Olijfolie om te frituren: kenmerken naar keuze, aanbevelingen voor koken en beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn echte legendes over de voordelen van olijfolie. Het verlicht niet alleen het lichaam van cholesterol en voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire insufficiëntie, maar verlengt ook de jeugd. Dat is de reden waarom de Grieken en Italianen, die worden beschouwd als de pioniers en de beste producenten van zo'n uniek product, veel langer leven dan gewone mensen. En ze gebruiken het zowel voor gefrituurd voedsel, bakken als voor het opwarmen van voedsel in een pan. Maar hoe kies je de juiste olie om te frituren (olijf)? En waar moet je op letten bij het kopen van een product?

Zoek naar olie met een goede stamboom

Als u besluit een olie van echt hoge kwaliteit te kopen, let dan op de "stamboom". Met name sommige Italiaanse fabrikanten dragen hun bedrijf over aan leden van hun familie, waardoor hun bedrijf een lange geschiedenis heeft. De Monini-clan wordt bijvoorbeeld als de meest bekende beschouwd.

Vertegenwoordigers van deze familie zijn de eigenaren van verschillende grote olijfgaarden in Umbrië. Het is bekend dat Monini niet alleen de beste olijfolie produceert voor frituren, bakken en salades, maar ook de kwaliteit ervan nauwlettend in de gaten houdt.

Volgens de producenten zelf selecteren ze persoonlijk, bijna met de hand, elke oogst en testen ze het eindproduct voordat het in de fles gaat.

Lees het etiket aandachtig

Als u op het olie-etiket let, kunt u niet alleen meer te weten komen over de samenstelling en de fabrikant, maar ook over de categorie waartoe het behoort. De volgende woorden kunnen bijvoorbeeld op de fles staan:

• extra vierge;
• maagd;
• verfijnd;
• pomace.

Extra maagd uit deze lijst wordt als de meest elite beschouwd. Dit is een olijfolie om in te frituren, die je beter beetje bij beetje kunt gebruiken. Het feit is dat dit product een olie van eerste persing is en als de meest geconcentreerde wordt beschouwd. Als je het proeft, kun je heldere tonen van samentrekking en transpiratie in het strottenhoofd opvangen. Tegelijkertijd zijn het juist zulke smaakkwaliteiten die de versheid en waarde van het product aangeven, voor de bereiding waarvan geen warmtebehandeling werd gebruikt.

Hoewel extra vierge kan worden gebruikt om te frituren, wordt het nog steeds het best gebruikt in salades, gebak of toegevoegd aan schoonheidsproducten om huid en haar te verbeteren. Trouwens, de prijs van zo'n hoogwaardige olie bijt erg. Bijvoorbeeld inItalië moet voor een vergelijkbaar product minimaal 10 euro betalen.

Kenmerken en verschillen tussen maagdelijke en geraffineerde oliën

Virgin is ook een van de beste plantaardige voedingsmiddelen. Het is echter enigszins inferieur in smaak, kleur en aroma aan het bovenstaande. Over het algemeen is frituren met dit soort olijfolie een waar genoegen omdat het niet schuimt of spettert. En het belangrijkste is dat je (in tegenstelling tot zonnebloemolie) meerdere keren in dezelfde olie kunt bakken.

Geraffineerde, of geraffineerde olie, neemt een eervolle derde plaats in de bovenstaande rij in. Het wordt ook als goed beschouwd en is geclassificeerd als een natuurlijk kruidenproduct van hoge kwaliteit.

Maar, in tegenstelling tot de twee vorige typen, werd bij de bereiding een bepaalde zuiveringstechnologie gebruikt, die de eigenschappen van de olie enigszins vermindert. Bovendien worden volgens bekende fabrikanten bij de bereiding van een dergelijk product niet geselecteerde olijven gebruikt, maar alles op een rij, inclusief verwende. Daarom is dit een geschikte olie om te frituren (olijf, en al het andere - geraffineerd).

Waar wordt afvallen boter van gemaakt?

Volgens veel olieproducenten is er praktisch geen afval van de olijf, omdat ze letterlijk allemaal worden gebruikt. Deze verklaring weerspiegelt perfect de essentie van het product gemarkeerd afvallen. Het blijkt dat voor de productie van een dergelijk product olie wordt gewonnen uit de overblijfselen van olijven die al eerder zijn geperst en gebruikt.een ander ras te bereiden. Tegelijkertijd wordt een dergelijke cake bovendien verwerkt met een speciale oplossing, onder een pers geplaatst of blootgesteld aan een centrifuge.

En hoewel een kleine hoeveelheid nuttige antioxidanten in deze olie aanwezig is, is het qua smaak aanzienlijk inferieur aan alle andere soorten producten. Bovendien kunnen fabrikanten voor een groter effect katoenzaad- en zonnebloemolie toevoegen aan afvallen. Ondanks dit alles is zo'n olijfolie om te frituren (hoe je het kiest, je kunt uit dit artikel leren) geschikt. Het is in ieder geval bedoeld voor salades. Maar je kunt het ook gebruiken voor het bakken van meelproducten.

Kijk naar de geografie van de productie

Bijna altijd staat er op de verpakking van het product niet alleen informatie over het land van herkomst, maar zelfs over de regio. Landen als Griekenland, Italië en Spanje worden dus beschouwd als de beste leveranciers en fabrikanten van olie. Daar zijn alle noodzakelijke geografische en klimatologische omstandigheden voor een goede groei en rijping van olijfvruchten.

Ondertussen heeft elk van deze landen zijn eigen regio's die toonaangevend zijn in de productie van hoogwaardige olijfproducten. Bovendien heeft elke stad zijn eigen smaak en andere kenmerken. In Ligurië (de noordelijke regio van Italië) produceren ze bijvoorbeeld een transparante olie om te frituren (olijfolie is het beste voor dit proces) met een lichte, lichtgroene kleur.

Umbrisch product heeft volgens talrijke beoordelingen een speciaal aroma en een donkere kleur. Bovendien beweren veel huisvrouwen dat:het is op Sicilië dat ze een donkere, soms troebele en dikke olie produceren, die zich onderscheidt door zijn uitstekende smaak en rijkdom aan nuttige stoffen.

Wat is de ideale olie?

De ideale olijfolie heet zo'n olijfolie om te frituren en voor salades, waarbij het hele proces van oogsten, verwerken en persen van de vruchten, inclusief de productie zelf, in één regio en in één land plaatsvond. Daarnaast moet de fabrikant zelf ook de verpakker van het eindproduct zijn. Hoe kom je erachter?

Om dergelijke informatie te vinden, moet u opnieuw naar het etiket kijken. Het kan bijvoorbeeld een PDO / DOP-markering hebben. Het betekent dat het hele productieproces van het product op dezelfde plaats is uitgevoerd.

IGP - deze markering betekent dat het product op de ene plaats is geproduceerd, maar bijvoorbeeld op een andere is verpakt. Tegelijkertijd voldoet deze olie aan alle Europese normen. En tot slot is er nog een derde type etikettering: bio. Het toont aan dat genetisch gemodificeerde producten niet zijn gebruikt bij de vervaardiging van dergelijke olie. Bovendien werd het proces van het verwerken van olijven van ongedierte uitgevoerd met uitsluitend natuurlijke remedies.

Olijfolie om te frituren: kijk naar de zuurgraad

Een ander belangrijk punt om te overwegen bij het kiezen van olijfolie in de winkel is de zogenaamde zuurgraadindex. Het is opmerkelijk dat dergelijke informatie ook op het etiket staat. Wat is zuurgraad in olie?

Het draait allemaal om de samenstelling, dat wil zeggen dat er in elk product een bepaald aantal vrije vetzuren is die bijdragen aan de vernietiging van de cellen van ons lichaam. En hoe minder van dergelijke zuren, hoe hoger de kwaliteit van de olie. In extra vierge zijn dergelijke stoffen bijvoorbeeld iets minder dan 0,8%.

Bij geraffineerd komt dit cijfer overeen met 0,5%. Maar hier is de paradox: dit percentage, hoewel het er minder uitziet dan het vorige, wordt geassocieerd met het verlies van een belangrijke voedingsstof. Dus tijdens de warmtebehandeling verliest deze olie oliezuur, dat een permanente deelnemer is aan het juiste metabolisme in ons lichaam.

Gebruikersrecensies en kooktips

Het volstaat om de beoordelingen te lezen van gastvrouwen die regelmatig met olijfolie koken. Veel vrouwen kopen bijvoorbeeld uitsluitend maagd. Volgens hen kan het "minstens 10-20 keer" worden gebakken. Het geeft salades een uniek aroma en smaak. Er zijn ook fans van het product gemarkeerd als verfijnd. Voor hen is dit een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het wordt toegevoegd aan gebak, salades, groenten worden erop gebakken.

Sommige gebruikers adviseren om geraffineerd te gebruiken voor het braden van vlees en groenten, en afvallen voor vis. Salades zijn volgens hen beter gekookt op vierge of extra vierge.

Wanneer moet je je olijfoliekeuze opgeven?

Op dit moment loopt het aantal fabrikanten van het beschreven product gewoon door, dus veel kopers hebben moeite om te beslissen welke olijfolie ze moeten gebruiken.frituren, bakken of salades kiezen voor in huis. En als u al onze adviezen zorgvuldig bestudeert, zal dit probleem worden opgelost. Maar soms zijn er gevallen waarin het nog steeds de moeite waard is om te weigeren olie te kopen. Als er bijvoorbeeld een land van herkomst op staat, waar a priori olijfbomen niet groeien.

Het is noodzakelijk om de aankoop te weigeren, zelfs als er geen adres van de fabrikant op het etiket staat. Bedrijven die niets te vrezen hebben, schilderen in de regel een volledig adres met de vermelding van contactnummers en zelfs e-mail. Hetzelfde geldt voor producten met te kleine lettertjes, die moeilijk leesbaar kunnen zijn. Koop geen olie met een zuurgraad van meer dan 0,8% of helemaal geen olie.

Koop geen product met een twijfelachtige geur en zwevende elementen van derden. Zelfs olie van hoge kwaliteit kan bijvoorbeeld, wanneer deze in de kou wordt geplaatst, witte vlokken krijgen. En je hoeft natuurlijk geen product te kiezen, ondanks de verleidelijke kortingsprijs, dat is verlopen (of bijna verloopt)

Kortom, wees waakzaam. En voel je vrij om het label lang te bestuderen, ondanks de afkeurende blikken en zuchten van de verkoper.