Hoe een mengelmoes correct koken? Solyanka recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ik moet zeggen dat zelfs een redelijk ervaren gastvrouw soms niet weet hoe ze een mengelmoes correct moet koken. Een beetje van. Dit gerecht is niet in elk gezin populair. En, het is vermeldenswaard, volledig tevergeefs. Al was het maar omdat het ontzettend lekker en bevredigend is. Bovendien maakt mengelmoes het mogelijk om de overblijfselen van allerlei soorten gerookt vlees van de feesttafel te verwijderen, aangezien ze een van de belangrijkste componenten van dit gerecht zijn. En hoe meer van hen, hoe beter de smaak zal zijn. De klassieke versie omvat natuurlijk een bepaalde reeks producten. Terwijl de bereiding van een gerecht als zelfgemaakte mengelmoes het mogelijk maakt om te experimenteren en de samenstelling van de ingrediënten te veranderen, afhankelijk van je eigen smaakvoorkeuren en de aanwezigheid van bepaalde producten in de koelkast. Vandaag zullen we het niet hebben over improvisaties. We willen het hebben over het correct koken van mengelmoes. Dat wil zeggen, in overeenstemming met alle canons van het klassieke recept voor dit gerecht. Wat trouwens de versiering is van het menu van meer dan één duur restaurant.

Beelden

Trouwens, sommige zijn volledig tevergeefsze denken dat om dit gerecht te bereiden, het voldoende is om alle garnituren van worst en worst te mengen, ze op smaak te brengen met augurken, te koken en te serveren. Dit is verre van waar. Solyanka classic vereist strikte naleving van de vereisten van het recept. Verder. Er zijn verschillende soorten van. Zo wordt vlees mengelmoes bereid op basis van een bouillon van verschillende soorten vlees en gezouten (noodzakelijk!) Groenten. Bovendien, wat het eerste ingrediënt betreft, het kan niet alleen bijvoorbeeld lam of rundvlees zijn, maar ook stoofpot, gekookte of rookworst, worstjes.

Maar de gecombineerde mengelmoes is al bereid op basis van een bouillon van dezelfde gezouten groenten en verschillende soorten gevogelte, vlees, vis en worst, met toevoeging van champignons. Het echte recept voor een klassieke mengelmoes gaat doorgaans uit van de aanwezigheid van maximaal vijftien ingrediënten van eiwitoorsprong, maar dit zal echter al meer een restaurant blijken te zijn dan een huisgemaakt gerecht. We zullen ons dus niet op dit punt concentreren voor uw aandacht.

Zoute ingrediënten

Het is verkeerd om te denken dat alleen augurken worden gebruikt om een gerecht als mengelmoes te bereiden. In veel recepten staan ze in de regel op de eerste plaats. Maar je kunt ook zuurkool (zij het zonder kop) kool, ingelegde tomaten en ingemaakte paprika's nemen, en gewoon een favoriete zelfgemaakte bereiding door velen - geassorteerde gemarineerde groenten. Bovendien zal elke mengelmoes - zelfgemaakt of klassiek, het maakt niet uit - alleen van smaak profiteren als je er kappertjes en olijven aan toevoegt.

Slim koken

Dus hoede juiste pekel koken? We hebben het al gehad over de belangrijkste componenten. Nu is het nodig om een paar woorden direct over het kookproces zelf te zeggen. Hieronder zullen we een stap-voor-stap mengelmoes recept presenteren. Het gaat om de voorbereiding van de geprefabriceerde versie. Laten we voor nu even stilstaan bij de belangrijkste basispostulaten.

Bouillon

De basisregel van de voorbereiding is: het eerste water moet worden afgetapt en alle componenten moeten grondig worden gewassen. Dan moet het op dezelfde manier worden gekookt als altijd, met uitzondering van één ding - het wordt niet aanbevolen om het te zouten omdat sommige componenten van de mengelmoes - bijvoorbeeld komkommers en worst - al gezouten zijn. Van smaakmakers worden meestal erwten van zwarte peper en laurier aan de bouillon toegevoegd. De laatste wordt trouwens aanbevolen om na het koken te worden verwijderd.

Groenten

Wortelen en uien worden meestal gebakken. Het belangrijkste is echter om het niet te overdrijven, vooral niet met betrekking tot uien. Het moet fijngehakt en transparant zijn, niet bruin. Om te bakken, al klaar, voeg tomatenpuree toe. Komkommers, in kleine blokjes gesneden, worden apart in de bouillon gestoofd. Als je een mengelmoes hebt - met aardappelen, dan wordt de laatste ook in kleine stukjes gesneden en eenvoudig naar de bouillon gestuurd, zonder enige voorbereiding.

Vlees

Al deze ingrediënten (behalve het vlees waarop de bouillon werd gekookt) moeten in kleine stukjes worden gesneden en gebakken. Daarna gaan ze ook in de bouillon, maar ze mogen niet langer dan tien minuten worden gekookt.

Kant-en-klaar vlees uit de bouillon moet eruit, gekoeld en ook nogknippen.

Ga naar het praktijkgedeelte

Vervolgens zullen we je met een voorbeeld vertellen hoe je een mengelmoes op de juiste manier kookt. Het zal gaan over haar teamversie. Een stapsgewijs recept voor mengelmoes zal degenen helpen die dit gerecht nog nooit hebben gekookt. Of degenen die het niet goed genoeg begrepen. Dus het recept voor de gecombineerde mengelmoes.

Ingrediënten

Klassieke solyanka wordt gekookt op vleesbouillon en vereist dat de gastvrouw de volgende ingrediënten heeft:

• Een kipfilet.
• Rundvlees en varkensvlees (vereist met bot) - één kilogram.
• Driehonderd gram nieren (je kunt zowel varkensvlees als rundvlees nemen).
• Gerookt vlees (worstjes, ham), worstjes - 150 g per stuk
• Vijftig gram champignons, bij voorkeur gedroogd.
• Vier ingelegde (beter dan vat) komkommers.
• Een ui.
• Twee of drie wortelen.
• Tomaat.
• St. lepels meel.

Je hebt ook kruiden nodig: een dozijn zwarte peperkorrels, zout, suiker (thee.l.), laurier, 50 gram tomatenpuree, halve citroen.

Koken stap voor stap

1. Kook de vleesbouillon (zoals hierboven beschreven).
2. Tegelijkertijd gooien we fijngehakte nieren in een aparte pan en koken ze meerdere keren, elke keer na het koken, waarbij we het water vervangen en het slachtafval wassen.
3. Voeg na twintig minuten de champignons toe aan de vleesbouillon. En samen met hen - en peper.
4. Snijd de nieren, verwijder onderweg de aderen, in dunne platen.
5. Knijp het sap van een halve citroen op de halfgeringde ui.
6. Snijd de wortel in zeer dunne reepjes.
7. Bak deze twee groenten.
8. Snijd worsten in plakjes, worst in reepjes.
9. Komkommers in blokjes gesneden, apart ongeveer tien minuten stoven in de bouillon.
10. Kool en tomaat bereiden. Snijd de eerste in reepjes, de tweede in blokjes.
11. Er ging een uur voorbij terwijl we aan het werk waren. Dus de bouillon is klaar. We halen al het vlees eruit. Koel, ontbeen en snij dan in blokjes en stuur ze terug naar de bouillon.
12. Maak het vuur sterker.
13. Als het kookt, voeg dan onmiddellijk komkommers met kool toe (de helft van wat er beschikbaar is).
14. Breng opnieuw aan de kook.
15. Stuur de worst naar de bouillon.
16. Gefrituurde groenten gooien.
17. Voeg suiker toe, tomatenpuree. Zout.
18. Dek af met een deksel en laat op minimale hitte staan.
19. Meng de nieren met bloem en gooi ze in onze bijna klaar mengelmoes.
20. Vervolgens sturen we de resterende komkommers en kool, worstjes, laurierblaadjes daarheen.
21. Gooi na een kwartier de gehakte groenten erin en schakel ze onmiddellijk uit.

Dat heeft misschien alles te maken met het bereiden van de juiste mengelmoes. En tot slot een paar geheimen.

Tips

De lekkerste mengelmoes is die van gisteren. Dus laat haar een dag brouwen. Indien mogelijk natuurlijk.

Er zijn geen olijven in het klassieke recept. Dit is bij wijze van spreken een moderner ingrediënt. Als je wilt, kun je ze echter veilig toevoegen, zoals kappertjes,net voor het serveren. Snijd ze, gooi ze in de voorbereide mengelmoes en breng aan de kook. Ze kunnen niet worden gekookt, omdat te gaar olijven hun smaak verliezen en kappertjes zelfs bitterheid kunnen geven en alle indrukken van het gerecht kunnen bederven.

Als je denkt dat het gerecht niet zout genoeg is, voeg dan augurk van komkommer en kool toe. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven.

Vergeet bij het serveren niet zure room en een schijfje citroen toe te voegen aan het bord. En de mengelmoes is vooral goed in combinatie met croutons van zwart brood.

Er zit geen aardappel in het klassieke recept. Toch voegen veel huisvrouwen het toe aan de mengelmoes en zorgen ervoor dat de smaak van het gerecht er helemaal niet onder lijdt.

Het gerecht dat we hebben beschreven is universeel. Bij het bereiden kun je je fantasie niet bedwingen en de ingrediënten diversifiëren zoals jij dat wilt.