2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
In de post-Sovjet-ruimte behoudt runderstoofpot nog steeds zijn relevantie als een van de belangrijkste voedselproducten, waarvan de snelheid en kwaliteit bij het koken geen commentaar vereisen. Tot op heden (begin 2016) is het proces van het bereiden van dit vlees in blik vooral relevant voor boerderijen, in mindere mate - in stedelijke gebieden.
Wat is runderstoofpot?
Ingeblikt voedsel wordt speciaal bereid voor langdurige (meer dan twee of drie jaar) opslag.
Technieken waarmee het conserveringseffect wordt bereikt, zijn sterilisatie (pasteurisatie - minder vaak) en hermetische sluiting. Opgemerkt moet worden dat de toevoeging van conserveermiddelen, zoals zout en kristalsuiker - dit zijn natuurlijke stoffen en chemische - onder hun invloed treden chemische reacties op in het product die de uiteindelijke veiligheid van het product beïnvloeden.
Pasteurisatie wordt uitgevoerd bij temperaturen van 80 tot 100 graden. Sterilisatie wordt uitgevoerd bij temperaturen van respectievelijk 100 tot 120 graden bij een druk boven atmosferisch. Met sterilisatie kunt u bijna alles kwijtvegetatieve en sporenmicro-organismen.
Rundvleesstoofpot thuis
Dit product kan op verschillende manieren worden bewaard. Runderstoofvlees kook je het gemakkelijkst in een snelkookpan (of slowcooker): per kilogram vlees zonder been heb je 150 g vet nodig, 12 gram zout (een theelepel met glaasje), anderhalve gram zwarte peper (een halve een theelepel). Vet kan rundvlees of varkensvlees zijn. Als het rundvlees vettig is, kun je minder reuzel nemen.
Het is noodzakelijk om water in de snelkookpan (slowcooker) te gieten: voor 1 kg vlees - één glas. Tijdens het kookproces (2 uur bij een temperatuur van 100 graden) kookt het water weg, er is nog maar heel weinig vloeistof over - dit is genoeg om het ingeblikte voedsel stevig in een pot te doen.
Het vlees moet in stukken van maximaal 30 gram worden gesneden, in dit geval zal het stoven van korte duur zijn en zal het verschuiven van de stoofpot gemakkelijk zijn.
In zorgvuldig gewassen en gesteriliseerde potten (het is beter om ze in de oven te verwarmen), doe het vlees uit de snelkookpan (slowcooker), rol de deksels op (kook ze daarvoor gedurende tien minuten). Laat afkoelen, breng over naar een koude plaats met een stabiele temperatuur (kelder).
Rundvleesstoofpot van vlees van dieren ouder dan 4 jaar (donkerrood vlees) duurt ongeveer een uur langer, van kalfsvlees - minder dan een half uur.
Runderstoofpot: een recept om in potten te koken
Het vlees moet in stukken worden gesneden (30 gram), een half uur in vet in een diepe kookpan (je kunt een eendje gebruiken) met gesloten deksel stoven,zorg ervoor dat de stukken vlees niet aanbranden.
Leg het vlees stevig in gesteriliseerde potten op de schouders (misschien iets hoger), voeg 1 theelepel zout toe zonder glaasje per halve liter pot, vijf erwten peper, een laurierblaadje, je kunt ui (per pot niet meer dan een kwart van een kleine ui). Plaats de gevulde blikken in de snelkookpan op een standaard (maximaal vier blikken zijn inbegrepen in een snelkookpan van vijf liter), giet voorzichtig water in de container. Water mag de hals van de potten niet bereiken, omdat het bij het koken erin kan komen. Elke pot is stevig bedekt met folie bovenop, zodat er geen vet opspat.
Specerijen en uien kunnen het beste op de bodem van de pot worden geplaatst en zout op het vlees.
Let op! Zonder standaard kun je geen potten op de bodem van de snelkookpan zetten. Banken zullen barsten!
Je moet het vlees meer dan twee (meestal 2, 5 is genoeg) uur stoven: voor het koken - op hoog vuur, dan op de zwakste, en zorg ervoor dat de stoom in een gelijkmatige stroom komt.
Laat de snelkookpan 30 minuten afkoelen, open dan voorzichtig het deksel, verwijder de potten, rol de deksels op (kook ze daarvoor tien minuten). Laat afkoelen, breng over naar een koude kamer.
Hoe stoofpot kiezen in de winkel?
Voor de bereiding van 325 gram stoofpot van de hoogste kwaliteit GOST (blik) is ongeveer 180 gram rundvlees nodig. U kunt altijd berekenen hoeveel het kost. In de context van het inflatieproces in het land is het nutteloos om over de kosten van producten te praten - het is te snelveranderingen. Tot op heden (begin 2016) is de prijs van rundvlees zonder been 380 tot 450 roebel. Daarom is runderstoofpot (hoogste kwaliteit) goedkoper dan honderd roebel - een nep, op zijn best met een beperkte houdbaarheid (State Reserve), of eerste klas.
Op het etiket moet staan: "Gestoofd rundvlees van de hoogste kwaliteit", staat GOST 32125-2013 vermeld. De woorden "rundvleesstoofpot" op het etiket geven maar één ding aan: ingeblikt voedsel is niet standaard (niet GOST), gemaakt volgens de specificaties van de fabrikant.
Theoretisch kan tot 2019 runderstoofpot GOST 5284-84 in de winkelschappen aanwezig zijn. De houdbaarheid van dit ingeblikte voedsel is maximaal 6 jaar en ze kunnen in 2014 worden vrijgegeven, toen de nieuwe GOST 32125-2013 begon te werken.
Wat is er mis met de huidige staatsstandaardstoofpot?
Voor liefhebbers van gestoofd rundvlees is het vrij duidelijk dat dit product in de Sovjettijd veel lekkerder en beter was. Wat er is gebeurd? Waarom verschilt zelfs stoofpot uit Wit-Rusland (ze controleren de naleving van productieregels) in de hoeveelheid vlees van die uit de Sovjet-Unie?
Het antwoord ligt voor de hand - GOST-specificaties voor de productie van deze conserven zijn veranderd. Als, volgens de vorige (5284-84) GOST, het vlees in de pot 87% was en nog steeds alleen vet (11%), uien, zout, peper, dan volgens de nieuwe standaard (32125-2013) in de samenstelling - vlees tot 58%, eiwit tot 15%, vet tot 10%, ui, zout, peper. De nieuwe GOST maakt het mogelijk om eiwit toe te voegen aan ingeblikt voedsel. En dit verandert niet alleen de smaak, maar ook de consistentie van het eindproduct.
Aanbevolen:
Dieet-kwarkpannenkoekjes in de oven: recept en kooktips. De voordelen van kwark, kenmerken van het kiezen van een product voor cheesecakes
Syrniki is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Dit is een geweldige snack, een heerlijk en gezond ontbijt, een stevig diner. Maar de bereiding van zo'n ogenschijnlijk eenvoudig gerecht roept toch veel vragen op. Voor elke tweede gastvrouw verspreiden ze, plakken ze of keren ze niet om. Wat is het recept voor de perfecte cheesecakes? En hoe kwark te kiezen?
Aanbevelingen voor het kiezen van koffie voor een koffiezetapparaat
Het is zeldzaam om iemand te ontmoeten die niet van sterke en aromatische koffie houdt. Tegenwoordig kopen steeds meer fans van deze drank koffiemachines voor thuis. Hoe lang dit apparaat meegaat, wordt grotendeels bepaald door de kwaliteit van de korrels die erin worden gegoten. Na het lezen van dit artikel kom je erachter welke koffie voor een koffiemachine je moet kiezen uit het assortiment dat in de winkels wordt gepresenteerd
Chocoladefondue: kenmerken van het maken van chocoladefondue, het kiezen van een fondue, foto
Dankzij de ontwikkeling van technologie staat de keuken tegenwoordig vol met allerlei geïmproviseerde apparaten, waaronder magnetrons, mixers, blenders, heteluchtovens, multicookers, steamers, snelkookpannen, elektrische vleesmolens, keukenmachines en nog veel meer . Het kookproces voor een moderne huisvrouw wordt volkomen gefaciliteerd en verandert van een dagelijkse routine in een hobby. Maar niet iedereen kan zo'n interessant apparaat vinden als een chocoladefonduedoos. Veel mensen weten niet eens wat het is
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Hoe rundvlees te kiezen: tips voor het kiezen van verschillende delen van het karkas
Ieder van ons moet van tijd tot tijd rundvlees kiezen op de markt of in de supermarkt, waar een enorme selectie van dit vlees wordt aangeboden. Het artikel vertelt hoe u de juiste keuze kunt maken om een kwaliteitsproduct te krijgen dat u zal verrassen met een uitstekende smaak en aroma, en, belangrijker nog, alleen voordeel zal opleveren, geen schade
