Olijfolie: samenstelling, eigenschappen en toepassing. Olijfolie voor frituren en salades

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De moderne mens maakt geweldige dingen, maar ze zijn niet te vergelijken met wat de natuur geeft. Vanaf het allereerste begin van de menselijke ontwikkeling was het de natuur die haar alles voorzag wat nodig was om te overleven. Haar gaven zijn ongelooflijk waardevol en dergelijke middelen moeten worden gekoesterd. In de loop van de tijd zijn er vaardigheden ontwikkeld om te verwerken wat de omgeving te bieden heeft. Dit maakte het mogelijk om vele gebieden van het menselijk leven te diversifiëren, met name koken. Als je nu een winkel binnengaat, kun je verdwalen in een verscheidenheid aan kruiden, oliën, speciale additieven. Nieuwe technologieën voor de verwerking van grondstoffen, geavanceerde methoden in hun menging en bereiding hebben hierbij een rol gespeeld. Maar er is ook iets dat in zijn pure vorm al vele eeuwen door huisvrouwen wordt gebruikt. De lijst met dergelijke dingen omvat olijfolie. De samenstelling van dit product in zijn primaire vorm is bijna niet veranderd en wordt gekenmerkt door een speciale waarde voor het lichaam. Boteronmisbaar bij het koken. Voor dergelijke eigenschappen kreeg het de bijnaam "vloeibaar goud". Het wordt gewonnen uit de olijfboom, die volgens de legende door de godin Athena aan de Hellenen werd gegeven. Ze presenteerde het als een symbool van wijsheid en welvaart. Hoewel de Middellandse Zee wordt beschouwd als de geboorteplaats van olijfolie, zijn veel Europese landen betrokken bij de productie ervan. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat, afhankelijk van de plaats waar de bomen worden gekweekt, de smaak en geur van de olie kan veranderen, omdat deze erg gevoelig is voor natuurlijke en klimatologische omstandigheden.

Samenstelling van olijfolie

De samenstelling van olijfolie hangt grotendeels af van het productieprocédé. Het is belangrijk dat het plukken van fruit begint in november en eindigt in maart. Olijven oxideren erg snel en daarom moet je ze na het oogsten zo snel mogelijk koken en verwerken door in het vruchtvlees te knijpen. Als deze stappen niet worden gevolgd of als de tijd voor hun implementatie wordt uitgesteld, kan de kwaliteit van het resulterende product en de samenstelling ervan aanzienlijk verslechteren. 100 gram van het product bevat 99,8 gram vet. De rest van de massa wordt ingenomen door cholesterol, water, koolhydraten, eiwitten, alcohol, as en voedingsvezels. De eerste koudgeperste olie, die meer wordt gewaardeerd dan bijvoorbeeld geraffineerde olijfolie, bevat oliezuur, linolzuur, palmitine en andere in de samenstelling van verzadigde vetzuren.

Bovendien bevat de olie belangrijke verbindingen, zoals fenolzuren van squalions, die de ontwikkeling van kanker voorkomen, polyfenolen, sterolalcoholen, tocoferolen. De samenstelling vond ook een plaats voor vitamine K, E, A en D. Smaakolijfolie is heel specifiek. Afhankelijk van de plaats van teelt, verzorging, variëteit van de olieboom, het moment van oogsten van de vruchten, kan het heel anders zijn: het kan zuur, bitter, zoet of zout zijn. Maar welke van deze eigenschappen olijfolie ook heeft, het zal altijd een rijke, intense smaak hebben. Met zo'n verscheidenheid kun je experimenteren met koken en de meest succesvolle optie voor jezelf kiezen.

Extra vierge olijfolie

Het aantal verschillende smaken en eigenschappen bevestigt het feit dat er nogal wat variëteiten zijn die olijfolie aankan. Recensies over dit product kunnen heel verschillend zijn. Je kunt zelfs de meest negatieve woorden in zijn richting vinden. En dit is niet verwonderlijk, want om echt van de smaak te genieten en de heilzame eigenschappen te voelen, moet olijfolie verstandig worden gekozen. In principe kent iedereen twee soorten van dit product: ongeraffineerde en geraffineerde olijfolie, maar de internationale wetgeving kent veel meer toe. In de top van de ranglijst van de meest populaire en waardevolle soorten staat "Extra virgin".

Het wordt als het nuttigst beschouwd, omdat door het ontbreken van warmtebehandeling en speciale reiniging alle vitamines en zuren erin worden bewaard. Deze extra vierge olijfolie is gemaakt van het meest rijpe en verse fruit. Er zijn verschillende ondersoorten van deze soort. Vintage olie wordt bijvoorbeeld als elite beschouwd, omdat de grondstoffen voor de productie ervan alleen in een bepaald gebied worden verbouwd, single-grade olie spreekt voor zich.(tijdens de productie combineren ze geen verschillende variëteiten, maar geven de voorkeur aan slechts één, wat meestal in de naam wordt aangegeven), gemengde olijfolie daarentegen wordt gemaakt door verschillende variëteiten te mengen om een specifiek aroma en een specifieke smaak te verkrijgen.

Braadolie

Zelfs met ongelooflijk waardevolle eigenschappen wordt extra vierge olijfolie niet altijd gebruikt bij het koken. Een van de meest geconsumeerde soorten van dit product is Aceite de Oliva, of geraffineerd, dat zijn plaats heeft gevonden als olijfolie om te frituren. In feite bevat het eerste koudgeperste olie in zijn samenstelling, omdat het wordt geproduceerd door het te mengen met ongeraffineerde olie in een verhouding van 15% tot 85%. Aceite de Oliva-olie wordt vooral gewaardeerd vanwege het feit dat het veel stabielere vetzuren bevat dan andere soorten van dit product. Dit verhoogt de temperatuur waarbij rookvorming begint, wat het bakproces aanzienlijk vereenvoudigt. Ook produceert dit proces geen kankerverwekkende stoffen. Bovendien wordt het veel gebruikt om sauzen en saladedressings te maken, omdat geraffineerde olie best goed smaakt en absoluut niet bitter is.

Nuttige eigenschappen van olijfolie

We vervolgen onze kennismaking met dit handige product. Door de eigenschappen van olijfolie kan het op verschillende gebieden worden gebruikt. Hun waarde is moeilijk te overschatten. Zelfs na analyse van de samenstelling van dit product, kan men begrijpen dat een aanzienlijke hoeveelheid micro-elementen en vitamines die het bevat een positieve invloed hebben op het functioneren van het lichaam, namelijk dat ze het optreden van hartaandoeningen voorkomen.vasculaire en oncologische ziekten, stabiliseert de processen van spijsvertering en versterkt botten. Verse olijfolie is een geweldige antioxidant. Veel beroemde vrouwen deelden de geheimen van het behouden van hun jeugd en noemden in deze context vaak olijfolie.

Zelfs Cleopatra geloofde zelf dat "vloeibaar goud" haar zou helpen haar schoonheid voor een lange tijd te behouden en nam voor dit doel een bad met de toevoeging van een dergelijk product. Tegelijkertijd is het nooit te vroeg en nooit te laat om olijfolie te nemen: het heeft het beste effect op het lichaam, zowel bij ouderen als op zeer jonge leeftijd. Veel voedingsdeskundigen adviseren om zonnebloemolie te vervangen door olijfolie. Het brengt niet alleen de stofwisselingsprocessen op orde, maar bevordert ook gewichtsverlies. Het wordt vaak gebruikt om zepen, cosmetica, speciale massageoliën te maken.

Schade van olijfolie

Ondanks alle heilzame eigenschappen van olijfolie, kan het in sommige gevallen het lichaam schaden. Mensen die lijden aan galsteenziekte moeten heel voorzichtig zijn bij het gebruik van een dergelijk product. Olijfolie heeft een sterk choleretisch effect, wat schadelijk kan zijn als er galstenen aanwezig zijn. Mensen die aan cholecystitis lijden, moeten zich ook aan de regels voor het gebruik van olijfolie houden. Verdun uw dieet er niet vaak mee en gebruik het in grote hoeveelheden.

De beste tijd om van de smaak van het product te genieten is bij voorkeur 's ochtendsop een lege maag Het is ook de moeite waard om te overwegen dat een volledige afwijzing van plantaardige oliën, kenmerkend voor de permanente verblijfplaats, ongewenst is. Het is beter om het gebruik van olijfolie door ongeraffineerde familieleden te diversifiëren - mosterd, lijnzaad, enz. In alles moet je de maat weten, en het gebruik van olijfolie is geen uitzondering. Misbruik ervan kan veel druk uitoefenen op het spijsverteringsstelsel, obesitas, diabetes en leververvetting veroorzaken. De norm is één eetlepel olijfolie per dag (of maximaal twee). Degenen die de figuur volgen en proberen een paar extra kilo's te verliezen, moeten onthouden dat er bijna 900 kcal per 100 gram van dit product is en dat overmatig gebruik een obstakel kan worden op weg naar de gewenste centimeters. Olijfolie om te frituren wordt niet aanbevolen om vaak te worden gebruikt, evenals gefrituurd voedsel in het algemeen. Thermische blootstelling doodt bijna altijd de gunstige eigenschappen, niet alleen in de olie, maar ook in andere ingrediënten.

Olijfolie voor gezichtsverzorging

Behandeling, ziektepreventie, wijdverbreid gebruik bij het koken - dit is niet alles waar olijfolie toe in staat is. Recensies over hem als cosmetisch product vullen het internet steeds meer. Allereerst wordt olijfolie gebruikt als gezichtsbehandeling. In seizoenen waarin de omgeving de huid agressief aantast, beschermt deze olie deze, maakt deze gladder en aangenamer. Het draait allemaal om de vetzuren van dit product, die de huid van het gezicht voeden en een soort barrière vormen, een dunne film die het gezicht beschermt tegen de gevolgen van vorst en voorkomt dat vocht verdampt uitcellen tijdens de hitte.

Olijfolie, waarvan de samenstelling is verrijkt met vitamine E, helpt de elasticiteit van de huid te behouden en egaliseert de teint, terwijl vitamine D helpt om deze te reinigen. Vanwege zulke waardevolle eigenschappen wordt dit kruidenproduct vaak verwerkt in shampoos, crèmes en scrubs. Er kan ook niet worden beweerd dat olijfolie alleen geschikt is voor de verzorging van een gecombineerde of droge huid. Ondanks de grote hoeveelheid vetzuren, in combinatie met gefermenteerde melkproducten, normaliseert deze olie de vette huid. Dit product is zelden allergisch, waardoor het kan worden gebruikt voor de gevoelige gezichtshuid. Het is een geweldige hulp bij het wegwerken van droogheid na de zee, met peeling en de eerste tekenen van huidveroudering. Het kan aan verschillende maskers worden toegevoegd of gewoon worden gebruikt om af te vegen.

Olijfolie voor haar

Na het etiket van veel shampoos, conditioners en balsems te hebben bestudeerd, kun je olijfolie vinden. Door de samenstelling van dit product kun je het op verschillende gebieden gebruiken, waaronder haarverzorging. Vooral waardevol voor hoofdhuid en haar zijn vetzuren, antioxidanten A en E. Na verschillende toepassingen van olijfolie in zijn natuurlijke vorm of als ingrediënt in een masker, kunnen positieve veranderingen worden gezien. De hoofdhuid wordt zachter, alle ontstekingen verdwijnen. Deze olie heeft een grote herstellende en desinfecterende waarde. "Liquid Gold" helpt roos, jeuk en branderigheid, haaruitval, broosheid en droogheid te vergeten. Een uitstekende assistent daarin zal worden gevonden door degenen die:moe van gespleten punten. Olijfolie wordt snel opgenomen, dringt door en verzadigt de haarzakjes met nuttige elementen.

Er zijn geen beperkingen in het gebruik voor verschillende soorten haar. Het wordt snel afgewassen met elke shampoo of gewoon water. Om het te gebruiken, is het beter om het een beetje op te warmen in een waterbad (zodat het beter wordt opgenomen) en het op de hoofdhuid aan te brengen, met cirkelvormige bewegingen en over de hele lengte van het haar. Vervolgens moet je je hoofd bedekken met een speciale dop of gewoon cellofaan, het in een badstof handdoek wikkelen en ongeveer een uur wachten. Daarna kunt u de olie afwassen.

Olijfolierecepten

Laten we een paar handige tips bekijken. Recepten met olijfolie winnen steeds meer aan populariteit. Dit product wordt op veel kookgebieden gebruikt. Het kan worden gevonden als dressing voor salades, een ingrediënt in eerste en tweede gangen, gebak en zelfs desserts. Olijfolie is een geweldige toevoeging aan een gerecht als gevuld varkensvlees. Om het te bereiden heb je olijven (ongeveer 100 gram), ham (80 gram), knoflook, olijfolie (40 milliliter) en eigenlijk 500 gram varkenshaas nodig. Olijven, knoflook en olie worden in een blender tot een gladde massa gemengd. Er worden sneden gemaakt in de ossenhaas (niet volledig), die worden gevuld met het resulterende mengsel. Ham is nodig om het gevulde varkensvlees in te pakken. Zo'n rol moet ongeveer 40 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden worden gebakken. Dit vrij eenvoudige gerecht zal elke tafel decoreren en uw familie en vrienden aangenaam verrassen.

Hoe olijfolie te kiezen

Na het bestuderen van olijfolie, de samenstelling van dit product en zijn soorten, kan men overtuigd zijn van de waarde en veelzijdigheid ervan. Maar in de winkel zijn we in de war door het grote aantal aangeboden opties. Het is vermeldenswaard dat dit type olie duur is en niet voor iedereen beschikbaar. Sommige mensen denken dat het beter is om voor hetzelfde bedrag gewone zonnebloemolie te kopen dan olijfolie van lage kwaliteit. Maar zelfs ondanks de prijscategorie, kunt u een goed product vinden als u weet hoe u het moet kiezen. Het eerste teken van een kwaliteitsolie is een uitgesproken natuurlijk aroma. Zo niet, dan is het beter om de fles terug te plaatsen.

Je moet voorzichtig zijn bij het kopen van geraffineerde olijfolie, want na warmtebehandeling zitten er nog maar weinig nuttige eigenschappen in. Prijs is immers een teken van kwaliteit. Goedkope oliën van dit type zijn meestal een mengsel van geraffineerd en ongeraffineerd. Ook moet u bij het kopen het etiket zorgvuldig bestuderen: als er staat dat het product is verdund met een andere olie, maar de verhouding niet is aangegeven, is het beter om het in de winkel te laten. Etikettering bevat waardevolle informatie. Als er een Biologisch of BIO-keurmerk staat, betekent dit dat dit een biologisch product is dat volgens alle regels is geproduceerd. Het BOB-label is ook een signaal van de kwaliteit van de olie, aangezien de grondstoffen voor de creatie ervan in een bepaald gebied werden verbouwd en geoogst, en er werden olijven met een specifiek aroma en een specifieke smaak gebruikt.

Olijfolieopslag

Zo'n waardevol product als olijfolie moet onder speciale omstandigheden worden bewaard. Eerst moet je de duur van zijn studie bestuderengeschiktheid en gebruik de olie in geen geval nadat de houdbaarheidsdatum is verstreken. Ten tweede heeft u een speciale container nodig voor een dergelijk product. Een uitstekende optie is een donkere glazen fles, die goed is afgesloten. Ten derde hoef je olijfolie niet in de koelkast te zetten, omdat het onder dergelijke omstandigheden snel van kleur zal veranderen en een deel van zijn heilzame eigenschappen zal verliezen. Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan een keukenkast die vrij is van zonlicht.