Hoe verschilt groene thee van zwarte thee: nuttige eigenschappen, kenmerken van verzameling en verwerking, brouwmethoden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat een verscheidenheid aan theesoorten zijn er in de wereld! Witte thee, geel, rood, groen, turkoois, zwart - een echte regenboog! Een ander populair drankje had minder geluk. Er zijn slechts twee soorten koffie: Arabica en Robusta. Maar het zijn verschillende soorten planten. Thee, welke kleur het ook heeft, komt van één struik - Camellia sinensis. Afrikaanse rooibos (een plant uit de peulvruchtenfamilie) en Latijns-Amerikaanse zuurzak ("zuurzak") tellen niet mee, evenals hibiscus. Dit is geen thee, hoewel gestoomde dranken naar thee smaken. Laten we teruggaan naar de klassieke Camellia sinensis en zijn kleurvariatie. Hoe kunnen verschillende producten uit hetzelfde blad worden gehaald? Wat is het verschil tussen groene, witte, gele thee, maar ook tussen zwart en rood met blauw? Ons artikel is aan dit probleem gewijd.

Subtiliteiten van het verzamelen en verwerken van thee

Heb je ooit een gebeten appel gezien? Het vruchtvlees is eerst wit. Maar na verloop van tijd wordt het snijoppervlak donkerder, wordt het roestig. Oxidatie vindt plaats door het contact van de appelpulp met lucht. Vergelijkbaarprocessen vinden plaats met het theeblad. In de taal van een specialist wordt het gefermenteerd. En het belangrijkste verschil tussen groene en zwarte thee is juist de mate van drogen in de zon. De witte variant is niet echt gefermenteerd. Geel - nogal wat. Groene thee wordt alleen in de zon gelaten totdat de bladeren er verwelkt uitzien. Daarna worden ze onderworpen aan een warmtebehandeling. Hoge temperaturen stompen de enzymen af, waardoor de thee stopt met oxideren. Maar de zwarte variant wordt het langst in de zon gedroogd. Enzymen erin werkten voor glorie. Dankzij hen heeft zwarte thee een zure smaak die zo geliefd is bij velen. Maar niet alleen de mate van fermentatie verschilt in de bladeren van Camellia sinensis.

Oogsten

We hebben het verschil tussen groene thee en zwarte thee al uitgelegd. Wat is het verschil tussen niet-gefermenteerde variëteiten? Deze omvatten witte, gele en groene thee. Ze verschillen in de manier waarop ze worden verzameld. Witte thee is het duurst. Voor hem worden alleen halfgeblazen bovenste bladeren en knoppen geselecteerd. Kenmerkend voor hoogwaardige witte thee zijn de villi die het jonge blad bedekken. De fermentatie wordt gestopt door drogen in een speciaal temperatuurregime om waardevolle essentiële oliën te sparen. Thee ziet eruit als een grijsgroene verstrooiing van bladeren. De gebrouwen drank heeft een lichtgele kleur met een subtiele roze tint. Voorheen hadden alleen de keizer en de hoogste adel het recht om witte thee te eten. Deze drank heeft een verkoelend effect op het lichaam, daarom is het gebruikelijk om deze in de hitte te drinken. Maar zwarte thee daarentegen verwarmt.

Opslag

Hoe minder tijd de bladeren worden gefermenteerd, hoe veeleisender ze zijn voor de transportvoorwaarden. De manier van bewaren is een ander verschil tussen groene thee en zwarte thee. Wees vooral voorzichtig met White Peony (Bai Mu Dan). Qua uiterlijk lijkt deze thee op witte bloemknoppen, maar in feite zijn dit ongeblazen bladeren. Deze variëteit wordt alleen geteeld in de provincie Fujian in China. Half geopende toppen worden direct gedroogd. Het fermentatieproces begon dus niet eens. Om ervoor te zorgen dat thee niet bederft, wordt deze bewaard in een hermetische verpakking, uit de buurt van vocht. Zijn zwarte tegenhanger is meer getemperd. Natuurlijk houdt hij ook niet van overmatig vocht. Maar het absorbeert geen andere vreemde geuren en behoudt zijn aroma.

Kleur

Gele thee smaakt als geen ander. Het kan niet worden verward met wit of groen. De grondstoffen voor gele thee zijn dichte toppen. Eerst worden ze boven kolen verhit zodat de witte vezels opbranden, en daarna worden ze heet in perkament gewikkeld. Zo wordt de thee geel. Bij het brouwen wordt een bleek amberkleurige drank verkregen. Alleen een persoon die geen kleuren onderscheidt, moet worden uitgelegd hoe groene thee verschilt van zwart. De donkerrode infusie is heel anders dan de lichtgroene strodrank. Maar om gele thee van groen te onderscheiden, moet je kijken naar de weerspiegeling ervan op de muur van een porseleinen kopje. De kostbare drank werpt een licht roze gloed. En groene thee onderscheidt zich door een lichtgroene strorand. Gele thee heeft een zachte, strelende smaak met een subtiele scherpte. Zijn geurverbazingwekkend verfijnd. De afdronk is licht zoet. Tot het midden van de negentiende eeuw was het verboden om gele thee te exporteren onder dreiging van executie. Zelfs nu is dit ras in Europa erg moeilijk te verkrijgen.

Land van herkomst

De relatieve pretentie van de Camellia sinensis-soort zorgde ervoor dat de teelt zich tot ver buiten de grenzen van zijn historische thuisland China kon verspreiden. Nu wordt de theestruik verbouwd in de tropen (India, Sri Lanka, Vietnam, Indonesië) en in de noordelijke regio's (in de Transkaukasus en zelfs in de Kuban). Maar in het nieuwe thuisland krijgt Camellia sinensis onverwachte smaak en aromatische eigenschappen. Om ze te elimineren, wordt het vel onderworpen aan een langere verwerking. Daarom kunnen we een andere marker noemen waarmee u kunt bepalen hoe groene thee verschilt van zwart. Ongefermenteerde variëteiten worden geproduceerd in China en Japan. Het is zeer zeldzaam om groene thee van hoge kwaliteit te vinden in India. Maar in een tropisch klimaat krijgen de bladeren in een warm klimaat veel aromatische harsen. Deze smaak is waar kenners dol op zijn in zwarte thee. Maar de Chinezen geven de voorkeur aan ongefermenteerde variëteiten.

Brouwmethode

Wil je het verschil weten tussen groene thee en zwarte thee? Een blad dat door lange verwerking is gehard, geeft de drank niet zo gemakkelijk zijn smaak en aromatische eigenschappen. Om ze te verwijderen, moet je zwarte theebladeren met kokend water gieten. En dan ook nog eens vijf minuten op het vuur stomen. Pas daarna krijgen we een scherp en geurig drankje. Groene thee is te zacht voor zo'n harde behandeling. Als eenbrouw het met kokend water, alle aroma's zullen eruit verdampen en bij de uitgang krijg je een saaie hooigeur. Groene thee moet gewoon met heet (zestig graden) water worden gestoomd. Na twee minuten wordt fijnproevers geadviseerd om een beetje theeblaadjes in een kopje te gieten en het vervolgens terug in de theepot te gieten. Recensies beweren dat de drank na zo'n eenvoudige procedure een speciale smaak krijgt.

Wat is het belangrijkste verschil tussen zwarte thee en groene thee

We hebben dit probleem alleen in het algemeen opgehelderd. Het is tijd om in meer detail te vertellen hoe zwarte thee wordt geproduceerd. We zullen dit doen aan de hand van het voorbeeld van de legendarische Chinese variëteit Puer. Deze thee is jaren houdbaar. Bovendien wordt hij, net als een goede wijn, met de tijd nog lekkerder. Wanneer een meisje in een Chinees gezin wordt geboren, beginnen de ouders een tegel met pu-erh op te slaan om deze tegen de leeftijd van de bruid te verkopen en haar dochter een bruidsschat te geven. Deze variëteit wordt gemaakt in de provincie Yunnan. Onder de zuidelijke zon krijgt het blad een bijzondere geur en smaak. We weten dus al hoe groene thee verschilt van zwarte - de mate van fermentatie. Pu-erh doorloopt alle stadia van verwerking. Wat?

Zwarte theeproductie

De bladeren worden op een hoop geharkt en met water besprenkeld zodat ze zo lang mogelijk vers blijven, maar tegelijkertijd verwelken. Wanneer de thee extra vocht heeft opgenomen, wordt het in een dunne laag geëgaliseerd en laat het fermenteren. Na een maand worden de bladeren bruin, maar verliezen hun glans niet. Ze worden weer op een hoop geharkt en nog vijfenveertig dagen bewaard, van tijd tot tijd draaiend en kerend. Na deze periodethee heeft een speciaal aroma. Daarna worden de bladeren opnieuw in de zon gelegd, gedroogd, soms geplet en gesorteerd. Maar Chinese Pu-erh wordt in dit stadium niet verpakt, in tegenstelling tot andere zwarte theesoorten. De bladeren zijn op een speciale manier gedraaid, waardoor hun structuur verandert. Het belangrijkste kenmerk van het product is de daaropvolgende fermentatie, die meerdere jaren duurt. Door de jaren heen verlaat alle bitterheid de bladeren. Twintig jaar later wordt een elitedrank met een onovertroffen smaak verkregen. Maar de prijs van dergelijke thee bereikt enkele duizenden dollars per honderd gram. Deze variëteit wordt meestal bewaard in geperste tegels, waarop verschillende patronen en gelukwensen zijn gegraveerd.

Smaak

Het is voldoende om van beide drankjes een slokje te nemen om het verschil tussen groene thee en zwarte thee te begrijpen. Natuurlijk, proeven! Groene thee is erg zacht. Ze hebben een lichte kruidige smaak die goed samengaat met jasmijnbloemen. Om het niet te doven wordt er op zeer verantwoorde wijze groene thee aan het mengsel toegevoegd. Zwarte thee heeft een karakteristieke balsamico smaak. Astringency is zijn visitekaartje. Bij sommige soorten is het echter nauwelijks hoorbaar. Het aroma van zwarte thee is meer harsachtig. Het kan een uitgesproken bloemengeur hebben. Over het algemeen zijn rode, turquoise en zwarte variëteiten die een gemiddelde of volledige gisting hebben ondergaan, zeer karakteristiek. Hun smaak en aroma zijn onvergetelijk. En groen - "ongrijpbaar". Ze zijn moeilijk te omschrijven. Zwarte thee werkt goed in melanges. Ze kunnen goed overweg met citrusvruchten, bloemen, bessen enkruiden.

Effect op het lichaam

We hebben al uitgelegd hoe groene thee anders smaakt dan zwarte thee. Maar zelfs in termen van het effect op ons lichaam, verschillen niet-gefermenteerde en verwerkte variëteiten enorm. Het theeblad bevat tannines en cafeïne. De eerste stoffen geven de drank bitterheid. En cafeïne ontwaakt natuurlijk. Maar hij verkwikt op een bijzondere manier. Overigens zit er veel meer van deze stof in het theeblad dan in de beruchte koffie, die traditioneel als een ochtenddrankje wordt beschouwd. Door de fermentatie komen de tannines vrij. Maar tegelijkertijd neemt het cafeïnegeh alte af. Groene thee (wit, geel, deels turquoise oolong) verkwikt onmerkbaar, maar heeft een blijvend effect. Koffie daarentegen activeert eerst het werk van de hersenen, maar wordt al snel vervangen door de fase van remming. Een kopje groene thee geeft je de hele dag energie. Maar zijn zwarte tegenhanger kalmeert daarentegen het centrale zenuwstelsel. Deze thee is goed om 's avonds te drinken. Vooral wanneer gemengd met kruiden die kalmerende eigenschappen hebben.

Theevoordelen: groene en zwarte thee

In China aan het begin van onze jaartelling werd deze drank het elixer van onsterfelijkheid genoemd. Er wordt aangenomen dat witte thee het nuttigst is. Dit zijn immers in feite verse bladeren waarin vitamines (B1, C, P) bewaard zijn gebleven. Wetenschappers hebben de kankerbestrijdende eigenschappen van witte thee bewezen. Het versterkt de wanden van bloedvaten, het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem. Alle soorten niet-gefermenteerde theesoorten hebben een verjongende werking, omdat ze vrije radicalen uit het lichaam verwijderen. Als regelmatigdrink deze drank, u kunt zorgen voor de preventie van atherosclerose. Het belangrijkste kenmerk van groene thee is het vermogen om radioactieve stoffen uit het lichaam te verwijderen, vooral gevaarlijk strontium. Maar tegelijkertijd heeft deze drank een aantal contra-indicaties. Je moet het verschil weten tussen groene thee en zwarte thee. En zijn schade is trouwens helemaal geen mythe. Omdat deze drank te verkwikkend is, moet deze worden vermeden door mensen die aan slapeloosheid lijden. Het is ook gecontra-indiceerd bij zweren, omdat het brandend maagzuur kan veroorzaken. Zwarte thee is goed voor hypotensieve patiënten omdat het de bloeddruk verhoogt.