giet je er rijst in en voeg je kruiden naar smaak toe.
4. Roer en laat sudderen tot het zacht is onder het deksel.

Voor het serveren kan het gerecht worden afgewisseld met kruiden en citroensap. Dit geeft het niet alleen een meer presentabel uiterlijk, maar ook een aanzienlijk verbeterde smaak.

Kaldu verde

Over wat te proberen uit de Portugese keuken, we moeten de soep caldu verde noemen. Het vereist:

• aardappelen - 5 stuks;
• zoete paprika - theelepel;
• krulkool - bos;
• kippenbouillon - 2,5 liter;
• gerookte pikante worst - 280 gram;
• lamp;
• plantaardige olie - een paar eetlepels;
• gemalen zwarte peper - halve theelepel;
• cayennepeper - 1/4 theelepel.

Het gerecht wordt als volgt bereid:

1. Hak aardappelen en worst.
2. Bak het tweede gesneden onderdeel twee minuten in olie, haal het uit de container.
3. Bewaar de gesnipperde ui op het overgebleven vet.
4. Koppel het met paprika, peper, zout en cayennepeper.
5. Giet de aardappelen uit en giet de bouillon eruit.
6. Kook zo lang als de aardappelen nodig hebben om te koken.
7. Verwijder de container van het vuur en pureer de inhoud.
8. Maak de boerenkool schoon en rasp deze.
9. Combineer alle ingrediënten en kook gedurende 10 minuten.

Voordat je het gerecht serveert, kun je het versieren met dille. Bovendien passen broodcroutons er perfect bij.

Folar de Olhao

Kleine taarten die als dessert worden geserveerd, spreken vooral kleine proevers aan. Ze onderscheiden zich door unieke smaakeigenschappen, omdat ze worden aangevuld met ongebruikelijke ingrediënten. Om te koken heb je nodig:

• 350 gram bloem;
• een paar eetlepels elk van gesmolten honing en sinaasappelsap;
• 260 gram rietsuiker;
• 80 gram zachte boter;
• geklopt ei;
• 5 gram zeezout;
• 80ml melk;
• een halve theelepel kaneel en gemalen venkelzaad.

De kookmethode is als volgt:

1. Meng 60 g rietsuiker, 30 g boter, ei, zeezout, bloem en de helft van het sinaasappelsap.
2. Om de massa homogeen te maken, is het noodzakelijk om er langzaam melk in te gieten, waarbij het deeg constant wordt gekneed.
3. Wanneer het dicht en glad wordt, moet het 15 minuten worden bewaard, bedekt met een handdoek.
4. Rol een laag deeg uit van niet meer dan een halve centimeter breed.
5. Vermeng 50 gram suiker en kruiden en bestrooi het deeg met het resulterende mengsel.
6. Smeer de formatieboter gelijkmatig en rol het in een rol.
7. Snijd in 6 stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Meng de resterende suiker met honing en sinaasappelsap.
9. Breng het glazuur aan de kook en giet het over het deeg.
10. Plaats de bakplaat gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Tijdens het bakproces moet het bakken regelmatig worden gesmeerd. Als het klaar is, moet het gerecht licht rossig zijn en gerezen. Als de vulling zich uitbreidt, hoeft u zich geen zorgen te maken, want hierdoor gaat de smaak en sappigheid nergens heen.

Dergelijke broodjes worden meestal met melk gebruikt. Ze zijn geweldig als aanvulling op elke ma altijd. Ondanks het hoge caloriegeh alte laat dit gerecht meisjes die hun eigen figuur volgen er nooit langs.