Hoe kaas te kiezen: fabricagedatum, samenstelling, kwaliteitskenmerken, verpakking en juiste bewaarcondities

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Echte kaas kan alleen een product worden genoemd dat is gemaakt van melk, bacteriële starter en natuurlijke enzymen. Het is vrij voedzaam en heeft een rijke smaak. Om bruikbaar te zijn, moet kaas zeker natuurlijk en van hoge kwaliteit zijn. Vandaag vertellen we je hoe je de juiste kaas kiest die zo gezond, lekker en natuurlijk mogelijk is.

Over kazen

Momenteel zijn er enorm veel verschillende soorten kaas gemaakt. Ze zijn meestal verdeeld in families. Volgens de productiemethode kunnen ze stremsel zijn - melkstremming vindt in dit geval plaats onder invloed van stremsel; gefermenteerde melk - voor hun productie wordt melkzuurstarter gebruikt; versmolten. Voordat we het hebben over het kiezen van een goede kaas, merken we op dat dit product meestal is gemaakt van schapen-, koe- en geitenmelk of een mengsel daarvan. In sommige landenhet is gemaakt van buffel-, merrie- of kamelenmelk.

Kaasrijping

Bij het kiezen van een product is het belangrijk om te weten dat harde kazen van twee maanden tot meerdere jaren rijpen, zacht - niet meer dan 2-6 weken. Er wordt aangenomen dat hoe ouder de kaas, hoe "stinkend" en duurder het is. Daarom, als je liever kazen eet die geen specifieke geur hebben, moet je jonge kazen of ingemaakte kazen kiezen.

Hoe kaas te kiezen: pictogrammen

Over de hele wereld is het gebruikelijk om de kwaliteit van kazen te beschermen door de authenticiteit van de oorsprong te controleren. In Frankrijk is dit het merk AOC, in Engelstalige landen - BGA, PDO, in Spanje en Italië - DOP, DOC. Deze badge garandeert dat het product in dit gebied is geproduceerd en dat alle bepaalde regels strikt werden nageleefd. In ons land wordt de kwaliteit van kazen gegarandeerd door het volgende opschrift: “Voldoet aan de technische voorschriften voor melk en zuivelproducten. nr. 88-FZ

Kaassamenstelling

Voordat u kaas gaat kopen, moet u op het etiket letten en lezen wat er in dit product zit. De set van componenten in een ideale kaas is als volgt: melk, stremsel (andere melkstollingspreparaten kunnen ook worden gebruikt, maar uitsluitend van dierlijke oorsprong) en een startercultuur van melkzuurmicro-organismen. Zout en calciumchloride zijn toegestaan in de kaas.

Keuze

Hoe kies je kaas in de winkel? Let bij het kiezen van een kaas op de volledige naam en op wat er in het product zit. proberenvermijd de volgende toevoegingen: arboxymethylcellulose - E-466, zonnekleurstof - E-110, carrageen - E-407, carotenen - E-160 a, b.

Als de samenstelling melkpoeder, conserveermiddelen, stabilisatoren, individuele melkbestanddelen, kleurstoffen en andere voedseladditieven bevat, is dit kaas van lage kwaliteit. Heel vaak worden in plaats van dierlijke enzymen microbiële enzymen gebruikt, meestal zijn ze transgeen. Deze kazen hoeven niet te rijpen.

Markering

Over het kiezen van kaas van hoge kwaliteit gesproken, vergeet de etikettering niet, het is een belangrijk element waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen. Heel vaak vind je op het etiket de volgende naam: "kaasproduct" en andere medeklinkernamen voor het woord kaas. We moeten meteen zeggen dat dit soort aankoop moet worden opgegeven vanwege het feit dat dergelijke kaas niet natuurlijk is. Hoogstwaarschijnlijk bevat het plantaardige vetten en andere vervangers. De voorkeur moet worden gegeven aan een product dat niet volgens TU, maar volgens GOST is gemaakt.

Prijs

Een van de belangrijkste criteria bij het kiezen van kaas is de prijs. Laten we als voorbeeld mozzarella nemen. Gemiddeld kost een liter melk ongeveer 25 roebel. (of iets lager) voor grote inkopers. Voor 12-13 kg mozzarella moet je 100 liter melk uitgeven. De kosten ervan bedragen ongeveer 200-225 roebel. Tel daarbij de extra kosten op die gepaard gaan met de aankoop van stremsel (en andere starters), voor productie, verpakking, verzending, bedrijfswinst en winkelpercentage. Een adequate prijs voor 1 kg van een dergelijk product moet gelijk zijn aan 500rub., dus een natuurlijk product kan a priori niet goedkoop zijn.

Hoe kies je natuurlijke kaas

Meestal associëren we dit product met harde kaas, wat inderdaad het meest populaire type is. Maar er zijn ook andere soorten: zure melk, zacht, gepekeld en verwerkt. We zullen u op volgorde vertellen hoe u dit product kunt kiezen.

Harde kaas

Om geen fouten te maken bij het kiezen van harde kaas, is het raadzaam om deze goed te onderzoeken, te ruiken en zeker te voelen. Externe tekens die kunnen wijzen op een product van mindere kwaliteit:

• de aanwezigheid van onregelmatigheden, scheuren, rimpels en andere gebreken;
• losse, kruimelige consistentie;
• gescheurde randen;
• droog, beschimmeld en ranzig (een teken van bederf);
• vetheid (geeft de aanwezigheid van palmolie aan);
• mold (alleen toegestaan in speciale varianten);
• dikke subcorticale laag;
• witte bloei;
• schilkorst (aanwezigheid van bacteriën);
• ongelijkmatige kleuring;
• ongelijkmatige verdeling van de ogen (groot op de ene plaats, klein op de andere);
• aanwezigheid van druppels op het oppervlak of vochtigheid (aanwezigheid van plantaardige vetten in het product).

In veel moderne winkels is er de mogelijkheid om de kaas te proeven voordat u een aankoop doet. Bij het proeven van deze kaassoort mag je geen gekraak op je tanden voelen. Met dergelijke eigenschappen van het product is dit een teken dat het bevatongebroken melkeiwitten. Het mag niet te zoet of te zout smaken, dit criterium hangt af van de specifieke variëteit. U kunt de natuurlijkheid van het product als volgt controleren: snijd een plat stuk kaas af en buig het vervolgens doormidden - het mag niet breken. Kwaliteitskaas moet een goede plasticiteit hebben, maar mag geen "rubber" zijn.

Zachte kazen

Als je zachte kazen koopt, moet je ongeveer hetzelfde patroon volgen als bij het kiezen van harde kazen. Ze verschillen alleen in consistentie, zachte kazen zijn veel natter. De hoeveelheid vocht erin hangt af van de variëteit. Let op: ondanks zijn zachtheid moet de kaas noodzakelijkerwijs veerkracht en elasticiteit behouden.

We willen enkele aanbevelingen geven over het kiezen van blauwe kaas. Zo'n product moet een beetje los en zacht zijn. Het heeft een specifiek aroma (de geur van penicilline) en de ammoniakgeur die niet inherent is aan dit type kaas, is een teken dat het product bedorven is. In de meeste gevallen worden kazen geïmporteerd, dus er moet speciale aandacht worden besteed aan de houdbaarheidsdatum. Blauwe kaas wordt niet aanbevolen om meteen in grote hoeveelheden te kopen omdat het snel bederft.

pekelkazen

Bij het maken van dergelijke producten worden speciale pekels gebruikt. Kazen hebben geen korst en zijn vrij broos. De meest bekende van allemaal is de kaas. Suluguni-kaas is niet minder populair. Hun assortiment wordt ook vertegenwoordigd door andere variëteiten: dit zijn Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. BIJin tegenstelling tot harde kazen ontwikkelen bacteriën zich zeer snel in pekel, en om de houdbaarheid te verlengen, worden ze soms gezouten. Bij het kopen van zo'n product is het beter om het te proeven.

Kazen met zure melk

Dit product wordt verkregen door melk te vergisten met melkzuur. Kaas lijkt in niets op zijn halfharde of harde tegenhangers. Het is buitengewoon zacht, mals en lijkt qua structuur het meest op kwark. Om te begrijpen wat u in de winkelrekken wordt aangeboden onder het mom van dergelijke kaas, moet u de naam op de verpakking lezen. Als daar het woord kaas staat, heb je een natuurproduct. Maar als je "kaasproduct", "kwarkproduct" of "roomkaasproduct" leest, ligt de conclusie voor de hand: dit is een plantaardig product.

De keuze aan kwark is erg groot. Welke kwark kiezen? Gearomatiseerde variëteiten van dit product worden gepresenteerd in een groot assortiment voor sauzen en sandwiches: met kruiden, met de smaak van champignons, vis, enz. Let er bij het kiezen op dat ze niet alleen smaken bevatten die echte imiteren, maar ook stukken natuurlijke producten.

Welke kaas kies je voor room? Natuurlijk kwark met een romige smaak, zonder vreemde toevoegingen. Het moet wit van kleur zijn, een delicate textuur hebben en een licht zoute smaak hebben. Ongeacht de keuze van deze of gene kwark, let bij het kopen op de integriteit van de verpakking, de fabricagedatum en de houdbaarheidsdatum. De consistentie van dergelijke kaas moet zijn:homogeen, en hij moet zelf zacht zijn, zonder schimmel en vloeistof.

Roomkaas

Een zacht, romig product met een romige smaak wordt roomkaas genoemd. Ze worden allemaal, ongeacht het recept, beschouwd als zuivelproducten met een zachte textuur. Tijdens de productie is er geen rijpingsstadium en zijn aanvullende verwerkingsprocessen, zoals smelten of roken, uitgesloten.

Laten we eens kijken welke roomkaas we moeten kiezen. Om een product van hoge kwaliteit te kopen, moet u leren hoe u het correct kunt kiezen. Er zijn enkele regels die u moet volgen:

1. Koop alleen bij gerenommeerde winkels.
2. De container moet schoon en intact zijn en een etiket hebben.
3. Het is noodzakelijk om tijdens opslag het temperatuurregime van +2….+6 °C in acht te nemen.
4. Alle informatie op het etiket moet in het Russisch zijn en alle gegevens bevatten over de samenstelling, waarde, productiedatum, vervaldatum van het product en de fabrikant.

Natuurlijke roomkaas mag geen plantaardige vetten, gelatine, zetmeel, smaakstoffen, kleurstoffen bevatten. De houdbaarheid mag niet langer zijn dan 3 weken, als een langere houdbaarheid is aangegeven, betekent dit de aanwezigheid van conserveermiddelen erin.

Verwerkte kaas

De moeilijkste keuze voor een consument van een product van goede kwaliteit is bij het kopen van smeltkazen. Het ideale product moet de volgende componenten bevatten: harde stremselkaas, room, melk, sl. boter. Vaak producenten voor de bereiding van smeltkazenze gebruiken tweederangs grondstoffen, defecte, bedorven kaas, melkpoeder, plantaardige oliën. Let op dat het in ieder geval geen conserveringsmiddelen bevat.

Een van de soorten smeltkaas is gerookte kaas. Het allereerste waar je op moet letten, is dat het niet droog en kruimelig mag zijn. De schaal moet glanzend zijn en vrij van mechanische defecten. Tijdens het snijden mag het niet aan het mes blijven plakken. De massa moet homogeen zijn en mag geen holten hebben.

Opslagregels

Bij het kopen van een product rijst naast de vraag hoe je een goede kaas kiest, vaak nog een andere vraag: hoe bewaar je deze op de juiste manier. Overweeg welke vereisten voor opslagomstandigheden in acht moeten worden genomen.

Harde kazen worden bewaard in koelkasten met een temperatuur van -4….+8 °C, met een luchtvochtigheid van 85-90%. De vochtigheid moet in acht worden genomen, anders kan de kaas uitdrogen of beschimmelen. De houdbaarheid is tot 4 maanden, afhankelijk van vele factoren: conserveermiddelen, korstdikte, vochtgeh alte, zout, verpakking, aanwezigheid van bederfmicro-organismen.

Gepekelde kazen moeten worden bewaard in een zoutoplossing bij een temperatuur dichtbij +5 °C, de bewaartijd hangt rechtstreeks af van hoe zout de oplossing is. Gemiddelde indicatoren: voor suluguni - een maand, voor brynza - ongeveer twee. Pekelkaas zonder pekel is maximaal een week houdbaar.

De toegestane bewaartemperatuur van zachte kazen is 0…+8 °C, hun houdbaarheid is veel korter dan die van harde kazen. Thuis kunnen ze alleen worden bewaardeen paar dagen. Soms kunnen fabrikanten deze periode verlengen door conserveringsmiddelen toe te voegen of de kaas te onderrijpen.

Verwerkte kaas (ook gerookt) is in tegenstelling tot andere kaas langer houdbaar doordat hij een warmtebehandeling (smelten) ondergaat. Het kan maximaal twee maanden worden bewaard bij -4 tot +4 °C.

De bewaarcondities van gefermenteerde melkkazen moeten met bijzondere zorg worden benaderd, het is noodzakelijk om een stabiel en correct temperatuurregime te handhaven. Bij het bewaren van kaas in de koelkast moet de temperatuur binnen het bereik van 0 …. +6 ° C worden gehouden, de bewaartijd is maximaal 2 weken. Kan in de vriezer worden bewaard bij temperaturen tot min 18 ° C, maar niet langer dan 45 dagen.

Verpakking

Hoe kies je de meest geschikte verpakking voor kaas? Heel vaak worden in de schappen van de winkel stukjes kaas omwikkeld met een film, maar dit is niet de beste manier om te bewaren, eerder economisch. Met een dergelijke verpakking is het product maximaal 10 dagen houdbaar. De meest effectieve manier is in folie, dergelijk verpakkingsmateriaal beschermt het product perfect tegen invloeden van buitenaf. Het belangrijkste is om de snede bij de kaas goed te sluiten.

Sommige fabrikanten bedekken hun product met een paraffine-omhulsel, wat natuurlijk een voordeel is, omdat je hiermee de houdbaarheid kunt verlengen. Ervaren kaasmakers raden verschillende interessante manieren aan om kaas thuis te bewaren: plaats het product met een paar suikerklontjes in een gesloten bak of wikkel het inzoute servet. Er moet aan worden herinnerd dat kaas niet mag worden bewaard naast producten zoals reuzel, vlees, vis. De beste buren zijn andere zuivelproducten.