Welk merk olijfolie is het beste voor salades?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Russen hebben relatief recent kennis gemaakt met olijfolie, de categorieën, rang en selectiecriteria zijn bij velen niet bekend. Dit artikel is gewijd aan het onderwerp welk merk olijfolie beter is in een aantal vergelijkbare producten. Naast de beoordeling geeft het materiaal informatie over de voordelen van olijfolie, de methoden om het te verkrijgen, kwaliteitsnormen en selectiecriteria.

De waarde van olijfolie en het verschil met anderen

Het unieke aan de olijfboom is dat hij gemiddeld ongeveer 500 jaar groeit en zijn hele leven actief vrucht draagt. Bovendien is de leeftijd van sommige bomen 1500 en zelfs 2000 jaar oud. Dit zijn degenen die groeien op de Olijfberg in Jeruzalem.

Welk merk olijfolie kan ik het beste gebruiken voor salades is een zeer relevante vraag, zeker aan de vooravond van het groenteseizoen. Salades ermee zijn erg lekker en gezond. Olijfolie bevat veel vitamines en mineralen. Het bevat met name vitamine A, E, D, K en polyfenolen. Ze hebben een gunstig effect opcardiovasculair systeem, spijsvertering en huidconditie.

Vergeleken met andere soorten olie is olijfolie zeer goed verteerbaar vanwege het hoge geh alte aan oliezuur, het belangrijkste vetzuur in het menselijk lichaam.

Methoden om olijfolie te verkrijgen

Rauwe olijven zijn oneetbaar en ongeschikt om te eten, omdat ze een zeer bittere smaak hebben. Om er vanaf te komen, worden de vruchten gedrenkt in een speciale oplossing. Desondanks hebben de beste merken olijfolie vaak een specifieke bittere geur en smaak, waar niet iedereen van houdt. Houd hier rekening mee bij het kiezen van olie.

Het proces van het maken van het product is dat de ontpitte vruchten goed worden geperst, waarbij de massa constant wordt geroerd. Na deze procedure wordt hiervoor met speciale centrifuges olie uit de olijven geperst. Zo wordt de eerste persing olie verkregen. Het is altijd een beetje bitter.

De resterende oliekoek wordt opnieuw gebruikt, waarbij de olie van de tweede persing wordt geëxtraheerd. Het wordt gezuiverd van onzuiverheden en bitterheid met behulp van chemische reagentia, zodat het geen onaangename geur en smaak heeft.

Soorten olie volgens productiemethode

Afhankelijk van de markering die op het etiket wordt gebruikt, verschilt de olie in de manier waarop deze wordt bereid. Mogelijke markeringen: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin is een natuurlijke olie verkregen door koude eerste persing. Zo'n product behoudt alle voedingsstoffen, mineralenen vitamines. Het heeft maar één minpuntje: het is beperkt houdbaar. Meesteressen over de hele wereld zijn er zeker van dat Virgin de beste olijfolie is. Er is veel vraag naar het merk (beoordelingen bevestigen dit)
• Verfijnd - ook natuurlijke olijfolie, maar geraffineerd met behulp van fysische en chemische processen. De raffinage vindt als volgt plaats: de vruchten van de olijfboom worden gemalen en gevuld met een chemisch oplosmiddel, een analoog van benzine, - hexaan. Onder zijn invloed komt er olie vrij uit de vrucht, die versmelt. Hexaanresten worden verwijderd met waterdamp en vervolgens met alkali. In de volgende stap wordt het product gebleekt en ontgeurd.
• Pomace - olijfproducten verkregen door secundaire persing met behulp van fysische en chemische technologieën.

Virgin olijfolie

• Extra vierge olijfolie - met deze aanduiding worden de beste merken extra vierge olijfolie geproduceerd, verkregen door koude eerste persing. De zuurgraad van dergelijke oliën is niet hoger dan 0,8/100 gram.
• Virgin olijfolie is het label voor extra vergine olijfolie met een zuurgraad van maximaal 2/100 gram. Een dergelijk product wordt verkregen uit olijven die zijn onderworpen aan mechanische of fysieke belasting, waaronder temperatuur. Dergelijke oliën werden alleen gezuiverd met natuurlijke ingrediënten en bepaalde technologieën - water, filtratie, decanteren, centrifugeren.
• Gewone olijfolie van eerste persing is ook olijfolie van eerste persing, waarvan de zuurgraad niet hoger is daneen indicator van 3, 3/100 gram. Alleen natuurlijke (maagdelijke) methoden werden gebruikt bij de vervaardiging ervan.

Geraffineerde olijfolie

Deze olie wordt door raffinage gewonnen uit grondstoffen van de eerste extractie. De zuurgraad is 0,3/100 gram. Een dergelijk product wordt verkregen met behulp van fysisch-chemische technologieën die gericht zijn op het elimineren van geur, zuurgraad en bittere smaak. Deze oliën worden als inferieur beschouwd.

Pomace olijfolie

• Olijfolie - een product dat bestaat uit een mengsel van geraffineerde en eerste persing. De zuurgraad is 1/100 gram. Een soortgelijk kenmerk is van toepassing op die oliën die worden verkregen door persing van het afvallen met oplosmiddelen en andere fysieke procedures.
• Geraffineerde olie uit afvallen van olijven - olie uit afvallen van olijven verkregen door raffinage met behulp van fysische en chemische technologieën. De zuurgraad van zo'n product is 0,3/100 gram.

Kwaliteitscriteria

Zelfs in hun categorie kunnen oliën variëren in kwaliteit. Bij het proeven, parameters zoals:

• Zuurgraad - betekent het geh alte aan oliezuur in 100 gram van het product. Deze indicator heeft geen invloed op de smaak. Er wordt aangenomen dat hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit van de olie.
• Kleur. Tinten olie kunnen in het gele en groene bereik liggen - afhankelijk van de variëteit aan fruit, hun rijpheid en verwerkingsmethode.
• Geur. Olie die lange tijd aan de zon is blootgesteldstralen, verliest zijn aroma. Normaal gesproken wordt de geur bepaald door een aantal vluchtige stoffen - alcohol, koolwaterstof, aldehyde, esters.
• Smaak. Natuurlijke olie heeft een zeer rijke, intense, bitterzoete of zoute smaak. Een slecht teken is een ranzige smaak, waterig, azijnachtig of metaalachtig.
• Vervaldatum. De parameter waar hier aandacht aan moet worden besteed, is de botteldatum. Hoe "verser" het is, hoe beter de kwaliteit van het product zal zijn. Daarom wordt olijfolie nooit in reserve gekocht. Bewaar flessen ermee in donkere kasten in donkere glazen containers. De houdbaarheid van de olie mag niet langer zijn dan 1 jaar.

Een andere indicatieve parameter van echte olijfolie is dat wanneer het in de koelkast wordt bewaard, het in grote vlokken naar de bodem v alt. Denk niet dat het product verslechterd is, want dit is een zeer correcte indicator van kwaliteit. Nadat de olie is opgewarmd, zullen de vlokken verdwijnen. Experts raden echter af om het in de koelkast te bewaren. De voorkeur gaat uit naar droge schaduwrijke plaatsen.

Het deksel van de fles moet heel goed sluiten. Heel belangrijk: olie moet worden bewaard in glazen of metalen potten. Een echt hoogwaardig product wordt nooit in plastic verkocht, omdat het de bovenste laag polyethyleen kan splijten, waardoor schadelijke stoffen in het voedsel komen. Hetzelfde geldt overigens voor andere soorten plantaardige oliën. De beste merken olijfolie zijn ongeraffineerd, dit zou het eerste moeten zijn om in gedachten te houden bij de aankoop van dit product.

Organoleptische kwaliteitsbeoordeling

Bij het proeven van oliën merken professionals op dat ze naar verse olijven moeten smaken. Daarnaast is de geur van vers gemaaid gras, geplukte slablaadjes mogelijk. Zelfs de geuren van chocolade en anijstinten zijn toegestaan.

Om de rijkdom van de smaak van dit product te begrijpen, wordt het verwarmd tot een temperatuur van +200 ° C, waarna het met een dunne laag op een glasplaat wordt aangebracht en met de achterkant van de hand. De beste olijfolie (merk maakt hier niet uit) voldoet aan bovenstaande kenmerken.

Bij het beoordelen van de kleur wordt de olie in een glas van 50 ml gegoten en bekeken door gereflecteerd licht op een witte achtergrond. Het is belangrijk dat niet alleen de kleur wordt beoordeeld, maar ook verschillende kleurschakeringen. Er wordt aangenomen dat hoe groener het product, hoe hoger de kwaliteit. In feite is dit maar ten dele waar, aangezien de kleur van de olie afhangt van het soort fruit waarvan het gemaakt is.

Daarom is het de moeite waard om hier te focussen op een reeks indicatoren: kleur, geur, smaak. Als de olie een gele kleur heeft, maar tegelijkertijd geurig ruikt en de juiste smaak heeft, dan geeft dit aan dat er hoogstwaarschijnlijk zwarte olijven zijn gebruikt om het product te maken, en geen olijven.

Olijfolie beoordeling

Ondubbelzinnig antwoorden op de vraag welk merk olijfolie het beste is, is niet zo eenvoudig. Specialisten voeren complexe onderzoeken uit om deze vraag te beantwoorden. Hier zijn de resultaten van een van hen. In 2014 heeft het bekende kwaliteitsbeoordelingsbureauOnderzoekscentrum voor Onderzoek en Productie Enterprise "Test" voerde een vergelijkende studie uit van 11 bekende merken extra vierge olijfolie. Bij het evalueren van producten, parameters zoals:

• authentiek merk;
• naleving van de gedeclareerde samenstelling;
• ultraviolette absorptie;
• organoleptische evaluatie van eigenschappen.

De beste olijfolie (merk, foto speciaal gepresenteerd in dit artikel) moet aan alle bovenstaande vereisten voldoen. De volgende merken namen deel aan het onderzoek: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar en Ravika.

De oliën van Mana Gea, "Premium", Borges verdienden de beoordeling "uitstekend". Maestro de Oliva verloor van de leiders en kreeg een "goede" rating. Al deze producten voldoen volledig aan het Extra Virgin label. Daarom is het antwoord op de vraag welk merk olijfolie beter is in deze serie duidelijk: het is degene die in alle opzichten overeenkomt met zijn categorie.

De andere 7 merken bleken ook acceptabele olijfolie te zijn, maar verloren van de leiders op een aantal parameters, waardoor hun beoordeling "slecht" is. Dit betekent dat ze niet het label Extra Virgin hebben.

De juiste olie kiezen

Opgemerkt moet worden dat het beantwoorden van de vraag welk merk olijfolie het beste is, niet verklaart of deze olie geschikt is voor bepaalde culinaire taken. Zo blijven bijvoorbeeld ervaren koks aan tafelolijfolie van verschillende variëteiten. Laten we eens kijken welke het meest geschikt is voor bepaalde gerechten.

Dus, de beste olijfolie voor salades is extra vergine olijfolie. Het zal ook een geweldige "metgezel" zijn voor pizza, pasta, melkpap en andere gerechten waarmee u de smaak van het product kunt voelen.

Het is echter absoluut niet geschikt om te frituren. Welk merk olijfolie is het beste om te stoven, bakken en braden? Geraffineerde olie. Het feit is dat Extra Virgin rijk is aan mineralen, die tijdens het frituren afbreken, kankerverwekkende stoffen en rook vormen. Geraffineerde olie wordt gezuiverd van deze stoffen, zodat het veilig kan worden gebruikt voor het braden en koken van andere gerechten die verband houden met verwerking op hoge temperatuur.