Indeling van koffie naar herkomst, naar variëteit, naar sterkte, naar type verwerking en branding

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens de statistieken is koffie een van de meest populaire en geliefde dranken ter wereld. Sterker nog, waarschijnlijk begrijpt meer dan de helft van de wereldbevolking niet hoe je de dag zonder kunt beginnen en voortzetten. De eerste mok koffie die 's ochtends wordt gedronken, is immers de sleutel tot productief werk. Sommige koffieliefhebbers weten veel over dit drankje, anderen gaan liever niet in details, blijven er gewoon van houden, genieten van de smaak en het aroma. Maar vroeg of laat rijzen er veel vragen over hem, omdat het interessant is om iets nieuws te leren. Vooral als het om je favoriete drankje gaat.

Dit artikel gaat over de classificatie van koffie. Tot op heden zijn er meer dan 55 (of zelfs ongeveer 90, volgens sommige bronnen) variëteiten van de boom en 2 hoofdvariëteiten bekend. Ze verschillen in bepaalde kenmerken, zoals smaak, aroma, korrelvorm,chemische samenstelling. Dit wordt op zijn beurt beïnvloed door het klimaat in het gebied waar de bomen groeien, de technologie van het verzamelen en de daaropvolgende verwerking. En de klasse van koffie hangt af van deze eigenschappen.

Geschiedenis van uiterlijk en beschrijving van de plant

Vermoedelijk werd koffie ontdekt in 850 na Christus. e., hoewel veel later erkend. Aanvankelijk was de manier van consumeren heel anders: rauwe granen werden gekauwd. Even later begonnen ze het vruchtvlees eruit te halen, het te drogen en een drankje te bereiden dat "geshir" wordt genoemd. Dit is de beroemde witte Jemenitische koffie. In de 11e eeuw werden de Ethiopiërs verdreven van het Arabische schiereiland, maar de tijden van hun heerschappij waren niet voor niets: de Arabieren namen de cultuur van dit volk zoveel mogelijk over, wat ook de cultuur van het drinken van koffie beïnvloedde. Toegegeven, ze aten het. De granen werden geplet, vermengd met dierlijk vet en melk en vervolgens werden er balletjes gerold van dit "deeg". Ze werden meegenomen op een lange reis. Dergelijke ballen waren beroemd om hun tonische eigenschappen.

In de 12e eeuw begonnen mensen een drankje te brouwen van granen, maar van rauwe. De cultuur van verzamelen, drogen, braden en malen kwam pas veel later, na enkele eeuwen. Dus geleidelijk aan verspreidde de gewoonte om koffie te drinken zich over de hele wereld. En niet alleen om te drinken, maar ook om het goed te kunnen koken. Door de eeuwen heen zijn de technologieën verbeterd, waardoor mensen niet alleen koffie kunnen categoriseren, maar ook zo perfect mogelijk kunnen maken.

Als we het hebben over koffieplantages, denken veel mensen meteen aan enorme bomen bezaaid met groene bessen. In feite is deze naam voorwaardelijk. koffieeen boom is eerder een halfheester met een kleine hoogte. Trouwens, de naam komt van Kaffa - een provincie in het zuiden van Ethiopië, de geboorteplaats van de plant.

Geografie van de koffieteelt

Tot de 14e eeuw groeiden bomen alleen in Ethiopië in het wild. Het begin van de verspreiding van de cultuur van het kweken van koffiestruiken werd in dezelfde eeuw gelegd - de boom werd naar het Arabische schiereiland gebracht. Toen begon het zich te verspreiden in het Ottomaanse rijk. En later begonnen Europese handelaren koffie te kopen, die speciaal voor dit doel naar Arabische havens kwamen. In het midden van de 17e eeuw smokkelde een moslimpelgrim graan Zuid-India binnen. Van daaruit kwamen ze wat later en ook stiekem op Java en Sumatra. Zo heeft de cultuur van het kweken van bomen zich verspreid naar een aantal landen.

Ideale omstandigheden voor de groei en rijping van bessen is een tropisch klimaat. En er moet meteen worden opgemerkt dat de classificatie van koffie naar geografische locatie een van de grootste is. De ideale omstandigheden zijn:

1. Heet klimaat - constante luchttemperatuur in het bereik van 18-22 graden boven nul.
2. Hoge vochtigheid - kustgebieden gelegen op een hoogte van 600 tot 1200 m boven zeeniveau.

Ingedeeld op geografische locatie

Het impliceert een groot aantal soorten koffie, verschillend van oorsprong. Dezelfde boom in verschillende klimatologische omstandigheden zal een ander gewas van elkaar produceren. Dit geldt zowel voor smaak en aroma als voor het uiterlijk van de granen. Producerende regio's:

• Midden- en Latijns-Amerika;
• Afrika;
• Oceanië;
• Azië.

Dit omvat ook de classificatie van koffie naar groeihoogte boven zeeniveau:

• Als de granen in de bergen groeiden, wordt het gemarkeerd als SHG.
• Als in de uitlopers - HG.
• Als op de vlakte - CS en MG.

Waarom wordt koffie op grote hoogte gewaardeerd? Feit is dat plaatsen met een hoge luchtvochtigheid, zoals hierboven vermeld, ideaal zijn voor de groei en rijping van granen. En deze zijn alleen in de bergen, op een hoogte van meer dan 1000 m boven zeeniveau. Hier is het zuurstofgeh alte veel lager dan op het vlakke terrein waardoor de korrels de kans krijgen om te rijpen en langer te groeien. Dit heeft een gunstige invloed op de kwaliteit van grondstoffen, omdat ze gedurende deze tijd de maximaal mogelijke dichtheid krijgen en speciale smaakeigenschappen hebben.

Indeling van koffie volgens de kwaliteit van de bereiding van de grondstoffen

De selectie gebeurt handmatig om bessen van lage kwaliteit, kleine steentjes en andere onnodige elementen te verwijderen. Er zijn twee methoden - Amerikaans en Europees. De eerste wordt Amerikaanse bereiding (AP) genoemd en wordt als de beste beschouwd, aangezien meer dan 20 defecten worden verwijderd uit 300 g granen. De tweede heet Europese voorbereiding (EP). Deze methode is erger - minder dan 10 defecten worden verwijderd uit een vergelijkbare hoeveelheid grondstoffen.

Classificatie op type gebraad

Bonen kunnen groen of geroosterd zijn. Om zo'n drankje te bereiden dat de meeste mensen gewend zijn te drinken, wordt de tweede optie gebruikt. thermischverwerking is anders. Afhankelijk hiervan zijn er verschillende soorten koffiebranden.

• Gemakkelijk. Meestal worden bessen die hoog in de bergen zijn gegroeid eraan blootgesteld. Omdat deze korrels hard zijn, maar een losse structuur hebben, is deze behandeling het meest geschikt voor hen. Het roosteren gebeurt tot ongeveer de eerste klik van de boon. Deze koffie heeft een gemiddelde aroma-intensiteit. De korrels zijn licht, de barsten zijn nauwelijks zichtbaar. Light roast is op zijn beurt verdeeld in 3 graden: Amerikaans, Scandinavisch, deels stad.
• Gemiddeld. De techniek wordt als universeel beschouwd, omdat het geschikt is voor het roosteren van de meeste soorten van Afrikaanse, Midden- en Zuid-Amerikaanse oorsprong. De koffie wordt iets langer gebrand, tot de tweede klik, totdat er olieachtige sporen verschijnen. Twee graden - Weens en volle stad.
• Sterk. Geproduceerd totdat karamelisatie optreedt en de korrels een donkerbruine tint krijgen. De techniek wordt het meest gebruikt voor het roosteren van sommige variëteiten van Afrika en Zuid-Amerika, en is ook geschikt voor Guatem alteekse en Cubaanse variëteiten. Er is de eerste graad van sterk gebrand, Turks of Frans genoemd, en de tweede - continentaal.
• De hoogste. Tijdens het brandproces worden de bonen letterlijk zwart. Gebruikt voor koffie van oorsprong uit India, Cuba en Mexico.

Er is ook een Italiaans gebraad, dat in een aparte groep is gedefinieerd. Deze techniek wordt voornamelijk gebruikt voor melanges, robusta- en espressomelanges. Het beschikt over een speciale technologie wanneer de granen worden geroosterd en vervolgensgekoeld met perslucht.

Indeling op kookmethode

Er worden elke dag enorm veel mokken koffie gedronken in de wereld, het is zelfs moeilijk om dit cijfer voor te stellen. Er zijn veel kookmethodes, maar ze kunnen allemaal worden teruggebracht tot 3 groepen:

• Oosters - gekookt boven een open vuur;
• espresso - in een automatisch of geiser koffiezetapparaat;
• alternatief - rechtstreeks in de beker gemaakt, doordrenkt met Franse pers, Chemex, overgiet en Aeropress.

Koffieboomsoorten

Er zijn enkele tientallen variëteiten van de plant. Het exacte cijfer wordt nergens aangegeven, maar in verschillende bronnen varieert het van 50 tot 90. Maar als we het hebben over de classificatie van koffie volgens het type koffieboom, is het belangrijk om te weten dat er slechts twee hoofdvariëteiten zijn - Arabisch (C. arabica) en Congolees (C. robusta). Zij waren het die de belangrijkste koffievariëteiten gaven, waarvan de namen respectievelijk Arabica (Arabisch) en Robusta zijn. Alleen deze soorten bomen produceren granen die geschikt zijn voor het maken van een verkwikkende drank.

Arabica komt oorspronkelijk uit Ethiopië. Deze variëteit is de meest populaire ter wereld. Het Arabische type boom stelt echter hoge eisen aan de bestaansvoorwaarden en zal niet leven waar het "niet van houdt". Daarom is het erg moeilijk om het te laten groeien, en het grootste aantal planten waaruit granen worden verkregen, wordt in Ethiopië onder natuurlijke omstandigheden gevonden.

Robusta is natuurlijk makkelijker, het heeft ook een eigen karakter, maar niet zo “zakelijk” als Arabica. Als Arabische koffie een sterke heeftaroma, wordt deze soort gekenmerkt door een bittere smaak. Robusta is beter bestand tegen ziekten en pretentieloos tegen klimatologische omstandigheden.

Soorten korrelhardheid

Met deze parameter wordt ook rekening gehouden bij het rangschikken van de beste koffiebonen. De elite omvat medium (MHB) en hoge (HB) hardheid. Er zijn ook extra harde (SHB) en zachte (LGA) granen.

Soort naar variëteit

De belangrijkste zijn Robusta en Arabica, maar er zijn ook hun hybriden, waarvan er veel zijn, het is gewoon onrealistisch om alles op te sommen. Er is echter een voorwaardelijke indeling in drie groepen. Elk van hen is een gebied waar een plant groeit. Dus de classificatie van koffiesoorten:

• Afrikaans: Ethiopisch, Keniaans, Guinees, Zambiaanse;
• Amerikaans: Costa Ricaans, Cubaans, Colombiaans, Braziliaans;
• Aziatisch: Indiaas, Jemenitisch, Indonesisch, Vietnamees.

Zoals je kunt zien, is de plaats waar de bessen rijpten hier van belang. Het komt ook voor dat dezelfde variëteiten in verschillende landen worden geteeld, waardoor ze kunnen worden geclassificeerd als wijdverbreide variëteiten en exclusieve monocultivars. De eerste groep is bijvoorbeeld Bourbon, Supremo, Antigua en Santos. De tweede is Oud-Java, Monsoon en Malabay.

Soorten naar type graanverwerking

Verwachte acties na het verzamelen en selecteren van grondstoffen. Primaire verwerking is ook een onderwerp van classificatie, het is nat en droog. In het eerste geval worden de granen gewassen en geweekt en in het tweede (na het wassen) worden ze gedroogd. Na verwerking van droge koffiekrijgt een meer natuurlijke smaak en nadat ze vochtig zijn geworden, worden de granen gefermenteerd, waardoor ze zachter en elastischer worden.

Slijpmethoden

Het volgende type classificatie is de mate van koffiemaling. Het gebeurt:

• groot - deeltjes met een diameter tot 1 mm;
• medium - universele graad, koffie voelt aan als rivierzand;
• fijn - meestal gebruikt voor koffiemachines, de bonen worden gemalen om bijna als poedersuiker te worden.

Classificatie op kwaliteit

Deze aanduiding wordt gebruikt op pakketten. Het kan in verschillende landen verschillen. De kwaliteitsclassificatie is als volgt:

• A, B, C - respectievelijk hoog, gemiddeld en laag;
• AA, AB, BA, BB zijn respectievelijk de beste, goede, gemiddelde en lage kwaliteit.

Fort beoordeling

Er bestaat niet zoiets als het classificeren van koffie op sterkte. Deze parameter wordt echter samen met andere smaak- en aromatische eigenschappen geëvalueerd. De sterkte is afhankelijk van het cafeïnegeh alte in de bonen. Hybride variëteiten worden hier niet in aanmerking genomen, maar we hebben het uitsluitend over hun "ouders" - Arabica en Robusta. De tweede klas wordt als de sterkste beschouwd. Hoewel Arabica op zijn beurt een meer uitgesproken aroma heeft. Robusta bevat ongeveer 2-4% cafeïne, terwijl Arabian 1,8% heeft.

Nu hebben velen misschien een vraag, welke koffie uit het assortiment dat in de schappen van winkels wordt gepresenteerd, wordt als de beste beschouwd? Wataanraden om andere liefhebbers van dit drankje te kiezen? Gezien de populariteit van sommige merken is er een rating opgesteld. De beste koffiebonen worden door dergelijke fabrikanten aan de wereld gegeven:

1. "Jockey", Rusland. Verkocht in alle GOS-landen. Het wordt gekenmerkt door een gemiddelde brandingsgraad. Bestaat uit Arabica-koffie geteeld in 15 landen. Geschatte kosten van 60 tot 110 roebel.
2. Black Card, Rusland. Het heeft ook een medium branding, bestaat uit mengsels van Braziliaanse en Colombiaanse variëteiten. De prijs varieert tussen 700-1400 roebel.
3. Ambassadeur, Israël. Medium gebraden. Het bestaat uit Arabica, soms wordt het gemengd met Robusta. De kosten bedragen 800-1200 roebel.
4. Jardin, Rusland. Het behoort tot de premiumklasse, het kan zowel uit één soort als uit een mix bestaan. Het heeft een gemiddelde of sterke brandingsgraad. Het kost gemiddeld 1000 roebel.
5. Paulig, Finland. Net als de vorige versie kunnen er verschillende variëteiten en premium zijn. Het bestaat voornamelijk uit Arabica. Het kost tussen de 1400-1800 roebel.
6. Lavazza, Italië. Premium koffie. Het kan monogesorteerd zijn, of het kan bestaan uit exclusieve melanges. Meestal medium gebraden. Het kost ongeveer 1500 roebel.

De keuze is enorm, maar het is de moeite waard om te onthouden dat goede koffie van hoge kwaliteit niet goedkoop kan zijn. Als je dus echt wilt genieten van de smaak en het aroma van deze betoverende drank, moet je niet besparen op granen.