Hoe en hoeveel kippenlever in een pan bakken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Na het snijden van een kippenkarkas blijft er altijd slachtafval over. De meest bruikbare en meest populaire daarvan is de lever. Het wordt op veel manieren bereid, maar meestal geven ze, gezien de eigenaardigheid van het product zelf, de voorkeur aan frituren. Voor dit werk kun je beter een pan met dikke bodem en antiaanbaklaag gebruiken. Toegegeven, niet iedereen weet hoe het goed te doen. Om aan de slag te gaan, moet je van tevoren duidelijk weten hoeveel je de kippenlever in een pan moet bakken, zodat het eindresultaat aan alle verwachtingen voldoet.

Subtiliteiten van het proces

Bij het koken zijn verschillende methoden voor warmtebehandeling van producten bekend. Hiervan wordt frituren als de snelste, handigste en meest praktische beschouwd.

Over kippenlever gesproken, vergeet niet dat dit een zeer delicaat en grillig product is. Elke afwijking in technologie kan het volledig verpesten. Omdat vroegerhoe je kunt berekenen hoeveel kippenlever in een pan moet worden gebakken, moet je een paar regels leren waarmee je zeker rekening moet houden in je werk:

1. Het oorspronkelijke product moet worden gekoeld. Het gebruik van een bevroren lever is zeer ongewenst, omdat er onder invloed van hoge temperatuur een enorme hoeveelheid vocht uit zal komen. Als gevolg hiervan zal het proces meer op stoven dan op braden lijken.
2. Voordat u gaat werken, moet het grondig gewassen product worden gedroogd. Bovendien kan het niet van tevoren worden gezouten. Anders is het resultaat hetzelfde als hierboven beschreven.
3. Je kunt niet het hele product in één keer in de pan gooien. Het is beter om één stuk tegelijk te plaatsen, anders koelt de bodem snel af. Dit kan interfereren met de karakteristieke bruining.
4. Het eindproduct mag niet te hard zijn. Het is beter als het na het persen elastisch blijft. Anders is het niet mogelijk om het te kraken.
5. Er moet aan worden herinnerd dat in een braadpan met een dikke bodem elk product blijft koken, zelfs nadat het vuur eronder is uitgeschakeld. Als gevolg hiervan kan de afgewerkte malse lever na een paar minuten in een harde zool veranderen. Om dit te voorkomen, is het beter om het meteen over te hevelen naar een schaal of geportioneerde borden.

Als je deze regels kent, kun je erachter komen hoeveel kippenlever in een pan moet worden gebakken. Nu is een goed resultaat inderdaad gegarandeerd.

Lever met uien

Leren begrijpen hoeveel kippenlever in een pan moet worden gebakken, is in de praktijk beter. Overweeg hiervoor de meest voorkomende optie,waarvoor een minimale set ingrediënten nodig is. Alles wat je nodig hebt is:

kippenlever, zout, ui en tarwebloem

Zo'n gerecht bereiden is niet moeilijk:

1. Eerst moet de lever grondig worden gewassen, de film van het oppervlak verwijderen en alle bestaande aderen en galwegen verwijderen. Daarna moet het product op een snijplank worden gelegd en in natuurlijke omstandigheden een beetje drogen.
2. Op dit moment kun je de ui schillen, in halve ringen snijden en licht sauteren in plantaardige olie op het kleinste vuur, waarbij je eraan denkt constant om te draaien. Het eindproduct kan het beste opzij worden gezet tot het einde van het proces.
3. Rol nu de lever door bloem. Dit kan heel snel als je een plastic zak gebruikt. Om niet met elk stuk apart te gaan rommelen, is het beter om meteen het hele gesneden product te verwerken. Om dit te doen, giet je eerst bloem in de zak en doe je de lever erin en schud je hem meerdere keren.
4. Verhit de pan zodat een druppel water erop sterk sist. Daarna is het noodzakelijk om geleidelijk de hele lever erop te leggen en er slechts aan één kant zout aan toe te voegen, die zich onderaan zou moeten bevinden. De toplaag wordt verwerkt als het product al in de pan zit.
5. Om te beginnen, op hoog vuur, is het noodzakelijk om elke kant gedurende 1 minuut te verwerken. Dit garandeert een malse korst.
6. Vervolgens kan de vlam wat kleiner gemaakt worden en het product bedekt worden met een laagje uien. In deze positie, onder het deksel, moet de lever 5-7 minuten worden gestoomd.

Nu kunnen delicate geurige stukjes worden overgebracht naarbord en serveer met of zonder garnituur.

Duidelijke grenzen

Elke huisvrouw die in de keuken staat, moet de tijd correct kunnen berekenen om haar werk te plannen. Als ze besloot haar familie te verwennen met slachtafval, dan moet ze weten hoeveel minuten kippenlever in een pan moet worden gebakken. Volgens ervaren koks kost dit heel weinig tijd. Ongeveer 8-10 minuten zijn voldoende om het originele product in een sappig aromatisch gerecht te veranderen. Er moet aan worden herinnerd dat de lever een poreuze structuur heeft. Het bevat veel vocht, dat onder invloed van hoge temperatuur de neiging heeft snel naar buiten te gaan. Als dit is toegestaan, verandert het product in een samengeperst stuk stof dat niet zacht kan worden door sauzen en jus. In principe hangt de frituurtijd van verschillende factoren af:

• grootte van een stuk van dit vleesproduct;
• vlamtemperatuur;
• van de geselecteerde kookoptie.

Al deze factoren samen hebben een grote invloed op hoeveel kippenlever er werkelijk in de pan kookt.

Romige tederheid

Om te beslissen hoe lang je kippenlever in een pan moet bakken, moet je eerst bepalen wat voor soort product je als resultaat wilt krijgen. Experts zeggen dat het gebruik van plantaardige olie het mogelijk maakt om een karakteristieke gouden korst te vormen. Zij is het die velen aantrekt in gebakken lever. Boter, in zijndraai, maakt het product zachter.

Dit gaat niet over een korst. Het vlees wordt gewoon langzaam gedrenkt in een romig aroma, wat het erg mals en smakelijk maakt. Voor deze optie heb je nodig:

400 gram kippenlever, 100 gram bloem, een halve theelepel zout en 60 gram boter

De essentie van de methode is simpel:

1. Eerst moet het hoofdproduct in verschillende wateren worden gewassen. Dan moeten alle aderen die alleen te vinden zijn eruit worden verwijderd. Daarna moeten de verwerkte stukken in een diepe kom worden gevouwen, gezouten en ongeveer 20 minuten worden bewaard. Dit is enigszins in strijd met de hoofdregel, maar in dit geval is zo'n actie heel acceptabel.
2. Giet bloem in een apart bord en brood er vervolgens elk stuk in, waarbij u eerst zoveel mogelijk vocht van het oppervlak verwijdert. Leg alle lege plekken op een stapel op een schone, droge schaal.
3. Zet de koekenpan op het fornuis en zet er een middelhoog vuur onder.
4. Zet olie op een heet oppervlak en wacht tot het kookt.
5. Doe de gepaneerde lever in de pan en bak 4 minuten. Daarna moet elk stuk worden omgedraaid. De tweede zijde duurt even lang.

Het eindproduct is het lekkerst direct. Tegelijkertijd kan het bord worden versierd met al het groen dat in huis beschikbaar is.

Lever in zure room

Wie van verschillende sauzen houdt, kan gefermenteerde melkproducten gebruiken om ze te maken. Hiereen timer zal zeker van pas komen om bij te houden hoeveel kippenlever in een pan in zure room moet worden gebakken. In feite is dit helemaal geen moeilijk proces. U hoeft alleen de hoofdingrediënten van tevoren te bereiden:

voor 500 gram kippenlever een beetje zout, ui, boter, kruiden en 100 gram zure room

Alles gebeurt heel snel:

1. Allereerst moet de lever, zoals gewoonlijk, worden gewassen, ontdaan van onnodige insluitsels (aders) en een tijdje laten liggen zodat overtollig vocht kan verdwijnen.
2. Op dit moment kun je de ui in halve ringen snijden.
3. Verhit de olie goed in een koekenpan. Dan moet je de ui er een beetje in bakken. De stukjes die enigszins transparant zijn geworden, moeten voorzichtig met een lepel worden verwijderd en op een apart bord worden gelegd.
4. Doop de lever in bloem, doe hem in een pan en bak hem in de olie die overblijft van de ui. Het product moet constant gedraaid worden zodat het van alle kanten kan opwarmen.
5. Daarna kun je zout en kruiden toevoegen en na 3 minuten giet je alles met zure room.
6. Zodra de inhoud van de pan kookt, moet het vuur worden verwijderd. Zure room moet geleidelijk oplossen en de lever laten weken, dit duurt nog 3 minuten.
7. Daarna moet je de ui toevoegen, alles goed mengen en het vuur uitzetten.

Zo'n gerecht kun je natuurlijk beter warm eten. Maar koud is hij ook erg lekker.

Broodvragen

In sommige gevallen hoeft de lever niet gepaneerd te worden voor het frituren. Allehangt af van welk recept is gekozen voor de bereiding van dit slachtafval. Hier moet rekening worden gehouden met hoeveel de kippenlever in een pan zonder bloem moet worden gebakken, zodat deze uiteindelijk zijn sappigheid en malsheid behoudt. Dit alles kan worden geverifieerd met een specifiek voorbeeld. Eerst moet je de benodigde producten op het bureaublad verzamelen:

0,5 kilogram kippenlever, 3 uien, 70-100 gram honing, zout, 50 milliliter droge rode wijn, peper en plantaardige olie

Het hele proces kan stap voor stap worden gevolgd:

1. Eerst moeten de stukjes van de schoongemaakte en gewassen lever in een diepe kom worden gedaan, giet er wijn over en laat ze daar ongeveer 1 uur marineren.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui erin tot een heldere gouden tint verschijnt.
3. Voeg honing toe en laat 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
4. Bestrooi de lever met geselecteerde kruiden en bak tot het een aangename gouden kleur wordt. Dit kan 7 tot 10 minuten duren. In dit stadium moet het naar smaak worden gezouten.

Breng het nog hete product over op een schoon bord en voeg geurige uien met honing toe. Deze originele toevoeging stelt u in staat om het afgewerkte gerecht te gebruiken zonder enige garnituur, om de ongewone smaak en het aroma niet te bederven.

Complexe jus

Ervaren koks adviseren lever met jus te koken. Het gefrituurde product wordt dus beter door het lichaam opgenomen. Bovendien kan de samenstelling van de vloeibare fractie zo zijn:zowel eenvoudig als complex. Wie van een uitgesproken smaak houdt, kan een mengsel van tomatenpuree en mayonaise aanraden. Door deze producten wordt het hoofdbestanddeel sappiger en geuriger. In dit geval moet u weten hoeveel kippenlever in een pan in mayonaise moet worden gebakken, gezien de individuele kenmerken. Als levendig voorbeeld kun je een recept nemen waarvoor je het volgende nodig hebt:

1 kilo verse kippenlever, 200 gram bloem, zout, 300 milliliter magere melk, wortelen, uien, plantaardige olie, een paar eetlepels mayonaise, gemalen zwarte peper, 3 teentjes knoflook, kruiden, een eetlepel tomatenpuree en kruiden (peterselie, koriander, dille)

De kookprocedure kan in 4 fasen worden verdeeld:

1. Eerst moet de gewassen lever worden ontdaan van overtollige aderen en films, en dan, in een diepe kom, giet melk en laat het een uur in deze positie staan. Daarna moet elk stuk in bloem worden gerold en ongeveer 20 minuten in een hete pan worden gebakken.
2. Schil en snijd de groenten. Voeg wortelen en uien toe aan de pan, meng ze met de lever en bak het voedsel samen ongeveer 5 minuten.
3. Vermeng mayonaise met pasta in een schone kom, voeg een eetlepel bloem en een beetje water toe en klop tot een gladde massa. Giet de inhoud van de pan bij dit mengsel, voeg de overige ingrediënten toe en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Smeer de afgewerkte lever op borden en giet de geurige dikke jus erover.

Je kunt garnerenkook boekweit of aardappelpuree.