Gerookt varkensvlees: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerookt varkensvlees is een heerlijke delicatesse. Het staat bekend om zijn uitstekende smaak en hoge voedingswaarde. Misschien is dat de reden waarom ze de laatste tijd steeds vaker varkensvlees op deze manier proberen te verwerken.

Geheimen verwerken

Mensen hebben lang geleden geleerd om vleesproducten te roken. Deze verwerkingsmethode geeft het eindproduct een originele smaak en verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Dit komt doordat als gevolg van langdurige blootstelling aan hoge temperaturen het oorspronkelijke product geleidelijk een deel van het vocht verliest, wat op zichzelf een unieke omgeving is voor de ontwikkeling van verschillende bacteriën. Varkensvlees is hiervoor het meest geschikt. Delicaat en zacht, tijdens de warmtebehandeling behoudt het zijn belangrijkste kenmerken en krijgt het alleen een extra aroma en een unieke smaak.

Afhankelijk van de aard van het temperatuureffect,Er zijn drie soorten roken:

• koud;
• heet;
• snel (bakken).

Elk van hen heeft zijn eigen speciale technologische regimes. Volgens hen kan gerookt varkensvlees in een paar uur of dagen worden gekookt. Alles hangt af van de gekozen verwerkingsmethode en de hoeveelheid van het originele product. Interessant is dat gerookt varkensvlees daarna nog steeds kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden en er een eigen smaak aan toe te voegen.

Rauw gerookt vlees

Iedereen is eraan gewend dat je een gerookt product alleen kunt krijgen door langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. Er zijn echter ook andere opties. Je kunt er bijvoorbeeld heerlijk rauw gerookt vlees van maken. En het zal nogal wat tijd kosten. Voor werk is het beter om varkensvlees te nemen. Ze heeft zeer delicaat spierweefsel en een vrij grote hoeveelheid intermusculair vet. Dit is het soort vlees dat nodig is om te roken. Je hebt de volgende startproducten nodig:

voor 1 kilogram varkensvlees 3 teentjes knoflook, 15-20 gram zout, 3 gram gemalen peper en een theelepel geurige smaakmakers

Alles is heel eenvoudig gedaan:

1. Spoel het vlees, droog het af met een servet en verwijder alle botten.
2. Vul het bereide product met plakjes knoflook.
3. Specerijen combineren met zout en giet een deel van het resulterende mengsel in de bodem van een plastic bak.
4. Doe er vlees in.
5. Besprenkel het varkensvlees met het resterende mengsel.
6. Bedek het deksel en plaats de container 12 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd kan het vlees een paar keerkeer om voor een gelijkmatige pekel.
7. Haal het varkensvlees eruit en verwijder het vrijgekomen sap van het oppervlak met een servet, wikkel het dan in een doek en laat het nog 10 uur in de koelkast staan.
8. Dan moet het vlees een beetje worden gedroogd. Om dit te doen, moet je het 8 uur in een conventionele elektrische roker houden.

Het eindproduct kan direct worden geserveerd. Op deze manier gerookt varkensvlees is erg mals en geurig. Bovendien is deze methode relatief snel en vereist niet veel arbeid. Het kan een voldoende hoeveelheid grondstoffen verwerken.

Roken met weken

Het meest populaire recept voor gerookt varkensvlees onder de mensen omvat de fase van het vooraf weken van het hoofdproduct in een speciaal bereide marinade. Op deze manier kan zelfs vlees met aders van stroperig vet worden gekookt. Het resultaat zal gewoon geweldig zijn. Voor werk heb je nodig:

voor 5 kilo verse knoflookknoflook, 5 liter water, zwarte peperkorrels, 250 gram zout, laurier en zwarte peper

De procestechnologie bestaat uit verschillende fasen:

1. Eerst moet je de pekel voorbereiden. Om dit te doen, kook je water, koel je het af en voeg je peper, zout en laurier toe.
2. Snijd het varkensvlees in stukjes. Het is beter als hun lengte niet groter is dan 30 centimeter.
3. Plaats het vlees in een geëmailleerde pan.
4. Giet de voorbereide pekel erover zodat de vloeistof elk stuk bedekt.
5. Capaciteit om binnen te houdenkoelkast voor 5 dagen.
6. Rasp het bewerkte vlees met peper en knoflook (je moet het eerst door de pers persen), bind het vast met een dikke draad en hang het aan een haak in de rokerij.

Na 4 uur kan het product eruit gehaald worden. Het is nodig om dergelijk varkensvlees pas te eten nadat het op natuurlijke wijze volledig is afgekoeld.

Heet roken techniek

Er is een andere manier om even lekker gerookt varkensvlees te krijgen. Thuis wordt het vrij vaak gebruikt. Deze methode is vooral handig als u een voldoende groot stuk vlees meteen moet verwerken. In dit geval maakt het niet eens uit of het hard of zacht is. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

2,5 kilo varkensvlees, zout, krop knoflook en zwarte peper

Kookmethode:

1. Was en droog het vlees zodat er geen overtollig vocht op het oppervlak achterblijft.
2. Pak een paar gaatjes met een scherp mes en vul het product met knoflook.
3. Rasp het met zout en peper, wikkel het stevig in folie en laat het 24 uur op een koele plaats staan.
4. Maak de rokerij klaar voor werk. De bodem moet worden bestrooid met een laag speciale houtsnippers of zaagsel. Het is beter als ze van fruitbomen of elzen zijn. Dit geeft het vlees extra smaak.
5. Installeer het rooster en leg er een stuk geprepareerd varkensvlees op.
6. Sluit het deksel goed en plaats de rookoven boven het vuur.

Letterlijk in 2 uur is het vlees klaar. Maar voor30 minuten voor het einde kun je het controleren door het op verschillende plaatsen met een mes te doorboren.

Recepten met gerookt vlees

Wie denkt dat gerookt voedsel uitsluitend in zijn natuurlijke vorm kan worden gegeten, heeft het mis. Een bekwame culinaire specialist kan er gemakkelijk veel interessante en smakelijke gerechten van maken. Gerookt varkensvlees kan bijvoorbeeld worden gestoofd met aardappelen. Het zal een uitstekende optie blijken te zijn voor een smakelijk en redelijk stevig diner. Om te werken heb je nodig:

0,5 kilogram gerookt vlees, 1 kilogram aardappelen, zout, 200 gram uien, gemalen peper, 1 blik (500 gram) tomaten op eigen sap, plantaardige olie en wat groen

De hele procedure duurt niet lang:

1. Eerst moet je het voedsel hakken: snijd de aardappelen en het vlees in blokjes en hak de ui willekeurig.
2. Om te werken heb je een diepe pan nodig. Het is wenselijk dat het niet-klevend is.
3. Bak de ui in een pan en voeg een beetje plantaardige olie toe.
4. Voeg vlees toe en verwarm samen.
5. Giet de aardappelen erin en voeg ½ kopje water toe en laat 10 minuten sudderen.
6. Prak de tomaten met een vork en voeg ze samen met het sap toe aan de pan. Laat nog 5-10 minuten sudderen.

Het afgewerkte gerecht kan meteen op borden worden gelegd en geserveerd, bestrooid met veel kruiden.

Technologie om te helpen

Van de foto van gerookt varkensvlees is het niet altijd mogelijk om precies te raden hoe het gekookt is. Velen vermoeden bijvoorbeeld niet eens dat om het te halenJe kunt zelfs een gewone slowcooker gebruiken. Om te koken heb je een minimum aan ingrediënten nodig:

300 gram varkenshaas 3 gram gemalen zwarte peper en 5 gram gewoon zout

Volg vervolgens een paar eenvoudige stappen:

1. Vlees in stukken gesneden die niet dikker zijn dan 1 centimeter.
2. Spoel ze af met koud water en wrijf ze in met peper en zout.
3. Wikkel elk stuk in folie.
4. Plaats de blanco's in de kom van de multikoker en sluit het deksel goed.
5. Schakel het apparaat in en stel de "Bakken"-modus in op het paneel.

Letterlijk in 40-45 minuten kan het apparaat worden uitgeschakeld. Maar het vlees moet nog een paar minuten binnen blijven. Dan kun je het eruit halen en met eetlust eten, terwijl je geniet van het heerlijke aroma. Zelfs de jongste en meest onervaren huisvrouw kan zo'n gerecht aan.

Roken met koken

Velen geloven dat de perfecte snack gekookt, gerookt varkensvlees is. Recepten met foto's helpen altijd om beter te begrijpen hoe u te werk moet gaan om zo'n product te bereiden. Experts adviseren om voor werk te gebruiken:

voor 2 kilogram varkensvlees (brisket) anderhalve bol knoflook, 70 gram rookworst, 4 eetlepels zout en uienschil, gemalen peper (rood en zwart), 12 gram natuurlijke honing, 2 eetlepels graanmosterd en koriander, een paar laurierblaadjes en 120 gram verse peterselie

Om gerookte borst te koken,nodig:

1. Spoel het vlees en droog het goed af met een handdoek of servetten.
2. Vul het met gepelde bieslook.
3. Groenen, paprika's, schillen en laurierblaadjes in een pan.
4. Stuur daar ook vlees heen. In dit geval moet de huid erop bovenop.
5. Voeg worst toe.
6. Giet de inhoud met afgekoeld gekookt water. Producten moeten volledig bedekt zijn.
7. Zet de pot op het fornuis en zet het vuur aan.
8. Voeg na het koken honing en zout toe aan de pan en meng alles goed.
9. Maak de vlam kleiner en kook voedsel ongeveer anderhalf uur.
10. Maak apart een mengsel van geperste knoflook, koriander, mosterd en peper.
11. Pak het vlees en wrijf het in met de voorbereide massa, wikkel het dan in een doek of folie en leg het onder de pers.
12. Nadat het volledig is afgekoeld, plaatst u het product een dag in de koelkast.

Na de aangegeven tijd kan de originele gerookte borst worden verwijderd en in dunne stukjes worden gesneden, als snack geserveerd.